casserole tortue TANG
Ingrédients: 600 grammes tortue.
Ingrédients: 250 g vermicelles.
Petit matériel: l'oignon, le gingembre 25 grammes, 30 grammes d'ail, 50 grammes de fil de poivre vert, néflier 5 grammes.
Assaisonnement: 1500 g soupe, épices (anis étoilé, cannelle 10 grammes, cumin, cardamome 15 grammes, une fraise), de haricots pâte faite marqués saindoux 30 grammes 50 grammes, 20 grammes d'huile de soja, le sel , 5 grammes de MSG.
Marquer la pâte de haricot: l'huile de soja 30 g, 50 g de saindoux le pot, de petite Huoao, relâcher Lameizi sauce 15 g feu saute, marquée vers le bas en 25 grammes, 3 grammes de sel, poivre poudre 5 g, 20 g de poulet, 30 g de jus de poulet, vin 8 grammes, à un petit feu ouvert.
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abattage des tortues, le sang épuisé, vidé, après un peu d'eau chaude pour rendre la surface du cuir, coupe de la jupe inférieure, jupe maintenue intacte, coupée après le rinçage. Vermicelles casser en petits morceaux à l'avance avec l'eau chaude jusqu'à la tortue à carapace molle du milieu de tout en deux, la viande hachée en petits morceaux, la taille doit être uniforme, l'eau dans le pot de sable sec, le sable avec un bon soucoupes de pots et assiettes, libération des tortues lorsque le pot d'ébullition, ébullition de feu pendant 3 minutes, après le retrait du rinçage de la mousse, du lard mis, jusqu'à ce que le Qicheng chaud, ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail jusqu'à ce que parfumé, soupe à ajouter, le soja, rouge pâte de haricots à l'huile, les épices et la tortue à carapace molle, laisser mijoter 40 minutes à feu moyen, feu un peu de sauce, mettre vermicelles, un petit feu a continué à brûler pendant 3-5 minutes, sel, assaisonnement MSG, casserole avant dans le sable avant d'un hot pot, couvercle couverture, ainsi que le pad peut servir.
Assurez-vous de mélanger des épices soigneusement, de sorte que le goût peut évaporer et couvrir la tortue odeur. .
Tortue braisée
Matériel: une tortue (environ 1500 grammes), 100 grammes de porc.
Assaisonnement: huile mélangée (50 g d'huile de colza, le lard 70 grammes, 80 grammes d'huile de soja), 200 grammes d'ail, pousses d'ail 50 g, 20 g d'épices mil, le gingembre 30 grammes de parfum (10 g de cannelle, de géranium 2 grammes, 4 grammes de fenouil, grand poivron rouge 3 g, Amomum 1, anis 2 étoiles, fraise 1), 10 g de vin blanc, 8 g de sauce fille épicée, sauce aux huîtres Kum Kee vieux village 25 g, un matériau (poudre de poulet 5 grammes, 4 grammes de sucre, MSG 2 g), bonne soupe secrète bouillies 5 kg.
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Un filet fait de l'abattage des tortues à carapace molle, coupé en morceaux. Pot de mélange dans la casserole d'huile, mélanger Remuez le goût du porc, mettre l'ail 150 grammes de faire revenir au gingembre, un parfum, bloc de tortue, continuer à faire sauter, puis transféré à la liqueur, quand la sauce assaisonnement Lameizi, le bouillon versé, qui fait rage la chaleur du feu, verser la sauce aux huîtres, pousse l'ail, un matériau, la saveur épicée de millet, le feu a continué infusé, 5 kg soupe à rétrécir seulement 500 grammes (l'ensemble du processus a duré 30 min), dans les 50 grammes restants d'ail, quand la soupe continue jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, avec un tampon monté sur le plateau le poivron rouge frit Tang Bao, peut servir.
soupe secret
tige osseuse de porc 5 kg, 7500 g trotteurs, tablettes de poulet, chaque canard étagère 3 kg propres, dans la cuve, on verse dans 100 kg d'eau pure, faire bouillir le feu, le feu brassé deux heures, laisser refroidir, mettre dans la glace dans le congélateur. lorsque le stock avec de la glace de crack, la cuisine peut être retirée.
La première: la saveur de la soupe. Avec trotteurs, os de bâton, étagère de canard, plateau infusé saveur de la soupe d'os de poulet, ce dernier avec une grande soupe de tortue braisé pour augmenter la saveur.
La deuxième mesure: les trois suivants saveur d'ail. Tout d'abord l'ail, la bonne agitation ail pelé parfum Incorporer dans la casserole, arôme d'ail dissous dans de l'huile, l'ail à une seconde, lorsque la sauce de bouillon inférieur, de l'ail dans le Paisui pot, l'odeur de l'ail pleinement intégré dans la soupe, l'ail à la troisième fois, ce qui est la dernière fois sous l'ail, ajouter l'ail entier dans les plats rapides pan, mettant en évidence l'odeur de l'ail.
La troisième mesure: une saveur de bouillon concentré dix fois. Enrichi avec les différents ingrédients du bouillon de gomme arôme brassée a été très forte, et puis concentré dix fois, après quoi la sauce, il est tout à fait la saveur concentrée, et la saveur de pénétrer un poisson, la viande fraîche si le goût, la saveur mieux. Infusé avec la saveur de la soupe est simple avec du poulet, l'assaisonnement MSG ne peut pas comparer, c'est le charme nu de cuisson.
Le vivaneau de Lotus
Le matériau de départ: Eco Turtle 1 (pesant environ 750 g), 50 grammes de champignons fait bon.
Assaisonnement: 15 g sauce aux huîtres, la sauce de soja, 5 g de sel, l'oignon, le gingembre, la carotte 8 grammes, le vin de cuisson 20 grammes, 10 grammes d'amidon.
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l'abattage de tortue, le sang et éliminer l'excès de graisse, coupe dans les blocs A de poisson pesant environ 20 grammes; flash coquille tortue blanchies à l'eau chaude, l'élimination d'un film sur la peau, lavés, coupés en morceaux 8 Un poisson. tortue coque intérieure et ajouter tous les assaisonnements, vinaigre pendant 15 minutes, placés dans la feuille de lotus de vapeur pad, les champignons placés, couverture de feuille de lotus, le panier et de la vapeur pendant 8 minutes, retirer et servir.
méthode de cuisson à la vapeur Snapper de la pratique est bonne, si une bonne sélection de matières premières, populaire auprès des acheteurs. Ce plat peut aussi ajouter un peu de tempeh, et un peu de gingembre, ajouter un peu de fruits de mer séchés, la saveur de ce plat peut aussi être plus exceptionnelle. En outre, la méthode du disque de cuivre cantonais tortue cuisson à la vapeur, serait mieux.
cuisses de poulet cocotte tortue
Pour réduire la salinité d'un degré modéré de soupe salée, l'ajout de nouvelles sauce pour rehausser la saveur des plats, sauce et plus de saveur de moelleux, de retour à la bouche douce, sauce parfumée joindre ajoute spiciness de plats, amusant épicée. De plus, il y a un lieu unique cette tortue à carapace molle, faire bouillir l'eau qui ne sont pas de poisson, directement dans la casserole, conserve la saveur de tortue à carapace molle, les sauces et les odeurs étaient bien masquées. clé de la production est que cette sauce tortue, un petit feu pour garder la sauce quand la sauce tune, pour stimuler la sauce frit sauce feu.
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Prendre pesant environ 2 kg d'une tortue, coupé en petits morceaux après l'abattage, à la barre rouge sang, du poulet de tigre 10, par pan de glissement, mélangée à 150 g de creux brûlant du pétrole douze chaud, la feuille 50 dans la viande de porc petit feu remuer remuer g d'huile, coins micro-focus à la viande, dans la sauce secrète 150 g, le feu rapide faire revenir, sous la tortue, le poulet remuer rapidement bien, ajouter le bouillon de 5 kg, on a ajouté 5 g de vin, glutamate monosodique 5 g, 2 g de vinaigre, épices en poudre 1 g, point d'ébullition et le chauffage est poursuivi pendant 1 minute après l'incendie, le petit couvercle de feu et mijoter pendant 20 minutes, le reste de 3/5 à marmite, changer le feu, et en 50 g d'ail un peu de gingembre, l'autre moitié à la sauce à la casserole.
sauce secrète
Jingsha Wang 3000 g, 2000 g de sauce Jingsha, sauce sucrée 1200 g, 1000 g de sauce aux fruits de mer, sauce Zhuhou 600 grammes de haricot blanc caillé mélanger support de bouteille, dans le pot de mélange 100 g d'huile (huile de colza, de porc l'huile, l'huile de salade en conformité avec le rapport de 1: 1 uniforme) creux brûlant douze chaudes, pot au feu, la sauce dans l'étape de mélange 1 et bien mélanger, la sauce a été agité pendant 3 minutes avec l'intégration complète de l'huile, le parfum dans: 1 poudre (50 g d'anis, de 50 grammes de cannelle, le cumin 40 g, 30 g de fraises, Kou 25 grammes de poudre blanche a été mélangée uniformément marqué) mélanger, laisser refroidir dans un fût en acier inoxydable, étanche lieu de refroidir de décharge d'enveloppe.
Lorsque la température est inférieure sauce ton, la sauce intégration complète tout en empêchant la perte de sauce saveur, la sauce à frire lorsque la température est plus élevée, plus rapide, émergent seulement quelques crevettes tortue de la paupière supérieure de nos jours, le plus la saveur concentrée de la sauce à ce moment, il peut enlever la bonne tortue odeur, l'arôme-chemisée absorber entièrement le poisson, excellent effet de saveur.
soupe de tortue
Ingrédients: tortues sauvages 1500 grammes, 50 grammes de porc.
Assaisonnement: 5 grammes de lyciet, Codonopsis 3 grammes, de la soupe 2 kg 3 grammes de sel, MSG 2 grammes, 2 grammes de poudre de poulet, 50 g de saindoux, 5 g de gingembre, 10 grammes de vin blanc.
Soupe maison: la quille 500 g, 500 g poule 100 g de viande de porc, coupé en petits morceaux après que les ingrédients ci-dessus, frit à l'huile de salade 2 kg de lixiviation, dorer, retirer et égoutter. Et puis placé dans un autoclave, ajouter 5 kg d'eau, faire bouillir le feu, Gaixiao pression d'une demi-heure, versé Claypot grande Huoao 20 minutes, les lixiviats peuvent éliminer.
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Les tortues d'abattage à laver, couper en gros morceaux, Codonopsis, cheveux goji avec de l'eau chaude pendant 2 minutes, de porc coupé en 3 cm de long, 2 cm de large, 0,3 cm tranches épaisses, les poissons vivants à Xuemo sur l'eau, dans l'eau bouillante pot bouillir l'eau pendant 2 minutes, pot allumé, le lard lorsque cinq en chaleur, la tranche de porc huile wok, remuer, mélanger, ajouter le gingembre, faire sauter les poissons vivants, cuits dans la liqueur, puis dans la purée après le sel transféré, MSG, poudre de poulet, le sable a été versé dans le pot pour faire bouillir le feu et placé Codonopsis, pour faire bouillir jusqu'à tendreté, tortues, poissons vivants dans le pot à bon pot, l'arôme secondaire, à proximité quand les jus de cuisson à soupe délicieuse riche, versé dans un pot de sable, mettre le goji et servir avec le feu peut être.
Choix du stress des matériaux, doit être tortues sauvages. Attention au four, dans le système de pot en pot de sable, peut réduire la perte de tortues de nutriments.
Tortue braisée
Le matériau de départ: le carter d'huile de tortue 300 g, 100 g de creux brûlant de lard douze chaudes, vers le bas dans l'oignon 80 g, 80 g de gingembre, anis étoilé 2, paragraphe 1 faire revenir à la cannelle, versé dans 2 Lee Kum Kee Hong bouteilles de sauce, huîtres 400 g, 400 g sauté de sauce de l'ormeau, transférés à de la poudre de poulet 10 grammes, 10 grammes de MSG, Shi Sanxiang 30 grammes, a été versé dans 2000 g de bouillon d'agitation, de la soupe a été versée dans l'autoclave, l'huile tortue est ajoutée au bloc 3000 passé g, 3 minutes après le pressage SAIC, bloc tortue retiré, laissant la soupe de rechange, pousses de bambou 600 grammes changer le couteau dans 3 cm de diamant carré, faire bouillir de l'eau réserve de pétrole.
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wok net coup de soleil, l'huile tortue a été ajouté 30 grammes 10 grammes de creux brûlant de lard douze chaudes, vers le bas dans la bulle 30 g de gingembre, l'ail et faire revenir 20 g, 30 g dans Pixian, sauce Lee Kum Kee Hong 20 grammes sauce aux huîtres de 10 grammes, 10 grammes ormeaux sautés sauce, le bloc de tortue a ajouté 1000 g, 200 g de pousses de bambou bloquent 400 grammes pressés soupe tortue, poudre de poulet transféré à 5 grammes, 5 grammes de MSG, 5 grammes de sucre, de poivre blanc 5 g assaisonnement, mijoter pendant trois minutes jusqu'à ce que la sauce est légèrement fermé, Linru huile de poivre de 5 grammes à la plaque de réservoir d'huile de 10 grammes.
Étuvé eau vivaneau
Matériau, une tortue, 50 grammes de champignons, 100 grammes de poulet, de 50 g de jambon,
pousses de bambou
50 g, 20 g de graines de colza, 3 oignons, morceaux de gingembre;
stock Soup
10 cuillères à soupe, le vin de cuisson 1 cuillère à soupe de poivre 1 cuillère à café de sel 1 c 1/2 c MSG
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Tortue égorgé une fois bouillie avec de l'eau pour enlever la couche externe de couleur ridée, avec un corps de tortue bénéfice net couteau niger et vieille peau, retirez la pointe de la griffe, la queue, les organes internes creusent le filet, le beurre coupé en petits morceaux, lavage du poulet viande hachée filet de velours, les champignons lavés déchirés en gros morceaux;
pousses de bambou
Jambon tranches, les oignons coupés, les tranches de gingembre, prendre une soupe de poisson a été ajouté méthane-, l'oignon, le gingembre,
stock Soup
La vapeur pendant 50 minutes enlevé la fin du jambon dans la soupe Riga,
pousses de bambou
Feuille, morceaux de champignons, de navette, l'oignon, le gingembre, MSG, vin de cuisine, sel, poivre, scellé de papier plastique, dans la vapeur et de la vapeur pendant 15 minutes, à la composition non papier d'huile cueillies oignons, le gingembre, et finalement versé dans émincé
soupe de tortue
La viande, ébullition peut être. Remarques viande pourrie, champignons glissante, le goût délicieux.
Tortue doit être lavé propre, afin d'éviter l'odeur. La quantité d'ajouter mieux un goût peu de poivre.
odeur d'addition de tortue intelligent; tuer quand tortue, tortue prélevée sur les viscères de la vésicule biliaire, la bile enlevée, lavée jusqu'à ce que la tortue, de tortue bile a été ajouté à de l'eau, le corps de tortue frottis, rincer légèrement court avec évacuation de l'eau . Ces tortues traitées, alors quand il n'y a pas d'odeur de cuisson.
Pommes de terre, tortue rôti.
Matériaux: une tortue (environ un demi-kilo), les pommes de terre rondes Catty petites (pommes de terre épluchées à changer si une grande plaque de bloc), les haricots verts (Catty à la trisection des tendons), seul l'ail (qui est seulement un volet que l'ail) 20; Pixian 30 g; gingembre, festival de l'oignon, l'ail, le vin, le sel, la quantité de sucre
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Ajouter de l'eau bouillante après pot d'ébullition après la pêche à la tortue d'abattage dans l'eau froide, gratter noir, éviscération griffes acérées, rincer à l'eau, coupé en petits morceaux (cover toute la gauche) wok huile brûlée (à savoir, le saindoux), lorsque le pot est légèrement mis le sel, la tortue critique wok bloc ME a pris une demi-minute (le long du bord de la casserole tout fondit vin de cuisson tortue) sur le plateau de petit feu en face, a ajouté une cuillère à café d'or de sucre Poêler en mousse jaune , à savoir le gingembre, les oignons, l'ail frit tour, le Pixian (finement haché) Nan marqué, à éclater à travers le transfert de couleur frite wok de tortue, dans le bouillon (poissons des marais) ébullition de feu rage, quand un petit feu qui couve micro croustillant, si le composant de couverture de tortue a été ajouté dans le centre, le long des disques Pleione jupe pommes de terre au tour, les haricots verts et les haricots cuits seul ail pour épaissir la sauce à la plaque de consumation, en saveur couleur de l'extérieur ajoute l'esthétique.
ragoût de tortue de poulet noir d'os
Matériaux; tortue 500 g
soyeux
1000 grammes. 20 grammes de sel MSG 2 g de poivre 2 grammes de vin de cuisine 25 g 25 g 25 g d'oignon quantité de gingembre.
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Après que le sang d'abattage de tortue, la première avec environ 70 Shuitang. 90 deg.] C, puis placé dans une eau blanchies ramassé. Racler cou, de la mâchoire,
jupe
Rugueux sur la peau, le long du couteau
jupe
Pour classer l'usure, couteau éviscération nettoyer et rincer la pointe de la griffe de tortue tortue à l'abattage, puis bouilli dans l'eau bouillante après que l'eau de lavage, l'abattage Wuji lavé en blocs, divisible par le sang bouillant. Laver le pot mélangé avec de la soupe, mettre le poulet noir d'os, la tortue, le sel, le poivre, le gingembre, l'oignon, vin de cuisine, le poulet et le ragoût tortue à feu doux lentement à travers la texture douce. pour ramasser le gingembre, les oignons et ajuster l'assaisonnement peut être.
Lorsque la tortue chaude, pas d'eau bouillante ou d'un film noir est pas facilement gratté sur la tortue. Tortue lorsque la texture d'un noir doux, doivent commencer par la soupe de poisson, ragoût laissant l'autre pour continuer. En outre, il laisse quand doux, retirez puis placé, après ébullition peut être. cela est destiné à maintenir la texture deux types de matières premières, forment la quantité totale d'incorporation de la soupe doivent être compatibles avec les quantités de matériaux, un temps d'ajouter un peu de soupe sinon, mauvais aromatisée.
Comment choisir la tortue
Un regard principalement pour voir toutes les parties de la tortue. Là où l'apparence intacte, sans maladie, sans blessure, l'hypertrophie musculaire, Plastron brillant, dos omoplate
côtes
jupe floue, épaisse tournée vers le haut, et quatre dynamiques Tuicu, tortue agile est excellente, d'autre part, est inférieure tortue.
Deux efforts pour saisir la main de Tuck jambe anti-tortue fossa, telles que l'activité rapide, les jambes coups de pieds, féroce puissant pour la tortue d'excellence, ces activités ne sont pas flexibles, même pas les jambes en mouvement jog comme tortue inférieure.
Les trois principaux examens pour vérifier si le crochet du col roulé, à aiguilles. Crochet, tortue aiguille, ne peut pas longtemps soutenir et le transport à longue distance. Méthode de contrôle: peut être utilisé pour stimuler une tête tortue des baguettes dures, mordre, puis une des baguettes de chaîne, pour allonger son cou, l'autre main pour toucher le cou mince.
Quatre tortues tentent de Yang retourné à plat sur le sol, capoté aussi rapidement et fuir une action rapide et flexible pour la tortue d'excellence, tels que l'action lente lente, la médaille est inférieure tortue.
soupe de tortue
Ingrédients: 800 g de tortue
Epices: huile de sésame 5 grammes de lard (raffinage) 5 grammes, 5 grammes d'oignons verts, le gingembre 5 grammes
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Et puis un couteau viande de coquille gratter, lava les entrailles. Retirez la tête et la queue, les orteils, la vésicule biliaire, de la peau, coupé en petits morceaux. Couper l'oignon en lanières. Pousses gingembre cassé. Faire chauffer le saindoux le pot, le prochain oignon, le gingembre sautés à nouveau à la prochaine viande de souffle avec de l'huile chaude, le sel d'ajouter, mettre la bonne quantité d'eau, monté sur une grande casserole laisser mijoter surmaturité. MSG, dans le bac Servir.
la soupe de tortue binaural
Ingrédients: 750 g de tortue
Accessoires: champignon blanc (sec) 30 grammes de champignon (sec) 30 g
Epices: huile de sésame 2 g, 1 g MSG, vin de riz 15 g, 15 g d'oignon 10 g de gingembre
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Après l'abattage des tortues, dans le pot d'ébullition bouilli enlever complètement la coque arrière gratté la muqueuse noire, bloc de côtelette. Fungus, cheveux champignon noir avec l'eau chaude, choisissez pause nettoyer en petits morceaux. Le pot au feu, versez eau, tortue en blocs, champignon blanc, noir champignon, l'oignon ajouté, le gingembre, le sel,
vin de Shaoxing
, Remuer bouillante, mousse écrémé. Basculez mijoter à un poisson Shulan, enlever l'oignon, le gingembre, MSG, l'assaisonnement à l'huile de sésame Servir.
