La poursuite de la rapide sert un restaurant, la production de masse aujourd'hui, comme la vaisselle à la main, des plats beaux représentant la cuisine des compétences de chef, a été peu à peu oublié. Cependant, cela ne signifie pas que ces plats ont disparu, dans le cas où il y a une chance, ou faire beaucoup de chefs dehors. Ci-dessous, s'il vous plaît jeter un oeil à ces processus fastidieux, ce sont les plats d'artisanat d'essai, est ce qu'il faut faire sortir.
Source: Micro personnes Hunan ont rapporté
(Appartient à l'auteur original)
Yuhuan Eun-joo
Production: restaurants Qin nid Matsunami
ingrédients:
Melon 1 kg, 250 g de poisson mâle, oeufs de caille 10.
ingrédients:
biliaire vaisselle 6, 1 oeuf, huit grammes de caviar.
Accessoires:
2 g de sel monosodique du glutamate, 0,5 g, 0,5 g de poudre de poulet, 5 g d'amidon, 250 g de bouillon, 25 g d'huile.
production:
1, un pressage cylindrique melon avec un diamètre de 4 cm, 5 cm cylindriques haut, évidée intermédiaire, laissant les épais de 0,5 cm du bas, alternent.
2, la côtelette de poissons mâles Rong, ajouter le sel, le glutamate monosodique, poudre de poulet, fécule de maïs et rectifiez l'assaisonnement.
3, le poisson ajustera l'assaisonnement Rong bon melon versé (en laissant 0,5 cm d'espace), la coquille entière d'oeuf de caille, dans le poste vacant, puis placé dans la vapeur d'armoire à vapeur pendant 15 minutes.
4, la vapeur gracieusement melon dans le plat, le repas autour entourent la bile, puis épaissir la sauce à la crème, peut mettre un peu de caviar.
Caractéristiques:
Délicieux et lisse, aspect attrayant.
Mille huit melon
Production: pêche Guangzhou fou restaurant de poissons ivre Lu Weiguo
ingrédients:
moitié de melon environ huit livres, huit trésor (melon, pousses de bambou, le jambon, les crevettes, les champignons, les pétoncles, les haricots verts, le ventre de porc, selon la distribution de taille de la tasse de melon) et le montant.
ingrédients:
200 grammes net de poissons, 80 grammes de graisse de porc, le chou 12, 12 oeufs de caille, champignons séchés 20 g, 100 g d'échalotes fines, jaune d'oeuf salé rouge 1, 6 poivron rouge, le gingembre 50 grammes de riz, amidon de maïs montant.
assaisonnement:
Le sel, le glutamate monosodique, le poivre (en fonction du nombre et de la taille de la tasse de melon Huit) montant.
production:
1, pour faire un bol de melon, qui a été renversé sur le billot, un couteau et coupé en tôle moins d'un millimètre, puis encliqueter dans le bol, saupoudrez de sel veille.
2, après le melon chair restant pelées, coupées en morceaux carrés d'un pouce du secteur, et réparé avec la forme ciseau, puis retirer la moitié de la chair, puis cuits à l'eau bouillante et mettre de côté.
3, après que le poisson et rincer la pâte de viande de porc gras de montagne, le sel, la farine, l'assaisonnement MSG, puis dans le melon du ventilateur Rouni Mei, fait bien à nouveau avec des champignons déchiquetés eau, prune fait place levier, poivron rouge avec une partie mince annulaire fleurs coupées pour la prune, d'autres eaux usées après que les petits oignons et le jaune d'oeuf cuit à la vapeur rouge, représente orchidée, de la viande coller sur un autre secteur de réserve 6 de melon.
4, les ufs de caille cuits à la vapeur, en 12 lapins de veille.
5, et la poignée Huit en dés, le gingembre mélanger le riz parfumé, frit, assaisonné, après avoir ajouté 10 g de crochet chargé de la sauce au piment melon concentré « bol », le film plastique scellé 60 a été évaporé sur un meuble de vapeur minutes.
6, melon « bol » cuit à la vapeur à 56 minutes, le melon de cartouche préparés et les ufs de caille vapeur décharge, micro vapeur pendant 4 minutes, tandis que l'autre pot, le chou au-dessus de l'eau, puis cuit à la vapeur melon boucle disque intermédiaire, le melon de la cassette, le chou et les oeufs de caille dans le combat, brancher ensuite la sauce mince peut être versé sur le dessus.
Caractéristiques:
Belle forme, limpide.
pâte de poisson Hibiscus
Production: Qing Liang avant Huogongdian
ingrédients:
HACHÉ 500 grammes.
ingrédients:
7 oeufs, légumes grippent 10, 5 champignons, 50 g de jambon.
assaisonnement:
3 grammes de sel, MSG 4 g, 50 g d'amidon.
production:
1, la chair de poisson vers le bas Daogua, marqué avec la pâte de poisson ajouté de l'eau au gingembre.
2, l'addition de sel, le glutamate monosodique, l'amidon humide a été ajusté avec une surface lisse.
3, la pâte de mousse d'oeuf battu blanc d'oeuf, ajouter amidon sec bien mélanger, puis ajouter et mélanger avec une bonne musique d'attente de pâte de poisson.
4, faire bouillir l'huile thermique Zhisi Cheng du feu, la pièce de rechange d'aliments pour poissons sous la lamelle wok cuit avec une cuillère.
5, les alevins de choux sur la plaque.
6, le carter d'huile bas à gauche, vers le bas dans les champignons, jambon, le bouillon de poisson et de poulet ont été ajoutés Lam, épaississant aromatisation, sur le plateau intermédiaire dans le moule.
Caractéristiques:
doux frais, cireuse lisse.
Beaucoup de dragons jouant avec une perle
Production: hôtels Mao Huang Bin
ingrédients:
crevettes congelées (8), poisson d'herbe 400 grammes, 500 grammes de crevettes distinctif.
ingrédients:
500 grammes de melon, la moutarde tiges 50 g, 120 g de graisse de matières grasses, 15 g de gingembre, 2 oeufs, les graines de poivre 5 grammes, 50 grammes d'amidon.
assaisonnement:
10 grammes de sel, le glutamate monosodique 8 g, 8 g de poulet, 10 grammes d'huile diesel, 100 grammes de sauce tomate, 50 g de sucre, la couleur, 50 grammes de vinaigre rouge Zhejiang.
production:
1, pour préparer une viande de poisson de couleur rouge, blanc d'oeuf et la fécule de maïs gras de la graisse.
2, la coupe de melon en 28 cm de cercle de haut melon, cuit, crevettes décortiquées cuites distinctive, melon sur l'anneau.
3, dégel des crevettes congelées, les crevettes de la coupe du milieu, mettre le jus de gingembre savoureux, pousse poudre brute, en tendres Qicheng d'huile de friture en dehors de la mise au point, une pièce de rechange.
4, la couleur du sucre, le gingembre, le poivre, le vinaigre rouge Zhejiang, jus de transfert de ketchup, versé dans les crevettes manutentionnés, nappé marqué à épaissir.
Caractéristiques:
Des plats à deux saveurs, riche en nutrition.
crevettes de la patate douce pourpre
Production: New Oriental Xiong Wei
ingrédients:
homard australien 1200 g.
ingrédients:
Crevettes 200 grammes, 100 grammes de matières grasses, 200 grammes de patate douce violette, 200 grammes de pommes de terre, 10 grammes de gingembre, brocoli 1000 g, 2 oeufs, 100 g d'amidon.
assaisonnement:
10 g de sel, 200 grammes de thé, 20 grammes de sel, 10 grammes de MSG, poulet 10 g, 10 g de vin Huadiao, 20 g de poivre
production:
1, le homard égorgés pour la viande, les crevettes, décortiquées, changement de brocoli couteau.
2, le homard, les crevettes, les gras coupé en dés marinée, gingembre ajouter fouettée à tirer son poids, pour une utilisation.
3, les coquilles de homard et les faire frire jusqu'à ce que l'huile d'or avec 60%, supprimer Wobble, l'eau volant de brocoli.
4, sera fouetté pour tirer son poids dans l'élaboration d'ébullition de crevettes un petit feu, mettre le bouillon savoureux laisser mijoter.
5, la patate douce violette, des filaments de coupe des pommes de terre, les pommes de terre enveloppées filaments 4, dans la friture à la poêle chaude jusqu'à ce que doré Liucheng, retirer et de drain; pomme de terre douce violet vif fil de marmite, retirer et égoutter.
6, le plateau oscillant boules de homard frit, saupoudrer de surface pourpre de soie de pomme de terre, autour du bord du brocoli peut être.
Caractéristiques:
Crisp extérieur et tendre, belle apparence, riche en éléments nutritifs.
tofu couleur
ingrédients:
6 oeufs, tofu trois japonais, moulin à tofu taro 500 grammes.
ingrédients:
150 g de viande hachée, 5 grammes bleu clair, 5 grammes de riz poivron, les poireaux 120 g.
assaisonnement:
Kum Kee Hong huile pure sésame 4 ml, 4 g de sel, 2 grammes de poivre.
production:
1, oeufs cassés, cercle de peau d'oeuf fait environ 10 cm de diamètre 12, un tofu japonais en 4 sections, chaque sac d'oeuf 1 tofu japonais, la ciboulette et se tenir ensuite attaché.
2, tofu konjac en blocs, la viande hachée fourrée intermédiaire arôme, faire frire dans l'appartement cuit, puis ajouter le bouillon petit ragoût, mettre dans le disque.
3, le tofu, la peau d'oeuf traînera le mélange d'ufs dans la poêle chaude frit, enlever et mettre le tofu konjac fourré dans le bord (le bord autour des brocolis et tomates cerises).
4, mettre un autre pot de bouillon, ajouter le riz au poivre rouge, l'assaisonnement, la sauce Gou, versez dans le tofu, saupoudrez d'oignons verts hachés.
Caractéristiques:
Plats de santé atmosphère. Tous les âges.
légumes frais Cashew colle seiche
Production: Hou Shan Sud, Central Jiang Zhoujia
ingrédients:
calmars frais 250 grammes.
ingrédients:
noix de cajou, le chou frisé 50 grammes 80 grammes, 50 grammes de châtaignes d'eau, 1 oeuf.
assaisonnement:
6 grammes de sel, 3 grammes de poivre, poudre de poulet de 8 g, 80 g d'huile à salade, 80 g de poudre de blé, 50 g d'amidon, 15 g de poudre de fromage, de levure chimique 3 grammes.
production:
1, première fraîche seiche à la peau, la coupe de pompage de veille.
2, le poinçon dans l'eau seiche seiche hachoir en plastique étiquetés purifiée, dans la sauce, du plastique à jouer, puis ajouter le chou frisé, mélanger fer à cheval fin, la vapeur de vapeur pendant cinq minutes, retirez saupoudrez de noix de cajou haché sec veille.
3, mentionné ci-dessus la farine et les ufs et l'eau dans une pâte croustillante et seiche colle à l'extérieur frire casserole et tendre, le transfert à une coupe de la plaque.
Caractéristiques:
colle goût unique calmars frais, à l'intérieur à l'extérieur et tendre, entrée nette.
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