poulet fumé du thé
Matières premières: un poulet tendre.
Marinade: 1 cuillère à soupe de poudre de poulet, 1 cuillère à soupe de sel de, un peu de vin de riz.
poulet de jus: bouteille de jus de poulet moitié aliments marinés, vin de riz Shaoxing, 200 ml d'eau, une demi-tasse de bouillon de poulet, 10 parties de l'oignon, l'échalote 10 coupée en deux, le gingembre 3 chunks, un sucre, la sauce de soja noir.
pratique:
1, le poulet entier lavé, séché 2 heures.
2, poulet mariner pas plus de 2 heures.
3, le gingembre, l'oignon, les oignons verts et faire revenir jusqu'à ce que translucide, ajouter le vin blanc, sauce marinade de jus de poulet, l'eau, la sauce de soja noir, porter à ébullition avec le sucre.
4, mettre le poulet à cuire 10 - 15 minutes, éteindre le feu.
5, toutes les 10 minutes de l'autre côté du poulet, de sorte que la rotation fait bouillir pendant 1 heure.
matériel fumé: chaque petit thé, roses secs, sucre rouge, le riz, l'eau.
pratique:
1, le fil se nourrissent de la fumée dans un petit paquet, et ensuite dans le pot, jusqu'à ce que le couvercle et le tabac.
2, mis en eux fumais cuire 8 minutes.
shaoxing Zuiji
Matière de départ: 2 poulet désossé, Angelica 2, 6 jujube, un peu de gingembre, l'oignon, le piment rouge.
assaisonnement:
Matériau: 1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing, l'huile de sésame Banchi.
matériau B: Shaoxing bouteille de vin de riz, l'élément d'huître une coupelle de sucre 1 cuillère à soupe.
pratique:
1, tous les ingrédients lavés, lavage de poulet, les égoutter, les matériaux de jeter un oignon, le gingembre, dans une cuisinière et de la vapeur pendant environ 20 - 25 minutes, laisser refroidir retiré, laissant la soupe de rechange.
2, et les ingrédients matériau B en ébullition de pot, flamme, laisser refroidir, et le bouillon de poulet ont été ajoutés, refroidi placé rapidement dans l'eau froide, placé dans le congélateur pendant 1 heure, puis transféré de réfrigération pendant environ 6 heures, enlevé, coupé Les pièces peuvent être.
poulet Gourd
Matériaux: poule tendre net, morceaux d'oignon, le gingembre, un peu différent.
assaisonnement:
Une alimentation (cannelle, poivre, anis étoilé, fraise, clou de girofle, galanga), la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le sel, le sel et le poivre de fleurs, le bouillon de poulet, l'huile de canola et le montant.
pratique:
1, les cheveux de jambon d'abattage de poulet, vidées, lavées, tour sur l'eau flottant dans les 30 minutes, en plus de sang net, Duoqu patte.
2, dans le pot d'ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes environ.
3, enlevé, côte de coupe sur la jambe, dans les pots fumants, dans 1500 ml de bouillon de poulet, à degré d'inondation, puis ajouter le vin de riz, la sauce soja, le sel.
4, l'oignon, le gingembre, la cannelle, étoile poulet anis mis dans l'agitation de la vapeur de la cage pendant environ 2 heures, retirer les oignons de prélèvement, le gingembre, la cannelle et l'anis, l'eau de vidange, poulet coupé le long de la colonne vertébrale.
5, l'huile de wok, remuer jusqu'à 8 en chaleur, poussé vers le bas dans le pot de poulet, bascule cuillère à la main, jusqu'à coloration dorée lors, la pêche en huile de passoire.
6, les poitrines de poulet corde à la main vers le haut écrémé, en forme de calebasse, disque en Pa, tandis que les autres petits plats avec du sel et du poivre et servir des fleurs.
Le poulet de Tupper
Ingrédients: choisir healthy poulets sans maladie, à poids modérée, individuelle grasse, gingembre, oignons bloc
Assaisonnement: matériau A (clou de girofle, l'anis, le fenouil, le poivre, le kaempférol, villosum, noix de muscade, la cannelle, le zeste d'orange, cannelle) sel, vieux soupe au poulet, la quantité de sucre.
pratique:
1, poulets vivants abattus, a mis le sang net, qui est plongé dans l'eau chaude, du jambon faire des plumes. couteau d'abattage 1 cm place rostrale devrait être à un poulet, pas plus de 3 cm bord. Ripper poulets éviscérés à l'aile droite du couteau inférieur et le cuissot, couteau pas plus de 3 cm, les organes internes prennent le filet, à l'intérieur et à l'extérieur du corps de poulet lavé à l'eau, l'eau de vidange. Le poulet est alors nid dans les ailes, le dos abdominaux ne pas, le premier bras de traction, de sorte que l'apparence attrayante.
2, l'ébauche placée dans le pot de poulet, le matériau A mettre le pot monté sac gaze, ainsi que d'autres épices (rapport du sel: Sel d'addition de poulet blanc par 20 kg environ 600 grammes), de la soupe et de l'eau mélangés (dans comme le degré noyé de poulet). Avec la soupe bouillante de feu, mousse écrémé, estampillé avec la chaleur et laisser mijoter au coup par coup. Limités dans le temps de cuisson en fonction de la taille des espèces de poulet et peut être, en général 1--2 heures.
3, retirer le poulet cuit, fumé peut laisser refroidir. Lorsque fumé, la température du pot de fumée d'environ 120 deg.] C, dans le fond du pot dans deux de sucre, 7,5 kg par poulet cuit, 50 grammes de sucre par décharge. grille de fer placée sur le poulet, fumé après avoir ajouté chaque fois pendant environ 30 secondes, le couvercle. Bon poulet fumé, corps de poulet cuit recouvert d'huile de sésame ou l'huile de soja comestible.
poulet braisé au Texas
Ingrédients: un poulet tendre, le gingembre 20 grammes.
Assaisonnement: matériau A (poivre, anis étoilé, le zeste d'orange, de cannelle, de feuilles de laurier, les clous de girofle, de l'herbe et des fruits, des noix de muscade, le kaempférol, la réglisse, le fenouil 1 g), de maltose 50 g, 200 g de sauce de soja, 500 g d'eau, de sel, de la salade huiler la bonne quantité.
pratique:
1, pris dans un bol rempli maltose, ajouter de l'eau 3--4 cuillère dans le bol, diluer le maltose, et bien mélanger.
2, poulet tendre traitement propre, lavage et de la peau abdominale, veille à sec.
3, le contrôle du poulet sur l'eau maltose de l'eau sèche, Répartir uniformément retiré.
4, le pot dans la sauce et laisser mijoter ouvert, dans le matériau A, le feu reste lent cuire 1--2 minutes, ajouter de l'eau bouillante après tourner un petit feu pour cuisiner.
5, l'autre pour prendre un pot net, quand on le verse dans de l'huile à salade chaude jusqu'à 8, les poulets de chair ajoutés à l'huile jusqu'à coloration dorée dans le poisson, dans une grande casserole et mettre de côté.
6, la « 4 » versé dans une grande poêle, tout simplement pas eu la meilleure soupe de poulet lui-même, sinon il suffit d'ajouter la bonne quantité d'eau, couvrir la casserole, le feu à ébullition, mousse écrémé, ajouter microrupteur de sel feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet Sulan peut.
7, retirer l'offre de poulet, le transfert à une plaque.
poulet passage
Ingrédients: Poulet de chair fraîche 1, chacun un peu de gingembre et de l'ail.
cuir Brosse: Miel
matériau halogène: matériau A (saveur, fraise, poivre, réglisse, anis, cannelle, Amomum, la cardamome, des clous de girofle, cumin) le sel, le glutamate monosodique, le sucre, la sauce de soja, la quantité d'eau.
pratique:
1, d'abattage à griller, au nettoyage, et un drain, la peau sèche.
2, brun miel uniformément sur la lingette, séchée sur aluminium feuille étalé sur une plaque de cuisson, de 180 degrés par côté éclairé couleur Kaozhi, en inversant le four préchauffé à surface rôti autre couleur.
5, de l'eau en ébullition de pot, ajouter un matériau, sel ajouté, MSG, sucre cuit, la sauce de soja, le gingembre, les oignons, l'ail cuit dans l'ébullition pendant 1 heure.
6, en jouant à perdre, mettre de la couleur du poulet rôti, transformer un petit feu après le feu pour faire bouillir la saumure deux heures, éteignez la chaleur tremper 1 heure Serve manger chaud ouvert.
poulet Fuliji
Produit de départ: pesant environ 1000 grammes Chaiji 10,
Assaisonnement: matériau A (cannelle, galanga, Amomum, poivre, le kaempférol, la peau d'orange, clou de girofle), le sel, le sucre, le sucre de malt,
pratique:
1, le poulet abattu, le sang épuisé, eau chaude, aux cheveux, lavage, à l'épaule et le cou sur une petite ouverture de bouche droite, enlever la récolte, l'os anal puis laver avec de l'eau. Ensuite, pour faire tomber la cuisse os avec une lame de couteau, l'ouverture des deux branches transversales est inséré à partir de l'anus de poulet supérieure abdominale, puis pénètre par le bord droit des ailes de abattu le bout d'aile de poulet est exposée à partir de la bouche. Ne pas la tête de poulet poulet dos courbé sous la vessie, Zuobang faire dans le dos et le bras droit dans une ligne droite. Enfin, deux distraction abdominale de poulet de poulet, contre le ventre de poulet. 10 Les méthodes ci-dessus font une bonne sauvegarde égorgé des poulets.
2, les poulets ne traînent pas dans une bonne ombre, l'eau sèche, appliquée avec un pinceau trempé dans le corps de poulet caramel, lorsque le poisson dans une grande casserole dans le jaune d'or tartinabilité, huile résiduelle réservée pour une autre utilisation.
3, mettre le pot assez grand eau, le matériau A dans des sacs de gaze, attacher le sac, dans la casserole, faire bouillir l'eau, puis ajouter le sucre et le sel au goût bon, le poulet frit soigneusement mis dans, remuez pour faire bouillir, écumer Shaozhu pendant 5 minutes, en tournant une fois vers le bas pot de poulet, recouvert de couvercle, utilisez Simmer 4--6 heures, jusqu'à ce que la viande des os pourris. Poulet dans la marinade doit être bien arrimé, puis plus tard, plus vous utilisez la vieille saumure plus parfumée. Sac d'épices après poisson cuit de poulet, puis dans la prochaine fois quand le poulet bouilli, généralement disponible 2 - 3 fois. Lorsque la mise à disposition d'une casserole de poulet, des parfums DOSAGE réduire, également de préférence utilisé marinade.
Le poulet Goubangzi
Ingrédients: poulets de chair 3000 grammes, 20 grammes de gingembre.
Assaisonnement: matériau A (20 g de cannelle, de 15 grammes de clou de girofle, 10 grammes de Angelica, la cannelle, le zeste d'orange, de la cardamome d'herbe, le piment, le poivre, muscade, Amomum, gingembre 5 grammes), 100 grammes de sucre blanc, huile de sésame 60 grammes, 15 grammes de MSG.
pratique:
1, l'abattage de coq Aberdeen, finition propre.
2, l'abdomen sur le poulet de bord, des nervures de poulet et un couteau à la découpe vertébrale intermédiaire et repliée à la main, puis placé dans un petit ventre prop bois, d'ouvrir à la pointe d'un poulet du sein petite bouche, inséré dans l'ouverture transversale de poulet, l'insertion de deux ailes transversales intraoral, puis l'humidité de surface à sec jusqu'à l'utilisation.
3, le matériau A a été chargé dans le sac attaché dans le pot.
4, le gingembre, le piment, le poivre, le glutamate monosodique ajouter de l'eau propre dans le pot à concilier.
5, le pot de poulet tremper 1 heure, puis à feu doux et cuire jusqu'à mi-cuisson avec du sel, puis continuer à cuire jusqu'à ce que la mûre, chaud enfumée, essuyer l'huile de sésame préalablement fumé chez les poulets.
6, alors le poulet dans la grille de pot, rougeâtre jusqu'à ce que le fond du pot, le sucre en fumée après 2 minutes, puis le corps du poulet fumé bascules 2,3 minutes.
Conseils:
1, le poulet bouilli à maîtriser la chaleur, et de laisser à la pourriture, afin de maintenir l'intégrité de la forme de poulet, de manière à faciliter le processus suivant;
2, le temps fumé pas trop long, ou de couleur trop lourd, affectant l'apparence;
3, remodulation gingembre frais, le piment, le poivre, la poudre de MSG épicée peut être ajoutée, le goût plus délicieux.
Poulet croustillant au sésame
Matières premières: un poulet Qingyuan, un peu de blanc d'oeuf.
Marinade: sel Huai, sauce oie rôti, beurre d'arachide et la quantité.
Bloc d'alimentation: l'ail, la quantité de frais Shajiang Rong, deux sésame blanc 1.
matériel épithéliale: eau de poulet croustillant, blanc d'oeuf.
pratique:
1. Laver le poulet mariné avec une marinade, au poulet de la peau chaude bouillante, crochet bicyclique avec le bon de crochet, l'eau croustillant de poulet, suspendu dans l'air est soufflé sur la peau 7 à sec.
2, la brosse uniformément blanc d'oeuf de poulet, sésame blanc enveloppé, encore une fois avec un sèche-ventilateur.
3, le four préchauffé à 210 degrés, retirer le poulet cuit dans le four, le temps de verser frites croustillantes avant de servir.
Jiangnan fleurs de poulet
Ingrédients: un poulet Qingyuan, crevettes pâte 400 grammes, 50 grammes de chair de crabe, un blanc d'oeuf, fleurs tubéreuse ou grands pétales de chrysanthèmes.
Assaisonnement: sel, la poudre d'arôme, l'huile de sésame, vin de riz, sec, de la poudre humide, le poivre, le montant d'huile d'arachide.
pratique:
1, les poulets de boucherie, du poulet net de retour à la section de queue du cou, lentement décollées des deux côtés de la partie des ailes de poulet, coupe décapité, les ailes, la queue d'abord à la vapeur d'attente de poulet.
2, pour enlever la peau de poulet gras, peau de poulet le carreau entier sur le bloc, avec le bout percez quelques trous, mais pour faire la contraction à la vapeur de la peau de poulet et paver la peau de poulet vers le bas, puis le poulet Lippi a pris une poudre fine sèche.
3, le crabe de mélange et la pâte de crevettes, appliquée dans le poulet Lippi, éclipsés légèrement brun, et enfin les crabes farcis de viande de poulet blanc d'oeuf Lippi lingette au lissage.
4, 6 pot de combustion de l'huile jusqu'à chaud, ajouter « 3 » faire dorer, ramassé, la température d'huile est passé à 7 en chaleur, puis dans le « 3 » à l'intérieur de l'extrait d'huile, et coupé en trois bord transversal, chacune coupée en huit polices japonaises, la peau de poulet et décapités, ailes, cocktail Sheng dans le plat, le prototype peut servir brique de poulet.
Huang soja Qingyuan poulet frit sec
Ingrédients: Qingyuan un demi-poulet, 200 g de champignons frais, séchés oignon tranches, 100 grammes d'ail, peu de persil tiges.
Assaisonnement: 40 g de beurre, la sauce de soja quantité empereur.
pratique:
1, le poulet à laver, couper en lanières mariner support désossée.
2, champignons frais lavés, coupés en bandes pour l'utilisation.
3, les bandes de poulet cuit, de la graisse de côté.
4, l'ail de la poêle, séché oignon tranches jusqu'à ce que parfumé, puis dans le beurre, les lanières de poulet, les champignons, la coriandre, en ajoutant la sauce de soja assaisonnement Huang, remuer Poêle à frire, assiette et servir.
poulet huile de thé au gingembre
Ingrédients: 300 grammes de poulet, gingembre, frit, un peu de thé, section de céleri.
Épices: sel, poudre de poulet, sauce soja, le vin de riz, Guangdong, deux soupes, l'huile de camélia et le montant.
pratique:
1, le poulet lavé dans l'eau bouillante à la sanglante d'écoulement à partir de, la sauce de soja coloré et mis de côté.
2, à 6 dans l'huile chaude combustion, le gingembre et le poulet vers le bas dans l'huile dans la couleur, vers le bas de drain.
3, wok, l'huile de camélia dans la poêle, dans le poulet, le gingembre jusqu'à ce que les éclaboussures odorante en vin, cuillère à soupe en deux quantité, sel, poudre de poulet et d'ajuster le goût, remuer constamment jusqu'à ce que la sauce soit sèche, il a été mis dans la casserole chaude dans le pot d'argile, saupoudrez de feuilles de thé frites, section de céleri pour couvrir le plat couvert.
Thé poulet champignon bambou huile
Ingrédients: Qingyuan demi poulet, eau champignon de bambou 75 grammes, un peu de gingembre, les oignons.
Assaisonnement: 15 g thé, le vin, le sel, la poudre de saveur, la quantité de poivre.
pratique:
1, sel de poulet, vin de cuisine, le gingembre, le poivre mariné pendant une demi-heure, jusqu'à son utilisation.
2, pot de thé dans la poêle, ajouter le gingembre, avec le feu de poulet lentement au plat, la couleur des frites de poulet, le serré de poulet, dans l'eau, dans le champignon de bambou sel, la poudre d'assaisonnement saveur, feu ébullition et mijoter couvercle arrière (bas milieu pour empêcher la pâte, en tournant légèrement avec une pelle).
3, après environ 15 minutes, avec des baguettes peut facilement percer la cuisse de la viande, un représentant approprié du four a, retirer le poulet coupé en morceaux, placés dans des plateaux, puis nappées de bouillon pour servir.
Le poulet glouton
Matières premières: un poulet (pesant environ 1800 g), 150 grammes de feuilles de chou de mousse (ajouter le chou de sel, poivre sauvage, le poivre, le poivre tremper toute une nuit), 5 g de poivre vert séché, le poivre vert frais, segment de poivron rouge , ciboule, épicé de millet vert,
Assaisonnement: sauce au poivre prune 80 grammes, 1300 grammes de bouillon, le sel, le glutamate monosodique, vin de cuisine, amidon humide, l'huile de sésame, le poivre, la pâte de curry jaune,
pratique:
1, après l'abattage de poulet règle le filet, se sont précipités à la coupe sanglante la croissance des barres, dans l'oignon haché pot, vin de cuisine, le sel, le glutamate monosodique mariner pendant 30 minutes.
2, pris dans le coussinet de mousse feuilles de chou pelviennes, l'amidon prise poulet uniforme humide a été ajouté, à 3 pour chauffer poêle au feu petite voiture 2 minutes à 8 matures, ramassé et drainer la réserve d'huile.
3, 4 jusqu'à ce que le pot dans l'huile de sésame de poivre en chaleur, le poivre faire revenir, la pâte de curry en jaune, vert épicé de mil, beurre de prune poivre vert petit feu Saute, bouillon verser, poulet bon glissement vers le bas dans un petit bain de feu cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien pleine maturité, en même temps que la soupe versé dans un pot rembourré de conserves au vinaigre.
4, le pot de poivre jusqu'à l'huile de sésame 5 en chaleur, vers le bas dans le poivron vert sec, poivre vert frais, piment rouge, vert faire sauter, et servir dans des pots versé.
Légende:
1, l'oignon de printemps et le poulet mariné au poivre mettre des fleurs, laissez Ma saveur de poivre de pénétrer le poulet.
2, poulet bouilli assurez-vous de garder un petit feu, la soupe semble ouvert non ouvert, de sorte que le poulet cuit était tendre, la saveur de chanvre de poivre peut pénétrer complètement dans le poulet.
Poivre huile de sésame: poêle à l'huile de colza en 5000 g, 350 g de poulet chaleur petit feu Zhisi Cheng, dans le poivre vert frais, l'oignon, le gingembre, 250 grammes chacun, séché Big poivre rouge, piment diéthyl sec Vitex 150 grammes, 60 g piments séchés, anis étoilé 3, géraniol 10, fraise 2, clous de girofle 10 g (poivre, saveur de chili et le reste de la pré-trempées requis avec de l'eau chaude 20 minutes), 400 g de micro-bouillon de poulet Huoao 30 minutes. jusqu'à ce que toute ébullition une bouilloire d'eau sèche, le feu de l'huile dans des réservoirs en acier inoxydable, estampillé tremper pendant 12 heures pour lutter contre le gaspillage, le poivre Servir l'huile de sésame.
Faits saillants: la nécessité de faire bouillir lent feu lent lors de la prise de poivre huile de sésame, en remuant constamment pour éviter un échauffement inégal et le poivre amer jusqu'à ce que les oignons, le gingembre commencent à sécher, jaunir, puis l'intégralité du pot d'eau a bouilli sec, éteignez la chaleur est plus bon temps, éteignez la chaleur que l'huile de sésame prématuré poivre au lieu de l'encens de chanvre, éteignez le feu trop tard l'huile de sésame poivre sera amer.
sauce au poivre prune: Vitex deux mille grammes de poivre, le millet vert épicé 400 g, 200 g de poivre vert frais, poivre sauvage 100 grammes ont été ensemencées percuté des pots de fleurs prune sauce 400 g de glace, 15 g de jus de poulet, poulet 10 grammes, 200 grammes rotin huile de poivre, bien mélanger et servir.
Important: Le goût des poivrons verts peuvent se joindre à la sauce prune délicieux doux, assez mémorable et veiller à ne pas mettre du sel, sinon ce sera une eau de poivre vert importante, se fane parfum de poivre. Cette sauce le jour de la modulation utilisée le même jour, ou même dans le réfrigérateur, la couleur change.
poulet bois
Matières premières: un poulet (pesant environ 1 kg), 40 grammes de section rouge conserves au vinaigre, arachides crues 250 g, 70 g d'ail, 70 g anneaux de poivron vert, 50 g d'oignon haché, le segment d'ail, 30 grammes de gingembre
Épices: sauce aux anchois 80 grammes, 300 grammes d'eau, 400 g d'huile de colza brute
pratique:
1, l'abattage de poulet, aux cheveux, aux organes internes, au rouge sang, changer le couteau en morceaux.
2, le carter d'huile de colza brute jusqu'à 5 dans la chaleur, un petit feu vers le bas dans le poulet remuer constamment jusqu'à ce que la couleur de la peau dorée, rouge Pickle ajouté segment, l'ail segment, le gingembre chacun, l'insertion de la sauce de poisson frit de poisson poulet de couleur, insertion de poulet de l'eau d'immersion a été ajouté arachides crues, faire bouillir le feu, l'ail dans un petit feu au bout de 30 minutes éteindre la veille de la chaleur.
3, prendre la propagation d'amuse-gueule anneaux de poivron vert, bien mélanger l'oignon haché et servir.
sauce Anchois:
1, 350 g de dattes hachées dénoyautées, champignons secs 300 g brisé en une poudre, (poisson) 250 g d'impuretés de prélèvement séché, brisé en poudre.
2, le pot dans la salade 1500 g creux brûlant douze chaud, vers le bas dans le gingembre 200 grammes, 150 grammes lumière bleue saveur pilée Mélanger haricot Pixian coller dans 2000 g (haché), Lee Kum Kee Hong sauce 800 grammes, la sauce chili Guilin 400 g de dattes hachées et sautés parfumés, ajouter la poudre de champignons, poudre d'anchois continuent à faire sauter pendant 5 minutes et servir.
La dynastie de Khan
Ingrédients: 1 poulet pur (foie de poulet, la rétention de gésiers de poulet) 1,5 kg, le bloc de porc 30 grammes, 10 grammes de châtaignier frais.
Assaisonnement: sauce de soja aux champignons Haïti 8 grammes, 6 grammes de sel, 2 g de poudre de poulet, 6 g de glutamate monosodique, le gingembre 2 grammes, 750 grammes d'eau, 150 g d'huile de colza, 3 g de poudre d'arôme, l'oignon vert 3 g, 2 Ganjiao g, 8 grammes de sucre.
pratique:
1, le poulet lavé avec de l'eau d'infusion écoulement de 2 heures à pas de sang, de l'abdomen de poulet dessiner deux fois, dans le pot, le sel, la sauce de soja mariné pendant 10 minutes maintenue.
2, un petit feu Zhi les deux côtés dans la casserole d'or de porc quand a été ajouté de l'huile de colza, jusqu'à 5 dans la chaleur, retirez le support.
3, le pot ajouter de l'eau, ajouter le sucre, l'ébullition de la sauce de soja, ajouter le mélange de poudre de poulet marinées bouillir le feu de poulet pendant environ 2 minutes pour serrer la peau, enlever et le contrôle de l'eau sèche, uniformément avec la sauce de soja surface de poulet frottis le poulet, foie de poulet, châtaigne, porc bloc, gésiers de poulet, le gingembre, Ganjiao, de retour dans bouillir la soupe de poulet à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure et le couvercle ouvert pour voir si le bouillon assez (car certaines fuites d'eau Wagang), puis couvrir le bas du couvercle feu et laisser mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce que la soupe épaisse, couleur dorée, l'eau transépidermique du sec feu, les épices en poudre auto-propagation, le glutamate monosodique et l'oignon il peut être.
La clé: Vous devez utiliser le poulet Wagang dans le pot, avec un poêle à briquette, quand le poulet laisser mijoter une heure après le couvercle ouvert, la soupe suffit de voir, car il fuira une Wagang après une utilisation prolongée, si a constaté que l'eau ne suffit pas, vous devez bouillir puis ajouter la soupe de poulet chaud, ailes de poulet n'avaient pas équivaloir à aussi bien, puis recouvrir le couvercle laisser mijoter 1 heure
Wagang enregistrer: acheté Wagang tremper, ou facile à se fissurer lorsqu'il est chauffé. Lors du nettoyage, etc. Wagang refroidir complètement bien frotter à nouveau, mais ne laissez pas tremper.
Poudre d'arôme: 800 g de nucléotides, 200 g d'acide amino, 150 g MSG, 5 g de farine d'os de poulet mélanger servir à fond.
poulet fragrance
Ingrédients: un faisan loup, eau, argent, champignons, 100 grammes de peau de porc, oeufs, l'oignon 2, poivre séché, le poivron rouge séché, un peu différents segments.
Assaisonnement: bouillon 900 grammes, parfum de jus de poulet 80 grammes, l'alimentation des poulets de parfum 35 grammes, la quantité.
pratique:
1, sera réglé dans le jus de poulet de parfum à l'avance a été versée dans le code de position du godet.
2, pot intérieur saupoudrez sable sec piment, segment poivrons rouges séchés, la règle du filet de la peau, l'eau, les champignons de l'argent, la lixiviation du jus de poulet parfum accordé, parfum accordé alimentation de poulet, ajouter le bouillon à feu doux , sous agitation.
3, la règle de la coupe nette ouvrir le faisan loup propre, les oeufs de faisan de loup dans le ventre, dans le pot de sable, plus la quantité de bouillon, recouvrir le couvercle, le point d'ébullition du feu, un petit feu chauffage 2--2.5 heures.
4, après chauffage pendant environ 30 minutes, ouvrir le couvercle, avec une brosse à dents parfum Claypot dans la paroi interne de la soupe de pot de peinture pendant le chauffage d'au moins deux brosses, de manière à plus savoureux, conservé à la soupe de poulet avant versé, savoureux plus uniforme. Avec une grande cuillère gyrate sur le faisan de loup, parce qu'il a rejoint la peau de porc, pour éviter le pot de pâte.
Après heures 5,2, pour changer la sauce feu, cuillère à soupe versé sur le gardé dos de poulet, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, le même que Abalone, dans l'oignon, le couvercle du couvercle, le sable pot placé dans un panier en bambou et servir.
jus de poulet de parfum: Le vin de riz Shaoxing 180 g, 40 g Kum Kee sauce aux huîtres, rosée fraîche épicée Knorr 45 grammes, 20 grammes Knorr gel frais, un produit de frais Tunku 60 g versée dans le pot, bien mélanger.
Odorante alimentation de poulet: le Kou blanc, encens Trinidad, l'anis étoilé, cannelle, feuilles de laurier, muscade, la citronnelle, le cumin, l'herbe spirituelle, le poivre, le curcuma séché, clous de girofle, le piment, fraise, romarin, au sud sec gingembre, herbe Kou, Xiangsha fouettée en une poudre, prendre 15 grammes, transférés à 2 g de sel, 5 g de poulet, Shi Sanxiang 1 g, 3 g de sucre, mélanger servir l'alimentation des poulets de parfum.
Linyi Fried Chicken
Matière de départ: 1,5 kg de poulet, 50 g de butoxy de piment séché, chaque petit ail, des morceaux verts, le poivron rouge.
Assaisonnement: 300 g d'huile d'arachide, 12 g de poivre, la cannelle 5 grammes, Angelica 5 g, 15 g d'aliment de poulet frit, banque de 2 kg, 300 g de sauce de soja, 10 g monosodium glutamate, poulet 5 grammes, 3 grammes de sel.
pratique:
1, wok net, ajouter les feux de l'huile d'arachide feu, ajouter le poivre, la cannelle, angélique, gingembre, faire sauter, poulet ajouter, faire sauter à feu moyen pendant 3 minutes, les contractions musculaires de la viande sautés blanc, ajouter séché Ding piment remuer le parfum.
2, avec des aliments de poulet frit (grand fenouil, le poivre, la cannelle, l'angélique, la cardamome, Amomum, sol fraise en poudre), la sauce de soja, le bouillon, transféré au sel, après la laisser mijoter leur tour faire bouillir de feu 40 - 50 minutes.
3,40 min, sauce feu, ajouter l'ail, les poivrons verts et la feuille sautés, en même temps que le poulet, mélanger uniformément MSG, versez l'huile, pot, et desservons versé dans un pot de terre.
poulet au gingembre Sarajevo
Matériel: un coq (poids d'environ 1400 g, par oiseau en deux plat), petit gingembre jaune 120 g, 100 g de bloc de laitue, poivre millet 25 g, le gingembre, 20 grammes d'oignon, les feuilles de persil peu .
Assaisonnement: 8 grammes de sel, 5 g de sauce de soja, 3 kg d'eau, 20 g d'huile de colza, l'huile de sésame 5 grammes, l'amidon de maïs par voie humide.
pratique:
1, seul un coq demi lavé sous le wok, ajouter de l'eau, le gingembre, la ciboule chaleur élevée pendant 15 - 20 minutes, retirer et laisser refroidir naturellement quand le poulet à cassé la santé, changer le couteau en morceaux.
2, l'autre d'un pot, en colza jusqu'à 3 dans le chaud, vers le bas dans un petit feu petit encens d'agitation de gingembre jaune, sous le poulet frit pendant 20 secondes, on verse dans un bouillon de poulet bouilli inondées au poulet moitié, transféré lorsque le sel est d'environ une petite sauce frite feu est sec, bien mélanger en ajoutant la sauce de soja, sauce crochet concentré sous 8 g de vinaigre, feuilles Saupoudrez de coriandre, l'huile de sésame, même POURED tourner dans la casserole.
Yan État poulet mari
Ingrédients: 1500 g mari un poulet, 500 g de bardane, l'oignon, le gingembre, 50 grammes, 50 grammes de membre de poivrons verts.
Assaisonnement: Poudre de poulet 5 grammes, le poivre, le poivre, Ma 50 grammes, 50 grammes de sauce de soja, 50 g de sauce de soja aux champignons, sauce aux huîtres 100 g, 500 g d'un mélange d'huile.
pratique:
1, la règle d'abattage de poulet net, coupé en blocs de rechange de taille uniforme.
2, bardane, en 0,2 Ding carré, ajouter le bouillon laisser mijoter 10 minutes en veille.
3, pot allumé, dans l'huile mélangée jusqu'à 8 chaude, ajouter le poivre Ma, le poivre, l'oignon, le gingembre, le piment, remuez saveur de poulet, puis ajouter la poudre de poulet frit, sauce soja, le bouillon, en pot pression 18 minutes, dégonflé, la sauce de soja veille crasses.
4, un autre pot, ajouter de l'huile d'arachide, des fleurs, le poivre, l'oignon, le gingembre, le poulet, ajouter la sauce aux huîtres quand la saveur sautés, la soupe de poulet frit, laisser mijoter de bardane pendant 10 minutes, a transféré la bonne vieille couleur, mettre des morceaux de poivrons verts , mélanger uniformément, la plaque et servir.
