Alors que la situation de l'épidémie domestique s'améliore progressivement, ces délices appétissants ont-ils été retirés du "palais froid"? Les managers ont-ils de nouvelles contre-mesures? Quelle attitude prennent les convives?
Poulet cuit au sel comme substitut au poulet blanc sanglant
Le nombre de chinois d'outre-mer dans le Guangdong est énorme, et le goût cantonais le plus inoubliable des chinois d'outre-mer chinois du Guangdong est le poulet coupé en blanc. Il y a un dicton lors du banquet à Guangdong selon lequel "aucun poulet n'est pas une fête", et le premier plat de poulet répertorié dans la "Liste des aliments Suiyuan" par Yuan Mei sous la dynastie Qing est du poulet coupé en blanc, ce qui suffit à montrer que le poulet coupé en blanc a été dans la foule depuis les temps anciens Le statut des rivières et des lacs parmi les convives est assez élevé.
Cependant, sous l'influence du nouveau coronavirus, le Bureau provincial de supervision et d'administration du marché du Guangdong a publié un avis sur la prévention, le contrôle et le blocage de la guerre contre les épidémies, qui classait clairement le poulet Baiqi parmi les "aliments froids qu'il n'est pas recommandé de commander".
Nourriture froide? Épicerie fine? Il y a eu beaucoup de controverse quant à savoir si le poulet blanc est cuit ou froid. Traditionnellement, les poulets blancs doivent passer par le processus de production de "trois trempettes, une trempée et une froide". Le poulet cuit peut obtenir l'effet de la viande et des os insuffisamment cuits. Le processus de cuisson a été amélioré au point où la viande et les os sont bien cuits avant dégustation.
Boss Cai de Guangzhou, Guangdong, est propriétaire d'un restaurant de torréfaction. L'épidémie touche à sa fin, et les affaires dans le magasin se rétablissent progressivement. Lao Cai fronça les sourcils pendant trois mois avant de s'étirer un peu. Il n'y en a pas plus de six. "Le poulet coupé en blanc dans l'ancien magasin Cai est un signe de rôtissage dans les environs. En semaine, il y a toujours de longues files d'attente à la porte de son restaurant de torréfaction." Le poulet coupé en blanc est généralement cuit neuf matures, avec quelques os. Le sang a le meilleur goût. Mais à cause de l'épidémie, certaines personnes n'ont pas osé manger des os sanglants. Sur cette base, notre magasin a récemment produit plus de poulet cuit au sel à vendre. "
Remplacez le poulet blanc par du poulet cuit au sel, qui transmet non seulement l'impuissance du propriétaire, mais montre également l'enchevêtrement des convives. Wang Jing, une Xi'an qui vit à Guangzhou depuis près de deux décennies, a déclaré que chaque fois qu'elle porte un masque et entre dans le magasin pour voir des os de poulet sanglants, elle hésitait à un moment: "Pour être honnête, je préfère manger du poulet de coupe blanche, mais L'épidémie ne s'est pas complètement dissipée. Je choisis toujours d'utiliser du poulet salé à la place. "
Le resserrement du marché du sashimi cherche des opportunités
Le poulet coupé au sang avec des os sanglants a trouvé une alternative au poulet cuit au sel, mais Yu Sheng semblait moins chanceux. Pendant l'épidémie, Yusheng, qui est populaire auprès des convives du monde entier, a vu sa part de marché diminuer. "La situation épidémique récente s'est améliorée et les commandes à emporter de Yusheng ne sont revenues qu'à 30%."
Shunde Yusheng est un plat indispensable pour le banquet du Nouvel An des Shunde. Yusheng Zheng'er Bajing est un plat froid. La méthode de fabrication est très particulière. La première étape consiste à libérer le sang du poisson. Nettoyage, sans laisser de trace de sang. Pendant l'épidémie, cette étape est liée à la qualité hygiénique des plats, et de nombreux convives sont également découragés du poisson.
Ouyang Taigen, un pêcheur qui élève du poisson depuis plus de 30 ans, a déclaré que la chair du poisson était coupée en tranches cristallines, puis placée au réfrigérateur et congelée pendant 20 minutes. Le goût du poisson cru est le meilleur. La nourriture crue de poisson froid cru est souvent accompagnée de pas plus de 20 types de condiments, ces condiments sont également des aliments crus. Par conséquent, le Yusheng est temporairement classé comme un plat qui n'est pas recommandé à la consommation.
Aujourd'hui, lorsque l'épidémie s'est progressivement dissipée, Yu Sheng cherchait une bonne occasion de retourner sur le marché et les pêcheurs étaient enfin ravis. Un responsable d'un supermarché à Guangzhou a déclaré que le prix du poisson frais fluctuait normalement et que les clients qui achètent du poisson sont toujours dans un flux sans fin. "L'industrie de la restauration est soumise à de grandes fluctuations, et les fluctuations dans les supermarchés et les marchés sont relativement faibles. Après tout, les clients peuvent Achetez des fruits de mer et faites-les cuire vous-même. "
Un responsable d'un restaurant à Guangzhou a déclaré: "Au début de l'épidémie, le restaurant avait déjà vendu un grand nombre de fruits de mer originaux par lui-même. Et parce que le restaurant a ajusté sa stratégie de gestion pour prendre le service de livraison en libre-service, de nombreux convives ont commandé des plats de poisson, donc le restaurant Certains poissons seront toujours achetés, mais le montant ne représente qu'un tiers de l'original. "Le responsable du restaurant a déclaré que le restaurant revenait actuellement sur le marché conformément à la réglementation en vigueur et que la quantité de produits de la mer commandée était progressivement rétablie en fonction de la demande." Le restaurant doit désormais réserver un repas. La hotline pour commander de la nourriture a été chaude ces jours-ci. Nous sommes toujours très confiants quant au futur flux de passagers. "
À Xinmeiyuan Catering Company, le directeur général Guo Jiachuang a déclaré que le restaurant qui était à l'origine exploité est divisé en restaurant Chaozhou et restaurant végétarien. Désormais, le restaurant prévoit d'utiliser la popularité du restaurant végétarien pour "égoutter" la cuisine Chaozhou et lancer également une série de nouveaux plats Chaozhou. Pour attirer les convives, "Selon la pratique habituelle, il y aura un petit pic de consommation de restauration en mai de chaque année. La charge de travail des employés a été réduite en raison du faible volume d'affaires actuel, nous ferons donc de notre mieux pour améliorer la qualité de service et la restauration. qualité."
Personne ne se soucie des grenouilles pour battre en retraite les agriculteurs
Dans une ville contemporaine où la vie nocturne devient de plus en plus abondante, le souper est au cur de chaque nuit urbaine, et Teppanyaki est un article de souper le plus vendu. Récemment, les éleveurs de grenouilles du Guangdong ont eu du mal, "La grenouille est invendable et ne peut pas être vendue et ne peut pas être élevée. J'ai commencé à me retirer du marché."
En mars, le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales a publié le dernier avis selon lequel les espèces répertoriées dans la "Liste nationale clé de protection des ressources économiques des animaux aquatiques et végétaux" ne sont pas incluses dans la gamme de jeûne et les ouaouarons, grenouilles américaines, etc. peuvent reprendre leurs ventes. Cependant, la grenouille tigre thaïlandaise, qui est très grande dans le delta de la rivière des Perles, est communément appelée «grenouille», mais n'est pas autorisée à reprendre ses ventes.
Les grenouilles de produits actuellement disponibles à Cangtang dans le Guangdong représentent environ 40 millions de chats. De nombreux agriculteurs sont en difficulté. "Maintenant, c'est un peu impuissant. Le taux de mortalité quotidien des grenouilles est d'environ 20%, et la perte quotidienne de milliers de yuans. Le principal revenu de la famille provient de cela. "J'espère que le problème des ventes invendables pourra être résolu rapidement." Les fabricants d'aliments sont également en détresse. "Les grenouilles ne peuvent pas être vendues, les agriculteurs n'ont aucun revenu, et la demande de nourriture est également réduite." Le chef d'une usine de fourrage à Foshan, qui a demandé à ne pas être nommé, a déclaré en réponse Pendant la crise, l'usine a réduit le temps de production, etc., et la production d'aliments pour animaux a chuté de 60% pendant deux mois consécutifs.
La lenteur des ventes de grenouilles doit être résolue de toute urgence, et les papilles des convives attendent également avec impatience. Près de l'Université de technologie de Chine méridionale, la sur hunanaise Wang est occupée dans son restaurant barbecue et l'étudiante Zhang Meilin qui habite à proximité a faim de nourriture. "La grenouille en tôle de tante Wang est ma délicatesse préférée après l'auto-apprentissage la nuit prochaine. Je n'ai pas mangé depuis deux mois à cause de l'épidémie. Zhang Meilin a dit avec une lèvre, elle n'a toujours pas mangé de grenouilles ce soir, Tante n'a rien acheté, je ne peux obtenir qu'une aubergine rôtie pour soulager la cupidité.
"La plaque de fer chaud est bonne, mettez la grenouille dessus et saupoudrez enfin une poignée de sel et de poivre." Sur Wang a parlé avec joie de ses plats de spécialité. Quand elle a parlé de l'état actuel de la grenouille et de ses propres affaires, ses yeux ont clignoté impuissants. "L'heure de début de l'université n'a pas encore été fixée. Seuls les navetteurs sporadiques passeront acheter quelques brochettes de plats végétariens. Le flux de passagers est très faible, donc je n'ai pas acheté la grenouille."
Dans le restaurant barbecue avec un peu de fumée, sur Wang a brossé son téléphone portable d'un air ennuyeux, et toutes les nouvelles de la lente vente de grenouilles et du retard de la rentrée universitaire lui sont apparues. En regardant les piétons dans la rue par deux ou trois, elle a dit avec émotion: "Guangzhou est un très Des villes tolérantes, des convives du monde entier, puis-je vivre ici en vendant des barbecues pour subvenir aux besoins de ma famille. "Montant sur les lumières de la ruelle, elle a entamé son voyage de retour." Les jours devraient aller de mieux en mieux, j'ai déjà chaud Bonne plaque de fer, attendant de retrouver les enfants à table. "
