Cet article a été créé à l'origine par la rédaction de Health 160 (WX: A91160)
Il y a quelque temps, un restaurant de hot pot Xiaolongkan à Yulin, dans la province du Shaanxi, a été exposé à produire et à utiliser plus de 2 tonnes d'huile de cuisson.
Pendant un certain temps, la célèbre marque de hot pot de style Sichuan, Xiaolongkan, est devenue la cible de critiques publiques et a été poussée au premier plan.
Dans le même temps, les huiles usagées sont revenues à la vue du public et de nombreuses personnes ont commencé à s'inquiéter: L'huile de gouttière maléfique a-t-elle fait son retour?
Premièrement, revoir l'huile usagée?
De mai à juillet 2017, le propriétaire du restaurant hot pot Xiaolongkan a formé des acheteurs et des chefs Utilisez un séparateur huile-eau pour séparer l'huile usagée du fond du pot chaud après que le client a mangé , Après avoir chauffé à haute température, ajoutez des matériaux auxiliaires pour fabriquer de l'huile marquée (huile usagée). Le chef responsable de la marmite prépare l'huile rouge transformée dans une base de hot pot et la vend aux clients.
De 2017 à 2019, le magasin a vendu plus de 2 tonnes de marmite à l'huile de cuisson.
Quel est le concept de 2 tonnes? 4000 catties, 2500L, c'est environ 5000 bouteilles de Coca. Le fond du pot de Xiaolongkan prétend être du beurre, le beurre ordinaire coûte environ 30 yuans par catty et deux tonnes valent environ 120000 yuans.
En supposant que toutes les quatre personnes consomment un catty d'huile, 2 tonnes d'huile équivaut à 16000 personnes. En d'autres termes, Afin de récolter les bénéfices de ces 120000 yuans, la filiale de Xiaolong Kanyulin a mis la santé de 16000 personnes comme un pari.
L'incident pétrolier du Shaanxi Xiaolongkan Digou n'est-il qu'un cas?
la réponse est négative.
En fait, dès mai 2018, les magasins franchisés de Xiaolongkan à Changchun, Nanchang, Harbin et ailleurs ont été exposés. Recyclage de l'huile ancienne, viande aigre badigeonnée de sang de porc à colorer, vadrouille et laver ensemble Et d'autres problèmes de santé. À cette fin, Xiaolongkan a pris six engagements. Il apparaît maintenant que la promesse initiale n'a pas été tenue.
Rappelons ensemble: Comment les huiles usagées sont-elles arrivées au stade de l'histoire?
Le 17 mars 2010, le journaliste du "China Youth Daily" Jiang Xinjie a publié un article intitulé "Encerclement et suppression des huiles usagées", révélant l'incroyable histoire intérieure de l'industrie de la restauration: L'huile usée extraite de la saleté des égouts se trouve en fait sur notre table à manger.
À ce moment-là, le pays a mis en place une équipe spéciale d'enquête sur les huiles usagées et des restaurants ont été pillés à divers endroits. Le secteur de la restauration a subi de lourdes pertes après un grand nettoyage.
Au cours de ces années, le thème des huiles usagées est devenu très populaire.
Aujourd'hui, dix ans plus tard, de nombreuses personnes ont oublié ces rapports et ces photos choquants et sont même immunisées contre le mot «huile usée».
À mesure que le nombre de rapports diminuait, les huiles usagées disparaissaient progressivement de la vue des gens. Les gens ont commencé à penser naïvement: S'il n'y a pas de nouvelles pertinentes, elles ont simplement disparu.
Ce n'est pas le cas. L'huile usée a toujours existé, elle est apparue plus tôt qu'en 2010, et elle n'est pas sortie en 2010. À ce jour, il est toujours jeté dans les grands restaurants, et finalement nous le mangeons.
En raison de la culture alimentaire de la friture, de la friture et du ragoût et de l'habitude de l'extravagance et du gaspillage, une grande quantité de déchets alimentaires et l'huile de cuisson qui en résulte sont devenus un phénomène unique en Chine.
Les statistiques montrent que la production annuelle dhuile usée en Chine atteint 5 millions de tonnes et que dans la seule région de Beijing-Tianjin-Hebei, environ 300000 tonnes.
Où est passée l'huile usagée?
En fait, les huiles usagées s'écoulent principalement vers les usines chimiques, les fermes et nos tables à manger. En plus de retourner à la table à manger, l'huile de cuisson est également vendue à des entreprises de transformation d'huile alimentaire pour fabriquer des aliments et des fonds de casseroles.
Les restaurants à hot pot, en particulier, qui consomment beaucoup de carburant, sont les plus susceptibles de devenir l'un des nuds de la circulation des huiles usagées.
En 2016, Le bureau de la sécurité alimentaire de Ruian a informé que Yuwei Xiaoyu Hot Pot, Qikou Hot Pot Chengdu Hot Pot, Qianjiao Baiwei Hot Pot, Chongqing Mingjiang Hot Pot Restaurant, Ayun Chongqing Old Hot Pot, Tangxia Chongqing Bawang Chuanchuanxiang Hot Pot, Tangxia Chaotianmen Hot Pot, Tang Huit restaurants de hot pot dans le vieux hot pot de Chongqing ont été soupçonnés d'utiliser illégalement de l'huile usée.
Juin 2016 , Wenzhou, Zhejiang, Dalongyi hot pot restaurant a éclaté un incident d'huile usée.
Mars 2017 , Zhuji, Zhejiang, 2 restaurants de hot-pot de célébrités sur Internet Chuanpu Chuanchuanxiang et le restaurant de hot-pot Yaomei ont utilisé illégalement de l'huile usagée. Le patron a été arrêté par le parquet local.
Novembre 2017 , Zunyi, Guizhou, Xiong Julin ancien restaurant de hot pot Wang produit et vend de l'huile usée, qui est ajoutée à la soupe de hot pot pour les clients à manger.
Mai 2018 à janvier 2019 , Dans le comté de Sichuan Qianwei, les anciens et actuels restaurants de hot pot utilisaient des déchets de graisse pour faire bouillir l'huile de fond de hot pot, un total de 14142 pots ont été vendus, pour un montant de vente de 447824 yuans.
Depuis la naissance de la restauration, les huiles usagées sont inévitablement nées. Cependant, lorsqu'elle a été appelée pour la première fois «grasse», elle n'était généralement utilisée que pour nourrir les porcs, et elle n'a été consommée que par les humains au cours des 30 dernières années.
2. Dans quelle mesure l'huile de cuisson est-elle nocive pour le corps humain?
Dans le passé, notre impression d'huile usagée n'était rien de plus que la pâte sombre, trouble et légèrement rouge dans l'égout.
Maintenant, avec notre approfondissement de la recherche pétrolière, les huiles usagées ont également reçu une nouvelle définition. Au sens large, l'huile de cuisson peut être divisée en trois types:
grasse : Le résidu huileux de l'égout
Vieille huile : Huile utilisée à plusieurs reprises
Huile animale de mauvaise qualité : Déchets de transformation de la viande, graisses et huiles extraits de produits du bétail et de volaille qui ne sont pas qualifiés pour l'inspection et la quarantaine. Les principales matières premières sont la viande malade et morte, les abats de porc de mauvaise qualité, etc.
Il ne fait aucun doute que la consommation à long terme d'huile usée peut causer des dommages évidents au corps humain.
- Dommages graves au système digestif
Les huiles usagées contiennent de nombreuses substances hautement toxiques, telles que l'arsenic. L'arsenic est communément appelé «arsenic» et s'oxyde facilement lorsqu'il est exposé à l'air pour former du trioxyde d'arsenic (arsenic) hautement toxique. Mangez une certaine quantité d'arsenic , Peut provoquer des étourdissements, des maux de tête et même une faiblesse générale, et peut gravement endommager le système digestif et provoquer diverses maladies digestives.
- Provoque des douleurs abdominales et de la diarrhée
La plupart des huiles usagées sont extraites du canal d'égout et contiennent de nombreux micro-organismes nocifs. L'huile de cuisson contient des milliers de bactéries et de champignons. Une fois consommée, il est facile de provoquer une intoxication alimentaire et de provoquer des douleurs abdominales et de la diarrhée.
- Cause une maladie coronarienne
Les matières premières de l'huile de cuisson contiennent des graisses multi-composants provenant de résidus alimentaires et de viande animale de mauvaise qualité, de peaux, d'organes internes, etc. Elle contient une grande quantité de cholestérol et d'acides gras saturés, qui menacent gravement le cur humain et les vaisseaux sanguins du cerveau.
- Insuffisance hépatique
Il y a des détergents et des produits chimiques de nettoyage dans l'huile de cuisson. Même l'huile de cuisson raffinée peut encore contenir ces substances et sa consommation endommagera la fonction hépatique.
- Cancérigène
L'huile usée contient des cancérogènes puissants tels que l'aflatoxine et le benzopyrène, qui peuvent facilement provoquer le cancer des organes. parmi eux, La toxicité de l'aflatoxine est 100 fois supérieure à celle de l'arsenic.
Après avoir mangé un pot chaud une fois, nous pouvons n'avoir aucun effet indésirable évident. Mais l'huile qui pénètre dans le corps a causé des dommages irréversibles au corps humain de manière invisible.
Sachant que les huiles usagées nuisent gravement à la santé humaine, pourquoi les hot pot restaurants choisissent-ils encore de «prendre le risque»?
C'est la même chose que «fumer est nocif pour la santé», sauf que les restaurants n'écriront pas «nocif» sur le menu.
Il est entendu que certains propriétaires de restaurants de hot pot utilisent de l'huile de cuisson pour trois raisons:
L'un est le coût. Extraire 1 tonne d'huile de cuisson des déchets alimentaires de la restauration, Le coût n'est que d'environ 300 RMB.
Le second est le goût. Comme l'huile de cuisson prend beaucoup de temps, le goût est relativement lourd. Le pot chaud préparé avec est plus épicé et délicieux. Certaines entreprises utilisent également des additifs interdits tels que des coquilles de pavot et une goutte d'encens.
Le troisième est la tradition. La vieille huile est aussi ce que nous appelons communément "salive". Le fond du vieux pot d'huile est un métier traditionnel de hot pot, Cette tradition est la «recette secrète» de nombreux chefs de restaurant hot pot.
Pourquoi l'huile usagée continue-t-elle d'être interdite?
"Les humains sont des animaux à la recherche de profits, le système de réglementation est imparfait et le coût de l'illégalité est faible. Naturellement, un flux constant de marchands ne peut pas résister à la tentation des prix bas et utiliser les huiles usagées par ignorance."
Si les choses continuent comme ça, il n'est pas surprenant que le mauvais argent chasse le bon argent et que l'huile usée «domine» les restaurants de hot pot.
3. Combien de secrets inconnus sont cachés dans le restaurant hot pot?
J'ai été choqué après avoir regardé
Je crois que beaucoup de gens ont vécu cette expérience: après avoir mangé un repas chaud, rentrez chez vous et tirez immédiatement l'estomac, allant de tirer une fois à plusieurs jours.
La plupart des gens pensent que la diarrhée est causée uniquement par «la consommation d'aliments épicés et les maux d'estomac».
En fait, le «vrai coupable» qui vous cause la diarrhée est probablement de l'huile de hot pot sale.
Quelqu'un peut demander: "Pourquoi les gens qui mangent des potées chaudes ensemble ont-ils la diarrhée et d'autres pas?"
D'une part, les personnes ont des tolérances gastro-intestinales différentes et, d'autre part, elles sont dues à des différences d'apport alimentaire.
En bref, les personnes qui mangent beaucoup et qui ont une faible immunité gastro-intestinale ont tendance à avoir la diarrhée après avoir mangé une marmite sale.
En plus du problème de l'huile de cuisson, de nombreux restaurants de hot pot ont également de graves problèmes d'hygiène de la cuisine.
Les plats sur votre table peuvent être des restes de cafards et de souris.
6 septembre 2018, restaurant de hot pot Xiabuxiabu à Huaifang, Shandong, femme enceinte Mme Gao Retirez une souris du fond du pot chaud.
Le 1er décembre 2019, à Shantou, Guangdong, un restaurant de hot pot au buf a été photographié par des passants et accroché à la fenêtre Le buf était mangé par des rats sans raison.
Le 5 décembre 2019, à Shenzhen, Guangdong, Mme Huang était dans un restaurant hot pot du district de Baoan Des mouches et des asticots vivants ont été trouvés dans le tofu.
Le 3 juillet 2020, juste avant que le magasin Xiaolongkan Yulin ne soit exposé, une dame de Lanzhou, Gansu J'ai mangé des cafards dans un pot chaud de Xiaolongkan.
Il existe de nombreuses nouvelles similaires. L'huile est le fondement de la cuisine chinoise et le hot pot est l'âme de la culture de la cuisine chinoise. Maintenant, tous deux ont mis un "pot noir" sur leur dos pour le comportement illégal des entreprises au cur noir.
PS: L'article 96 de la loi sur la sécurité alimentaire stipule qu'en plus de réclamer une indemnisation pour la perte, les consommateurs peuvent exiger une compensation de dix fois le prix du producteur ou du vendeur lorsqu'un corps étranger est mangé à partir d'un aliment.
Certaines personnes peuvent s'en moquer, après tout, il y a un dicton "Ce n'est pas propre, je ne suis pas malade après avoir mangé" ?
Mais le fait est qu'il n'est pas propre et que tôt ou tard, vous aurez des problèmes gastro-intestinaux.
La gastro-entérite aiguë est principalement causée par la consommation d'aliments impurs, et des plaies répétées de la muqueuse gastrique peuvent facilement évoluer en gastrite chronique et entérite.
Les maladies sont importées de la bouche et les questions de sécurité sanitaire des aliments doivent devenir la priorité absolue de lattention, de la participation et de la supervision de lensemble de la population.
Si nous n'apprécions pas chaque bouchée de nourriture que nous mangeons, le «chinois sur le bout de la langue» mourra tôt ou tard sur le «bout de la langue».
4. Comment identifier les huiles usagées?
Personne ne peut échapper à mes yeux
Dans la vie quotidienne, nous rencontrons inévitablement des situations où nous sortons au restaurant et commandons des plats à emporter à la maison.
À l'heure actuelle, la nourriture n'est pas de ses propres mains et la sécurité de l'huile n'est plus garantie. Je crois que de nombreux amis ont également commencé à paniquer.
Ne vous inquiétez pas, nous avons encore un moyen d'identifier les huiles usagées.
1. Regardez
- Voir la transparence : L'huile végétale pure est transparente. L'huile de cuisson est mélangée avec de la graisse alcaline, de la cire, des impuretés, etc. pendant le processus de raffinage. La transparence diminuera.
- Voir les sédiments : Les impuretés sont le principal composant de l'huile de cuisson.
- Regardez la couleur: L'huile pure est incolore, tandis que l'huile usée est produite pendant le processus de production. Le pigment est soluble dans l'huile, il sera donc coloré.
- Regardez la cristallisation: Laisser l'huile pendant plusieurs heures, et après l'avoir retirée, si l'huile apparaît comme des cristaux solidifiés ou semi-solidifiés, cela signifie que l'huile est de mauvaise qualité.
2. Odeur
L'huile qualifiée n'a pas d'odeur particulière telle que Odeur minérale et malodorante L'huile doit être de l'huile usée.
3. Goûter
L'huile au goût amer est un produit de qualité inférieure, l'huile au goût amer est devenue rance et l'huile au goût fort et lourd peut être de l'huile usée.
4. Écoutez
Prenez une goutte ou deux d'huile, appliquez-la sur un morceau de papier inflammable, allumez-la et écoutez le son.
Lors de la combustion, si l'humidité dépasse la norme, il s'agit d'un produit non qualifié; lors de la combustion, il fait une explosion de «fissure», indiquant que la teneur en humidité est fortement dépassée et que le produit est susceptible d'être frelaté, et il ne doit pas être acheté.
5. Demandez
Renseignez-vous auprès du canal d'achat du commerçant et, si nécessaire, demandez la facture d'achat ou vérifiez le rapport d'inspection d'échantillonnage du service local de supervision de l'hygiène alimentaire.
Cependant, «l'huile usée» de la bouche vide n'est qu'un état idéal.
"Les gens qui se livrent au pétrole" connaissent un dicton: "Si le pétrole est mélangé avec du pétrole, les dieux sont inquiets". De nombreuses entreprises illégales mélangeront proportionnellement l'huile usée à l'huile végétale, ce qui est difficile à distinguer à l'il nu.
Par conséquent, pour résoudre fondamentalement le problème des huiles usagées, vous ne pouvez pas compter sur la «conscience de la découverte» des commerçants, ni attendre des clients qu'ils affinent la compétence «d'identifier l'authenticité d'un coup d'il». Essentiellement, le gouvernement doit encore renforcer la surveillance.
Ne pas être signalé ne signifie pas qu'il n'existe pas.
Dix ans plus tard, l'huile usée est toujours endémique sur la table à manger et a été interdite à plusieurs reprises. Nous avons encore un long chemin à parcourir pour parvenir à la sécurité alimentaire.
Le lait en poudre contaminé à la mélamine, le concombre de mer au dichlorvos et la marmite à l'huile de cuisson ne sont que la pointe de l'iceberg dans l'industrie.
Le dicton le plus courant des Chinois est "la nourriture est le paradis pour le peuple", mais peu de gens savent que cette dernière phrase est "la nourriture est la première".
Même dans le développement économique rapide d'aujourd'hui, les problèmes de sécurité sanitaire des aliments persistent. Nous avons non seulement besoin d'aliments délicieux et de haute qualité, mais également d'un ensemble de normes de sécurité qui peuvent mettre les gens à l'aise.
Cependant, cet ensemble de normes d'or pour la sécurité alimentaire ne peut pas être testé par tous les consommateurs.
PS: L'été est torride, et il est impossible de ne pas manger de hot pot. Xiaobian enseigne à tout le monde une bonne façon d'éviter de manger "Émettre un pot chaud à l'huile" :
Veuillez autoriser le Hot Pot Party à faire le dernier combat
