Tout récemment, Xiao Bian inventaire des matières premières pour une variété d'aliments à base de soja (veulent poke commentaire ici), mais en fait sur la table, parfois la figure de soja n'est pas si évident, il transformé en assaisonnement aveuglément délicieux pour nous ajouter le goût de la nourriture, mais souvent oubliée par nous.
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L'automne est le plus qu'une cuillerée d'huile
Dans la cuisine chinoise, la sauce depuis les temps anciens, il joue un rôle important. soja sauce soja classique, la levure, le sel infusé frais let cuit de soja, mélanger la levure, les haricots une couche par couche une couche de sel dans la cuve, en attendant une variété de micro-organismes en nutriments fermentation du soja décomposition la génération d'une variété de polypeptides, acides aminés et la saveur. La production de sauce de soja exige de la patience, souvent un à trois ans dans un cylindre, puis la sauce cuit et le corps de suintement de sauce de soja, une forte couleur rouge, l'odeur de l'alcool. Le plus précieux est « l'huile d'automne » , Est-il ouvert la cuve après le gel automnal a appris la première cuillerée de sauce de soja, dense arôme délicat glycol, le goût de long.
sauce de soja
Dans le procédé de production de sauce de soja, le nord et le sud il existe des différences, de fermentation basse à l'état solide du sel du Nord, sans addition d'eau, l'extraction de la sauce par la dernière étape de pressage fermentation de la sauce à la fois, et haute teneur en sel Southside processus de fermentation liquide, à savoir l'ajout d'une quantité appropriée d'eau pendant la fermentation après la sauce de soja cuites, directement avec une cuillère à long manche pour ramasser le bambou peut être appelé « pompage ». La sauce de soja était encore le déploiement tardif d'un produit fini, donc sur cette base, il est également divisé en deux séries de sauce de soja et la sauce de soja.
processus de fermentation de la sauce de soja dans le Sud
sauce de soja , La sauce de soja jus extrait pleine maturité ou deux pompage (deuxième huile extraite de brassage re), trois formulation de prise de pompage, la sauce cuit fini fabriqué. En raison de la forte teneur en acides aminés qui, plein de saveur, donc dans la cuisine pour l'assaisonnement .
Maintenant, la famille est couramment utilisé goût sauce de soja très frais
et sauce de soja Aspirée de nouveau la sauce de soja extraite à mettre le complexe soleil vieillissement cuve céramique faite. Ainsi, la sauce de soja forte couleur rouge noir encore plus brillant, brillant et concentration, puis la cuisine Utilisé pour la coloration .
Utilisé pour la couleur
Sous l'industrie moderne, la production de soja a guérison naturelle et différente, mais aussi l'ajout de la fin, ajustée contre une saveur différente pour créer des saveurs différentes pour répondre aux différents besoins, tels que les fruits de mer, sauce soja, la sauce de soja aux champignons.
trempette sauce fruits de mer pour les fruits de mer
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Pas de sauce non comestibles
Le soi-disant des choses sept ouvertes, le thé de vinaigre de carburant. Beaucoup de gens vont penser qu'il ya sauce Fait référence à la sauce de soja, mais en fait A l'origine, il fait référence à la sauce faite à partir fermenté par une variété de matières premières .
sauce de soja
Sauce appelé « la viande hachée (hi) » La sauce fermentée traditionnelle, il existe de nombreux types, selon « Zhou » records « sauce avec cent vingt urne. » Sauce première apparition, il est Ajouter la viande de sel, en fermentation koji .
Mais la sauce du processus de production de viande compliquée et coûteuse, alors que dans les dynasties du Nord et du Sud de la dynastie des Wei du Nord, avec le développement de l'agriculture, la production de céréales et d'enrichir en permanence les variétés, la même fermentation du grain riche en protéines deviendra progressivement le courant dominant, ce qui a des haricots sauce à base, en plus de plusieurs sauce sous orme, pâte de blé, moutarde, petit miso, la sauce, le miso et d'autres bols.
Douces nouilles en pâte de haricot
pâte traditionnelle de fèves de soja est fabriqué à partir de farine de blé concassé et après la fermentation, agissant principalement Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, la flore ainsi que de la levure, les bactéries lactiques. Et même la sauce de soja brassicole, miso processus de brassage ont pauvres du Nord et du Sud.
sel solide utilisé pour la fermentation rapide, miso typique du Nord-Est qui est produit, montrant brun doré brillant, saveur de sauce épaisse, si elle est ornée ou utilisé dans la cuisine peut ajouter de la saveur particulière. On peut dire qu'il est riche arôme miso et riches réalisations gustatives de la moisson des âmes au nord-est, également injecté un soupçon d'arôme riche pour le Nord-Est Luandun. Mais à cause de la courte durée de la fermentation, la fermentation concentrée sur protéolyse réactions biochimiques, sans générer plus de saveur macromolécules et de nutriments dans les niveaux de nutrition et de saveur sont rarement défaut.
sauce et plat de boudin
processus de fermentation liquide riche en sel répandu dans le sud de la Chine les zones côtières, l'environnement chaud et humide est un champ de fermentation naturelle, il est souvent conservé la méthode traditionnelle de fermentation du soleil processus naturel de fermentation de rosée. Le processus de production, le processus de fermentation est effectuée en plein air, et le temps de fermentation plus complète, il est possible de former des substances plus arôme, à la fois l'arôme d'ester produit final et moelleux, couleur forte, le goût présentant rouge-brun attrayant, et souvent avec le brassage soja joint sauce.
sauce de soja
De style japonais miso Est en fait une pâte de haricots, principalement dans le processus de brassage à basse température, fermentation des enzymes impliquées dans le complexe, processus complexe, et donc pas trop riche niveau de saveur de sauce évidemment, le goût particulièrement délicieux, peut faire l'assaisonnement, mais aussi faire la soupe, la présence japonaise est essentielle à l'âme.
Le miso est aussi une sorte de sauce de soja
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Beijiangnanchi
Dans le sud, plus commun que le homard miso. homard cuit à la vapeur de passer par la production de haricots, ce qui, mélanger la musique, la fermentation, le séchage, mélangé avec des épices, fermenté et une série de processus complexe, et ont donc un arôme plus corsé et le goût fondu. La souche utilisée dans la fermentation, Tempeh moule peut être divisé en type et Les bactéries - Le premier est plus fréquente dans la production de masse, il peut être divisé en type de cheveux et Aspergillus oryzae de type deux, le marché commun pour les cheveux Aspergillus tempeh. Ces derniers sont principalement produits à la maison fait.
tempeh
Selon l'utilisation de l'état de tempeh et d'épices peut également être divisé en tempeh à sec (Particules complètes, en vrac), tempeh humide (Également connu sous le nom tempeh d'eau, de toute évidence granulaire, doux), Semen (Particules complet, non salé en vrac,), sauce au homard saveur (A semi-fluide visqueux, le film de surface). Notre longue histoire de faire tempeh, donc il existe différents types de saveurs du pays. Tempeh la plupart du temps à brun foncé, comme la sauce au homard Sichuan Tongchuan, tempeh et autres Taihe, il y avait des espèces brunes, comme le homard Hukou, Jiangxi et ainsi de suite.
Soja classique Sichuan riz cuit à la vapeur de poisson
sauce au homard de l'application dans la cuisine est assez large, tempeh sauce de poisson cuit à la vapeur pleine de saveur, avec du poisson délicat, parfum délicieux, porc deux fois cuit plus une sauce au homard, comme une touche de finition, et la graisse, mais pas de porc gras à la mastication, haricots viande transparente, facile à joindre tempeh légumes frits, mais peut aussi ajouter de la sauce, l'artefact est descendu tout le monde Laoganma amours, la sauce au homard parfumé à sec comme une touche de finition ......
Il faut mentionner le porc cuit deux fois
natto japonais tempeh similaires, mais en utilisant la fermentation de Bacillus natto, odeur jaune fini, forte, brossé épais , A une saveur unique et nutritive, est une cuisine nationale du Japon. Il est une valeur que la mention natto salée et différente de natto et a apporté des améliorations dans notre processus de production de tempeh.
Natto a un dessin clair
En Asie du Sud, tempeh a un aliment similaire, il a appelé tempeh, le soja est fermenté par les aliments massif Rhizopus jaune, visqueux. Dans le processus de production traditionnelle doit être enveloppé dans une feuille de bananier, il peut être décrit comme très spécial.
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Un peu de soja, aurait comme « cloné », vous savez ce qu'il produits de soja intéressants, bienvenue à laisser un message Partager Canard!
