19 septembre la version française du Guide Michelin 2020 Shanghai fraîchement sortis du four. Par rapport à la première exposition il y a quatre ans, avec « brise Xu, engourdie » pour décrire la liste de cette année publié, peut-être pas un lieu. Il y a un nouveau champion de la division, a également diminué, plus tragique est la Cour ang, les gens sont apprendre, tous les jours, il a glissé de Samsung tout le bas de façon, à peine retenu une étoile cette année.
Bien sûr, peu importe quelle importance, le chef de Shanghai est toujours pas pour l'honneur et commettre. Pendant ce temps, la recommandation ou un style Bibendum peu de rue en criant - visage poissons Arang et Rong Shu, un grand pot de printemps frit, Nanxiang Steamed Bun Restaurant et les boulettes de Din Tai Fung, sourcils Lvbo Lang croustillant, Wei Xiang Zhai mélange de sésame visage, rouge et frais Musée Dexing, nous combattons la bouillie de bateau et ainsi de suite, ont gagné les français de tous âges. Publié le dîner de six plats, la bonne nourriture ne fait pas le bon goût est une autre affaire, mais le tir court-métrage du Français à plusieurs reprises souligné que « les ingrédients pour rendre l'esprit artistique, tout est la cuisine Start », six chefs font un plat par personne, respectivement a dit qu'il a été inspiré par le musée de Suzhou, la Tour Eiffel, « Nymphéas » de Monet, « le penseur » de Rodin, « constituent n ° 8, » même Kandinsky. Eh bien, le chef étoilé de la Chine se sont réveillés sont devenus de jeunes artistes.
amis français se sont réunis dans une salle de bal département international de Michelin, je ne serais pas le français, l'anglais est le niveau de l'école primaire, nous trinqué, j'ai demandé: Anne venir? Il a exagéré les expressions du visage, secoua la tête. Peut-être qu'il ne savait pas ce que je demande est Anne.
Il n'y a pas longtemps que j'assisté à un monde culinaire sino-français de « Huashan Mountain » à l'hôtel Lujiazui, profitez des boulettes d'encre de seiche style éclectique, fait bouillir quatre perche maillant, Guangdong jus de prune d'or de crevettes CRITIQUE, le style sud de la France soupe de fruits de mer, et Mme Anne trois étoiles Michelin chef français bu un café ensemble, a partagé son éducation.
Anne avait une sorte d'élégance française et calme, un peu le visage mince, ses yeux sont très doux. Si vous marchez dans la rue, peut-être beaucoup de gens lui en tant que professeur de danse ou d'un collège art, oui, elle a un nez fort et svelte démarche.
Anne est née dans un beau paysage, gens simples, la pente ingrédients riches petite ville sud de la France, son grand-père et son père étaient chef local bien connu, elle a grandi vivant dans le plus concentré environnement de gaz pyrotechnique, papilles gustatives très sensibles et le sens de l'odorat , bien sûr, manger une grande bénédiction. Bavardé au sujet de l'enfance, ses yeux brillaient d'un vif: « Comme un garçon rentrait de l'école, la maison est toujours rempli d'un parfum particulier, je suivrai l'odeur dans la cuisine, le vieil homme ferait un dessert et me tendit un morceau de juste sortis du four gâteau à la crème, c'est le plus beau moment de la journée de. Je n'étais pas satisfait, mais avide, mais aussi secrètement avec un doigt trempé dans une soupe de homard trempette cadre positif sur le poêle ".
Grand-père de ce restaurant en 1934 a gagné trois étoiles Michelin. Mais la Seconde Guerre mondiale chars écrasé la paisible ville, le restaurant était fermé, matériel détruit, la viande et les céréales sont rationnés, même les légumes frais ne peuvent pas garantir l'approvisionnement normal. Après la guerre, de nombreux convives ne reviennent jamais, Michelin a pris les honneurs par d'autres. Sensible à Anne, ses parents hérités de son grand-père de cette industrie, afin de faire revivre l'honneur de la famille, de créer un aliment audacieux et novateur avec goût, en particulier avec le mélange de sauce de poisson unique, donc le restaurant en 1973 Michelin trois étoiles pour retrouver l'honneur. Cependant, Anne a développé une enfance désir d'explorer caractère, elle les possibilités d'apprentissage par le biais de programmes de certification (ISG) Sommelier International, de Paris aux Etats-Unis via le Japon. Le voyage lui a laissé une impression profonde, au Japon, elle a rencontré son mari maintenant de grandes dimensions.
Juin 1992, 23 ans Annie est revenu à la division Valencia, parler à son idée à son père, son père lui donnera un restaurant pour organiser des stages, puis ils ont organisé pour elle d'aller à une gestion de l'hôtel des études scolaires, mais peu de temps après, son père la mort subite de ce plan a échoué.
Jeune Anne comme une fleur en pleine floraison, elle émergera beaucoup d'idées étranges dans l'après-midi, mais son manque d'expérience dans la cuisine n'ont pas une position, couplée avec sa famille doit prendre soin d'autres industries, tant d'idées et vous ne pouvez pas se rendre compte. Mais elle savait qu'elle était inséparable de la cuisine, sa carrière là-bas. Heureusement, son mari à comprendre, elle est un auditeur fidèle, l'encourageant vers les objectifs fixés.
Après une formation rigoureuse et pratique infatigable, Anne maturité lentement et devenir pragmatique et calme. À l'automne 1997, elle a pris l'entrepôt et une cave clés, est devenu le « maîtresse de maison » - un peu comme dans le film « Le Sorgho rouge » dans neuf enfants, et maintenant son magasin compte 80 employés, elle est aussi devenue France idole féminine moderne.
En 2007, elle a remporté à nouveau le restaurant trois étoiles Michelin, une série d'honneurs ont suivi, dans le magazine de la mode française, la tête était plus librement, les Français l'a appelée un « véritable artiste. »
Dans le processus d'échange de chef sino-français, l'imagination romantique et une solide performance du meilleur personnage dans son travail, elle voulait tous les convives sont satisfaits et réalisé son esprit. Elle a également des éléments chinois dans les plats, prendre cet hommage aux traditions de l'Orient.
Dans les opérations quotidiennes du restaurant, Anne est plus préoccupé par la qualité des produits. Elle m'a dit: «J'aime courir les marchés et les marchés de poissons, et les agriculteurs et les pêcheurs se faire des amis, comprendre le marché et les produits nouvellement arrivés, de plus en plus les agriculteurs légumes sont prêts à se faire des amis avec moi, il m'a dit à l'initiative de l'agriculteur de la production locale traitement de méthodes de nourriture. maintenant, l'Internet est très développé, informations sur les produits à venir comme le front des inondations, mais certains agriculteurs toujours prêts à rencontrer face à face avec les acheteurs, il vous demande de rentrer à la maison, prendre un verre, parler sera heureux quand la meilleure nourriture pour vous. ce Zhenggewoyi, quand les saisons, je conduit souvent des dizaines de kilomètres à exécuter pour un ami, donc je peux toujours acheter des ingrédients de première classe, ce qui est la clé de ma victoire ».
patrimoine goût, de la mémoire et de la famille d'Anne de choisir les meilleurs ingrédients, et ils présentent le meilleur goût. Anne saisir du temps et de méthode très précise, ainsi que le rapport des épices, toutes les réactions chimiques doivent être le meilleur. Certains plats nécessitent une isolation, puis après assiette doit être chauffé au micro-ondes à des plats pour les légumes et estampillés au service sur le chemin. Besoin d'un remède d'assaisonnement, puis transformé en capsules, détoné dans la langue, l'intégration et la nourriture. Par conséquent, elle communique souvent avec le parfum des ingénieurs R & D. Chaque jour, selon un grand groupe d'amateurs de cuisine « Guide Michelin » est venu à la porte de son délicieux ragoût de poulet, ragoût de lapin, soupe ragoût, légumes braisés, boudin noir, mais seulement les anciens clients savent que tous les plats et tous les aliments de base de ce qu'elle fait attention la cuisine.
Ses recettes bien qu'il y ait beaucoup de légumes, du poisson et du buf et du mouton, mais pas de façon compliquée de la cuisine, elle reflète aussi sa compréhension des ingrédients et simple, idée simple. Elle aime le raffinage légumes aigre-douce, elle a dit: « Je aime utiliser la nourriture pour rehausser la saveur, la compatibilité mutuelle, utiliser le service de l'autre, pour ainsi dire leur propre nourriture quand mon grand-père l'exploitation d'un restaurant, français goût plus lourd la sauce. relativement forte, le beurre est également largement utilisé. et maintenant, sous la direction du concept d'une alimentation saine, je préconise manger léger, mais cela ne veut pas insipide moyenne. pour cette raison, je me suis rendu à presque toute la côte méditerranéenne, profondément dans les villages reculés des légumes d'approvisionnement, noix et d'épices. c'est un travail intéressant ».
Je lui ai demandé origine française, elle a dit :. « Et la nourriture chinoise presque, inspiré principalement du secteur privé, morosité de la cuisine royale en fait, la meilleure cuisine dans le secteur privé devrait maintenant avec la tendance internationale, les goûts des jeunes Français sont des changements dans les styles de mix and match les plus populaires, ainsi que la cuisine moléculaire, cuisine ce sombre, mais je coller à la tradition ».
Oui, Anne sur la famille et la carrière sont plus conservateurs, mais elle n'a jamais renoncé à la possibilité de contester, et son but est de créer une expérience gastronomique unique. Après un succès initial, elle a commencé à fonctionner à l'hôtel et un restaurant dans le centre de Valence. Cet hôtel et restaurant de Lyon loin, il est digne et simple apparence de route d'une heure suivi le style architectural du sud, l'intérieur a une atmosphère très chaleureuse. La cour a deux arbres linden haut, longue arcade menant à l'intérieur de la cour intérieure est entourée d'hôtels et restaurants. Dans le reste de rester ici, même juste une tasse de café, se sentira confortable et tranquille, tandis que les Français aiment l'atmosphère élégante, parfois les gens se sentent une trace de dur, puis complètement immergé dans une ambiance familiale détendue. Là, la sélection Anne d'ingrédients locaux, des méthodes de cuisson et l'utilisation de beau mélange de unique créé beaucoup la cuisine exquise, ce restaurant il y a trois ans, a également remporté le deux mètres étoiles.
« Combien de fois avez-vous remplacer une recette? Ou autant de mètres que des restaurants étoilés n'ont tout simplement pas la recette? » Demandai-je. Anne se mit à rire: « barre de menu est toujours là, toujours donner aux clients la première fois que je regarde comme pour ajuster les plats en fonction du changement des saisons, la nature est les meilleurs concepteurs de recettes, nous devons respecter la nature. parfois les clients seront au téléphone demandé de déguster un plat, les français comme fantasque, non? mais je ne peux pas promettre tout de suite, parce que je dois penser à l'achat et des opportunités, tout dépend de la nature de ce que nous pouvons accorder des ingrédients. "
Anne a récemment ouvert un restaurant à Paris, afin d'obtenir les meilleurs effets sensoriels, elle en fait la collaboration de parfum avec Takasago parfumeur, transféré sur trois matches avec chaque paquet de parfum. Les clients s'assoient juste renifler le parfum, vous pouvez voir les paquets correspondants sur l'iPad, comme « ambre vanille », « l'iode et des fleurs » ou « épices sous-bois. » Cette intéressante approche et efficace, les clients apprécient dans le paquet, il peut être la façon dont ce parfum à la maison.
Les Français ont un dicton: star mètre est un cadeau empoisonné. Jusqu'à présent, la France est le seul chef féminin de trois étoiles Michelin, quand l'honneur ne se sent pas une grande pression? Anne a répondu avec un sourire gracieux sur cette question: « m star juste guide des amateurs et les touristes la nourriture, ma plus grande pression de sentiment de cur des clients, ils sont l'ultime arbitre. »
Auteur: Chen Jialu Editeur: Shu-Ming
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