Comme nous le savons tous, la nourriture est facile à mettre une longue perte de la nutrition, des ingrédients nutritionnels pour différentes lames pertes également été. Aujourd'hui, le réseau de cuisine rouge tout simplement vous dire au sujet de la bonne façon de changer le couteau plusieurs viande commune, pour votre référence.
Classification de la viande
viande rouge
La viande rouge fait référence aux bovins, moutons ou comme la viande de mammifère, du nom de sa chair rouge.
porc bouilli plaine
La viande blanche est un mot sur la nutrition, il se réfère largement aux fines fibres musculaires, faible en gras, la teneur en acides gras insaturés riches en matières grasses de la viande.
Peut inclure la volaille de viande blanche (poulets, canards, oies, dindons, etc.), poissons, reptiles, amphibiens, crustacés (crevettes et crabes) ou bivalves (huîtres, palourdes) et ainsi de suite. Parmi eux, le saumon, les crabes cuits, etc. Bien que présenté comme une couleur rouge, mais à cause de sa nutritionnelle plus riche que la viande rouge, la viande rouge et ne peut donc pas être pris en compte.
Pour cuire une viande riche en éléments nutritifs, la première étape est de commencer par l'achat. Voici à l'achat de viande rouge, par exemple, expliquer avec vous la façon d'identifier la fraîcheur de la viande.
Voir la couleur
Frais brillant muscle viande, rouge uniforme, la graisse blanche ou jaune, la détérioration couleur de la viande musculaire sombre, terne, graisse jaune vert.
contact viscosité
l'apparence de la viande fraîche légèrement sèche ou d'un film sec, non collant, une bonne élasticité, mauvaise apparence de la viande extrêmement sec ou collant, section collante nouveau, les moyens de pression ne peut pas être restauré cavité, le retrait laissé libre.
Sentir l'odeur
La viande fraîche ayant la saveur de la viande, mauvaise odeur odeur même de la viande.
Procédé de découpe de viande
Vous savez, la viande différente, ses propriétés sont également très différentes, et un endroit même depuis longtemps, pas trop de perte de nutriments, filet en une période de temps plus longue, plus les éléments nutritifs seront perdus. Alors, comment de façon raisonnable au changement, de sorte que la viande conserve les nutriments dont il?
agneau
Muqueux d'abord retiré propre agneau pré-coupé, sinon il deviendra film dur frite de viande pourrie, ingérez pas avaler.
De plus, gigots d'agneau et de la queue de deux endroits de la viande fraîche, peut facilement couper, vieux agneau et coupés sur le côté, doivent être biseautées. Lorsque la viande coupée, la texture de la viande au couteau dans un plan vertical 90 °, contre la texture de la viande coupée, et non coupé le long du grain, de sorte que la viande découpée pas facile à mâcher.
porc
La viande de porc est relativement faible, de suivre la mitre de la texture de la viande, les couteaux et la texture de la viande était également une ligne horizontale sous le couteau, si mauvais que ne soit pas rompu, il ne sera pas Seya. Si la coupe contre le grain, la viande de porc frite sera dispersée fibre fine, si le côté de coupe, deviendra embout de porc de porc.
buf
fascia du buf sera plus, et les fibres musculaires incorporées dans, il est nécessaire d'aller à son bord. En outre, des lignes de coupe transversales de boeuf, la viande de fibres latéralement, de sorte qu'il est facile de casser la fibre brute boeuf, si la coupe verticale, puis se tendon être retenu dans l'ensemble, il est difficile à mâcher.
graisse
Lors de la première immersion dans l'eau froide couper un peu de graisse, sur la planche à découper, côté coupé en jetant de l'eau froide. Cette approche permet non seulement des plaques de graisse non-bâton, mais pas trop glissante, coupé aussi des efforts.
poulet
Couper le poulet, le buf et de mouton et de porc coupé n'est pas tant de stress, parce que la viande de poulet est délicate, avec très peu transversale musculaire, biseautage, peut être coupé le long, mais le long de la fibre coupée, cette fois pour faire la viande frite n'est pas catéchèses mais en même temps conserver l'entrée des éléments nutritifs au goût.
Il est à noter que l'ancienne viande de poule et difficile, les méthodes doivent utiliser biseautés ou transversale.
Le poisson et la viande
Le poisson est le plus tendre, Logiquement parlant, peu importe la coupe doit être très bien, mais si vous voulez un morceau de poisson à l'intérieur l'épine, qui nécessite la coupe du modèle de poisson, qui est, selon la direction de Fishbone.
Quand changer le couteau, le couteau à l'arrière de la tête, à proximité des os de poisson de premier ordre direction tangentielle, de sorte que la coupe de séparation juste Fishbone hasard de la gorge de carte de beaucoup plus petite.
viande cuite
Mature traitée viande, le gras et maigre dureté différente, comme une seule lame de coupe, coupe la forme désirée ne peut pas facilement cassé.
Par conséquent, la lame de coupe de la viande cuite doit être intégrée, à savoir d'abord avec la méthode de coupe de lame, la surface de coupe de la graisse molle, lors de la coupe en viande maigre dur, il est nécessaire de passer à couteau droit, force de couteau, coupe droite vers le bas.
Cette méthode d'utilisation de la graisse coupe la viande cuite est pas mal, la viande maigre est pas cassé, morceaux ou propre, matériel de vente ne sera pas perdu avec la perte de jus.
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