« Cuisine rouge nourriture rouge »
Il n'y a pas longtemps, dans les arts Cinquième culinaire national moléculaire de la concurrence, il y avait un oncle âgé de 65 ans particulièrement frappant, il est le champion du groupe alimentaire chinois - ce qui en fait rapide.
Dans le monde culinaire, chef âgé de 65 ans est encore à la concurrence rare, donc, de comprendre l'histoire derrière le champion plus, le réseau de cuisine rouge l'a interviewé.
Plus étonnant encore, la vitesse de la ligne est en fait 48 ans, appartenant au monde culinaire de type « retardataire ».
Âgé de 48 ans avant d'entrer dans cette ligne, certains pourraient dire, « en retard », mais comment sont-ils faits rapides montrent, à 48 ans, est la première étape de la vie.
« Plat de cuisine Rouge » sur 168
En fait, il Xun
Cinquième cuisine nationale moléculaire cuisine chinoise cuisine champion du concours
Cinquante ans pour rejoindre les réalisations de leurs propres valeurs
Âgé de 17 ans est allé à la campagne où les jeunes instruits de ce qui fait vite, cinq ans plus tard retourné à Guangzhou, est devenu un travailleur à pelle ouverte. Quand il était jeune, il était un « vagues très » de personnes, comme « le chant, la danse, aller partout, » il a pris la troisième place à Guangzhou avait aussi un concours de danse.
Rappelez-vous ces jeunes années, comment sont-ils rapidement en plus de soupirer, puis semblait trouver une autre façon d'émotion. Il a dit le jeune homme, très désinhibée, il n'y a pas bon de se battre pour que, à 48 ans, rencontre licenciés, rien.
Oui, le 48 ans cette année, le pays a marqué le début d'une vague de mises à pied, comment sont-ils aussi vite devenu l'un des travailleurs licenciés.
Cette année, le gouvernement a lancé une mise à pied des travailleurs à la formation professionnelle, tirée par l'intérêt, la vitesse effectivement sélectionné le projet « chinois ».
Il en fait les ancêtres de Xun, est ressortissants Shunde, régime contacts Jie, ce qui est en fait la cuisine développement rapide à l'avenir, a une influence subtile. Ainsi, après l'achèvement de la formation, à quelle vitesse ils commencent à réellement faire certaines entreprises repas du personnel.
D'ici 2013, comment alors il aurait la mentalité « essayer » d'assister nous allons Xun est venu à travers le programme de CCTV audition de pays « le goût de la guerre »,. Enfin, le groupe de programmes dans le pays sélectionné 40 personnes à Pékin pour participer à l'enregistrement et continuent à PK, comment sont-ils Xun est l'un d'entre eux.
L'expérience de la concurrence, ce qui en fait Xun « grand impact », il se rendit compte qu'il « ne comprend pas vraiment le vrai sens avant la cuisson. » Après avoir participé à la formation et la compétition officielle, comment sont-ils Xun a été choqué: « Alors la cuisine est une chose très profonde, la nécessité d'une étude plus poussée De plus, le caractère de chef est également très important, en tant qu'homme de cuisine »
En fait Xun a dit: « Ceci est le plus grand point tournant dans la vie après avoir mis à pied. »
Après la compétition, revenir à Guangzhou une certaine perception de la façon dont a commencé vite fait « folle connaissance de remplissage », a lu une étude de livre cuisine principale, appel à demander, à d'autres villes d'apprendre et ainsi devenir sa vie normale « , si ce moment vous allez à la bibliothèque de Guangzhou, sera en mesure de me trouver ".
Cette fois, l'homme âgé de 59 ans Ho Xun fait comme faire un sport extrême de - évidemment une partie de la suralimenté. Mais il se sentait, difficile de trouver une chose « peut réaliser leur valeur de la vie », il faut s'y tenir.
En fait, après avoir assisté à la « goût de la guerre », il y a un club privé l'a trouvé, l'a invité à faire une cuisine privée. Et ce club-house salle à manger clients, est le niveau élevé de la consommation de la population, très élevée des besoins alimentaires, qui a également perfectionné ce qui en fait la promotion rapide dans la cuisine.
Coincidence cuisine moléculaire, « oncle » est rapidement devenu accro
Au début de 2016, un échange de jour à travers le cercle d'amis, à quelle vitesse en fait trébuché sur cette cuisine gastronomie moléculaire, et tout d'un coup a été accroché.
Après cela, il est venu à centre technologique de la cuisine moderne - cuisine Geeks pour apprendre la cuisine moléculaire, quand il avait 62 ans, mais il soutient toujours l'esprit du jeune état d'esprit et d'apprentissage, et cette année, grâce au maître du fleuve Jaune en tant que professeur.
Il semble réellement rapide, la gastronomie moléculaire est une cuisine très nouvelle, « cuisine à la pointe de la pyramide », mais il est aussi un homme amours innovation donc, la cuisine moléculaire est en ligne pour ses plats innovants poursuite.
Afin d'approfondir l'étude de la cuisine moléculaire, après la fin du cours, il est resté dans les geeks de cuisine comme assistant, chargé de faire le repas des élèves. Geeks apprentissage de la cuisine aux étudiants, est chef du personnel de niveau plus fondamental, la nourriture Jie exigences élevées, mais qu'est-ce que les étudiants effectivement la restauration rapide, par les étudiants comme.
cuisine Geeks peut être décrit comme Qu'apprenons effectivement des maisons de cuisine rapide moléculaire, en faisant repas des élèves au cours, il peut souvent échanger avec des chefs apprennent à la maison et à l'étranger, l'accès à la pensée nouvelle culinaire du monde.
La cuisine moléculaire connue comme la gastronomie moléculaire, la cuisine est beaucoup de réalisations technologiques, d'une manière scientifique à paraître, une technique de cuisson et de contrôle numérique précis.
« La gastronomie moléculaire est une des méthodes de cuisson scientifiques, l'utilisation d'instruments de précision pour la nourriture à cuisiner. » En fait, il Xun Road, par exemple, comme la langue de buf lui-même est très difficile, comment manger bien faire? Juste Traiter la langue, mélanger les épices, les sauces, puis placés dans un sac scellé sous vide, mijotage neuf heures, et la langue de buf bouilli sera bon goût.
Ho Xun fait croire que ces méthodes scientifiques, la cuisine standardisée, non seulement la libération de la force du travail, mais aussi de réduire la consommation humaine, de réduire les coûts de main-d'uvre. Mais il a également souligné que le processus devrait accorder une attention dans la pratique, la normalisation, sur la base des connaissances scientifiques, devrait être appliqué avec souplesse.
Il fait rapidement partager avec nous une expérience profonde: Dans des circonstances normales, dine dans le boeuf utilisé températures basses broches combi four à cuisson lente, la température centrale de l'aiguille doit être réglée à 56 . Alors que dans un boeuf cuisson dîner, ce qui est en fait la température rapide centre a été fixé à 56 .
Mais il a été ignoré, boeuf cuit locale de la cuisine au dîner encore un lecteur, la chaleur du boeuf continuera à jouer un rôle. Lorsque les résultats du boeuf à dîner déjà cuit la situation est apparue. En conséquence, la température de l'aiguille centrale doit être réglée sur les circonstances spécifiques de 52 .
Cette question est donc comment vite très bouleversé, et a depuis rappelé: dans une base normalisée et scientifique, mais aussi une utilisation souple en fonction de la situation.
Beaucoup de gens pensent que, 65 ans de plus et de nouveaux plats moléculaires certains désaccordé, mais ce qui en fait Xun a dit: « Je me sens vieux n'est pas un problème. »
En fait, laissez-Xun raison de longue date est que « la présentation de la gastronomie moléculaire très flexible », en fonction des ingrédients cuisinier, cuisson choisir une approche différente, et a montré des résultats différents. Par exemple Shuangpinai, et voir tous les jours de coton des bonbons, ce sont l'utilisation du principe de la cuisine moléculaire, lorsque ces principes aux plats, présenteront une variété de formes différentes, ce changement dans l'état de l'alimentation et approche novatrice, alors comment est-il a vite été une bonne compréhension de leur désir.
Il y a quatre technologie alimentaire moléculaire commun, à savoir la réaction de boule de cristal de émulsification et à basse température de cuisson de l'azote liquide, qui a été initialement appliqué dans l'art dans le domaine de la science, il a été converti en mode de cuisson de l'industrie alimentaire.
Maintenant, comment nous insistons toujours en montée rapide de la montagne une fois par semaine, et souvent aller étude de l'échange d'outre-mer, selon lui, l'expérience du chef est très important.
« Ma pensée aussi avancé qu'ils (jeune chef). » Pour sa pensée novatrice, comment sont-ils rapides qui ne sont pas un signe de faiblesse.
Geeks cuisine, jeunes journalistes étudiants dit cuisine rouge net, « n'a pas vu beaucoup de chefs beaucoup de choses avant, a rencontré un goulot d'étranglement dans la création, mais les places oncle pour aller plus, beaucoup plus de recherche, peuvent souvent nous donner une autre vision et d'inspiration ".
Il fonctionne en fait rapide: la crème de basilic xiaoqinglong
Nouvelle cuisine Plough, la gastronomie moléculaire en chinois
Dans le cinquième national des Arts culinaires moléculaires peu avant le concours, comment sont-ils rapidement avec le « salé d'or citron ail anguille braisé », « haricots rouges à la vanille Citrus ananas sorbet » deux uvres, a remporté le championnat du groupe chinois.
Il dit en fait la cuisine rouge Xun Network journaliste, il devrait obtenir le titre parce que « le goût », « odeur est une combinaison d'ingrédients locaux et des plats de la culture locale en utilisant des techniques moléculaires. »
Le « ragoût anguille ail citron salé d'or » plat, par exemple, est un plat principal plat traditionnel cantonais de la pratique, l'utilisation de façon cuit frit, mais le caviar truffe du vinaigre, l'utilisation des techniques de cuisine moléculaire de la balle, et quand goût traditionnel frit au four avec du caviar truffe du vinaigre entrent en collision, il crée une saveur toute nouvelle. Le droit du « thé au citron peau d'orange » peut jouer un rôle dans la solution fatigué, ce qui rend les plats de poisson ensemble tasse avec une couleur plus belle.
L'ail ragoût anguille salée citron
Le « vanille haricots rouges Citrus ananas sorbet » Ce dessert est purement saveur Lingnan traditionnelle, mais dans le Sorbet fini, il fait en utilisant des techniques rapides cryogéniques d'azote liquide dans la cuisine moléculaire, en ajoutant des haricots rouges secs traditionnels zeste de mandarine en dehors de nouvelles pièces goût, mais aussi permis de montrer son attitude plus innovante. Ce dessert, a également remporté le meilleur prix Dessert groupe le déjeuner du concours.
ananas vanille haricots rouges Citrus sorbet
Il croit en fait Xun, l'utilisation de la cuisine moléculaire au déjeuner, la chose la plus importante est de refléter la culture locale et de la nourriture, selon le choix de la cuisson des méthodes d'ingrédients de cuisine moléculaire de la technologie, l'intégration dans la production finale.
Dans ce qui semble en fait Xun, d'utiliser la cuisine moléculaire à la cuisine chinoise, chef cuisine chinoise et la compréhension des techniques de cuisine moléculaire, il est très important.
Cette année, la cuisine moléculaire dans le pays a diminué la chaleur, comment sont-ils Xun a dit aux journalistes cuisine rouge net, « parce que beaucoup de gens pensent qu'il est juste un gimmick, la plupart des gens ne voient que la présentation de l'exagération, mais pas vraiment au courant la nature et l'utilisation de la gastronomie moléculaire. « Selon lui, la situation est ce froid, en fait, pour le développement de la cuisine moléculaire est une bonne chose, car il est plus vraiment intéressé à l'étude de la cuisine moléculaire des gens à rester.
Ces dernières années, de plus en plus grands chefs chinois pour aller à l'étranger, les échanges avec les chefs internationaux de haut niveau, a conduit le développement global du chef national. Et le chef d'aujourd'hui, les exigences de son de plus en plus élevé, quelle que soit l'interaction avec les autres, la capacité ou le talent. « Les futurs seront des plats de talents intégrés chefs est l'uvre d'art. » En fait, il a dit Xun.
Ce, comment sont-ils Xun qui se reflète également. Cette année, comment sont-ils rapidement un processus d'apprentissage de l'art spécial, l'espace d'apprentissage, la lumière, la couleur, les lignes, etc. à l'enseignant d'art, tout cela est pour rendre mieux produit.
Il fonctionne en fait rapide: Shredded truffe de poulet
épilogue
Au cours de l'entrevue, comment sont-ils rapidement plus d'une fois appelé « persévérance » est la persévérance, qu'il trouve la sortie face à des revers et du mal vers le haut. Et cette détermination, il est de cette période où les jeunes instruits, Parlons-en de cette période de temps, comment sont-ils rapide ne peut pas aider à étouffer.
Peut-être que nous ne voyons que ce qui fait 65 ans mode de vie dans les rapides resélectionner les années cinquante et brillance. Mais derrière la lumière, combien de bâton avec tâtons dans l'obscurité, combien d'encouragement de ceux passé difficile, et nous ne savons pas.
Et quand ceux qui grincent passé a ouvert ses portes, comment il a connu le genre d'auto-guérison?
Pour l'oncle âgé de 65 ans devant, nous ne pouvons exprimer ma profonde admiration.
Il est allé jusqu'à la restauration rapide [rouge]
Courgette l'article 10, le riz sauvage frit 15g, 2 gingembre, plants de coriandre montant.
20g de sel, 5 g de poivre blanc, sauce au safran 50 ml, le bouillon 1000 ml, la quantité d'huile d'oignon.
1. courgettes volantes eau, a été versé dans le bouillon de pot, frémissante 40 minutes après l'assaisonnement stand.
2. jus de safran, ajouter la soupe 500ml, versez dans la poêle à ébullition, l'assaisonnement, la sauce.
3. plaque courgettes, la sauce de Bruine, accompagné de riz sauvage frit, garni d'oignon huile, vinaigrette peut alors.
Eel 100 grammes, 20 grammes de courge, l'ail, 10 g d'un noir, bleu clair d'oignons hachés à sec de 30 grammes, 10 grammes de gingembre, l'ail, l'échalote sécher.
10 g de sauce de soja, sauce de poisson 5 grammes, 30 grammes de beurre, cognac, poivre noir, le jus de citron un peu.
1. Laver les pièces découpées à l'anguille d'argent, ajouter le gingembre, l'ail, feuille échalotes, sauce de soja, sauce de poisson, eau de vie, mélange de poivre noir, debout décapés 30 minutes.
2. Faire bouillir ajouter un peu d'huile chaude, faire frire jusqu'à ce que l'anguille d'or des deux côtés de feu, repris pied, stand eau voler luffa.
3. pot dans les échalotes faire revenir à l'huile de base hachées, l'ail noir, ajouter le beurre, le jus de citron et un peu de saveur tirée du soja.
4. Plaque Eel, luffa autour des bords, nappé de sauce au beurre d'échalotes, vinaigrette peut être.
Un mérou sauvage (environ 1,2 kg), 200 g gourde, l'oignon, le gingembre, un peu.
Étuvé sauce soja poisson, le sel, le poivre, la quantité d'amidon.
1. traitement propre mérou, couteau de fleur de changement, le sel, le poivre, la fécule de maïs marinées debout.
2. loofah pelé et coupé, volant veille par l'eau.
3. casserole d'eau, ajouter des morceaux de gingembre, bouillir quantité de sel, ajouter le mérou sauvage, digesteur mijoter pendant environ 11 minutes, ramassé plaque, saupoudré avec de la soie de gingembre, verser dans l'huile chaude, garnie de poisson cuit à la vapeur soja.
4. gourde peut être placé sur les deux côtés.
Crevettes 400g, 20g d'oignon sec, le romarin 20g.
30g de rosée fraîche épicée.
1. crevettes de crevettes à couper, ouverte en arrière de la ligne de la crevette, le sel de saupoudrer, de poivre noir mariné reposer 10 minutes.
2 à 7 dans le carter d'huile en chaleur, peu de crevettes d'amidon abattu dans le corps sec de poêle à frire, enlever et mettre de côté.
3. séjour de pot dans l'huile de base, le prochain dans l'oignon sec, le romarin et le faire revenir, versé dans de la crevette frite, épicé rosée fraîche transféré mélanger uniformément rapidement, le transfert sur une plaque.
Un ormeau frais, haricots 20 g, la moitié d'un sel de citron (haché), l'extrémité 30 g de porc, l'oignon, le gingembre 5 grammes, un peu différent oignon vert, le persil.
20 g de sauce de soja, le sel, la quantité de vin.
1. ormeau dans le bac, ajouter de l'eau froide pour chasse d'eau, dans la vapeur et de la vapeur pendant 8 minutes, retirer la viande de débris intestinal lavé au repos.
2. pot rouge, dans l'extrémité de l'huile de Stir de porc, ajouter le gingembre, le sel de citron brisé l'encens d'agitation, puis dans les alevins d'ormeaux de moitié inférieure, sel, goût après la naissance tiré à plusieurs reprises à l'encens d'agitation de la sécheresse, puis allumez le ragoût de l'eau cuire 5 minutes, la sauce.
3. les haricots volent l'eau, placé dans le fond de la boîte, est placé au-dessus du ormeaux choisi, jus Linru, saupoudrer les oignons verts, le persil, la fermeture peut.
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Correspondant | Zhaozheng Ling. Cet article est un article original net de cuisine rouge est interdite sans permission! Droits réservés!
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