poulet enveloppé dans des techniques de production, afin de poursuivre les saveurs véritables et authentiques, avec la ferme locale fermière trois jaunes en tant que matières premières, coupées en morceaux, avec la sauce de soja noir, le gingembre, l'anis étoilé, le fenouil, le zeste d'orange, l'herbe et les fruits, la vallée rouge mètres, l'assaisonnement en poudre Gu Yue et comprimés conservés bleu clair, décoré avec une petite quantité de vin blanc, jade boucle morceau de colis de papier en morceau, puis de l'huile d'arachide frite par immersion du wok.
Chinois célèbre contemporain Grande famille, spécialistes de la culture Xiao Jian a été enveloppé le poulet comme orientation culturelle, cette autorité est le poulet de style cantonais wrap chef-d'oeuvre lo, a appelé les fêtes traditionnelles du premier cours! Selon la recherche Xiao Jian, envelopper l'histoire de poulet comme un hommage royal et plats principaux quotidiens au moins en 2200, a été fondée dans la région Lingnan, 203 BC, Zhao Tuo établi au sud du pays, sa capitale Panyu (aujourd'hui Guangzhou), puis Wang Yan sud-vietnamien est d'envelopper le poulet comme plat principal. En 202 avant J.-C., Liu Bang a créé la dynastie des Han de l'Ouest, est devenu enveloppé le poulet au sud de l'ouest du pays de la dynastie des Han à la mi hommage hommage. En cinq ans (AD 1916), la construction occidentale à Wuzhou a été fondée pour envelopper le poulet comme les plats de signature du restaurant de célèbres restaurants à la maison et à l'étranger, la diffusion de « la nourriture dans le Sud, ne peut pas goûter la pellicule de poulet » sur la société argument. En 2012, la création du patrimoine culturel immatériel Linyan Guang d'un nouveau bâtiment dans l'ouest du Guangdong, enveloppé pour toujours les compétences de production de poulet a rendu 150 ans sans changement. 2016, le projet « enveloppé des compétences de production de poulet » dans la série du Guangxi patrimoine culturel immatériel.
Les méthodes de production
Une pratique
ingrédients:
Hen une petite (1 à 1,25 kg), 10 grammes de gingembre, 200 g de sucre, 500 g de sauce de soja raffinée, 50 g nombre Yukou de feuilles de papier, le piment peu, peu MSG, vin de riz, vin blanc 100 g, l'huile d'arachide 1 kg.
méthode:
1. Les poulettes (à savoir pas d'ufs de naissance, un élément de poulet appelé local) après l'abattage, à la tête aux pieds aux ailes, brisant des trous éviscérés, rincées, coupé en morceaux d'environ 50 grammes de poids, dans chaque doucement peigner le côté Ji a pris un couteau, couper le papier de boucle de jade environ 25 cm voir case 20, le pot dans l'huile d'arachide à 150 degrés légèrement frit, retirer et réserver.
2. Placer la sauce de soja, le sucre, le vin blanc et la bonne quantité de gingembre, le glutamate monosodique, le poivre, le piment et mélangez bien ficelé dans une sauce.
3. Ajouter le poulet est ensuite retiré les sauces marinées dix minutes, chaque gingembre point de distribution, frites avec boucle de jade enveloppé dans la boîte, pour emballer bien, pas laisser respirabilité.
4. amplifier le pot au feu, l'huile d'arachide jusqu'à ce que les 180 prochaines à 200 degrés, le poulet frit enveloppé dans de l'huile flottant, le coke sans cheveux, le jus ne coule pas, à savoir la plaque remove, ouverte wrap la consommation.
Caractéristiques: Appel d'offres d'os d'origine, fragile, parfumé, goût délicieux.
Caractéristiques:
Wuzhou wrap poulet couleur dorée, arôme alléchant. Goûts, entrée Gan, le glissement, les dents de la joue doux, doux après avoir mangé
méthode deux
Caractéristiques: croustillant de poulet et rafraîchissant, délicieux sauvignon.
matière première
Chicken 1200 g (a). Cellophane. 5 grammes d'oignons, le gingembre 5 grammes, glutamate monosodique 2,5 g, 3,5 g de sel, le vin Shaoxing 25 g, 120 g d'huile de sésame, l'huile d'arachide 10
Processus de production
Laver les poitrines de poulet à la planche de bord, la feuille en 4 cm de large et de 1 cm d'épaisseur, 0,2 cm de pièces. Ajouter l'oignon vert, le gingembre, le glutamate monosodique, le sel, le vin de riz, l'huile de sésame ont été décapées savoureux sous cellophane dans 5 cm de large et 3 cm rectangulaire, chaque coin de la feuille, un point de rosée. Le treillis du port de persil des tiges. Wok mettre l'huile d'arachide Zhisi Cheng brûlant (environ 100 ), lorsqu'ils sont placés dans les alevins emballés individuellement abricot de poulet cuit. Retirer et égoutter, soigneusement placé dans le plat, mettez l'angle d'enroulement lorsque la nourriture exposée, enlever la cellophane peut être mangé.
pratique trois
Matériaux: Ingrédients de poulet, 100 grammes de pois, un oignon, le gingembre 2, un poivron rouge. Marinade 1/2 cuillères à soupe de vin, l'enrichissement en fer haïtien sauce Gold Label 1 cuillère à soupe de sel 1/3 cuillères à soupe, l'huile de 2 cuillères à soupe, poivre blanc 1/3 c. huile Assaisonnement 1 bol. Outils pour le papier de cuisine 8.
Les étapes de production: 1. Laver le poulet coupé en morceaux de manière oblique, marinade uniforme préhension, marinée pendant 15 minutes. 2, les tiges de poivron rouge et les graines lavées, coupées en filaments, l'oignon et le gingembre coupé en fil, pois neige lavés arrachés les vieilles barres, papier de cuisine est divisée en quatre. 3, en prenant un papier de cuisine, se transformer en neige pois, l'oignon et le fil de poulet, et la forme enroulée. 4, mettez la casserole wrap de poulet, jusqu'à ce que tout l'emballage de poulet sont faits de poulet. 5, un bol Faire chauffer l'huile, ajouter 4 à 5 enveloppé le poulet, à feu moyen jusqu'à ce que brun doré, papier de cuisine sèche repris par l'huile restante. 6, continuer dans le poulet wrap jusqu'à brun doré, prêt à aspirer l'huile restante jusqu'à ce que tout l'emballage de poulet soufflent vers le haut. 7, l'enveloppe de poulet frit déversées dans le plat, saupoudré de piment rouge, et servent.
Notes: 1, l'oignon de soie de gingembre finement haché devrait essayer un peu de fil de poulet au gingembre quand le paquet ne peut pas prendre plus, sinon ils seront accablants et lui arracha le goût du poulet. 2, afin de choisir le meilleur papier boucle de jade, du papier de cuisine, suivi par l'ancien après la friture, le papier corps dur, après quoi faire frire deviennent mous, et l'adhésion de poulet, plus difficile à déchirer. 3, le poulet en tranches devrait être la même taille, même si un savoureux peut être conservée, la feuille a été enveloppé dans des blocs sera de la même taille, lorsque vous faites frire est facilement absorbé frit frit. 4, le poids de l'enveloppe de poulet plus, pas un pot de friture, il faut frire en lots, au meilleur bloc 4-6. 5, lorsque vous faites frire la chaleur est pas trop grand, le premier à ouvrir le feu Faire chauffer l'huile, mettez les changements d'emballage de poulet dans les alevins de feu, faire frire jusqu'à coloration dorée peut être ramassée.
pratique quatre
Matériaux: une poule tendre, 40 g de noix, 80 g d'oeuf, deux grandes feuilles de nuage de papier de riz. Huile végétale, 600 grammes de matériau assaisonnement (consommation réelle d'environ 60 grammes), 50 g de sauce sucrée, poivre, sucre de 25 grammes, 8 grammes de sel, MSG 6 grammes, 50 grammes oignon.
Les étapes de production: 1, sur le premier poulet transformé cuit dans le pot après retirées, la viande désossée de tiques, coupé en morceaux dominos. 2, Chao Shao allumé le carburant, dans la noix, la fin Zhashu haché, le persil, les oignons hacher aussi la fin, puis ajouté sauce aigre-douce, le poivre, le sucre, le sel, le glutamate monosodique et d'autres épices uniformément agité, poulet savoureux marinée . 3, le changement de nuage bloc de coupe de papier de riz, sera savoureux bien enveloppé de poulet, puis le blanc d'uf, de la boue de façon uniforme sur le sac de poulet. 4, Chao Shao dans l'huile, chacun sur ébullition, baisser le poulet emballé, faire frire jusqu'à ce que le papier brun doré de cuisson.
cinq pratiques
Matériaux de production: Ingrédients pour la poitrine de poulet (en tranches). Accessoires pour les pois, l'oignon, le gingembre, les oignons, la cellophane. Épices pour le vin de cuisson, la sauce de soja, le sel, l'huile de sésame, le poivre.
Étape Production: 1, les morceaux de poulet ajouter le vin, la sauce soja, le sel, l'huile de sésame, le poivre et bien mélanger de rechange. 2, un morceau de poulet, une cosse de pois et l'oignon ressort, le gingembre, enroulé en bandes sur un verre enroulé. 3, l'huile cuite, dans l'emballage de poulet frit feu pendant 2 minutes, après flotteur de poulet vue, avec un égouttoir retirer immédiatement la pression. enveloppe intérieure peut également ajouter un peu de fil de poulet ou de piment parfumé aux champignons.
