Xiamen produits de la mer des ressources aquatiques comme une ville côtière, la vaste banc de sable, les poissons, les crevettes, les crustacés, les crabes et d'autres riches, dit le proverbe: « poisson frais main pris pas manger la bouche », sauver le peuple sur les produits aquatiques de la mer prolongée a besoin de temps, a donné naissance à la hausse des produits aquatiques industrie de transformation.
Dès il y a quelques centaines d'années, Xiamen ont déjà des lignes et le musée du poisson salé consacré au poisson salé avec du sel, des lignes d'affaires de poissons non seulement les poissons produits, mais le traitement aussi du poisson salé, produits secs ont été grillés par le vin ou « cuisson cuisto » et d'autres produits de traitement.
Shapo queue le long de la « bouche de poisson Street Line », a dit contenir près de 30 ligne de poissons, magasin de jade à la propagation de la mer Shapo mot, très dominateur, il y a aussi des armoires de séchage terrasse sur le toit spécial et attraper le vent avec .
L'histoire est contenue, l'auto dynastie Qing empereur Kangxi, le droit tongien a commencé à avoir salé le plus primitif et simple méthode de transformation du poisson, puis séché progressivement à la loi, le droit des aliments cuits, provenant d'une variété de spécialités et de la gastronomie, à la Yongzheng le traitement des espèces aquatiques ont jusqu'à près de 80 espèces, dans le poisson, les crevettes, les crustacés, les algues.
riche tradition de produits aquatiques de traitement Xiamen diverses, marinées, enclume, enzymes, halogène, mauvais, cuisinier, alun, séchés, cuits, saveur et préservation de soutien en direct, le gel de stockage froid et ainsi de suite. Après la fondation de la Chine nouvelle, surtout depuis la réforme et l'ouverture, congelés, réfrigérés et conservés tous les types de produits aquatiques méthodes de transformation profondes ont vu le jour, les produits aquatiques de traitement en plein essor, de nombreux produits deviennent une force dans les exportations, mais aussi enrichir la cuisine.
Xiamen, quelques gros production et transformation du poisson « cerceau baril autour de la pêche blanche » unique « yo poisson blanc, un noir sur sept continents », qui est la pieuvre (communément appelé « poisson blanc »), poisson salé, la saumure de poulpe , mauvaise pieuvre rouge, soie sèche poulpe est la façon la plus courante de traitement, simple et délicieux.
Les années cinquante et soixante, les produits aquatiques des usines de transformation à Xiamen pieuvre de la saumure, de haute qualité, ont été exportés vers Hong Kong, Asie du Sud-Est, années quatre-vingt et nonante pour atteindre une production annuelle de milliers de tonnes et même soixante-dix-huit tonnes. Le rouge est la pieuvre traditionnelle mauvaise nourriture sur l'histoire de Xiamen en 1984 a été classé comme d'excellents produits dans les produits marins exposition dans la province du Fujian.
Grand courbine jaune, Xiamen, communément appelé « ombrine », « melon rouge », la périphérie de la région de l'île de Xiamen Port Lantau, Wuzhou était le grand courbine jaune frayère, le « nid de melon rouge », a déclaré. Xiamen production de poissons de concombre, de la viande fraîche, le goût est très beau, la consommation maternelle de folklore ont prolactine un effet tonique.
concombre Xiamen pour le traitement du poisson, selon l'approche « Xiamen » dossiers, le plus tôt Yongzheng il y a un « concombre de mer séchés ». Les années cinquante et soixante augmentation de la production de poissons de concombre Xiamen, en plus du marché des produits frais, la plupart du traitement n'est pas des produits salés, secs, après les années soixante-dix, ont commencé à être transformé en « enzyme Hong courbine jaune grande » exportation.
« Enzyme Hong grand jaune courbine » la production (qui est, « Dried sea jaune ») est complexe, la nécessité d'une ouverture par un opercules de poissons, le ventre bourré de sel, appliquez du sel sur le poisson, puis dans la piscine, le baril décapés, après fermentation 1-2 jours, 5-6 jours, puis retirez la presse en pierre, chaque creusement branchies article jetable, viscères, échelle, 3-4 jours après le rinçage Bang fanage. Bien que de nombreux processus, et chaque processus a des exigences strictes de temps et d'opérations, mais le goût raffiné très délicieux.
approche « Sel grande courbine jaune » est relativement simple, même après que le poisson de sel mixte, dans la piscine, une couche de poisson salé, sel au couvercle supérieur, le jour après la pierre de pressage, de sorte que la corrosion solide de chair de poisson.
Pomfret noir est un Xiamen meilleurs poissons commun, la viande tendre et délicieux, nutritif, Pomfret salut cool, légende populaire intéressante tapis utiles piégeage Pomfret noir, cette technologie pour promouvoir la formation progressive de Xiamen unique, Pomfret noir l'industrie. il y a 60 ans, un bateau de pêche une fois un quart à la barre de capture noir Pomfret 15000-20000 kg.
plus noir Pomfret à frais glacé, ainsi que « enclume décapés » « décapés hit » dans deux méthodes de traitement sont cabine des opérations de traitement de poisson saumuré directement sur les navires de pêche. Bonne fraîcheur, associée à dur et ferme décapés en temps opportun, la viande finie, que ce soit frit ou cuit avec une sauce au gingembre, le goût est très délicieux, « a frappé décapée » dans Pomfret noir ont été vendus à Guangdong et les îles de la zone Asie du Sud-.
Méduses, escargots de blé de saumon, le sel et le poisson séché sont anchois Sei Xiamen et zone sud du peuple ornaient des collations. rinçage à l'eau propre Méduse, coupé en lanières, ébouillantés avec de l'eau bouillante, remuer frire ou feu rapide, puis servi avec de la moutarde, le gingembre et l'ail, le vinaigre, sauce aigre-douce, etc., cristal clair frais, le goût et la couleur sont belles.
Des gens comme la salade méduse est un casse-croûte d'été, la peau de méduse burst croustillant, les méduses sont des spécialités variées sur un banquet, une petite méduse, avait également exporté vers Hong Kong, le Japon, l'Asie du Sud-Est.
Michael Lo, la saison des récoltes de blé de maturation escargot connu sous le nom « Jimmy Lo », Wanli de la dynastie Ming « mauvaise centrale clairsemée de la mer du Fujian, » où une fois enregistré un escargot, « comme une coquille d'escargot et mince, tels que la viande, les escargots et les courts, une salivation excessive, il crème ". Xiamen Zhongzhai côtière, Takasaki, plage en face du temple et d'autres endroits au début purée, le blé était couverte d'escargots, la haute saison peint de la mer il y a un 200 par mètre carré.
Laver et enlever les sédiments Mai Lo fluide de, égoutter et ajouter le sel, le vin de riz et d'épices marinées jours dix, Servir « saumon M. Lo. » « M. Lo saumon » sucré et salé, plats aileron, la digestion peut aide, l'appétit d'augmentation, bien aimé, mais ces dernières années en raison de la pollution marine perdue et le processus de production a été rarement vu.
Les produits secs comme célèbre méthodes de traitement du poisson traditionnel, ont commencé dans les Qing Yongzheng du développement a jusqu'ici poisson séché, pâte de poisson, sec palourdes de rasoir, l'huître sèche, sèche de palourdes, les pétoncles, les crevettes, les crevettes séchées et ainsi de suite jusqu'à plus d'une centaine de types, y compris le fameux « squid », « rivière pâte de poisson », « plat » traditionnel « trois célèbres » amphioxus sec et le poisson séché, brème de poisson séché. Pour des documents historiques avait été « une position historique internationale » trois poissons.
Xiamen, Hong Kong production de calmars, nom scientifique "chinois squid", communément appelé "poisson mou", l'hypertrophie sarcoptérygiens, le corps comestible, selon les dossiers "Guide New Xiamen", Xiamen Port squid saveur unique, le "Hong Kong squid" dans le monde, la légende Hong Kong de la calmars séchés dynastie des Qing mi-commercialisons du pays et de l'Asie du Sud-Est. République de Chine « ville de Xiamen » est également une présentation spéciale sur « goutte-squid » et essentiels « calmars exposés ».
« Avec les milliers de retour langue hépatobiliaire, envoyer et Yuandang poissons de trois pouces, » a révélé ans entre Xiamen piscine célébrité vers mari droite dans ce « poisson précieux », a déclaré Jiang est le poisson, le nom scientifique, « Kahn petits poissons mâles. » Historiquement, la mer intérieure Xiamen riche poissons de rivière, poissons de rivière à manger quand le beurre de tête à usage unique, très savoureux, transformé en est aussi une pratique traditionnelle commune une « pâte de poisson de la rivière ».
Amphioxus, communément appelé « poisson Yinqiang », « Crocodile bug », « bug pick plat », « plus de pouces de long, de couleur blanche tels que l'argent, sans écailles », nutritifs, délicieux, riche en protéines et beaucoup d'iode, a été précieuse fruits de mer.
Au début amphioxus sec est une spécialité tongien, le séchage du traitement d'une telle manière de poêle que l'offre de viande de poisson séché fini et le goût sucré Chongjin, une fois que la commercialisation de Hong Kong et de Macao et l'Asie du Sud-Est, est considéré comme des trésors locaux d'outre-mer. Amphioxus ufs brouillés, du riz frit, boîte de soupe, une fois que les premières années de la riche saveur locale délicatesse de la cuisine taïwanaise.
Aujourd'hui, le amphioxus est un poisson en voie de disparition, l'évolution biologique marine est la vie marine précieuse, une réputation de « fossile vivant », Xiamen amphioxus importante réserve naturelle.
En outre, les fruits de mer traditionnels et « signe de poisson croustillant », le poisson, la soie de poisson séché, des nouilles poissons, poissons tels que les côtes des nageoires de requin, les lèvres de poisson, de la peau, du poisson et des produits surimi tels que les algues, herbes marines, les algues, les bois légumes, algues brunes, plats algues pieds poulet produits Xiamen est célèbre variétés de fruits de mer.
l'exportation de produits aquatiques Xiamen a une longue histoire, il y a 30 types d'exportation clairs produits aquatiques « Xiamen Royaumes » enregistre, y compris les ailerons de requin, calmars, l'anguille, le concombre de mer, méduses, poissons de rivière et une variété de poissons pâte, crevettes séchées, sel de crabe et ainsi de suite.
Toutefois, selon les documents historiques, fruits de mer exotiques République de Chine est un multi-entrée, en plus de l'entrée du concombre de mer noire, le concombre de mer blanche, calmars et seiches, du poisson séché et du poisson fumé, le poisson salé Lun, en vrac crevettes séchées et crevettes séchées, avant la guerre principalement en provenance du Japon et à Taiwan, Shanghai, Tianjin entrée, principalement de la province après la guerre Dongshan, zone Zhangpu.
République de Chine, en tant que l'industrie alimentaire non-base privée, l'industrie des fruits de mer est Pékin industrie des fruits, il y a marché de gros de fruits Pékin et Pékin magasin de fruits, magasin général de vente couleur et fruits de mer variés, le goût de la montagne (champignons, champignons comestibles, lys, pousses de bambou, gelée etc.), les aliments en conserve (canettes, boîtes de conserve de viande de poisson, boîtes de conserve de fruits, boîtes de lait, etc.).
Avant la guerre, l'industrie des fruits de Pékin au moment des rues animées et des magasins sont équipés ménages ruraux, principalement dans Kaiyuan Road, siège Hong, narcisses Palais, forgeron, Rue, magnétique, zone de terrain des enseignants, le quartier général d'inondation de « Yun Ji », " si les États-Unis « » philosophie à l'esprit, « Narcissus Palace » Cheung Kee « Fanzi Street » loin à l'esprit « , et ainsi de suite sont très célèbres.
Pendant l'occupation japonaise, l'industrie des fruits de mer Xiamen a subi une baisse, position sur le marché progressivement disparu après la guerre rétrécit peu à peu le reste Kaiyuan Road, Zhongshan Road et la route Narcissus plusieurs magasins de gros et les étals de marché sur le marché.
Source: Xiamen Shapo un chat
