ingrédients
farine
220g
L'amidon de maïs
60g
Accessoires de beurre Sel au goût maltose 40g ufs de 2.5g de sel 90g d'eau bonne quantité de levure 4 g
Article 1 approche croustillante de la farine de 200g prise, l'eau 90g, 40g maltose, levure 2,5g dans le bassin
2 ont été mélangés ensemble pétrir la pâte, la fermentation à 1,5 fois plus grande
3 Amidon de maïs a été ajouté à 30 g de beurre
4 pétrir la pâte
la farine 520g beurre ajouté 6g
Crisp granules torsadés manuellement 6
7 des gaz d'échappement après-fermentation pâte relaxation pendant 10 minutes, rouleau ouvert
8 à part vivre une bonne pâtisserie pâte rouler au milieu
9 groupe cuir huile complète envelopper la pâte
10 après un bon paquet à l'envers, rouleau en une forme sensiblement rectangulaire
11 paires off
12 fois
Après repos pendant 10 minutes dans un rouleau 13 rectangulaire
14 paires off
15 fois
Après 10 minutes, le rouleau mou 16 dans un rectangle, à la réparation dans un des coins rectangulaires soignées
surface de la brosse 17 ufs, après deux minutes saupoudré granules nettes
18 découpé en bandes larges de 1 cm de longueur 6 cm
Les petites bandes 19 aux deux extrémités du pincement à long, essorez dans le moule en spirale. Entre chaque bande de côté sur une certaine distance. Après rejeté dans la casserole, laisser reposer pendant 15 minutes, placé dans un four préchauffé à 200 degrés au four bonne 20 minutes
Après 20 frais cuit au four, scellée
