Les enfants qui grandissent dans Jingjiang, les souvenirs sont inondés avec un goût familier, il est une viande douce et épaisse, la viande est soulevée hors de la viande de porc locale Jingjiang seulement, rougeoyante un peu brillant, les gens penser à tout nouveau feu cuit dans l'abondance sensuelle, chaude vieil enfant flottant dans l'air. Alors avidement l'odeur, charnu aussi parmi la lueur d'une trace d'encens en bambou frais.
Dans le passé, c'est le goût de la nuit du Nouvel An apparaîtra, et un petit plat, est toujours les enfants attrapent rapidement fini. Bite, très texture épaisse, pas salée lourd, un peu sucré. Une bande de mâcher lentement déchiré dans la bouche, le goût de la viande séchée dans l'évasion Chunchi Jian, copieuse agréable. C'est le fameux porc conservé Jingjiang haut vers le haut.
Les Chinois mangent histoire saccadée des milliers d'années est calculé. « Book of Songs », « Livre des Rites » ont fait la même saccadée, « Arts pour le peuple » consacré à la documentation des anciens « saveurs confites » méthodes de production. variété de viande séchée, Qiu Tang Dynasty viande rouge, il y a des milliers de miles de la dynastie Ming préservée. Aujourd'hui, la Chine a trois saccadée célèbre Origine: Fujian Zhangzhou, Chaozhou, Guangdong, Jiangsu Jingjiang, Jingjiang Roufu où les ventes en premier lieu.
Bonne viande séchée à partir d'un morceau de viande Ce processus commence. Matin a commencé pièce maîtresse de la pièce de viande de la viande, selon les lignes de la lame de couteau vers le bas le porc, la viande est découpée étourdissement 2,5 mm. Sur un bon couteau usé homme calme, une pièce maîtresse de tolérance d'un jour 34 livres de viande. Des morceaux de mélanger la viande avec des ufs, la sauce de poisson frais, le sucre, le sel, la viande séchée est le plus traditionnel goût.
écran Share est une étape importante dans Jingjiang conservées les anciennes techniques de porc, mais aussi la production mécanisée est jusqu'à présent le seul fabricant encore fait à la main avec des étapes. La pulpe marinée la viande sur une ouverture d'écran de bambou, et a dû être connecté entre la viande et la viande, il n'y a pas d'écart. Si vous ne le faites pas bien, temps de cuisson, une contraction de la viande, l'écart a exposé. En général, la perception de la viande de doigt d'une femme est plus délicate, au fil du temps, cette étape se fera à la femme.
stalles de tamis de bambou utilisé, Jingjiang est la fierté des habitants. ressources en bambou Jingjiang est la distribution très large, il y a plusieurs dizaines dynastie Qing, le plus commun est Dan Zhu, Makino, le propriétaire et ainsi de suite. Local Miejiang ancienne dextérité manuelle, fait à la main sur tamis fort bambou bien. Par rapport au cadre métallique, plus uniforme écran de bambou de chauffage, la viande séchée grillée révèle un brillant, conservé le motif de bambou, montrant une stratification brun foncé rougeâtre riche. En outre, l'encens de bambou peut facilement pénétrer dans la viande aller. On peut dire qu'il n'y a pas de bambou encens Roufu moins la plus importante saveur de l'âme.
Le plus primitive séchage dans l'étable. Ancien maître qui six paires, souvent avec plus d'une personne, en prenant en compte plusieurs processus. Chaque été, le travail principal est encore plus intense, riche en protéines, la viande riche en gras facile à la détérioration, pas tôt le stockage à froid, la nécessité d'avoir les fans, les fenêtres sont ouvertes, 14 heures en continu. temps de séchage suffisant, pour faire en sorte que la durée de conservation de la viande séchée pendant près de 10 mois.
Après séchage de la viande, à laquelle a été dépouillé de l'écran de bambou, l'action doit être légère et régulière, d'assurer intacte la viande. Non seulement cela, mais aussi soin de choisir la viande peut rester sur l'épine de bambou. Enfin, après une cuire au four, la viande séchée tranche est rôti à l'huile, un parfum considérée comme achevée. Après deux jours consécutifs de travail, viande séchée grillé à vendre huit à neuf par de cinq livres de prix élevés.
processus de production de viande de guérison traditionnelle figure. Basemap fournit: Liu Xiuxing Illustration: Zeng Yue
De porc en conserve des années 1960 de « valeur-ville libre », principalement pour l'exportation Philippines, le Vietnam et d'autres endroits, les gens mangent jusqu'à Jingjiang préservée du porc, est déjà les années soixante-dix et quatre-vingt. « Les gens ne mangent pas dépenser de l'argent de porc conservée, dépenser de l'argent sur les gens qui ne peuvent pas manger. » Phrase reflète la plaisanterie semble être préservée du porc statut légendaire de cette année. A cette époque, l'air chinois est froid, humide, veulent vivre comme une petite pousses, comme bravant la tête, a été implicitement volons enveloppé, les joies et les peines sont faibles. Seule la vraie viande, Wu cheveux populaire était chaud, l'espoir d'émettre.
Peu à peu, la délicatesse de la viande séchée pour devenir une fête de mariage local. Ceux qui apparaissent sur la fête de la viande séchée, sans exception, est le plat le plus rapide fini. Chaque fois que les visiteurs de loin, ont la plaie de la famille de trouver un moyen d'apporter des invités conserves a de porc, viennent à moi juste que vous êtes digne d'une certaine réunion. la viande douce, est mis dans le sac, a été pris d'une petite Jingjiang la distance plus éloignée.
processus de production de viande séchée constamment améliorée, mais le processus traditionnel de « partage d'écran de bambou » a été conservé, à préserver le porc du passé continue à ce jour de saveur soul.
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Rédigé par: Zhan Yi rêve. Photographie: Ma. Contenu de :. « Paysage chinois Chi Jingjiang »
