Cet article tiré à part autorisée "connaissance approfondie" (ID: sikgwong), auteur Shu indigenes
En parlant de collations, beaucoup de gens vont immédiatement penser à Changsha tofu, fruits de crêpes Tianjin, Wuhan nouilles sèches et ainsi de suite.
Mais quand vous demandez à un cantonais, ce qui m'a impressionné le plus casse-croûte, sa réponse est susceptible d'être - les abats.
(Via Internet)
Cantonais est l'amour fervent pour les abats. Pour chaud, il y avait un utilisateur enthousiaste même mis en place une association d'abats, les abats serment de goûter à la cause de la lutte pour la vie.
(Association des abats d'utilisateurs enthousiastes d'instructions d'inscription)
Pour beaucoup Cantonais, abats peut être accompagné d'aliments de rue, ils grandissent. Bien qu'ils ne dire pourquoi pour tellement obsédé par ce genre de choses, mais cela n'a pas affecté l'amour Cantonais il.
Abats était caché à la fin ce que la magie?
Les abats historiques
Abats, nom complet « abats de vache. » Mangez des abats, manger des abats de boeuf.
A propos des sources d'abats disent beaucoup.
Celui qui est un roi dans l'ancien Xian Nong Tan dieu pro-agriculture de l'agriculture, une pluie forte soudaine, les populations locales voient la famine roi, a immédiatement ordonné l'abattage des pro-élevage de bovins, d'être le boeuf, les tripes, le coeur de boeuf , foie de boeuf, les tripes, les intestins de vache et de radis dans le pot, après que les gens mangent ce goût encore mieux, donc transmis.
Il y a un dicton. Selon la légende, la dynastie des Qing, il y a une demande pour le Sud Big Chill, le buf et le mouton augmentation de l'année. Un boeuf cuisinier famille musulmane a manqué, il n'a pas été en mesure de divertir les trucs des invités, chefs Jizhongshengzhi, le reste bovin abats ragoût de carottes ensemble dans le pot, l'anis add étoiles, feuilles de laurier, le zeste d'orange et d'autres épices, ainsi que Lingnan sauces uniques. Les résultats de ce ragoût de pot, cuit maison débordement parfumé, flottant sur les relations Ouest.
(Via Internet)
Bien que la légende, mais il a révélé deux choses: L'un est un Abats haute probabilité de Guangzhou relations Ouest, et le second, le goût des abats vraiment bon.
En fait, les matières premières sont des morceaux d'abats bovins, dans le passé, sont la viande pauvres à la nutrition des ménages supplément. Dans les années 1980 et 1990, la propagation, les chariots et les autres ont commencé indépendants.
Puis une vague de crainte ni difficultés, ni fatigué des gens ne le font pas Pazang, a commencé à vendre des abats roues l'entreprise de chariot. On a dit que l'eau de la vache frais Tang aussi longtemps que 4 cents la livre, mais ils peuvent être vendus cuits deux yuans tripe une chaîne, vous pouvez marcher partout chariots Abats ne ont pas besoin de louer un magasin, semble être un commerce de pile bien méritée.
Mais faire des abats de cette vague de personnes, rarement l'artisanat à la prochaine génération, parce qu'ils savent que, pour faire un pot de Gusto abats, besoin d'investir beaucoup d'efforts. Trois heures du matin tous les jours pour acheter des abats frais ce jour-là, ils rentrent chez eux à nettoyer, puis ajouter les épices et faire cuire le ragoût, aucune étape ne peut être paresseux.
fichier Abats a été 40 ans d'histoire, est maintenant beaucoup de jeunes gens en bas allée Guangdong manger des abats fait que grandir. Oncle, tante regardait fichier Abats puis laisser les parents acheter des abats scélérat enfants, sont maintenant avec leurs propres enfants à fréquenter.
Guangdong pour la jeune génération, il est non seulement délicieux à manger entrée des abats, il y a plus de dix ans et sa tante abats sentiments édifie et cette partie secrètement sans rien dire à sa famille d'acheter des abats manger, mais aussi ajouter une cuillère à soupe de sauce au piment années.
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Y at-il des abats
Il dit: « Luzhu du Nord, du Sud, d'abats, » et que « rouleau abats trois rouleaux, fées bien prix stables, » si captivé délicieux abats cantonaise dans la fin où?
Si vous demandez à un cantonais, où il est authentique abats manger, ils vous diront: « Quand vous voyez un chariot simple, ressemble un peu vieux, il y a douze wok ci-dessus, il y a quelque chose pot de ragoût, la main du train principal tient une grande paire de ciseaux, s'il y a des gens debout à côté de manger, et que cela aura 99% des abats peuvent être authentiques ».
Dans ce pot d'abats, il est rafraîchissant de poumon bovin, coeur de boeuf, les tripes, là avec une route dure et tendre et tripe intestins du bétail, il y a des dents coquilles croustillantes du tendon et du cartilage du bétail, ainsi que le goût particulier Cependant, il était fou la langue, la bardane, et ainsi sur le site.
(Réseau Via)
Dans ces vieux ne peuvent pas se nourrir dans l'eau sur la table, dans le Guangdong, un mélange d'épices et d'herbes, des ingrédients frais, couplé à la chaleur suffisante, l'une des formes matérielles un aliment de partie, Guangdong abats goût si en cantonais la racine de la langue.
En outre, le Guangdong profitera de cette marmite d'abats à l'extrême. La façon préférée de manger des abats de Guangdong abats de radis n'est pas facile carottes cuites dans le pot sur un certain temps, l'essence de toute la soupe d'abats à cuire dans une grande carotte doux doux Luobu Jia sur l'odeur de la soupe d'abats, peut être décrit comme un must. Le radis blanc lui-même a un fluide thermique, la fonction de digestion dans le gaz, juste être introduit et les abats en colère.
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En plus de carottes, il y a souvent de bonnes à absorber le pot de gluten de soupe et le chou, ainsi que les nombreuses dents de coquilles de boulettes de poisson, mais aussi un point de décrochage sur le riz, les intestins de porc en poudre comme un aliment de base, pas cher et le plein contrôle, il Guangdong est pas plus de 20 dollars par habitant nourriture.
(Via Internet)
Chaque fichier abats dans sa propre sauce secrète, Guangdong manger des abats, nous sommes nécessaires avec ces sauce chili maison ou pâte de haricots, ou aigre ou épicée ou sucrée, chaque personne a son propre Abats Guangdong sauces perfectionnent proportion.
(Via Internet)
Il est écrivain chinois au Canada, aussi un fils de Guangdong, Guangdong chaque fois qu'il doit manger un bol d'abats.
Quand il était dans un pays étranger aussi manger un goût similaire des abats, mais toujours senti qu'il manquait quelque chose. Quand enfin un dans le Guangdong, il a conseillé de manger des abats vieil homme qui est assis à côté de manger, le vieux mots de l'homme lui éclairé: « manger des abats, Département des entreprises goûtera bon à manger! (manger des abats est de manger debout était délicieux) "
Le plus de gaz au sol en-cas Guangdong, accompagné par le plus bas à la terre que vous avez à manger que posent le plus authentique.
abats d'aujourd'hui
Beaucoup de gens savent qu'il ya un fichier Guangzhou net abats rouges, la dame a appelé les abats.
Lady abats de fréquence de fichier ouvert d'une fois par semaine à une fois par mois, le fichier en cours de temps en temps. La dame à chaque fois d'ouvrir le fichier, aligner l'équipe se allongent.
(Lady Abats | via le réseau)
Avec la dame vieillissons, le corps a été édulcoré, et tout le monde en même temps préoccupé, sont inquiets, peut-être un jour, la dame pouvait manger des abats vain.
Non seulement les abats dame, Guangdong est maintenant les étals authentiques abats sont constamment disparaissaient.
Certains se sont déplacés dans un magasin stationnaire, de bonnes compétences avant continué.
Mais plus, ou en raison des compétences perdues, ou en raison de la hausse des coûts d'exploitation, dans chaque intersection allée disparaître progressivement.
il y a 40 ans, il y avait un petit panier fichier Abats appelé « abats Leung Kee » à Hong Kong parce que produit une bonne, les affaires sont bonnes à seulement douze heures chacun sera en mesure d'abats tous vendus. Cependant, parce que le patron sait vendre des abats est pas facile, jusqu'à sa mort, pas la recette transmise.
(Via Internet)
Plus tard, ses enfants ont grandi, parce qu'ils ont manqué le goût du père abats, leur cerveau pour racking sauvegarder la méthode de production, et le père avaient mis en place un stand à Hong Kong à des repères du nom « 13 abats. »
Maintenant, Guangdong abats est toujours collations cantonais indispensable à la vie, mais nous le voyons dans la rue est des chaînes de magasins plus d'abats, de les stocker cuisine lumineuse semble également plus propre que petite période de chariots certains, mais si plus petite que la rue enfance quelques petits Gerry est plus délicieux.
(Via Internet)
Mais pour le cantonais, les meilleurs esprits de la maison pour manger position magasin Abats reste solide, émergeant sur le pot de vapeur d'abats et propre « Chok Chok Chok » son ciseaux, l'esprit encore jamais la lune blanche .
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Edit: Dai
