vins de vendanges tardives, également connu sous le nom des vins de vendanges tardives, « pick fin » est, par définition, ont retardé les vendanges. L'objectif est de poursuivre les raisins mûrs suspendus dans les branches, et une infection fongique de la « pourriture noble » dans le nom.
Pourquoi laisser les raisins infectés par le botrytis il?
En raison de cette infection fongique dans les raisins, mycélium raisin couvrira et pénétrer dans la peau, ce qui déclenche une série de réactions chimiques, le résultat est de réduire la teneur en humidité des raisins dans le contenu des fruits, le sucre et l'acide est concentré, et le développement du miel, des fleurs et d'autres arômes complexes d'agrumes.
Avoir la bonne température et de l'humidité. Le vin célèbre botrytis régions productrices de Sauternes réparties autour de la rivière, la rivière créée par les conditions humides tôt dans la brume du matin se lève, associée à la journée de fin d'été par temps chaud, ce qui crée des conditions favorables à la croissance de la pourriture noble.
Parce que pas tous les ans peut avoir des conditions climatiques idéales, donc dans la plupart des cas, prendre fin raisins de vin utilisés dans le vin est seulement une partie de botrytis infection. vins de vendanges tardives sont quelques séchés à l'air naturel et flétrie par le séjour dans les branches, mais sans raisins infectés par le botrytis, ce vin aussi connu comme « sécher naturellement!
Après la mise en bouteille du vin botrytis généralement en couleur dorée, il a un arôme riche et complexe saveur, goût sucré, mais aussi avec l'équilibre d'acidité plus élevé, le potentiel de vieillissement étonnant.
Vin blanc sec avec des fruits tropicaux, de miel et un soupçon de goût vert cru, une acidité élevée, dynamique!
Particulièrement adapté aux desserts, gâteau au fromage, comme la vanille, le caramel et la tarte aux pommes, pudding, mais aussi de foie gras ou du fromage bleu. Quant à la datation ou la fabrication du vin romantique, que la nature ne pouvait pas être mieux!
