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Depuis les temps anciens, le jambon du Yunnan
Il ne fait aucun doute, au nom du jambon du Yunnan, est le jambon au nord du Yunnan Qujing Est Xuanwei, de sorte que chaque fois qu'une référence au mot « Ham », le sujet suivant, il est pas ouvert autour des mots « jambon ».
région du Yunnan, le texte de la parole, s'il n'y a pas des noms de jambon avant préfixe, il pointe est sans aucun doute le jambon.
Au début Zengqi, Yunnan Yunnan Cai Tang restaurant Lu Sun, Bingdi et d'autres ont mentionné, sentir l'encre libre parlant du jambon du Yunnan toute la beauté, mais parle aussi du jambon.
jambon vert Sherwin
Zhaotong au nord Sherwin, le jambon Zhaotong;
Sherwin sud, Qujing Shizong long jambon (jambon à long Qing production limitée, et en tant que telle, ce qui rend relativement fine, artisanat très traditionnel);
Près de Shizong, Luxi Dongshan Dongshan un jambon;
Plus au sud, au large du grand alezan Wenshan Branch Township village une cire cire de jambon de branche.
Kunming Jambon Sa Pa stalles
Yunnan nom de jambon, de compter le jambon Luquan Saba.
Ouest du Yunnan, Chuxiong sur le jambon, le jambon Chuxiong est une déclaration esthétique audacieuse, propre à chaque comté, ce nom de la région du comté, comme le nord-ouest de Chuxiong Yongren, jambon produit, le jambon qu'il a appelé Yongren ;
Sud Huatian Shen Tong, est un petit endroit, mais le Fils du Ciel temple est situé à Singapour Potou, dès la route Stilwell de, où un repas est de sauter la file d'attente, le jambon-jour Shanghai Tang.
jambon Wuliangshan
Ailaoshan tels que les zones montagneuses reculées, également un jambon, porc au jambon appelé Ailaoshan, les gens se demandent s'il y aura du jambon de mouton, jambon de boeuf. Pensez-y, aussi la vérité co, il faut lire - Ailao - sanglier - jambon.
Ailaoshan sud-ouest, dans la vallée Ailaoshan Wuliangshan séparé jambon Wuliangshan;
À travers Wuliangshan, Lincang Yunxian Chung Po, Po Chung de jambon.
Dali Yunlong jambon promesse Deng
région de l'ouest du Yunnan, les Bai ont trois jambon noms, une des jambes rondes Heqing, et le second, Dali Yunlong promesse jambon Deng, jambon troisième, nid Nujiang Lushui.
Ces trois lieux sont importants sentiers à travers la ville, le jambon comme produits en vrac, même à fuir le Tibet.
En plus des trois jambes célèbre, la zone de bande, ainsi que Dali Yang Yong Ping Shan jambon.
jambon Wuliangshan dispositif sanguin squeeze
Nujiang Lancang trop près du bord de Baoshan Shidian, Yao hors du jambon. Comme le jambon Lincang Chung Po, jambon général Guan Yao pour enlever les pieds sabot, forme un peu particulière.
Yao verrouillé Yongde, jamais Deming Lang, un jambon clair.
jambon Connaught Deng
Au nord-ouest du Yunnan Li Jiang Yongsheng, un troisième jambon, qui est le plus fameux jambon de la zone Lijiang, jambon avec réservoir de stockage de produits semi-finis remplis de cendres, connu sous le nom « jambon doux. »
En second lieu, les flancs de la vallée de la rivière Jinsha zones de montagne, les producteurs de jambon habituellement auto-salé, jambon revendiquant la rivière.
jambon bord de la rivière Lijiang
jambon du Yunnan sur place, partout le jambon, sont plus influents et charismatiques exemple. Une chose à expliquer, bon à faire du jambon, Han, Bai, Yi, Naxi, tibétains et d'autres groupes ethniques.
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jambon né
Mais comme un vieux jambon Shang Hao, en fait, ne peut pas être facilement atteint.
Par exemple, pour le jambon nid, système agricole dispersé jambon, essentiellement des entreprises matures après l'acquisition des ventes de magasins, de sorte que la matière première n'est pas bonne connaissance.
2006 piggy terre Lancang River Street jour de bourse
Terre de porc stockage des zones montagneuses de haute altitude pour se transformer en un porc, au moins plus d'un an et demi à deux ans, la vallée à basse altitude près de l'alimentation de porc mixte fourrage vert, un an ou moins, ou un organisme équivalent a été supérieur à deux chez le porc de stockage du sol de montagne, aussi longtemps que rentable, rempli avec la jambe de polyculture de porc remplacer la branche de chose de jambon mariné de porc, il y aura inévitablement, de toute façon, à distinguer de l'apparence, à moins que le vétéran de la ligne, la plupart des gens ne voient pas ce qu'ils étaient.
Shangri-La porc tibétaine
Outre la technologie, ce qui rend tous les ménages, mais à peu près le même, mais les détails varient, selon les magasins « restaurant jambon nid » mots, mille pattes, il y a un goût de mille pattes, parfois rencontrent mauvaise jambe . Le magasin a également démontré son arme jambes, une aiguille de bambou de montagne en bambou.
Sur un bon jambon, le premier à compter sur une excellente matière première - deux ans ou plus bas associée à l'élevage porcin de la terre, puis salage être très mature, le climat solide et diversifié de Yunnan, en fonction autour du climat et les caractéristiques des matériaux, a résumé la des procédés appropriés de chaque décapé, il suffit de suivre à suivre; Troisième stockage des conditions de vieillissement à convenir, bloque partiellement transparentes sur le soleil et la pluie, poursuivre la fermentation en vue de faciliter le jambon.
Mais aussi assez de temps, généralement un an pour la nouvelle jambe, a déclaré que les vieilles jambes de deux ans. Par exemple, selon l'expérience de certaines régions dans la région de Yunnan Xuanwei, au niveau local dans le cadre du coude sur les muscles de trois ans et de la jambe, il convient de « brut », sans le goût du laitier.
Même maintenant, village Haba, Diqing races de porcs plateau tibétain comme Diqing Haba Snow Mountain, au moins à Baogu alimentation en stock sauvage trois années combinées.
Ham CAS Ailaoshan poste de positionnement
Après les deux premières années de village Haba guides de montagne à Kunming pour acheter du matériel, de la nourriture pendant quelques jours de la ville, une critique sérieuse de porc dans la ville « comme le tofu, pas comme parfum. »
On dit villageois Haba jamais eu quelques années d'espèces étrangères à croissance rapide, parce qu'ils ne le font pas comme une marchandise à l'exportation, mais la production pour l'autosuffisance du consommateur, et ont finalement reconnu à l'unanimité le goût est insupportable, gardez toujours revenir aux anciennes variétés.
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Yunnan jambon fort
jambon
jambon
jambon excellent, et ses conditions géographiques et climatiques, « projet Sherwin County » ont dit: « a déclaré monde connu jambe, dicte le climat. »
La campagne Indonésie
Sherwin-Williams est situé à l'avant avec l'ouest frontal Kunming de quasi-stationnaire, l'altitude est plus élevée, près de 2000 mètres, le taux d'humidité à basse température d'hiver, l'éclairage est relativement complet, le jambon salé est idéal pour la fermentation.
Encore une fois tiré un degré: le jambon cru traditionnel, en utilisant communément appelé porc noir « cochon d'or noir » locale pattes de derrière marinée.
pots en cuivre jambon ragoût de haricots avec du riz
En outre, la technologie est mature: une longue histoire de jambon, coupe, séchage, stockage, la technologie de détection, presque atteint un sommet.
De détecter qu'une année suffit, velours vert drapé sur os de jambon de trois parties percées avec une aiguille, puis retirez le produit odeur, si elle atteint le degré de « Trois parfums d'aiguille, » la bonne jambe est sans doute supérieure.
velours vert drapée pleine de promesses jambon Deng
Ham au nom de vos jambes, des paroles aimables, ont longtemps été trop nombreux pour les mentionner, mais le nom de la célèbre jambe de la difficulté à la jambe, inévitablement tout un sac mélangé de bon et mauvais.
jambon Connaught Deng
jambon Connaught Deng
Connaught jambon Deng cheveux noirs et d'origine locale brun poils de porc de la terre, le plus souvent associée à l'alimentation de stockage.
En particulier, la valeur devrait mentionner jambon salé, bouilli sur le vieux loup de mer et avec de la saumure contenant un composant de potassium.
Connaught Deng haut potassium
jambon saumuré, alêne pas appliqué, seul le malaxage, le pressage, afin de ne pas perturber la fibre. ouverture du talon du jambon, et enfin à la boue salée fermé. temps décapé, l'élection au solstice d'hiver annuel au Big Chill vingt jours, au cours de laquelle le temps est froid, et l'approche de la Fête du Printemps, propre à l'abattage.
jambon
Deng promesse d'environ 1800 mètres d'altitude, l'emplacement est juste en train de la vallée de la rivière où le climat humide, adapté à la fermentation profonde de jambon. composants jambe dans un petit, un peu plus de 10 kg, de cette façon, l'avantage est évident, la perméabilité de sel suffisante, mais pas trop lourd.
Connaught cristaux de sel Deng
renommée jambon Connaught Deng au cours des dernières années, un grave déséquilibre dans le rapport de la production et de la demande, la situation est préoccupante.
Troisième-jambon
Troisième-jambon
Dans un coin éloigné du nord-ouest du Yunnan Li Jiang Yongsheng trois trois-Chuan jambon Chuan Zhen, le processus est assez spécial, le jambon hiver, la jambe de porc est encore Étouffante modifié le moulage, ils jetteront du sel et du vin blanc, après refroidissement rub profondeur avec du sel et du vin blanc, décapé dans le cylindre après vingt jours, et non pas un cylindre de pression de la pile, mais le jambon pendant l'occasion de mouillage, du papier blanc sans peau avec étanchéité à l'ouverture, la suspension à sécher naturellement pendant environ deux mois, et enfin au sujet de l'exposition au soleil, incorporé dans le tamis plein amende les cendres de poêle, foyer de cendres, des paniers en bambou cendres magasin, le magasin âgés de plus de six mois.
jambon et du bacon
den Ham
Den Ham populaire Nujiang, processus de vieillissement, à accrocher au-dessus de la cheminée dans la salle ferme fumée, couleur foncée. Cette méthode fait jambon fumé, des montagnes alpines souvent, généralement de jambon séché à l'air que la loi, comme le jambon, sel plus léger, dont l'acquisition de sel et de la montagne au début a quelques difficultés liées.
Nujiang
den Ham
tranche brute, par rapport à jambon cru en Espagne, douce, belle couleur et pas gras, couteau trop faible, pas si mince, Mais la saveur unique, la bonne nourriture, et le jambon espagnol dans les deux sens. Bégaiement peut vider le whisky prochain.
den Ham
Sur un bon jambon, Tout d'abord compter sur une excellente matière première - deux ans ou plus bas associée à l'élevage de porcs de la terre ; Puis processus marinée à très mature Yunnan diverse perspective climatiques, en fonction du climat et autour des caractéristiques des matériaux, ont résumé le procédé de durcissement approprié respectif peut être suivie simplement suivre; Tiers des conditions de vieillissement au stockage approprié , Des blocs partiellement transparents sur le soleil et la pluie, afin de faciliter le jambon continue à fermenter ......
En ces jours-là, que Wang Xiaobo dans le Yunnan a rencontré « cochon franc-tireur », il devrait être bon jambon de bon matériel.
