« Cuisine rouge nourriture rouge »
Entretien avec un superbe pays cuisine chef cuisinier
Destinée à ceux qui le chef de lancement rigoureux
Alors que plus de gens voient leur présence
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Un chef des vêtements propres, décortiquant avec soin les cheveux, un sourire sur son visage, l'ouverture d'un ton légèrement, la main même de l'aire de trafic, mais aussi sérieusement le plier, mettre en place ......
propre Tempérament, chaud et doux, c'est la première impression cuisine rouge journaliste Zhu Réseau maître Ju a laissé derrière. Avec la compréhension en profondeur de l'interview, le journaliste a trouvé, ce sont ces doux et délicat, attentif de ses réalisations.
« Plat de cuisine Rouge » sur 146
Zhu Ju
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2018 Guangdong annuel dix artisans chefs
Cinq ans à étudier en permanence, pour le culte sous la porte en l'enseignant
cuisine cantonaise a une base solide à base de by-pass huit plats, après 80 cuisine fusion le chef Chu Ju, avec ses plats de fusion uniques et innovants, le prix du meilleur prix.
Et la principale raison pour laquelle il restaurant de cuisine privée fusion Hui-jour, aussi cette année a été nommé « 2018 annuel Guangzhou: cuisines privées. »
En 2000, Zhu Jugang l'âge de 18 ans, parce que d'autres les mots des gens «comme un cuisinier, aussi longtemps que vous travaillez dur, travailler dur, vous pouvez obtenir un certain succès, » le marché de fruits de mer à Guangzhou, le sable a commencé sa carrière dans la cuisine.
Cependant, Chu Ju que beaucoup de pairs chanceux, parce que le faisceau Cantonais Eucalyptus ses Relatives. Malheureusement, Chu Ju n'a pas réussi à « porte arrière » pour obtenir un guide maître et le soutien des poutres.
« Maître du faisceau seuil Shoutu est très élevé, il exige que vous avez une des compétences de base très solide. » Chu Ju a dit.
Afin de devenir un disciple Liang Eucalyptus, de l'entrée de la journée, outre Zhu Ju 10 heures de travail par jour, les autres sont tous utilisés pour la lecture, l'apprentissage, la recherche et le développement, ainsi que de déterminer comment faire cuire les plats. En Houchu, il est souvent le premier, mais il est le dernier à partir.
Heureusement, cet effort a finalement payé en cinq ans. En 2005, Zhu Liang Ju a été officiellement fermé pour les feuilles d'eucalyptus apprentis, et l'ont emmené au travail Holiday Inn Beijing.
Il est devenu encore plus chanceux que, sous la tutelle de Liang Eucalyptus, il peut récolter et les techniques de cuisson est loin de là.
« Maître Liang comme un maître, mais très humble, peu importe comment obtenir des réalisations élevées, il garde toujours apprendre, étudier, continuer à améliorer. » En parlant du maître, Zhu Ju cacher ses aimables paroles d'amour, « il m'a dit souvent : « première personne à faire la cuisine, le chef de cuisine est toujours plus grande que, pour aller plus haut, plus loin! "
Il est le maître de l'exemple, que Zhu Ju apprendre passion plus cher pour la cuisine. Sous la direction et le leadership de l'enseignant, Zhu Ju enlevé de nombreuses villes à l'étude et le travail, non seulement en termes de cuisson rapidement gagné le progrès et la croissance, la vision et la vision a également été en expansion, et peu à peu formé sa propre philosophie culinaire.
Jusqu'à présent, Zhu Liang Ju me souviens encore de l'Eucalyptus « Maître, l'auto-culture dans les différents » enseignements, at-il souligné à la cuisine rouge reporter Réseau: « Pour obtenir le succès, la nécessité de maintenir toujours la passion et la poursuite de la cuisine pour, et continuer à apprendre, nous continuons de progresser ».
plats de fusion: 100 jeux sont faits directeur
En 2012, Chu Ju a des compétences spéciales, a commencé la transition à la direction du plat d'intégration.
Depuis le début de l'expérience du marché de fruits de mer, donc les ingrédients de fruits de mer Zhu Ju comprennent en particulier, le culte sous la porte dans les poutres d'eucalyptus, qu'il a une solide formation en cantonais, de nombreuses années retiré l'expérience et l'apprentissage entre les villes du pays, donc il a une expérience de huit plats et poutres d'eucalyptus et des plats occidentaux innovation intelligente et de l'intégration, lui a apporté beaucoup d'inspiration ......
Ceux-ci sont encouragés à faire des plats fusion Zhu Ju, il a dit: « Assurez-vous d'en apprendre davantage sur d'autres pratiques de la cuisine des plats de fusion et techniques, ainsi que la sensibilisation et la compréhension des ingrédients, qui sont une condition sine qua non pour le chef de cuisine fusion. "
Pourquoi faire une cuisine fusion de transition?
Zhu Ju a répondu: « Il a estimé que des simples cuisines privées traditionnelles, les clients ne peuvent pas répondre à la poursuite moderne de la nourriture, donc essayer de plats de fusion font, et l'espoir que, grâce à des plats de fusion innovateurs faits pour répondre aux nouveaux groupes de consommateurs. »
Zhu vue Ju, la poursuite de l'ère plénitude est terminée et maintenant la recherche de convives alimentaires, mais aussi avec le temps et en constante évolution, « donc nous voulons la base traditionnelle, en ajoutant de nouvelles choses, de façon plus efficace aux invités de l'estomac à la main ".
Mais l'intégration de l'innovation, ne pas combiner simplement différentes cuisines de celui-ci, Chu Ju sais que c'est un défi hors de la zone de confort: « fusion, est le plus difficile, par rapport à la cuisine de chef général, mais aussi besoin d'apprendre à comprendre plus de la cuisine et la nourriture, avant qu'il puisse être parfaitement reflétée dans les plats ".
Cependant, Chu Ju a fait.
En seulement six mois, un restaurant de cuisine privée fusion Hui-journée a été nommé « Best Guangzhou cuisines privées », il avait été à plusieurs reprises fait l'éloge des signes plats de convives qu'il main sur les transcriptions.
Par exemple, une « soupe au poulet Xiaoqinglong Ham, » est l'utilisation intelligente de jambon du Yunnan, de la soupe de poulet avec de la viande de homard Guangdong match parfait. En même temps, ce menu pour sélectionner sept doubles Xiaoqinglong de la viande à plus de heures dix pendaison fait de bouillon de poulet trempette laisser mijoter à neuf d'âge mûr, je mange très doux et tendre, puis ajouter le jambon du Yunnan, de fournir la saveur de la viande de homard frais, mais aussi pour éviter Guadan en raison du mélange de lumière apporté.
Il y a une « bulle de soupe aigre conque Ma poivre », est l'utilisation de rotin poivre de Sichuan, sauce au poivre jaune Hainan ajouté à la fin de la soupe bouillis, le brassage ainsi conque, tout en éliminant les odeurs, apportent aussi une nouvelle le goût chaud et aigre, très appétissant.
Ainsi, avec l'intégration d'une variété de cuisines, les plats sont inquiets en question, « grotesque »?
À cet égard, le cur Zhuju Xin pleine réponse: « Non, nous ne les autres cuisines ainsi que d'autres pays viennent apprendre l'essence de la cuisine, couplée à une intégration efficace, il est de faire de meilleurs plats. »
Zhuju Jiang a souligné: « Dans la fusion, l'innovation est le plus important. » Nourriture Fusion n'est pas la moindre idée, son accent est mis, de « financiers » et « et » les plats.
« Financier, est de différentes parties des ingrédients, et une variété de saveurs ensemble, montrant un goût doux unique. »
Cette raison semble simple, mais pour atteindre le « financier », la nécessité pour les caractéristiques de chacun des ingrédients ont une compréhension claire, afin de faire correspondre correctement, à faire « et » la nécessité de concilier dans les sauces, les ingrédients et la saveur Fu , le procès et l'erreur d'essayer de faire cuire la saveur la plus appropriée.
« Cuisine Fusion, nous pouvons voir une variété de cuisines et ingrédients avec, ils peuvent se compléter mutuellement, les réalisations de chacun, et en termes de goût, des bonbons et salées seront légèrement prises, mais ne sera pas donné une importance excessive , les réalisations de goût doux dans la synthèse ".
« Ainsi, la cuisine fusion est de 100 ensembles de temps pour le faire. » Chu Ju expliqué.
Cuisson: est un art complet plus d'un élément
En plus de l'intégration unique des idées novatrices, Zhu Ju aime aussi la peinture, la sculpture bonne nourriture, les arrangements floraux et autres objets d'artisanat sont désireux de participer à des activités, avec une certaine habileté artistique.
Et chaque plat est Zhu Ju, est son art.
« Parce que maintenant la nourriture est excellente pour les besoins des clients, et pas seulement assez bon, aussi besoin de bien paraître. » Ainsi, Zhu Ju attache une grande importance des plats effets visuels, sa quête de la vraie couleur, l'odeur, le goût, la forme et le goût.
Bien sûr, en plus de la poursuite de la plaque vacillement de beauté à l'extérieur, il sera en couleur et le sens de la nourriture spatiale, dans les éléments artistiques.
Par exemple, il a vécu, « Watkins foie gras homard boules » à nems Piqie Si, enveloppé dans la peau, après le plat, couleur or, soie élégant et thème « or » échos, très agréables.
En même temps, plus croustillante frite rouleau de printemps après la mastication, et enveloppé dans lequel la viande de homard et foie gras avec entrée, croquante et fusions doux, avec un goût riche et multi-couches.
On peut dire, du visuel pour goûter ce plat, Chu Ju se reflète dans les arts.
Pour Zhu Ju, la cuisine, en plus d'être une technologie, mais un art complet multi-éléments. Il a dit: « fait de plats, il doit y avoir la beauté sans se départir des cas délicieux, peut être intégré dans un certain nombre de saveurs différentes, tout en soulignant le thème de l'art à travers le plateau oscillant, montrant éventuellement un autre sensation de fraîcheur. »
Cependant, pour être intégré dans les éléments artistiques dans la cuisine n'est pas facile, vous avez besoin de faire cuire un certain degré de talent artistique, ainsi que la poursuite de la beauté et la sensibilité.
Alors, comment faire cuire peut améliorer leur sens de l'art?
« Beaucoup de nourriture pour visiter l'exposition, l'apprentissage des arts Wobble, l'artisanat participent à certaines activités, apprendre à observer plus de bonnes uvres, qui ont contribué à améliorer votre beauté, vous jouez pour renforcer le rôle du style de plateau oscillant. » Chu Ju à leurs propres propositions.
Enfin, Zhu Ju rappel: « Rassemble les éléments artistiques, peut grandement améliorer les plats de couleur» et « forme », mais à la condition que, nous devons d'abord faire en sorte que le goût des plats. »
[Zhu] Ju betterave rouge
Or gras boules de homard
<> Ingrédients
homard australien 1, 100 grammes de porc, 100 g de foie gras de la France.
Lotus 50 grammes, ressort rouleau 3, feuilles de menthe 20 grammes, 50 grammes de carottes.
5 grammes de sel, 15 g pur poudre de saveur de grain, de l'amidon 15 g, 6 g de poivre, 10 g d'huile de sésame, 30 g de sauce chili douce, la sauce Worcestershire 20 grammes, 2,5 kg d'huile de cuisson, le vin 20 g, 1/3 blanc d'oeuf.
1. Tout d'abord la viande de homard prise, haché avec une attente de lame de couteau; Xiatou cuit à la vapeur queue de la crevette (environ 8 minutes) alternent.
2. porc haché, racine de lotus haché, des rouleaux de printemps Piqie Si; feuilles de menthe écrasée de rechange; frit garni carottes râpées.
3. Après gras de viande hachée, le goût du vin rouge et un fond (2 g de sel, 5 g de poudre pure saveur des grains, poivre 3 g) à la vapeur, laisser refroidir naturellement après l'addition de feuilles de menthe, dans le congélateur jusqu'à ensemble (environ 10 min).
4. Ajouter fond d'arôme de porc (3 grammes de poivre, 3 grammes de sel, 10 grammes de poudre d'arôme pur grain, 15 g d'amidon, oeuf blanc 1/3) pour lire à partir de la gomme, la chair de homard ajoutée, racine de lotus, le blanc d'oeuf à l'appel depuis gliale, gras fourré dans les boulettes de viande de homard intermédiaires, des rouleaux de printemps enroulé dans l'épithélium externe.
5. L'huile jusqu'à ce que la température, puis placé dans frire imbibées boule de homard cuit jusqu'à ce que brun doré (environ 4 minutes), vous pouvez être pris le contrôle du pétrole.
6. Posant pour le chargement, avec une sauce aigre-douce et la sauce Worcestershire à la sauce ajustée, à suivre.
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Reporter: Zhang Meixian, vidéo: Wang Wei. Cet article est un article original net de cuisine rouge, reproduite sans autorisation interdite!
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