Wang Guoyu, le propriétaire des étals de barbecue du marché de nuit précédent, a loué un magasin de 100 mètres carrés à Yangqiao 4th Road, South Third Ring Road, Pékin en 2001 et a ouvert un restaurant appelé Nancheng Xiang, spécialisé dans les barbecues du marché de nuit. Aujourd'hui, cette entreprise de restauration chevronnée compte plus de 1800 employés et 80 magasins. Par conséquent, comment maintenir le trafic pendant cette période spéciale sera la clé de sa "survie" et même de la concurrence future.
En repensant à la phase initiale de la situation inattendue, les entreprises de restauration hors ligne sont entrées collectivement dans lhiver du jour au lendemain. Lorsque "Suspendre une maison et vendre une voiture" a fait une déclaration sans appel, "l'industrie de la restauration était pressée" et "le leader de l'industrie ne pouvait plus le supporter" et d'autres opinions publiques ont brossé l'écran à plusieurs reprises. Mais Nancheng Xiangwang Guoyu a déclaré: Pas besoin de paniquer, de répondre calmement, tout est sous contrôle.
Wang Guoyu a déclaré qu'il était normal qu'une entreprise connaisse une telle crise. Nous nous y sommes préparés il y a au moins cinq ans. Par conséquent, "il n'y a pas de panique à la fin du dossier." Nous n'avons pas connu de tensions de trésorerie ni emprunté un sou à la banque. , Les salaires des employés sont payés comme prévu et les fournisseurs paient normalement.
En fait, pendant la période spéciale, la plupart des magasins qualifiés de Nanchengxiang sont toujours en activité, et les plats à emporter sont le principal mode de fonctionnement. Bien que le flux total soit inférieur à la normale, selon Wang Guoyu, l'ouverture du marché n'a pas pour but de réduire les pertes ou de gagner de l'argent, mais plus important encore, le fonctionnement de l'entreprise et le renforcement de la marque au cours de cette période.
Nancheng Xiang travaille ensemble pour rendre difficile pour les employés d'entreprise de surmonter les difficultés
Pendant l'hiver de l'industrie de la restauration causée par la période spéciale, ce qui soutient Nanchengxiang est la reprise rapide de ses opérations en magasin. Le 29 janvier, 40% des magasins de Nancheng Xiang ont repris leurs activités. Le 8 février, 70% de ses magasins avaient repris leurs activités. Au 13 mars, 90% des magasins de Nancheng Xiang avaient repris leurs activités, avec un résultat opérationnel. Il est proche de 50% avant la période spéciale, et l'activité de mets à emporter retrouve ses 75% précédents.
En fait, il y a 17 ans à peine, Nancheng Xiang, en tant qu'entreprise de restauration basée à Pékin, a réussi le "SRAS", qui peut être considéré comme un test de sang et de feu. Cependant, Nancheng Xiang d'aujourd'hui n'est plus la petite entreprise avec seulement 3 magasins. En tant que grande chaîne avec 80 magasins et 1800 employés, Nancheng Xiang ne peut pas se comparer à ces géants de la restauration, mais elle est sous pression. Il est évident. Cependant, l'ensemble de données précédent vous indique que la masse corporelle de Nancheng est des dizaines de fois plus grande, et sa capacité à résister aux risques est également devenue plus forte.
Tout cela est indissociable de la prise de conscience de la crise et des mesures de réponse précises que Nanchengxiang maintient toujours.
Dès la soudaine situation, face aux lamentations de la restauration, Wang Chengyu, président de Nanchengxiang, a déclaré: Pas besoin de paniquer, de répondre calmement, tout est sous contrôle.
Il a dit qu'il était normal que les entreprises rencontrent de telles crises. Nancheng Xiang s'est préparé à la réponse il y a au moins cinq ans, de sorte qu'elles n'ont pas connu de tensions de trésorerie ni emprunté un sou à la banque. Les salaires des employés ont été payés comme prévu et les fournisseurs payés normalement . Sensibilisation à la crise Nancheng Xiang n'a jamais oublié, alors comment Nancheng Xiang a-t-il réagi à la crise soudaine?
Après la crise, certains magasins ouverts dans les trois premiers jours du premier mois à Nancheng Kahara ont été reportés au cinquième jour du premier mois, et la société a tenu sa première réunion de haut niveau le sixième jour du premier mois pour étudier la stratégie de réponse à la crise. Lors de la réunion, la direction de l'entreprise a proposé à l'unanimité quatre principes:
Assurez-vous que les flux de trésorerie sont suffisants, "Continuer à vivre est la victoire";
Les magasins conditionnels «Laissez couler l'eau du robinet» sont ouverts pour accueillir les clients, principalement à emporter;
Assurer la sécurité des employés et des clients et prendre des mesures préventives;
"La confiance est plus importante que l'or" donne confiance à l'équipe.
En tant qu'entreprise de restauration qui a connu une pneumonie atypique, Nancheng Xiang comprend que la chose la plus critique à l'heure actuelle est la trésorerie. Nanchengxiang a évalué son statut de trésorerie: pas de dette extérieure, le loyer a été payé à l'avance, et même payé à l'avance au plus pendant cinq ans. Plus important encore, l'investissement continu habituel de Nancheng Xiang dans la culture d'entreprise et le team building a construit une forte cohésion interne, et tout le monde affrontera la crise avec confiance et fermeté avec l'entreprise.
Les faits prouvent ce jugement: l'entreprise a mobilisé des salariés pour lever des fonds à partir du 4 février, Trois jours après la publication de l'avis, 12 millions de yuans ont été collectés Au cours de la dernière période, de nombreux fonds supplémentaires ont été rejetés par la société. En fait, cet argent n'est qu'un fonds de réserve pour la pire situation. Jusqu'à présent, cet argent n'a pas été utilisé et tout le personnel de l'entreprise est payé normalement.
La collecte de fonds en interne n'est que le pire des plans. Si l'entreprise peut survivre par ses propres forces, le plus important est de reprendre le plus possible ses activités. Bien que la reprise des activités n'apporte pas beaucoup d'avantages, elle peut garantir que les employés ont un quart de travail, la cuisine centrale peut fonctionner et les matériaux stockés peuvent être consommés pour éviter le gaspillage.
Le mets à emporter de Nanchengxiang garantit la continuité des flux de trésorerie des restaurants
Pour la période spéciale d'origine inconnue, le flux est la clé de la survie des entreprises de restauration actuelles. Wang Guoyu a déclaré: Pendant la période spéciale, le robinet doit être ouvert. "Tant qu'il fonctionnera, il y aura des flux de trésorerie.
Surtout pour les plats à emporter, il est encore plus nécessaire de venir dans des moments extraordinaires.S'il n'y a pas de commerce de plats à emporter, tous les magasins seront fermés, mais quand il est ouvert, il peut assurer le trafic des restaurants. "Il a dit.
Wang Guoyu a lancé la vente à emporter en 2015. Aujourd'hui, l'activité de vente à emporter de Nanchengxiang a enregistré une croissance de 100% de son chiffre d'affaires et de ses bénéfices en glissement annuel. Champion des ventes.
Lorsque cette période spéciale est arrivée, après la fermeture de routine de Nancheng Xiang pendant la Fête du Printemps, Nancheng Xiang, qui devait initialement reprendre ses activités le 27 janvier (le troisième jour), a été affectée et a touché 40% des magasins (sauf la gare) Et d'autres emplacements spéciaux) choisissent de reprendre leurs activités le 29 janvier (le cinquième jour) .Après le 8 février (le quinzième jour du premier mois), 70% des magasins ont repris leurs activités. À l'heure actuelle, la plupart des magasins ont déjà ouvert.
Dans la situation épidémique, Nanchengxiang a ajusté le menu en temps opportun, optimisé la structure des plats, coordonné la méthode de livraison, formulé le plan d'activité et augmenté la réduction complète bas de gamme, et finalement obtenu de bons résultats.
Selon Wang Guoyu, le volume de transactions payées de Nancheng Xiang en janvier était de 13 millions de yuans, 73 magasins et une moyenne de 170000 magasins. Maintenant, ses commandes à emporter sont revenues à 70% de l'année précédente. Dans le même temps, le volume des commandes de Nancheng Xiang dans la seconde moitié de février a augmenté de 69% par rapport à la première moitié de février. À l'heure actuelle, la commande quotidienne moyenne est supérieure à 6000 et elle peut atteindre plus de 8000 voire 10000 commandes dans le cadre du soutien des flux. En février, près de 80% des commandes de restaurants provenaient de plates-formes de plats à emporter, et le flux actuel de dîner-restaurant ne s'est rétabli qu'à environ 20%.
Bien que les revenus ne sont pas beaucoup, mais avec la situation des revenus du trafic est bien meilleur que prévu.
On a estimé que la perte en février était de 20 millions, et la perte réelle était de plus de 7 millions, et c'était encore plus impressionnant en mars.
Selon l'observation de Wang Guoyu, certaines personnes avaient moins de contacts avec les plats à emporter et le nombre d'utilisateurs de plats à emporter a augmenté pendant l'épidémie. Par conséquent, la part de Nanchengxiang dans les plats à emporter augmentera à l'avenir, et davantage de nouveaux produits à emporter seront introduits, et plus d'efforts seront consacrés aux opérations commerciales à emporter.
Il est convaincu qu'à chaque mise à niveau de Kaner, les entreprises aux capacités médiocres seront éliminées et les entreprises qui ont survécu seront améliorées indépendamment de l'influence de la marque ou de la compétitivité de l'industrie.
Assurer la sécurité des employés et des clients et prendre des précautions
Lors de l'ouverture du marché pendant l'épidémie, le plus gros risque était le problème de sécurité, c'est-à-dire qu'il ne pouvait pas faire de profit, ni même perdre plus, mais gagnait l'influence de la marque et formait l'équipe.
Si la prévention et le contrôle ne sont pas bien faits, ce sera un effet négatif.
Après la première réunion, des mesures de précaution ont été formulées, le système de responsabilité du gérant du magasin, insister sur la désinfection, porter des masques, la détection de la température des employés, y compris la gestion du dortoir des employés, (principalement organisé par l'entreprise) le suivi du trajet des employés vers et depuis le travail, s'adapter au travail à proximité , Essayez de réduire la distance au travail, de réduire ou de ne pas prendre les transports en commun.
Mettre en place une équipe de prévention et de contrôle pour contrôler strictement la mise en uvre et isoler les rapatriés ...
"File d'attente d'un mètre", "Gardez la distance entre les repas" "Le repas à emporter est un noeud, une carte de tranquillité d'esprit,
Bilan de santé du frère à emporter ...
Des sanctions seront imposées aux gestionnaires qui ne fonctionnent pas correctement. Assurez-vous que rien ne va mal.
"La confiance est plus importante que l'or" donne confiance à l'équipe.
L'impact de l'épidémie sur les entreprises de restauration est le même, mais les résultats sont différents. Après l'épidémie, ce sera un remaniement et une remise en file d'attente. Bien qu'il y ait des pertes, "C'est comme si l'admission à l'examen d'entrée au collège dépend du classement plutôt que du score".
Ensuite, nos efforts sont pour rendre l'équipe plus confiante, Nancheng Xiang doit maintenir un avantage concurrentiel, l'efficacité opérationnelle est supérieure à celle de ses pairs, par rapport à la puissance de guerre de l'équipe.
L'objectif de Nancheng Xiangding est que le chiffre d'affaires moyen d'un magasin unique soit cinq fois supérieur à celui de ses pairs et que l'efficacité de son personnel soit au moins le double de celle de ses pairs. Cela dépend des gens. De la collecte de fonds, on peut voir que les employés reconnaissent l'entreprise.
Le 9 février, Wang Guoyu a personnellement écrit une lettre aux employés et l'a envoyée à chacun un par un, expliquant à chacun les vrais problèmes et difficultés auxquels l'entreprise est actuellement confrontée, et laissant les employés de Wuhan, en particulier sur le terrain, Restez en contact avec l'entreprise, prenez des précautions, ajustez votre mentalité et résolvez les difficultés avec l'entreprise.
Le 11 février, une vidéoconférence pour dix personnes a été organisée pour organiser des mesures préventives. Et apprenez à empêcher la connaissance.
Le 6 mars, le directeur général a présidé la réunion des directeurs de magasin. Communiquez les instructions de réunion via WeChat.
Bien qu'ils ne puissent pas communiquer en face à face, ils peuvent également être organisés avec l'équipe.
Toutes les difficultés finiront par disparaître. Avec la reprise complète de la production et le rétablissement de la vie normale des gens, Nancheng Xiang est plein de confiance dans le développement futur.
De nos jours, face à l'amélioration des eaux, Wang Guoyu a déploré que chaque passe soit une sorte d'amélioration. Pendant la crise, les entreprises avec de faibles capacités opérationnelles seront progressivement éliminées, tant que l'influence de la marque et la compétitivité de l'industrie des entreprises qui ont survécu auront Augmentez en conséquence.
"Pratiquez vos compétences internes en temps de paix et sauvez-vous en temps de crise", a-t-il déclaré.
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