Abats, également connu sous le nom « abats bovins » est la vache abats collectivement, originaire de l'ancienne ouest au large d'une cuisine régionale traditionnelle. Abats en raison de sa teneur élevée en protéines, riche en éléments nutritifs, et peut facilement être absorption gastro-intestinale, une alimentation saine est excellente.
1. ingrédients
abats:
Cattle gros intestin, Fen Chang, faux-filet, épaule de buf, tripes, poumon de buf, tripes, foie de boeuf, Coeur de boeuf, boeuf conservé.
Epices:
anis étoilé, le poivre, la cannelle, fenouil, fraise, peau de mandarine, feuilles de laurier, Nard.
assaisonnement:
Sel, glutamate monosodique, sucre, vin blanc, la sauce soja, la sauce de soja, sauce désignée colonne, la sauce hoisin, le gingembre sable, saveur de boeuf.
ingrédients:
sauce chili, le bicarbonate de soude comestible, la lessive, le poivron rouge.
2. Faire bouillir la fin de la soupe
10 kg d'eau est calculé: os 2-3 livres, 100 grammes de gingembre, l'ail, 20 grammes, 20 grammes oignon, du poivre blanc 3 g, 10 g de vin de cuisson, la sauce soja 10-15 g
préparation:
L'os a eu avec l'eau bouillante, enlever, rincer à l'eau, l'eau de drainage, pousse au gingembre cassé, festival d'oignon frappé.
Soupe brassées:
Soupe dans la cuve d'eau, l'eau de lavage os blanchis, le gingembre, le grand bleu clair, le poivre, la cuisson fût de vin dans la soupe, remuant de point d'ébullition, retirer la mousse flottante, faire bouillir à basse température (point d'ébullition) brûler lentement 3 --4 heures jusqu'à ce que la soupe dans un blanc laiteux, délicieux sauvignon. (Fin de la faire bouillir la soupe plus le plus parfumé plus concentré après la fin de l'os de la soupe Aohao qui ne peut pas être mis au rebut, mais aussi pour rester et la prochaine fois, cela réduira le coût)
3. Les déchets de pot
a. abats standard, d'abats après décongélation avec 10 grammes de sel, bicarbonate de consommation de soude de 5 grammes, 5 grammes alcalin, qui a été nettoyée (par exemple, l'achat direct cuit semi-fini Sans cette opération).
b. préparer un pot d'eau ajoutée peau séché mandarine, le gingembre, faire bouillir l'ajout lavage alcalin bon abats sur l'eau (en particulier les poumons bovins, les intestins de bovins et continuer à cuire avec une cuillère à presser pour le faire à l'intérieur pour enlever la saleté, en particulier les bovins après que les poumons pour enlever la saleté et de la calamine) « rivière froide » (c.-à-douches avec eau froide et les couper en morceaux si nettes et le sécher] ne peut pas être coupé trop petit, bon abats d'eau ou être lavés à nouveau , ils doivent faire attention au nettoyage voir il n'y a pas de fuite de l'enlèvement de la laine de saleté, lorsque le poumon bovin également presser la main, de sorte que le filet auquel la saleté) plus loin dans le prochain abats de pot.
c. pot en ajoutant la soupe d'os (à pleine Abats est trop bien) faire bouillir avec le feu, le feu à ébullition avant d'ajouter les tripes, les intestins de vache cuite, tendon plus difficiles, confites comme du bétail, le petit feu environ 1,5 heures pour brûler;
Ajoutée relativement facilement cuit; parfum ajouté (10 kg en termes abats, géraniol 10, nard 1 g, 3 g de poivre, d'anis 5 g, 3 grammes de cannelle, une fraise, 2 grammes cumin, 3 grammes séchés écorces de mandarine, une pluralité de poivron rouge (ajustée en fonction des goûts locaux) 100 - 150 g de sel (réglage selon les goûts salé locaux);
Trois types de sauce ajouté: sauce aux fruits de mer 40 g, 30 g de sauce désignée colonne, la sauce de soja 30 grammes, avec un bol sont versés dans un mélange agité, ajouter la liqueur 10 grammes, 120 grammes de sucre (ajuster au besoin);
Ensuite, ajoutez la saveur de boeuf 20 g, 20 g de gingembre de sable, poudre de malt éthyl 2 grammes (ne mettez pas trop de cette poudre d'éthyle, Cadogan sera amère), puis avec un bouchon petit feu (état d'ébullition) puis brûler lentement 3- 4 heures peuvent être.
. D radis bouillis:
radis électoral, font beaucoup plus que creux, pas choisir trop épais trop, choisir un peu mince, le point est pas creux, creux ne pas bon goût, pelé de réduire les coûts applicables à l'élection couteau en cuir.
Luo Buqie Chengding forme, pot dans la moitié inférieure de la soupe d'os bouillie, de l'eau moitié d'ébullition.
Ajoutez le navet (plus la quantité de sucre, ne veulent pas ajouter, et la quantité de sel savoureux) inondation navets deux centimètres, selon le cas, (bouillie navet Veuillez noter, il est préférable de ne pas couvrir le couvercle, couvrir le couvercle et cuire à cause du radis sera amer) lors de la cuisson vous pouvez utiliser des baguettes à puce, facile à insérer presque le même.
Après 9 minutes cuites navet bouilli, radis, ainsi que l'ébullition petit pot au feu abats pendant une demi-heure, qui est, pour fabriquer des produits d'abats radis.
4. La production de sauce chili
En sauce à l'ail épicée:
50 g de piment rouge, 8 g d'ail, 10 g de vinaigre blanc (4--6 degrés), le sucre blanc 5 à -7 g mis dans un mélangeur pour mélanger ensemble.
Ouvrir la sauce acide gastrique:
Frutescens (conserves au vinaigre) 100 grammes, 10 grammes d'ail, vinaigre 15 grammes, 10 grammes de sucre à un mélangeur de décharge.
Aftertaste sauce barbecue:
sauce piquante 150 g d'ail, 60 g de pâte de haricot sucré, haricot Nord bourgeon 30 grammes 10 grammes de poulet avec MSG, bien mélanger les matériaux ci-dessus en même temps, un meilleur broyage est de préférence agité avec un agitateur de goût.
