Moutarde - une sorte de plantes crucifères. Dans la floraison moutarde boulonnage l'occasion, il aura un « goût rouge », lorsque le printemps et l'été annuel, Sichuanese sont habitués à l'utiliser pour créer « la nourriture rouge », un apéritif spécial du prochain repas. cru ou cuire jusqu'à ce que les choux de moutarde cuits pousses de moutarde, ont sans saveur de punch, le goût de ce genre de stimulus dans le nez, il est nécessaire de « créer » à travers une série de traitement.
germes de moutarde
système de droit alimentaire rouge
système de droit alimentaire rouge
1. Laver les germes de moutarde et de drain, la coupe des serviettes gruaux tableau de menu ensemble (voir. Figure 1).
2. Lorsque le feu pot net extrêmement chaud, tiendra l'huile a été versée dans la moutarde concassées, mélanger rapidement avec une spatule pendant environ 15 secondes, immédiatement versé dans le moule Tang Cigang (voir fig. 2-3).
3. couvercle de couverture Tang Cigang, puis dans la chaleur du wok Wu encore en place (voir fig. 4).
4. Une fois la « fermentation » 1 heure, versé dans un bol de moutarde concassées, sel ajouter, vinaigre, mélange de sauce de soja et de l'huile diesel, les graines de sésame et enfin saupoudrez un peu et servent au chargement (voir fig. 5 à 7).
clé de la production:
Tout d'abord, les germes de moutarde après le nettoyage doit être de l'eau sèche, ou susceptibles de devenir des « légumes cuits » lorsque vous faites frire pot.
Deuxièmement, nous devons brûler le fer très chaud, et ne peut pas venir.
Troisièmement, le temps est plus court frire, faire sauter jusqu'à cuisson complète ne peut pas, ou ne peut pas produire le goût rouge. Quatrièmement, les contenants scellés de moutarde frites doit être mis entre la période de temps « Wu », mettre le pot à chaud est l'utilisation de la chaleur résiduelle. Dans des conditions normales, « fermentation » prend trois fois quatre heures.
