Salle à manger O2O (ID micro lettre: coffeeo2o) pour débloquer de nouveaux manger le nouveau modèle!
Est-ce que la restauration, la gestion ne suffit pas seulement, mais aussi de comprendre les opérations. Mode a été le changement, les restaurants traditionnels ne devraient pas être « éléments anciens, de nouvelles combinaisons, » trop prudent, dans l'innovation des limites raisonnables afin d'aller plus lointain.
Ceci est une chaîne de restaurant buffet à Wuxi, Jiangsu, le prix client 79 yuans / personne. Lorsque le premier magasin a commencé, le loyer mensuel est seulement 17000 yuans. Depuis quatre mois d'ouverture, le chiffre d'affaires mensuel du restaurant a atteint 50 millions. Cependant, à la fin d'un compte, ne font même pas l'argent.
Lorsque le contact patron moi, ma première réaction pourrait être un problème avec l'approvisionnement, la gestion peut être prohibitif des coûts, il peut y avoir trop de déchets.
Cependant, le patron a répondu qu'il était un cuisinier pendant de nombreuses années, a travaillé dans tous les domaines, la restauration, les achats, le contrôle de la qualité et de la gestion, chaque lien peut être, mais sans but lucratif.
Cela a suscité ma curiosité assez. Le chiffre d'affaires de 500000 par mois, mais il n'y a pas de profit, vous êtes comment les anciens pilotes de restauration à faire? Donc, je l'avais volé dans le Jiangsu.
Question: faible marge brute, le positionnement de la marque ne sait pas
cardage complète, l'extraction de données et la commercialisation des magasins dans les derniers mois, ne pas les lacunes. L'ensemble boutique de cuisine produit, la direction a vraiment bien fait.
En fin de compte ce qui a mal tourné?
1. La marge est trop faible, moins de 40%
Le patron a dit qu'il connaissait la marge est pas élevé, mais la qualité est une baisse de son chiffre d'affaires global est tombé à l'endroit même. Et ils ont fait cuire, également connu en abaissant la qualité est pas la solution, cela est une impasse. Il est nécessaire d'améliorer la qualité, mais la qualité signifie des coûts élevés, d'améliorer la qualité du service après vraiment aucun profit.
Le bureau comment briser? La question clé est quoi?
2. positionnement ne sait pas, pas d'avantages exceptionnels, le manque d'un sens de la valeur
Si nous du point de vue du consommateur et de la catégorie, ainsi que d'analyser le problème du point de vue de notre emplacement, nous pouvons facilement voir la nature du problème.
- Nom de marque: nous ramasserez.
- Nom de la catégorie: Auto-pot + barbecue.
- Slogan: Nous ne vendons pas des fruits de mer, mais le barbecue hot pot +.
Les anciens pilotes savent un coup d'oeil où réside le problème - positionnement.
Nom de la marque à long et bas, les consommateurs ne me souviens pas, mais ne se propage pas.
+ Pot barbecue buffet chaud, cette catégorie dans la sensibilisation des consommateurs, le sens naturel sans valeur, coup d'oeil juste savoir ce que la valeur de 5,60 yuans. Ne croyez pas, et je peux dire le buffet de fruits de mer ne sont pas instantanée cent quatre-vingtième croirais comment?
Vous vendez 79 yuans par personne, peut faire un chiffre d'affaires de 500000, dépend entièrement de fruits de mer et d'autres ingrédients empilent, qui est, de sorte que chaque client mange tous moissonnent pas cher. Fiez-rentable, moins cher à faire est de clients réguliers. Une fois une baisse de la qualité, bon marché n'a pas eu à compte, la baisse naturelle du chiffre d'affaires, encore plus effrayant est que de nombreux consommateurs ne vous donnera pas une seconde chance, de changer la tête pour un consommateur.
En d'autres termes, les produits de la marque sont en fait de fruits de mer, mais nous devons transmettre aux consommateurs ne sont pas les fruits de mer, mais le buffet du hot pot + barbecue. La fondue + nom grillé, incapable de supporter le prix unitaire de 79 yuans, ne répond pas à des comptes mentales du consommateur. Les consommateurs dépensent 79 yuans pour manger votre fondue, alors pourquoi ne pas choisir les Xiaolongkan, Banu?
l'incompétence de l'entraîneur, épuisé les forces armées, les soldats, qui fait rage, nid flamboyant.
Solution: programmes cinq accidents vasculaires cérébraux, le bénéfice brut a augmenté de 10%.
1. Modifiez le nom de la catégorie, pour remplacer le slogan
À long terme, à son avantage dans l'avantage de la sensibilisation des consommateurs, nous avons besoin de changer le nom de la marque.
Même s'il est appelé un buffet de fruits de mer, buffet ou steak. Vous vendez 79 yuans, au moins la valeur de son. En raison d'une grande sensibilisation des consommateurs de la valeur du produit en dehors du continent, comme voler dans l'air, Voyage de la mer, les espèces du désert, la pizza étrangère devrait être cher que des crêpes domestiques, salades devraient être étrangers que la salade domestique cher.
2. de prendre leur nourriture pour une petite assiette, les bénéfices à tirer de détails
La nature humaine est la cupidité égoïste. Le buffet agrandir la catégorie du désir humain et la cupidité.
Lorsque les consommateurs prennent leur nourriture, ils sont l'inertie de la pensée. Souvent, ils ont d'abord sélectionné des produits de haute valeur, tels que les fruits de mer, puis choisir ce qu'ils aiment manger.
S'il y a huit personnes sur une table, chaque personne a deux plaques, ce qui suit peut se produire: tout le monde tourner autour de revenir, il y aura une main pleine de crevettes, crabes et autres fruits de mer-valeur élevée.
Parce que quand tout le monde prennent leur nourriture, je pense que nous avons huit personnes, nous avons donc besoin d'un peu plus de clip. Accidentellement, huit personnes de retour, qui est une table de fruits de mer.
Enfin, parce qu'il est un buffet, il a été pris dans le clip, donc quand une grande table à manger des fruits de mer quand ils sont libres de manger beaucoup de morsure de fruits de mer, de mâcher à la broche, pas aussi payer que dans leurs propres maisons elles-mêmes, si sérieux manger des crabes.
Parce que manger propre, manger pas propre, il est standard. Sans frais pour le client en termes de punition. Enfin, inévitablement produire beaucoup de déchets inutiles de la furtivité. Et les fruits de mer et d'autres produits sont une valeur suffisante pour manger, une personne peut manger plusieurs kilos.
Caractéristiques buffet est moins de terrain pour obtenir des dossiers et des disques avec trop grande, la surface est pratique pour les clients, mais en fait considérablement augmenté les coûts des déchets furtifs.
D'autre part, de nombreux consommateurs sont paresseux. Quand ils ont commencé à prendre leur nourriture, ils ont l'habitude de leur nourriture, autant que possible, pour sauver un autre voyage, ce comportement inconscient finira par conduire à beaucoup de gens avaient prévu de manger huit pleine, nichés rentrée, afin de ne pas déduit de l'argent gaspillé, mangé douze complet.
Dans d'autres plats peuvent réduire les déchets invisibles. Cette apparence inconsciente des détails déterminera les bénéfices et affectent leur propre survie.
3. Ajustez la gamme de produits pour augmenter et la satiété un sentiment de valeur
Buffet, essentiellement les ingrédients de deuxième classe, et faire une excellente phase de produit, à travers un riche sens de la beauté visuelle, tout d'abord rencontrer l'il du consommateur, et la bouche de rencontre des consommateurs, grâce à un positionnement des prix, les entreprises forcées pour régler mix produits. Les coûts d'exploitation et les coûts d'approvisionnement à partager par le flux de base de l'auditoire de personnes.
Essentiellement, le buffet est un jeu psychologique entre les commerçants et les consommateurs.
Nous non seulement à travers les yeux des consommateurs et leur faire sentir compte la valeur de bon pour pas cher, mais aussi pour les rendre plus faciles à manger, et non gaspillés.
En d'autres termes, la structure du produit, nous avons une manière profonde d'aller.
la structure du produit Buffet peut généralement être divisé en:
la structure du produit précédent peut être résumée comme 30% de la ligne de produits de satiété, 20% de la valeur de la ligne de produit, et 50% de la ligne de produit régulier. En d'autres termes, il est une structure de produit d'olive. Ils sont la vraie affaire réelle et coûteuse, mais ne semblent globalement pas grand sur ce que les fruits de mer.
La marge faible magasin Un autre problème fondamental est que les aliments riches en calories, les produits à base de viande et d'autres gammes de produits de plénitude aussi, reçoivent plusieurs centaines de personnes tous les jours, tu dois laisser les gens mangent.
Comment pouvons-nous faire que des centaines de gens pensent que la valeur, mais aussi à manger, mais aussi une marge raisonnable? Cela dépend de la façon dont l'ajustement de la structure du produit.
Probablement ajusté à environ 40% de la ligne de produits de satiété, 20% des lignes de produits classiques, 40% de la valeur de la ligne de produit, il devient la structure du produit haltère. Par exemple, ajoutez quelques petits ormeaux, ailerons de requin, le concombre de mer et d'autres semblent avoir un sens élevé des valeurs et un sens fort du rituel, mais en fait des produits très bon marché. Valeur de la gamme de produits pour plus de variété, mais ils nécessitent un chiffre d'affaires limité.
4. Le personnel d'ajustement de la distribution en ligne de produits ne peut pas vide plénitude
En même temps, il y a un gros problème, qui est, de la nourriture à manger des processus.
Dans notre étude de marché, nous avons trouvé, dînez dans le restaurant étals de pointe, sushi, gâteaux, frites et autres gamme de produits est vide souvent la satiété, ce qui signifie que les préparatifs n'ont pas fait l'ensemble.
En d'autres termes, la proportion des ressources humaines non coordonnées, donc aux heures de pointe, beaucoup de produits ne gagne pas la satiété. Ces détails appartiennent à l'inertie de la pensée sur la gestion.
Vous avez un deux cents variétés, ces bas prix, facile à manger manger 100 grammes de produit, un autre produit est nécessaire de manger 200 grammes de rassasiant ces lignes de produits ne sont pas disponibles, le client a dû couper d'autres plats, ce qui est faible marge cause racine.
La solution consiste à ajuster la nourriture à manger bien sûr, que peu importe la façon dont les gammes de produits de nombreux clients ne sont pas vides, des postes et des responsabilités, responsabilité envers le peuple.
5. Ajouter un magasin de produits mis au rebut « Baby » et de créer une différenciation
Lorsque les forces de base buffet est « multi-espèces, des centaines de dollars par personne le plein contrôle », il n'y a pas de jeunes consommateurs choisissent plus des raisons de buffet. Buffet pourrait fournir des « small is beautiful » restaurants pas chers ne font pas l'offre?
Bien sûr.
Par exemple, il y a un peu de nourriture chinoise, avant kilogrammes dix d'or Un cochon de lait, quelques livres plus lourd rôti tout sept ou huit livres tête de poisson, du poisson et ainsi de suite.
Mais ces plats dans le seul magasin de produits populaires est presque impossible de manger à cause de la petite et beau restaurant seulement 3,2 table unique personnelle. Modèle d'entreprise détermine ce ne sont pas des conditions à la vente de ces spécialités, a dû renoncer.
Parce que ces produits sont le modèle des petites et belle a été abandonnée.
Voiture peut être partagée, les vélos peuvent être partagés. Alors pourquoi ne pas partager ces plats font?
Nous avons juste besoin de ramasser le bébé peut être look repolies.
Dans un charmant petit restaurant, je ne peux pas se permettre une médaille d'or et un cochon de lait rôti agneau entier, mais la cafétéria a reçu deux ou trois cents personnes chaque jour. Nous avons sélectionné un certain nombre de sens précieux de plats distinctifs, une continuation du mode partagé.
Image suivante maintenant frit, grillé, coupé maintenant présenté sous forme de Fencan, ce sont nos produits explosifs, est notre compétitivité de base et les douves.
Cela permet aux consommateurs de raison de choisir Différencier notre achat, plutôt que l'autre petite mais belle.
D'autres petits, vous êtes grand, petit aux États-Unis, il y a une grande grande beauté, si vous mettez le chameau grillé, il est sans aucun doute une sensation dans toute la ville.
Et ces produits présentent les avantages suivants:
Maintenant, après plus de trois mois et le développement de produits poli, la gamme de produits progressivement formés et viennent à échéance, une fois lancé, il a déclenché un boom, le marché des produits a essentiellement été vérifié.
Par conséquent, faire la restauration, la gestion ne suffit pas de comprendre, de comprendre le fonctionnement. la mise en uvre forte des cinq points ci-dessus vers le bas, le bénéfice brut absolu augmentera de 10 points de pourcentage, et il n'affecte pas les clients.
conclusion
Le petit aux États-Unis, un grand grand beau. Certains raffinage a besoin la restauration traditionnelle, le broyage, l'héritage, présente une nouvelle façon. Mais l'innovation que l'on appelle ne se crée pas dans le vide, l'innovation est le meilleur micro-innovation. Nous appelons les éléments anciens, de nouvelles combinaisons.
culture alimentaire chinoise est profonde, florissante. Si tous les produits alimentaires et boissons sont une mère d'étudiants poursuivent la standardisation, l'aspect compact, un goût unique, c'est le triste consommateur chinois, mais aussi la douleur industrie de la restauration.
-FIN-
Auteur: idées d'affaires Antony
