Rincer les crevettes de crevettes
production:
crevettes crevettes Catty filet avec deux presse 7, la tête de distribution 300 grammes par kg de crevettes (100 g d'oignon, de 5 cm de long, céleri 100 g, 5 cm de long, 50 g d'ail, 50 grammes de gingembre, longueur de coupe de 0,3 cm de côté bar), avec sauce parfumée faits maison 75 grammes, 6 grammes de poivre, piment 4 grammes.
frits, puis deux livres ou plus par kilogramme de crevettes Ingrédients tête 250 g (90 g d'oignon, de 5 cm de long; céleri 70 g, 5 cm de long, 40 g d'ail, 50 grammes de gingembre, longueur de coupe de 0,3 cm de barre carrée), sauce parfumée faite avec 60 grammes, 6 grammes de poivre, piment 4 grammes.
la crevette frite avec 1 kg de pousses de bambou (1 cm carré D) 15 g; 2 livres crevettes frits avec des pousses de bambou 25 g; 3 livres de crevettes, frites avec des pousses de bambou 35 g.
2, les normes de production:
3 ou 5 livres par Guochao kg, de 1 kg jusqu'à alevins frits 5 livres.
tirer la température de l'huile est la température, le temps de 20 secondes crevettes, les crevettes 30 secondes.
frire à feu de bloc d'alimentation 3 minutes après la sortie de riz à la friture de crevettes pendant 1 minute, après la bière, le beurre et faire sauter pendant 1 minute, puis la poudre de saveur frit pot de mélange de 10 secondes.
3, mettre les critères de pot:
De 1 kg et 2 kg avec un appareil de pot de 32 cm; pot chargé avec 3 kg de 34 cm; pot équipé de plus de 4 livres de 36 cm. 10 g par kg de cacahuètes pincée, la coriandre 8.
Enregistrer standard:
1, tuer les crevettes d'économiser sur les frais armoire, chaque panier Ne pas empiler trop et ne peut rien mettre au-dessus.
2, si elle est dans les crevettes doivent rapidement nettoyer, dans le réfrigérateur frais.
3, le temps de stockage ne doit pas dépasser 8 heures.
Comment manger:
1, la nourriture servie directement, ne peut pas être chauffé au feu. 2, ajouter la soupe blanche après avoir mangé shabu.
sauce parfumée maison:
Epices:
100 grammes de fenouil, de l'anis 200 g, 40 g Amomum, fraise 150 g, 50 g de kaempférol, la cannelle 50 g, 150 g Kou blanc, Kou 80 grammes d'herbe. Angelica 10 g, 40 g de géraniol, de clou de girofle 10 grammes, 10 grammes (soupe de pot chaud s Lucai ou couramment utilisés en parfumerie, en tant que forme poilu, qui était racines brun foncé odeur épicée, environ térébenthine) Nard, Lysimachie 30 grammes, 50 grammes Lingcao (épices chaudes, herbes, également connu sous le nom gaïac voudrais l'esprit, avec une saveur riche), Huang Chih-50 grammes, 20 grammes, angéliques 20 grammes de citronnelle fraîche.
assaisonnement:
8 bouteilles de Merlot sauce parfumée, Laoganma parfumé sauce 3 bouteilles, 1 kg de sauce aux huîtres, sauce hoisin une bouteille de Lee Kum Kee, Ciba poivre 500 grammes, le haricot Pi pâte 500 grammes. 15 kg d'huile de colza, le lard 8 livres, 8 livres d'huile à salade.
Méthodes de production:
1, toutes les épices sont marqués sous forme de poudre, pot en trois huiles. Dans le poivre Ciba, pâte de haricots frits humidité sèche.
2, ajouter de la poudre d'épices, ajouter les épices restantes, une petite ébullition de feu 30 minutes.
clé de la production:
1, ce qui rend le choix des matériaux est crevettes épicée essentiel, les crevettes doivent être fraîches, crevettes ou crevettes vivantes est disponible, vous pouvez également utiliser des crevettes réfrigérées. Si la sélection de crevettes réfrigérées, utilisez une mince (épaisse peau noire), petit cerveau de crevettes, pleine de viande, peau épaisse parce qu'elle ne gâteaux frits, la tête de crevettes est facile de faire sauter le cerveau et les coûts trop d'huile et la viande n'est pas plein de bois de chauffage de cheveux frit.
2, la sélection des crevettes réfrigérées, la décongélation mauvaise modifierez également la qualité de la nourriture. Ne pas exposer le dégel des crevettes naturelles dans l'air, sinon la tête noire. La manière correcte est la crevette immergé dans l'eau, lavé avec de l'eau courante à un faible débit d'ouverture.
3, le choix de conserves au vinaigre de chair, de couleur rouge vif, il est préférable balle Pickle, pour faire en sorte que les goûts de la nourriture épicée et moelleux.
4, crevettes pour contrôler la température de l'huile, le niveau d'huile est trop profond frit. Volume d'huile en 4-5 fois les crevettes, faire chauffer l'huile dans une période de six à Qi Cheng, le risque micro de fumée ainsi. Parce que la température de l'huile est trop élevée facilement crevettes sagesse coke frit, crevettes frites et trop faible n'est pas fragile. Faire frire jusqu'à ce que les crevettes juste flotter sur le poisson, pas trop longtemps.
5, lorsque brassée huile épicée, ne pas utiliser trop parfum beaucoup trop fort d'épices (comme l'herbe et des fruits, noix de muscade), mettant en évidence la citronnelle, la saveur de cumin.
pot de poisson épicé
Bas de la formule de pot:
Ingrédients: carpe herbe fraîche 1000 grammes, 250 grammes de konjac.
matériaux de transferts: section de chili 80 grammes, 30 grammes de poivre séché, l'oignon 25 grammes, 15 grammes de gingembre, la section de conserves au vinaigre 35 grammes, 25 grammes nur gingembre, 50 g de l'ensemble primaire, seul l'ail, 5 grammes de sel, vin de cuisine 30 grammes, 5 grammes de poivre, vin de riz, jus de fruits, 20 grammes, 2 oeufs, 30 g d'amidon, de la tige, la coriandre 3 g, 5 g de poulet, 3 g de glutamate monosodique, de la soupe de porc 1000 g, 850 g de l'huile chaude, cuite huile végétale 1000 g (consommation de 150 g).
recette matériau de fond:
Ingrédients: Pixian 150 grammes.
matériaux de transfert: 25 g de gingembre, l'oignon section 15 grammes, 10 grammes d'ail, 15 g de sucre, 5 g tempeh, cardamome 5 g de blanc, les huiles de porc 300 g, 100 g d'huile végétale cuite.
Épices: anis étoilé 5 grammes, 4 grammes de cannelle, de kaempférol 2 grammes, 5 grammes de fruits d'herbe, Amomum 4 grammes, 2 grammes clou de girofle, fenouil 3 g, 2 g géraniol.
production:
1, Pixian légèrement coupé, l'anis étoilé, rabat de laurier en petits morceaux, fraise, Amomum, noix de muscade blanc broken beat, toutes les épices ont été rincées à l'eau, l'eau de drainage, la cardamome blanche ajouter un peu de gâteaux cuits cuits huile végétale, le sucre frapper à la taille du soja.
2, jeu de pot sur le feu, ajouter cochon d'huile, l'huile végétale cuite, brûlant l'huile Zhi Sicheng, le gingembre mis, fête l'oignon, faire revenir l'ail, sous la pâte de haricots, du sucre, des haricots noirs, l'eau d'une petite friture de feu rapide Une fois sec, le parfum, lorsque le pot de friture cresson croustillant, frais, haché, mélanger à la cardamome blanche, Servir primaire.
formule de l'huile de pot à chaud:
L'huile est chaude piment, le poivre, les épices et autres matériaux soigneusement modulé. Il a non seulement un pot dans le pot sauce épaisse, la température de la saumure maintien de la soupe, l'effet de la nourriture chaude brut humidité, mais a également amélioré la saumure à soupe de la couleur, la solubilisation soupe d'arôme à base d'halogénure, d'engourdissement, effet piquant.
ingrédients:
festival de chili séché 3000 g, 1000 g de poivre sec.
Accessoires:
Pixian 2000 g 1000 g d'oignon, le gingembre 150 grammes, 150 grammes de morceaux d'ail, 200 g d'anis étoilé, cannelle 100 g, 150 g kaempférol, 50 g de fraises, 25 g de cardamome blanc, Amomum 30 grammes, noix de muscade 15 g, clous de girofle 5 g, Angelica 10 g, 20 g de cumin, feuilles de laurier 30 grammes, 15 grammes esprit d'herbe, l'herbe 10 grammes, 50 grammes de sucre, 100 g de sauce au vin de riz, huile végétale cuite 25 kg, 5 kg huiles de l'espèce bovine, 20 kg d'huiles de porc.
production:
1, la section et supprimer pot de piment séché dans l'eau jusqu'à tendre, rinçage à l'eau, l'eau de vidange, transformé en sec, poivre Ciba servir, Tige poivre cuit au wok croustillant utilisant Microflame, anis étoilé, cannelle casser en petits morceaux, fraise, cardamome, Amomum, film de muscade pause, angelica, géraniol, herbe Ling, l'herbe coupée, frappez le sucre à la taille du soja, des huiles de l'espèce bovine en petits morceaux.
2, toutes les épices ont été rincées avec de l'eau, l'eau de vidange.
3, les huiles de l'espèce bovine seau dans la soupe, huile végétale cuite ajoutée est ensemble, le porc de la température de l'huile dans trois huile jusqu'à raffinage parfumée au feu, ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail frit morceaux, Pi comté cresson, poivre Ciba, le sucre, le poivre, faire sauter jusqu'à ce feu parfumé.
4, le séchage de l'humidité, les poivrons légèrement pâle, cardamome ajouter, fraise, villosum, noix de muscade, l'anis étoilé, la cannelle, kaempférol, clous de girofle, l'angélique, le cumin, les feuilles de laurier, l'herbe Ling, rangée d'herbe, faire frire cresson croustillant lors de la cuisson dans le riz.
5, quand un petit riz à frire au feu évaporation complète de l'eau, de la soupe bain à se déplacer loin du cratère, frais, couvert, au bout de 12 heures, on filtre le résidu la matière, afin d'obtenir un réservoir d'huile.
Poulet épicé
matériel
Ingrédients: un terrain agricole de coq (environ 3000 g)
Accessoires: gingembre frais sous 150 g, 100 g de section beauté poivre, 100 g de l'article poivre vert, sel
Assaisonnement: Fleurs poivre 80 g, 100 g bulle de piment, bulle de gingembre 80 grammes, le riz au gingembre 60 g, 200 g 60 g de matière épicé ail, l'huile de poivre rotin 20 ml, 800 ml d'huile de colza, Shi Sanxiang, le sucre, le glutamate monosodique , le poulet, le vin, la sauce soja, la quantité de soupe
méthode:
1. Après la règle d'abattage de poulet filet, coupé en blocs bol satisfaits, vin et ajouter le code de sauvegarde de saveur de la sauce de soja.
2. Guo Lifang pour faire frire l'huile végétale, des creux brûler douze piment jusqu'à ce que des fleurs parfumées de nos jours, bulle d'investissement piment, gingembre, riz chaud au gingembre, du matériel épicé ail et maison, et alors seulement le code a faire revenir le bon goût du poulet bloquer le pot, alors que l'utilisation du feu pour continuer à faire frire, cuire le vin dans et mélangé avec de la soupe (environ 200 ml), on verse dans la cocotte-minute, puis brûler minutes SAIC pression, éteindre le feu.
3. Guo Lifang à l'huile végétale nette, auges brûler douze piment ils ont mis des fleurs, après le sous gingembre, la beauté de poivre et de poivre, et faire revenir le poulet dans une cocotte-minute ne puis verser, changement sauce feu, voir rapidement l'eau quand il est sec, le glutamate monosodique ajouter, Shi Sanxiang, rotin huile de poivre, le poulet et le sucre, versé dans le pot a été un pot en pierre chaude, parsemer de graines de sésame et servir.
Description: matériel épicé est préparé par: Guo Lifang carter d'huile végétale, conserves au vinaigre, piment séché section, après Saute poivre Ciba, Sheng vainc dans des pots, douze jours debout peuvent être utilisés.
Sichuan Hot Pot
Sichuan Hot Pot cinq types de matières premières par le déploiement a été faite la sauce saveur de la mayonnaise parfumée, racine de lotus croustillants au poulet tendre et Bullfrog, niveau plus riche, au moins vendre 40 exemplaires par jour, est une forte ventes de produits alimentaires à forte marge.
ingrédients:
250 g racine de lotus, (les brochettes de cartilage de porc) sanguin lié 120 g, 15 crevettes Sud, bullfrog 50 g, 40 g de saucisses.
production:
1, dans l'ébullition de l'eau bouillante à fond de racine de lotus, de supprimer et de contrôle à sec, Sud Laver les crevettes, la tête et déveinées, jeu de couteau de saucisse marguerite.
2, jusqu'à ce que le hot pot Qicheng dans l'huile à salade, 30 secondes à huit crevettes maturité du Sud contrôle de l'huile de poisson, puis vers le bas dans les quatre matières premières restantes, Dip poisson frit reposer pendant 30 secondes.
3, séjour de pot dans l'huile de base brûlant Zhi Sicheng chaud, piment sec de 10 grammes, 5 grammes d'ail jusqu'à ce que parfumé, vers le bas dans la sauce maison parfumée 15 grammes agite le parfum, ajouter la sauce de soja 5 grammes, 3 grammes Dragons sauce de soja, du poulet , 2 grammes d'assaisonnement MSG, versez la charge d'huile tirer tous les tour absorbée, diffusée peut pan arachides frites et sésame.
sauce parfumée maison:
1, braisé à fond, de moins de 10 livres d'huile de canola brûler chaleur Zhi Sicheng, l'oignon haché, les oignons verts hachés, des fleurs fraîches chaque poivre 2 livres, 1 kg de ciboulette hachée, des feuilles de laurier 300 grammes, 100 grammes d'encens d'agitation de basilic sec, battement congé de l'huile de résidu.
2, le prochain dans la sauce parfumée femme Ashanti 2500 g, pâte de haricot marqué 1000 g, la sauce hoisin Lee Kum Kee 250 grammes, 200 grammes de sauce ail Lee Kum Kee, trente-cinq matériaux de fond de pot chaud Chongqing 150 grammes, une petite agitation incendie sèche l'humidité, jusqu'à ce que la sauce trop-plein dans la sauce de soja cuit 200 g, 150 g de sauce permis de soja, transféré à MSG 200 g, 100 g de poudre de poivre, 50 g de cumin, petit Huoao tourner même après 15 minutes, plafonnée du feu et laisser mijoter pendant 15 minutes il peut être.
tête de canard épicé
Le matériau de départ: 6 canard, le poivre Sichuan 250 g, poivre Ma 100 g, les germes de haricot, l'oignon, le concombre, le tofu séché article 50 grammes 20 grammes morceaux de gingembre, l'oignon vert, la coriandre 10 grammes.
Assaisonnement: 250 grammes d'huile de soja, 250 g sauce maison, la sauce de soja 25 grammes, 10 grammes d'anis étoilé, graines de sésame blanc 5 grammes.
production:
1, tout canard pour deux, propre, dans l'eau d'ébullition, ébullition, retirer l'humidité et de commande à sec.
2, la casserole dans le carter d'huile de soja, le poivre du Sichuan, Ma poivre, morceaux de gingembre, étoile coup de saveur d'anis ajouté sauce maison, mélange de sauce de soja, mélanger uniformément dans le canard, l'eau a été versé dans 1 kg ébullition de feu, de autoclave a été versée dans le pot, un petit couvercle de serrage pression d'incendie 12 minutes, la décharge de vapeur d'ouvrir le couvercle, mettre le feu par le feu pendant 3 minutes et est sauce épaisse.
3, les dents de soja, l'oignon, le concombre, le tofu séché en morceaux blanchis à fond, retirer et égoutter.
4, le pot dans le carter d'huile de base, en baisse dans plus de Cheuk bonne matière première, la quantité transférée de sel, le glutamate monosodique, le feu Tengku Yipinxian tourner rapidement absorbé, versé dans le fond du patin de plaque, la tête de canard placé en haut, surmontée d'un peu cocotte minute d'huile, jeté dans le sésame blanc, l'oignon vert, le persil peut.
sauce maison: sauce chili Guilin, sauce fille épicée, sauce femme Ashanti, sauce à l'ail chaque 300 grammes mélanger et servir.
bouillon de poulet épicé
production:
1, lavage à l'eau bouillante bouillon, le premier pot de saumure d'halogénure cuit, enlever et couper en morceaux.
2, le sel de pépites de poulet, glutamate monosodique, sauce de soja mariné, friture semi-profondes, vers le bas de drain.
3, séjour en pot dans l'huile de base, le poivre sec, poivre et poêle de soja, le prochain bouillon, poulet faire revenir, après le sel, le glutamate monosodique assaisonnement bien mélanger, parsemer de graines de sésame à la poêle.
abats Spicy
lot:
Les déchets de traitement initial:
6000 g tripe, de l'intestin bovin, 1500 g chaque coeur bovine dans le pot, ajoutez la farine, le vinaigre frotter à plusieurs reprises nettoyer le rinçage dans l'autoclave, immergé dans l'alimentation en eau, l'oignon ajouté, le gingembre, le jus de riz gluant, SAIC pression après 15 minutes, enlevé et laisser refroidir, changer le couteau en morceaux.
Prenez processus alimentaire:
1, le pot de 450 g dans le bouillon, la feuille inférieure 300 grammes de chaleur de radis blanc pendant 2 minutes, enlever le fond de la plaquette lorsque le radis Plaque de cuisson pour être translucide, banque de retenue.
2, 30 g auges casserole dans la combustion de l'huile de salade douze chaud, vers le bas dans 20 g d'ail jusqu'à ce que parfumé, puis ajouter 25 g de poivre noir sauce boeuf Saute, des morceaux de carotte bouillie insertion de bouillon à ébullition, ajouter 300 abats g de la chaleur et mijoter pendant 1 minute, on le verse dans un pot radis plaque chauffante, jusqu'à ce que le chaud Bacheng versé dans 70 g d'un parfum épicé de choc de l'huile, 10 g de persil pointillé, butoxy moutarde, 5 grammes anneaux de poivre et servir .
production d'huile épicée:
1, le pot de 3000 g dans l'huile à salade, 500 g de lard Zhisi chaleur brûlante Cheng vers le bas dans l'oignon 400 grammes, 300 grammes d'ail, le gingembre 200 g sec petit feu frits, des déchets de poissons.
2, trempé dans de l'eau chaude du parfum dans l'huile (250 g poivron rouge, le poivron rouge 150 g, 100 g Kou blanc, de cannelle, 50 g de poivre vert séché, feuilles de laurier 40 g, fraise, Angelica, noix de muscade, galanga, citronnelle, 30 g, 20 g de réglisse, de clou de girofle 10 g) 10 minutes une petite aromatisants frit à feu, arôme de poisson, l'huile de vidange écrasées dans le seau.
3, la température de l'huile% à 50% dans 1500 g Pi pâte de haricot, lanternes rouges marinés broyé 250 g sec petit Huoao l'encens.
4, même avec la bande d'huile versée dans un mélange de parfum cassé seau, couvrir et laisser mijoter pendant 1-2 jours, qui est le seau flottant huile épicée.
Le poivre noir La production de buf sauce:
Knorr sauce au poivre noir 600 g, sauce Chu Hou, sauce hoisin chacun 450 grammes, le bouillon, le vin de riz de chaque 400 grammes de Guangdong, pour défendre le jus de boeuf Seoul 150 grammes, 100 grammes de poivre noir, 30 grammes de MSG, le jus d'arôme Maggi 20 g, poudre de boeuf, lait au sud, sauce aux huîtres, ormeaux, 10 grammes ensemble dans la casserole, faire bouillir un petit feu de 10 minutes.
Technologie clé:
1, lorsque les abats haute pression sans sel, ou facilement écrasée.
2, nous utilisons en hiver radis Hubei, le goût sucré sans goût amer, peut cuire les abats cuire la soupe directement radis, si vous êtes là avec un goût amer de radis, des recommandations ou une soupe originale loin, l'autre pour le cuisinier de soupe abats.
écrevisse épicée
Ingrédients: homard 1 kg (50 g / souris), 5 grammes de graines de sésame, coriandre.
Assaisonnement: haricot Pi pâte 80 grammes, 20 grammes de gingembre, l'ail, 60 g oignon, l'oignon, le poivron vert, le poivron vert, le poivron rouge, le persil, la bonne humeur, le sel, la poudre homard secrète, 50 grammes de sucre, peau de poivre 20 grammes, 10 grammes nouilles poivre, la coriandre 15 g, une bouteille de bière, de l'huile à salade (5 kg consommation d'environ 100 g), le saindoux, l'huile de colza, 100 g (ou de soja).
production:
1, le homard arrosé dans l'huile à salade jusqu'au Bacheng chaud, tremper au feu frit 10 secondes (malaxage à sec, également lorsque frire des couleurs plus vives grandes), le contrôle de l'huile de poisson.
2, pot dans le saindoux, l'huile de colza, jusqu'à ce que le Qicheng chaud, gingembre ajouter, l'oignon, l'ail, frire, puis sous la faire sauter matière végétale restante, puis vers le bas dans le poivre de la peau, le poivre vert , pâte de haricots et de continuer à faire revenir à feu doux, et enfin un petit feu vers le bas en poudre et bien mélanger le homard, le homard dans le pot, faites frire jusqu'à ce que la saveur, cuits dans le vin, ajouter la bière et de l'eau (pas sur la surface), un grand feu 10 minutes, un petit ragoût de feu pendant 20 minutes, sel, sucre, assaisonnement, retirer le homard, filtre tout l'écume.
3, plaque de homard, nappé de sauce, les graines de sésame Sprinkle, segment de coriandre.
poudre de homard secret:
cardamome blanc 15 grammes, 8 grammes Angelica, l'anis, le fenouil, 9 grammes de noix de muscade, feuilles de laurier, les petites pêches, la cannelle, Amomum, poivre noir, cumin 5 grammes, mangoustan, galanga, Trinidad Hong, peau d'orange, clous de girofle 2 grammes chacune. Après mélange des épices ci-dessus pulvérisé en une poudre.
clé de la production:
1, dans le nord, les formulations de poudre de homard ont souligné que les arômes de fenouil et du cumin, des arômes d'épices à la fois pour mettre en évidence. Si les chefs du Sud, propose de réduire la quantité de fenouil et le cumin.
2, saveur épicée dans les provinces du Jiangsu et du Zhejiang pour promouvoir, pâte de haricots Pi et le poivron vert produit trop élevé afin de réduire la quantité de, spiciness à l'augmentation.
3, beaucoup de gens dans la cuisine d'écrevisses, les homards sont la poudre et de l'eau directement dans la cuisine de pot, cette opération est faux, parce que la saveur de poudre de homard ne peut pas être complètement libéré. La bonne façon est d'entrer dans la poudre de homard en pot, en utilisant la chaleur moyenne et lentement sautés, jusqu'à ce que l'odeur sort puis tiré dans la bière.
Augmenter la bière saveur, couvrant le rôle de l'odorat, utilisé pour cuire des écrevisses très approprié. Cependant, au cours du processus de cuisson, il est préférable de ne pas ajouter de l'eau, tout cuit au four avec de la bière, donc pour avoir la saveur des plats parfaits.
4, pour obtenir écrevisses vendre assez, le bon goût, la quantité de graisse et pas moins. En général, 1 kg écrevisses besoins d'huile de cuisson environ 150-200 grammes. Sélectionnez l'huile mélangée à l'huile appropriée (huile de colza et de lard mixte 1: 1) seul ou de l'huile de canola. matériau frit dans le processus, assurez-vous de Pixian, poivre Remuer marqué après seulement la peau dans le homard.
5, le meilleur ail pendant 5 minutes dans le moule avant écrevisses, si le temps de chauffage est trop long, il produira une saveur particulière. Si vous souhaitez rejoindre les poivrons rouges, bleus, vous devez entrer moins de cinq minutes avant la casserole d'écrevisses.
côtes de crabe
matériaux:
400 g côtes de porc, prince de crabe (pesant environ 650 g).
assaisonnement:
saumure rouge Sichuan Formule 5 grammes de séchés, 80 g d'amidon, 1 kg d'huile à salade (environ de la consommation de 50 grammes), les graines de sésame 2 g.
Un matériau (gingembre mariné, oignon 6 grammes petite amorce épicé 150 g, 100 g Capsicum)
matériau B (huile de épicé 400 g, 10 g de vin Huadiao, bouillon 300 grammes, 5 grammes de sel, 6 g de glutamate monosodique, poudre de poulet 3 g)
production:
1, des nervures coupe 8 cm de long, 3 cm bloc de largeur, à fleur avec le flux sanguin dans la chaleur du milieu d'ébullition et mijoter pendant environ 20 minutes, retirer et mettre en saumure, mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que cuit, retirer et de réserve.
2, le crabe prince lavé, débarrassé coquille avec un couteau, et après dévissage crabe Ao division de marteau en quatre, et ensuite divisés en huit corps de crabe vertical, ce qui rend la poudre brute, les creux brûlant douze huile de salade chaude dans le dip feu frit pendant 1 minute, retirer et réserver.
3, pot séjour dans l'huile de base, jusqu'à ce que le Qicheng chaud, dans le matériau A, une petite côtes Stir saveur feu ajouté, remuer le crabe uniformément, le matériau B, un petit feu Ragoût trois minutes, saupoudrez pan de sésame cuit , le pot a été chargé gracieusement, les coquilles peut sur le dessus.
huile épicée:
5 kg dans le pot d'huile à salade, six ou sept à chaud, dans 500 g d'oignon, le gingembre 500 g, 300 g séchées oignon, de persil des tiges 300 g, 200 g de céleri, 100 g de carottes, le poivron vert 3 un petit parfum d'agitation remuer le feu, filtre à huile laisser refroidir, ajouter 1 kg Pi pâte de haricots, décapés 600 g de beurre, 400 g de poivre vert frais, un petit sauté de feu pendant 15 minutes, parfum ajouter (poivre long , 6 grammes zeste de mandarine, Angelica, anis 5 grammes, mangoustan 2, fraise 7 grammes, 10 grammes de géraniol, de cumin 15 grammes, 4 grammes de réglisse, de clou de girofle 3 g), un petit frire à feu pendant 20 minutes, l'huile a été recueilli par filtration il peut être.
Spicy attendu à la fin:
Bagasse après le filtre à huile épicée épicée est l'amorce.
poisson plat de soja épicé
Ingrédients: 1200 g de poisson, 200 grammes de pâte de matière végétale croustillant (gingembre, l'oignon, la carotte, le céleri section, des morceaux de poivron vert, etc.) 50 grammes, un peu de piment séché, pisi orange.
assaisonnement:
Sel, vin de cuisine, le poivre, le glutamate monosodique, huile Litsea, huile de salade et le montant.
méthode:
1, le poisson frais après la règle d'abattage du filet, puis ouvrir un grand, en laissant la tête et la queue matériel satisfait des pots et légumes, sel, vin de cuisine et le poivre décapée cinq minutes;
2, lorsque le pot filet brûlant huile auges douze chaude, la tête, la queue, le poisson accrochaient pâte croustillante, quand la casserole jusqu'à ce que la couleur dorée, versez et égoutter;
3, Guo Lifang un peu de carter d'huile, après le piment sec et faire revenir Pisi orange, comme le poisson et versez le sel et le MSG, bien mélanger, verser un petit pot avant que l'huile peut transférer à une sericea plaque .
peau de porc épicé
Ingrédients: peau de porc désossée pied de 300 grammes, 10 grammes de rondelles de piments rouges, 100 grammes de section de tige d'ail, un peu de gingembre.
assaisonnement:
5 grammes de sel, 10 g de village de riz, bière au gingembre 15 g, 45 g de thé, la sauce de soja, MSG 2 grammes.
pratique:
1, les pieds de cochon Peel 5 cm de long, 0,3 cm de large bande de vin de riz salé, le sel, le glutamate monosodique, le gingembre ale reposer 15 minutes.
2, le pot de thé 10 grammes de poivre rouge cru en petits frire le feu une minutes jusqu'à la veille chaude Qicheng.
3, le pot dans l'huile de thé 30 grammes, la peau de porc jusqu'à ce que le chaud Bacheng, le gingembre frit chaud grande peau de porc et de roulement, les poivrons rouges frits, champignons soie, l'ail de soie, tour de la sauce de soja, même un petit feu pan rapide, surmonté d'carter d'huile de thé brut de 5 grammes peut être.
boeuf épicé noix de cajou
Ingrédients: tendons halogènes viande, 500 grammes, 100 grammes de noix de cajou, festival de piment séché, chacun un peu de poivre.
Épices: sel, sucre, glutamate monosodique, rotin huile de poivre, huile de salade et le montant.
méthode:
1. tendons halogène viande coupée en morceaux, noix de cajou dans les gâteaux de poisson poêlé, ont été mis de côté.
2. wok mettre l'huile, le prochain morceau de l'huile de traction de boeuf, verser le drain.
3. pot séjour dans l'huile de base, mettez le festival de piment séché et remuer Remuer le parfum, puis mettez les tranches de boeuf et le sel, le sucre et l'assaisonnement MSG, bien mélanger, avant le pot, les noix de cajou frites saupoudrez et versez le rotin d'huile Loi, vous pouvez transférer dans une assiette et servir sous sauté quelques.
