notes de petit lapin rose

Cette f�te est purement une note de service personnelle. Prenez par exemple les petits pains farcis aux carottes et au porc, enregistrez des notes de service concernant les petits pains � tout moment. La quantit� d'eau ajout�e � la poudre de Nissin est de 43 � 45% Pas assez pour ajouter Lors de la deuxi�me fermentation, si la p�te est trop molle apr�s la fermentation de base, p�trir un peu de poudre s�che pour ajuster la douceur et la duret�. Pack de viande pure Parce que la garniture est riche en huile, il est facile d'entraver la fermentation de la peau, de sorte que la peau est plus �paisse. Le rapport peau / garniture est de 3: 2 et la garniture est de 25 g / pi�ce. Brioches aux l�gumes Le rapport peau / garniture est de pr�f�rence 5: 4, garniture 29g / pi�ce. [Pack de l�gumes] Vous pouvez augmenter la quantit� de garniture, le rapport peau / garniture est de 1: 1, la garniture est de 35 g / pi�ce. M�langez d'abord la garniture et r�frig�rez-la, puis d�cidez combien de petits pains peuvent �tre pr�par�s en fonction du poids de la garniture et de la proportion de la garniture de la peau, puis p�trissez le pain. P�trir un seul cuiseur � la fois: Cinq steamers de 24 cm, 120 g de poudre. 7 steamers de 30cm, 170g de poudre. Si vous utilisez une grille de cuisson � la vapeur en acier inoxydable, vous ne devez cuire � la vapeur qu'une seule couche � la fois. [Mat�riau de la p�te: 150-165g de p�te sur 100g de poudre s�che] 100% farine tout usage 100g (Disponible avec haute poudre 50 et faible poudre 50) 50% de jus de carotte fra�chement press� 55g ( Consommation d'eau quotidienne de 43 � 45% ) 43-45g Levure s�che 1% 1g Graisse 5-10% 5g Sucre 5-10% 5g Assaisonnement � base de viande v�g�tale: Viande hach�e + l�gumes 150g (Viande) 100g (L�gumes: carotte, c�leri, fer � cheval, racine de lotus, pousses de bambou d'hiver, pleurotus eryngii ...) 50 grammes sel 2g Le sucre 5g Fuligineux 4,5 g sauce soja 1,5 g sauce aux hu�tres 2,5 g poivre blanc 0,3 g huile de s�same 1,5 g Eau de gingembre �chalote 30g Farce de viande fra�che pure: Viande hach�e 100g sel 1,6 g Le sucre 4g poivre blanc 0,2 g Fuligineux 3g sauce soja 1g sauce aux hu�tres 2g huile de s�same 1-2g Eau de gingembre �chalote 30g Poids total! 143,8 g Dosage de gel�e cutan�e de 40 � 60% 58-86g Assaisonnement aux crevettes: poivre blanc 0,2 g Crevettes fra�ches 100g sel 0,7 g Blanc d'oeuf 1/3 amidon 3,5 g huile de s�same 1g Farce au buf au curry Grains d'oignon 35g Grains de chou 52g Huile de salade (pour la cuisson) 7g Hache de boeuf + graisse de porc 100g (Boeuf hach�) 80g (Graisse grasse de porc) 20g poudre de poivre noir 0,5 g Paprika 0,3 g Sucre 3g Eau de gingembre �chalote 25-40g Bloc de curry japonais 14g Eau claire (pour m�langer des cubes de curry) 6g * Bloc de curry + eau claire ** Peut �tre remplac� par ** Poudre de curry, huile de s�same, sauce soja, sel * **Poudre de curry 6g **sel 2g **huile de s�same 2g **sauce soja 1,2 g [Mat�riau de gel�e cutan�e: 600 g de gel�e finie] Peau de porc 300 grammes Shimizu 900g De l'eau propre pour la perte par �vaporation Fixe 100g Oignon, gingembre, vin de riz (�quivalent) 8g

Jus et m�langer la viande. Utilisez un presse-agrumes � spirale pour extraire les carottes. Le jus est utilis� pour faire des nouilles et le laitier est utilis� pour faire des petits pains. Apr�s avoir press� le jus, m�langez d'abord la viande hach�e.

Ensuite, utilisez du jus de carotte au lieu de l'eau pour p�trir r�guli�rement la p�te jusqu'� l'�tat souhait�. Le flocon de neige commence � chronom�trer, environ 10 minutes. 5 minutes avant et apr�s l'ajout de graisse.

R�veillez-vous selon l'�tat pendant environ 5 minutes. (Lorsque la p�te est molle et le temps chaud, vous pouvez presque descendre sans vous r�veiller. Prolongez le r�veil en hiver.)

Pr�parer l'environnement de fermentation (pr�chauffage de la cuve de fermentation, etc.). Bandes de frottement, distribution, roulage, emballage. Roulez les petits pains ensemble et enveloppez-les ensemble.

Les petits pains envelopp�s sont �goutt�s sur une grille � vapeur avec des tampons de gaze, scell�s et hydrat�s et ferment�s en un grand cercle (si la garniture est r�frig�r�e, la bo�te de fermentation est de 38 � 50 pendant 45 � 50 minutes)

Cuire � la vapeur pendant 12 minutes sur une marmite et � feu moyen (35 peaux + farce 25 = 60g de petits pains cuits � la vapeur).

M�thode de stockage des petits pains cuits � la vapeur: cuits � la vapeur, r�frig�r�s et r�frig�r�s pendant 1 � 3 jours, congel�s jusqu'� 1 mois. 45-50g de petits pains cuits � la vapeur, congel�s et d�congel�s, cuits � la vapeur pendant 5 minutes ou cuits au micro-ondes avec une pellicule plastique pendant 2 minutes. Ou faites cuire les brioches � la vapeur dans une casserole chaude pendant 10 minutes. 60g de pains cuits r�frig�r�s sont cuits � la vapeur pendant 10 minutes et congel�s pendant 12 minutes. Petits pains cuits � la vapeur cuits � la vapeur � 90g pendant 12 minutes et congel�s pendant 15 minutes. Image: 60g de pain aux l�gumes et � la viande, 30g de peau + farce 30g, 11cm de diam�tre. 90g de petits pains cuits � la vapeur (45 + 45) d'un diam�tre de 13cm. Veuillez vous r�f�rer aux travaux et commentaires du 8 octobre 2018 https://www.xiachufang.com/dish/144596421

5 cages de vapeur 24cm, 120g de poudre s�che; 7 cages de vapeur 30cm, 170g de poudre s�che. Pendant la pr�paration de la garniture r�frig�r�e � froid, le temps de fermentation du corps vert sera affect�.Il faut 45 � 50 minutes pour fermenter � 38 . Powder 35g de poudre m�dicinale roule une p�te de 9 cm de diam�tre, laissant un cercle large de 1,5 cm de p�te blanche � la p�riph�rie apr�s remplissage. Le rapport de m�lange de Nissin haute poudre et faible poudre est de 4: 6, le volume d'eau est de 44% NP�trissez un panier de p�te � chaque fois, puis p�trissez un panier de p�te apr�s emballage, etc. M�langer les baguettes et p�trir pendant 3-5 minutes. Une poudre faible ne prend que 3 minutes.

[Pratique de la gel�e de chaleur] Lavez la peau de porc, faites bouillir dans de l'eau froide, faites bouillir, ramassez de l'eau froide, lavez, retirez toute la graisse, coupez-la en carreaux de mahjong et r�servez. Porter � �bullition dans de l'eau propre, ajouter des oignons verts, des tranches de gingembre et de la peau de porc, puis ajouter le vin de riz, faire bouillir � feu vif et laisser mijoter � feu doux (300-120 W) pendant 120 minutes. Dosage Dosage d'eau douce = poids de peau de porc * 3 + 100 g Apr�s tamisage, ne laisser que le bouillon, laisser refroidir et se solidifier apr�s refroidissement.

Xiao Long Bao Il existe des enregistrements de donn�es pour les missions qui ont �t� soumises dans le pass� https://www.xiachufang.com/dish/150555464

6 petits pains cuits � la vapeur cuits au couteau Petit vapeur de 17 cm 2 cages La quantit� de mat�riau la plus appropri�e pour le fonctionnement de la machine de pressage de 16 cm de large: 120g de poudre s�che, 12g de sucre, 1-1,2g de levure s�che, Lait frais 60-65g, huile 5g Quantit� appropri�e de poudre s�che de nouilles

M�thode de r�chauffage des nouilles et des petits pains cuits � la vapeur Les petits pains surgel�s n'ont pas besoin d'�tre d�congel�s.Pot d'eau froide, utilisez la cuisini�re � induction 900W pour chauffer, tournez 600W � la vapeur pendant 15 minutes et rago�t pendant 2 minutes. Les petits pains cuits � la vapeur sur la photo sont 100g chacun, vapeur 18cm, 900W9min600W15min brais�s 2min. Il en va de m�me pour les petits pains r�frig�r�s, cuits � la vapeur pendant 15 minutes ed mijot�s pendant 2 minutes apr�s infusion. Seul le temps entre l'eau froide et la respiration sera plus court.

[Dumplings] Eau en poudre 2: 1, 500g de p�te en poudre de 750g, divis�e en 250g * 3 portions, chaque portion contient environ 35 ingr�dients m�dicinaux, chacun peut �tre rempli avec environ 10g de farce. Dans le cas de garnitures de viande fra�che, la poudre s�che est utilis�e autant que la viande hach�e.

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Apprenez � conna�tre la Chine