Opera Cake est connu comme le meilleur du gâteau. Le noyau interne se chevauche et se superpose jusqu'à huit couches. Si les trois couches de sirop de café invisible comptent pour onze couches, chaque couche est suffisante pour faire exploser un fort impact gustatif , Mordre les huit couches à la fois, c'était une expérience gustative ultime. La forme du gâteau est carrée. À première vue, il ne semble pas être un style typiquement français, mais que ce soit dans le plateau à gâteaux ou dans le petit plat, l'aspect sobre a sa propre atmosphère riche et élégante. Ce gâteau, comme les macarons et les gâteaux de madeleine, est un dessert qui peut représenter la France. Le nom de "Opera Opera" a commencé au début du siècle dernier. Il est très approprié. Chaque couche de gâteau est comme une scène d'opéra. Corps de gâteau: Poudre d'amande 80g Sucre 50 grammes Farine faible en gluten 20g Oeuf entier 3 Blanc d'oeuf 3 Beurre sans sel 20g Sucre fin 20g Garniture à la crème au café: Jaune d'uf 3 Sucre fin 100g l'eau 30 ml Beurre sans sel 160g Café instantané: la formule originale est l'essence de café Ganesh: Chocolat 75g Lait 35 ml Crème fouettée 35 ml Liqueur de café

étape 1

Les trois types de poudre dans le matériau sont mélangés et tamisés (la poudre d'amande peut être passée, mais il est préférable de passer), ajouter 3 ufs entiers, bien mélanger

Étape 2

Remuez uniformément

Étape 3

Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde

Étape 4

Prenez une partie de la pâte et ajoutez-la au beurre

Étape 5

Verser ensuite la pâte dans la pâte d'origine et bien mélanger

Étape 6

Ajoutez 20 sucres granulés fins par étapes pour battre fort

Étape 7

Ajouter 1/3 de blanc d'oeuf et bien mélanger

Étape 8

Puis versez-le dans les 2/3 de blancs d'ufs restants

Étape 9

Bien mélanger

Étape 10

Brosse à pâtisserie avec beurre

Étape 11

Versez toute la pâte au milieu du four 200 degrés 15-20 minutes Le temps spécifique est déterminé en fonction de la puissance du four Cuire jusqu'à coloration

Étape 12

Laisser refroidir après la cuisson

Étape 13

Sucre fin et eau pour faire bouillir le sucre pour le faire fondre et le chauffer

Étape 14

Éteignez-le à 118 degrés, sinon il se tarira

Étape 15

Verser 3 jaunes d'ufs à la fois et bien mélanger, la vitesse doit être rapide, sinon le sirop se solidifiera immédiatement

Étape 16

Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger. Le beurre doit être préalablement ramolli à la douceur du dentifrice. Sinon, la température du sirop de jaune d'oeuf baissera rapidement. Il n'est pas facile de faire fondre le beurre. N'oubliez pas de l'accélérer.

Étape 17

Faire une petite quantité d'eau pour épaissir le café, ajouter une cuillère à café à la garniture à la crème

Étape 18

Remuez uniformément et conservez-le au réfrigérateur pour le garder au chaud

Étape 19

Heiqiao est chauffé pour fondre dans l'eau. Haha a finalement utilisé le chocolat fondu dans la Forêt Noire la dernière fois.

Étape 20

Le gâteau au four est divisé en quatre morceaux

Étape 21

Brossez le vin de café pour le rendre complètement humide. Pas de vin de café, vous pouvez utiliser 15 grammes de sucre, 15 grammes de poudre de café, 15 ml de rhum pour faire votre propre (15 grammes de poudre de café et 15 grammes de sucre granulé fin sont versés dans 15 ml de rhum avec 15 ml d'eau bouillante) Lorsque le gâteau est sorti Brosser l'eau sucrée à l'avance pour la rendre complètement absorbée et adoucie. Je ne l'ai pas absorbée à l'avance, de sorte que la surface du café humide était glissante lorsque j'ai acheté la farce. J'aime la saveur riche. Je peux le brosser plusieurs fois. Je l'ai brossé trois fois.

Étape 22

Trois morceaux de garniture à la crème au café, un morceau de ganache

Étape 23

De bas en haut, une couche de crème, deux couches de crème, trois couches de ganache, quatre couches de crème inversée et la quatrième couche de gâteau inversé ne doit pas être trop épaisse ou l'épaisseur de la garniture sera différente. Je l'ai trouvée après l'avoir faite. J'ai cette question

Étape 24

Enfin, faites un miroir au chocolat en comprimés de gélatine 5g, faites avancer la bulle d'eau glacée, le chocolat noir doux et la crème fouettée, mélangez-le avec de l'eau, faites fondre la mousse, faites fondre la gélatine molle, mettez-la dans la solution de chocolat chaud, remuez et faites fondre le tamis (la surface du miroir ne peut pas être parfaitement homogénéisée sans homogénéisateur, elle sera Il y a des bulles d'air qui affectent la luminosité de la surface du miroir.) Saupoudrez sur le corps du gâteau (n'oubliez pas de le laisser tomber rapidement en une seule fois) .Mettez-le au réfrigérateur pendant dix minutes et retirez-le pour le façonner de tous les côtés.

Étape 25

Sortez-le du réfrigérateur, la surface du miroir s'est solidifiée, remodelez-la, coupez-la en morceaux de la taille que vous voulez, vous pouvez décorer la surface du miroir comme vous le souhaitez

Étape 26

Ceci est la surface du miroir qui se solidifie après le tamisage

Étape 27

Peut être décoré d'une feuille d'or comestible

Étape 28

C'est la dernière fois que je l'ai fait, je peux utiliser une feuille d'or pour le couper en un motif

Étape 29

La surface peut être décorée avec désinvolture