Bien qu'il soit maintenant l'hiver, mais les marchés dans une grande variété de légumes frais et tout. Si dans les temps anciens, cette fois à manger sur des légumes de saison est un luxe. Alors, ce que les anciens en hiver manger des légumes? Et quels sont les aliments à manger pour réchauffer?
éditeur Tangke de « Light Nongsang » décrit les anciennes sources chaudes produisent des fruits et légumes en saison Scène
Qin période a séché les cornichons légumes
« Shiming » a déclaré: « La résistance de la tension entre la température froide, pas trop mal. »
Après l'hiver, tous les déprimés, les légumes sans exception. Le visage de la pénurie d'hiver de la situation des légumes, les anciens première pensée est de savoir comment prolonger la durée de conservation des légumes, pour prévenir la carie prématurée, donc avec « conserves au vinaigre. » Pickles Qin appelé "Zu (Zu)", Zu prononcé. Qu'est-ce que « Zu »? Han Liu Xi « diet COLLATION, » a dit: «Zu, bloquant également, Rempli cru la tension, la résistance entre la température de froid, pas trop mal » Maintenant, le soi-disant « vieux Choucroute autel », « kimchi » il est usiné par cette méthode.
Pickles est l'un des plus importants ancienne consommation de légumes d'hiver, Qin Zhou famille royale a une personne responsable des aliments conservés, à savoir, « les gens de viande hachée. » Selon « Temple Zhou », « viande hachée » et lames, pickles fixé eunuque (OM) 1, les femmes (viande hachée femelle) 20, en plus d'une grande esclave (XI) 40, la consommation de conserves au vinaigre, en plus de la nourriture en outre, utilisé pour le culte. De « Zhou » est le point de vue écrit, ce que les légumes peuvent être « Zu », que le poireau, Jing, Mao, le tournesol, le céleri, Chi, pousse sept sortes de légumes principalement appelés les « sept Potamogeton. »
Zu est décapée, il existe un moyen tout le plat est effectué après les légumes hachés marinés, appelés « épices ». Spice prononcé j, classique et « Ji », donc légumes transformés meilleur goût. Par conséquent, « régime COLLATION » a cette explication: « épices, mais aussi le goût économique, et aussi avec divers que la miséricorde. »
Quand les dynasties Qin et Han, variétés anciennes de conserves au vinaigre pour manger l'hiver a été relativement riche, et l'approche décapée est aussi plus mature. « Simin sur commande-Septembre, » lit comme suit: «possession Septembre de gingembre châtaigne d'eau, Myoga, comme Kwai Potamogeton, sèche Kwai » signifie que le Nouvel An lunaire en Septembre a commencé à recueillir le gingembre frais, Myoga (herbes, la médecine traditionnelle chinoise peut faire), légumes marinés Kwai, légumes secs Kwai. Ici encore révélé une autre variétés anciennes de légumes d'hiver à manger - légumes secs. Légumes secs et conserves au vinaigre des méthodes de production, au contraire, l'eau et les légumes secs sont maintenant communs « feuilles de moutarde » fait ainsi sortir.
éditeur Tangke représenté « la lumière Nongsang » dans les germes de haricot scène produit antique
La « nourriture Hoard » Dynasties du Nord et du Sud
« Arts pour le peuple »: « Cela doit prendre, avec des plats rayonnantes été ne sont pas spéciaux. »
Que ce soit des cornichons ou des légumes secs, les pertes de nutriments végétaux sont grandes, les anciens ont élaboré un « aliment Hoard », maintenant les principaux légumes d'hiver du nord chou, sont généralement détenus pour une période plus longue dans la cave.
Les anciens hiver la nourriture Hoard à manger premiers documents écrits trouvés dans Agronome du Nord et du Sud de Jia Wei « Arts pour le peuple », le livre dit la cave pour le stockage des légumes et des fruits comme une « fosse d'ombre », la « tibétaine laitue droit »: " septembre et la mi-Octobre, sur le mur sud, Yang creusé dans une fosse, quatre à cinq pieds de profondeur. prendre un mélange de légumes, d'autres types de tissu, et son plat du parti, tapisser le sol, à un Chi Xu Hom, puis arrêt. épaisse couche de Rang de, passer l'hiver. Ce doit être prise, avec des plats rayonnant été ne sont pas particuliers. « fosse doublée peut non seulement conserver les légumes, les raisins, les poires, les pommes et autres fruits peuvent manger l'automne et l'hiver de stockage.
En outre caves prolonger la durée de conservation des fruits et légumes pour le moyen de stockage d'hiver de consommation, ainsi que le stockage de sable, réfrigération, fruits mélangés, et cachet de cire d'étanchéité. Le « fruit mixte loi », est de différentes variétés de fruits et de stockage de légumes mis en place afin de ne pas détériorer. Le réservoir de stockage lorsque radis poire mixte, Nouvel An chinois ne sont pas mauvais, ces méthodes de stockage sont la plupart du temps la première invention et l'utilisation des Chinois.
éditeur Tangke de « Nongsang Light » dépeint la culture ancienne des fleurs de saison, des fruits et des fleurs Cave
Eh bien, le chou de stockage d'hiver en hiver est quand les anciens deviennent un gros consommateur de légumes? chou chinois est une origine végétale, précédemment appelé « chou », Liang Hongjing « les médecins ne comptabilisent pas » là « il plat de chou, la plupart mangent souvent, » on dit, mais le chou devient le principal consommateur de légumes en hiver après la dynastie des Song, avant que les anciens à manger des légumes est la plus importante réputation « 100 plats Seigneur » plats Kwai.
Le chou rebaptisé « chou », également appelé Sung a ouvert ses portes. Le chou est appelé, aussi connu comme « chou blanc », « nourriture chauve », a chou (grand whitehead) dynastie des Song, le chou chinois (petit chauve), les variétés de plats en noir et blanc. Song du Sud Fan Chengda « Four Seasons de la Pastorale soixante », a déclaré: « La neige de cadran choisir à l'équitation Siong, le goût comme lotus de miel plus de graisse concentré. » Du point de poème de vue, Sung aimait manger du chou en hiver. Du mot « cadran neige » point de vue, est placé directement sur le légume chou a été couvert, que manger qui est coupé.
Chou (chou chinois) Wu Qing juin son « nom de la plante, test de carte » dans le
Les anciens mangent hiver chaud hot pot
Un hiver froid, bien accompagné de légumes délicieux, mais aussi en fin de compte pour se réchauffer avec de la nourriture chaude, comme hot pot. Pot est l'un des plus une cuisine moderne bien-aimée, beaucoup de gens pensent que pot a été inventé peu de temps, il n'est pas. hot pot, appelé « soupe antique », sera émis lorsque la nourriture dans la marmite de soupe en raison de son « grasse » et son nom, dès la période des Royaumes Combattants avait déjà vu, quand les gens encore utilisé comme un pot de poterie.
Imaginez des gens anciens manger chantant hot pot, ou trop facile gusto la vie. Pour la dynastie des Han, la technologie de hot pot devient plus mature, pot de canard mandarin et trempettes ont eu lieu sur le territoire du comté Xuyi, Jiangsu, Shanxi gros nuage d'archéologie déterré une tombe dans le tripode sous-grille, tombe la preuve directe, est le Han de l'Ouest Liu Fei Wang Jiangdu un pot « manger des produits » et sous-réseau et Ding est maintenant le même pot principe de canard mandarin, facile à séparer les différents goûts des convives ont aigre, épicé, le chanvre, le salé, comme des habitudes alimentaires différentes.
Par la dynastie des Song, gros pot dans l'histoire du Nord et du Sud Have a émergé manger shabu. Mongolie intérieure dans les peintures murales de la dynastie Liao Zhaowuda Union, nous pouvons déjà voir assez complet Shabu-Shabu manger. Lorsque la dynastie des Yuan, Kublai Khan aime manger hot pot. Un hiver, les troupes tout à coup à l'argent des semences, et il veut manger l'agneau, de mouton Mikuriya Parmi la coupe désespérée de volonté en tranches minces, placées dans l'eau bouillante bouillie, puis ajouter trempettes, manger Kublai belle, ils Ciming " agneau ".
La chose principale est l'empereur des dynasties Ming et Qing sont particulièrement aiment manger hot pot, Qianlong est particulièrement bonne cette bouche, manger presque tous les repas, mangé une fois par mois, 66 fois un pot de dossiers. Empereur Jiaqing règne faire Minds fête 1000, une fois en utilisant un pot 1550. Mais il y a un poulet et de canard hot pot, hot pot Shu Yi, hot pot plein de moutons, pot de Mongolie gazelle avec venaison, viande de chien, tofu et légumes.
Source: Beijing Evening Nouvelles, le Shanxi Evening Nouvelles médias
