Quelle est l'âme de la cuisine Chaoshan? Est-ce "du thé de sable jaune clair, du buf moelleux"?
Pendant l'épidémie, il n'y avait aucun moyen d'aller à Chaoshan.
La boule de boeuf est toujours cette boule de boeuf, toujours le même gluten, les dents élastiques, juteuses, mais en quelque sorte, elle n'est pas parfumée.
J'ai toujours l'impression qu'il manque quelque chose. L'éditeur s'est souvenu d'un secret qu'un ami de Chaoshan avait dit un jour: même des nouilles de bouillie ordinaires, saupoudrées de condiments finement assaisonnés et apparemment insignifiants, l'âme peut être éclairée.
La curiosité m'a poussé à essayer Nanjiang, ainsi que l'un des "Trois trésors de Chaozhou" que j'ai achetés quand je voyageais de l'ail frit, le parfum est parfumé, mais quelque chose manque toujours ...
Pâte d'ail frite Nanjiang sur le kwayok de boeuf
Au fait, c'est du grain de céleri! Grains de céleri au parfum délicat!
Pas de coriandre, qu'en est-il du persil?
Les boulettes de boeuf ne peuvent plus satisfaire la belle-fille Chaoshan à la maison.
La belle-fille de Chaoshan a acheté au marché aux légumes cinq ou six sortes de poissons qu'elle ne pouvait nommer. La soupe, la cuisson à la vapeur, le poêlé et le teriyaki sont tous déterminés par la mémoire et l'expérience.
Et les oignons verts et la coriandre? "Comment puis-je manger du poisson sans gingembre et coriandre?" - Mère du Guangdong; "Tant qu'il y a ça!" - Belle-fille du Chaoshan; Mère du Guangdong os: Laissez-la simplement essayer de lui faire savoir à quel point elle est louche.
Lavez le poisson, mettez l'huile dans une casserole, faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez de l'eau et faites bouillir à feu vif, Rejoignez l'arme secrète de la belle-fille de Chaoshan-Xiangqin Ye.
Un bol de soupe de poisson fraîche, parfumée et tendre est sorti de la poêle.
Le parfum frais des feuilles de persil élimine l'odeur de poisson et fait ressortir la douceur du poisson, mais ne masque pas le goût du poisson lui-même. "Comprendre les partitions", c'est probablement la par excellence du persil à la coriandre réputée.
Le persil et la coriandre appartiennent tous deux à la plante ombellifère, célèbre pour son odeur "aromatique" forte et unique. mouvement".
Quelqu'un sur Facebook a créé une «alliance anti-coriandre» («Je déteste la coriandre»), qui a jusqu'à présent retenu 270000 fans purs et durs.
Chaque année, le 24 février est également désignée comme «Journée mondiale de la coriandre haineuse» (Journée internationale «Je déteste la coriandre»).
Union anti-coriandre
Encore plus étonnant, la recherche scientifique a montré que les gens détestent la coriandre, qui est causée par des gènes.
Le gène récepteur olfactif OR6A2 sur le chromosome 11 chez les personnes qui détestent la coriandre a été muté, de sorte que lorsqu'elles sentent la coriandre, elles ne ressentent qu'une odeur piquante de savon.
Vous vous demandez peut-être en quoi le persil est-il différent de notre céleri commun?
À l'heure actuelle, le céleri sur le marché intérieur peut être simplement divisé en deux types: les tiges fines et le céleri sec fort (céleri) et le céleri épais, juteux et légèrement aromatisé.
La différence entre le céleri sec et le céleri
Et nous Le protagoniste d'aujourd'hui-Xiangqin , C'est un "produit exotique" complet, et les épices comme la coriandre, les carottes, le fenouil sont "ville natale", de la Méditerranée.
Xiangqin a encore peu de reconnaissance
Le persil et le céleri appartiennent tous deux au genre Umbelliferae, et le persil est une plante appartenant au genre Persil dans les ombellifères. Ce n'est pas un genre de persil mais un genre de persil.
Es-tu embarassé? Disons simplement, Hanqin ou Céleri, le nom anglais est Céleri, et Le persil dont nous parlons aujourd'hui s'appelle Persil en anglais.
Series Série de céleri si compliquée qu'elle ne peut faire qu'un graphique
Le persil a été enregistré dans la flore grecque il y a longtemps. Vous pouvez également trouver du persil dans la cuisine des Romains au 3ème siècle avant JC.
Le persil peut être consommé cru et peut également être utilisé comme assaisonnement sec pour les plats ou comme condiment pour les soupes.
Depuis la ville natale de la Méditerranée, le persil est d'abord entré dans diverses parties de l'Europe et de l'Asie, en particulier en Europe centrale, en Europe de l'Est et au Moyen-Orient. De nombreux plats sont assaisonnés avec du persil écrasé.
Utilisation du persil dans la nourriture occidentale
Des centaines d'années plus tard, ce n'est qu'avec le vent et la pluie de l'ère moderne que Xiangqin s'est lentement propagé en Chine dans le vent de l'apprentissage occidental. . Xiangqin s'est «installé» dans le pays chinois en moins de cent ans.
Dès la dynastie Han, le céleri est revenu des régions occidentales avec Zhang Qian et est entré dans le pays. Les premiers bâtonnets de céleri avaient une saveur forte, ce qui n'était pas pour tout le monde.
Jusqu'au XVIIe siècle, après l'amélioration et la culture de plusieurs personnes, le céleri a inauguré le "deuxième printemps" sur le continent européen. Le pétiole de céleri amélioré est épais, juteux et croquant, et le goût de céleri est léger.
Chaoshan est situé dans la zone côtière du sud de la Chine. Il est relativement ouvert et a une poursuite et une créativité différentes pour les ingrédients alimentaires. Ce sont les «premières personnes» qui ont appris à utiliser et à cultiver le persil des Européens dans les temps modernes Droite.
"Saveur de Chaoshan" de la Méditerranée-Persil Grain
Dans la vieille Méditerranée, le persil et le basilic (tour de neuf étages), la menthe et la citronnelle sont tous connus comme des épices "top stream". Le persil est également connu sous le nom de persil italien et de persil français.
Le persil est frais et a une forte saveur de vanille, ce qui peut faire ressortir le goût d'autres épices et assaisonnements de base, et peut également masquer la forte odeur dans d'autres ingrédients pour le rendre frais.
Les convives qui sont entrés ou sortis du restaurant occidental ont mangé plus ou moins de persil. La soupe, la viande, le poisson, les pommes de terre, le poulet rôti, la salade et les pâtes sont tous des «partenaires de persil».
Faire frire du poisson sur du chou avec des tomates fraîches, des concombres et du persil
Je ne l'ai pas mangé et j'aurais dû le voir. En plus des épices "top stream", le persil est également une excellente décoration de charcuterie. Les aliments crus peuvent également éliminer les odeurs dans la bouche.
Salade de pois chiches, de feta et de persil
Traversant l'océan vers la Chine, Xiangqin est profondément enraciné dans la région de Chaoshan. Il est exagéré de dire qu'à Chaoshan, les gens qui n'ont pas mangé Xiangqin en une journée peuvent être de faux Chaoshan.
Xiangqin est une "perle restante" du documentaire gastronomique du Chaoshan. Les Chaoshans ne sont pas conscients de l'engouement pour le persil: les soupes, le riz frit, le poisson cuit à la vapeur, la bouillie de casserole, la casserole de boeuf et le persil sont indispensables dans tous les plats.
La plupart des restaurants de hot pot de buf dans la région de Chaoshan sont semi-libre-service.En plus de la sauce au thé de sable doux, la zone d'assaisonnement contient toujours du persil haché.
Tout le monde connaît la "recette secrète" du thé de sable doux à la sauce chili salée. Le vrai riz gluant local sera saupoudré de quelques grains de persil. Avant de raser la viande, mettez quelques grains de persil dans un bol et arrosez d'une cuillerée de soupe aux os de boeuf bouillante.
Produit, vos coordonnées!
Chaoshan est situé dans la zone côtière sud-est de la province du Guangdong, où le littoral de la Chine continentale rencontre le tropique du Cancer, entouré de montagnes sur trois côtés et face à la mer au sud. Le soi-disant "dépendant de la montagne pour manger la montagne et de la mer pour manger la mer", on peut dire que le peuple Chaoshan a atteint l'extrême.
J'ose dire que les mères qui cultivent le marché des légumes depuis des décennies peuvent ne pas être en mesure d'appeler les fruits de mer éblouissants dans tout l'étal de fruits de mer.
Le goût authentique des fruits de mer est vraiment frais.
La cuisson à la vapeur peut conserver au maximum le «goût frais» des fruits de mer, saupoudrer quelques grains de persil, ce qui peut amener cette «fraîcheur» à l'extrême tout en étant poissonneux.
Bouillie de fruits de mer "compétente" - fruits de mer, le grain de persil est la touche finale.
Bouillie de fruits de mer au persil
Les gens qui sont allés à Chaoshan, la plupart d'entre eux sont des chaudrons de boeuf après leur départ, mais seuls ceux qui ont vraiment vécu à Chaoshan trouveront qu'un bol de boulettes de boeuf de 15, 20 est le véritable amour. Chaque jour, la région de Chaoshan consomme à elle seule près d'un million de kilogrammes de kui.
Il n'y a pas besoin d'une chaîne bien connue, tant que vous vous promènerez dans les rues et les ruelles, elle aura son goût.
Il n'y a pas de secret pour le bouillon d'os bouilli, pour l'os, l'eau et le sel, le reste est laissé au temps. Le bouillon est ajouté avec du gingembre haché et de l'ail frit, et l'huile est immédiatement parfumée.
Un bol de boulettes de soupe revigorantes nécessite l'obtention de chaleur et d'ingrédients.
Il est prêt à cuire, la clé est de contrôler la chaleur et les bandes de kuo pourriront après un peu de surchauffe.
Une fois le bol mis, ajoutez les grains de persil et une cuillerée de bouillon chaud.Lorsque le persil réagit avec la graisse à haute température, il évapore un parfum frais unique.
La pâte d'ail frit a une saveur et une fraîcheur fortes, et le goût du grain de céleri est frais et gras, et les deux se complètent. C'est la réalisation de la combinaison créative d'ingrédients par les gens diligents pendant des centaines d'années.
Xiangqin apparaît le plus souvent dans la soupe Chaoshan
Entre les mains de maîtres exquis et exquis, le grain de persil ordinaire est également très particulier. De la sélection du persil, la taille des grains de persil, quand et combien mettre, le contrôle de la température de l'huile est une question d'apprentissage.
Lorsque le persil est coupé en gros morceaux, le goût sera pire, la soupe n'est pas assez chaude et le goût sera pire; Si vous en mettez plus, l'odeur de persil "prendra les devants".
Dans l'île isolée de Chaoshan, Xiangqin semble ne jamais pouvoir "se retourner pour être le maître", seulement pour faire des plats d'accompagnement.
pas vraiment, En plus de hacher le persil dans la soupe, dans la viande hachée, cuire à la vapeur le poisson, vous pouvez également trancher et faire sauter.
Le persil est riche en fibres insolubles, en calcium, en magnésium, en potassium et en carotène. Lavez-le un peu. Vous n'avez pas besoin de choisir un plat. Vous pouvez couper les lanières et les faire frire. Il a un goût croquant et sucré.
Persil, plein de céleri «ville natale»
Plus de 30 millions de Chaoshans sont répartis dans le monde. Là où il y a des Chaoshan, il y a des bâtons Kuai, et là où il y a des bâtons Kuai, le persil est indispensable.
Avec le peuple Chaoshan sortant, Kuo Tiao s'est propagé en Thaïlande, à Singapour et ailleurs. Un bol de nuds de riz est comme un lien. Par la mémoire du goût, le peuple Chaoshan est étroitement lié à sa ville natale. Xiangqin est devenu tranquillement le code gustatif exclusif du peuple Chaoshan.
Le peuple Chaoshan a introduit de manière créative Xiangqin depuis la mer Méditerranée, l'Europe centrale, l'Europe de l'Est et le Moyen-Orient jusqu'au Chaoshan, et Xiangqin a également suivi le peuple Chaoshan vers l'Asie du Sud-Est.
A cette époque, l'expression "Jiaojiren" chantait la forte conscience patriarcale du peuple Chaoshan dans tout le pays. Il semble que peu importe où les habitants de Chaoshan se rendent, ils n'épargnent aucun effort pour "chaoshaniser" la culture locale locale et se sont engagés à faire avancer la culture chaoshan.
Un peu de persil peut faire éclater l'umami
"Les gens prennent la nourriture comme le paradis." De nombreux gourmets recherchent la saveur "canton" des habitants de Chaoshan à l'extérieur. Xiaobian pense que la meilleure réponse est les gens.
Là où il y a une famille, c'est à la maison. Là où il y a des Chaoshan, il y a une "saveur Chaoshan". Le goût "township" est fascinant en raison de sa non-reproductibilité.
Kau Tiao Xiang, les souvenirs de manger du Kau Tiao enfant étaient plus "parfumés". C'est pourquoi il y a tellement de Chaoshans qui ne sont pas loin et qui vont dans leur ville natale juste pour ce délicieux goût.
Vieille rue Chaoshan
Ce n'est pas que les saveurs changent dans la région de Chaoshan, mais les saveurs sont à la maison. Le sucre était très sucré quand j'étais enfant, surtout gourmand. Quand on grandit, ce n'est pas que le sucre n'est pas sucré, c'est que l'on trouve que le goût de la vie n'a jamais été aussi simple. Délicieux est l'harmonie de cinq saveurs, la vie n'est pas seulement douce.
L'arôme de Nanjiang, l'arôme salé de l'ail frit, l'arôme huileux de la soupe aux os de boeuf, l'arôme de riz de Kway Teow et la fraîcheur du persil font un bol de Kau Teow frais.
La persistance et l'héritage de l'artisanat de Kau Tei sont délicieux, et l'addition créative et la réconciliation du persil sont également délicieuses. Le goût se heurte, se réconcilie, innove et se propage parmi les tentatives courageuses des gens.
Les Chaoshans n'ont jamais cessé de rechercher de délicieux plats. La délicatesse nécessite la fusion des ingrédients et des assaisonnements, les réalisations de la compétence du couteau et de la chaleur, qui sont toutes la cristallisation de l'expérience de la vie et de la sagesse.
Le marché aux légumes est le lieu de vie le plus humain
À Guangzhou, les mères avisées se rendent au marché pour acheter des légumes et peuvent toujours «geler» des tantes dans les étals de légumes pour libérer les oignons et la coriandre.
Au marché aux légumes de Chaoshan, vous achetez une livre de boeuf = une livre de boeuf + un sac de soupe aux os de boeuf + un tube de sauce sacha sauce chili + gingembre du sud; achetez une livre de Jiajia = une livre de Jiajia + mil épicé + tour de neuf étages;
Achetez du poisson et envoyez du persil, achetez des légumes et du persil, et même achetez lo mei, il y a aussi une feuille de persil dans la boîte.
Le goût est en constante évolution et la touche humaine est inchangée.
L'humanité au marché de Chaoshan
Discussion du message de bienvenue du sujet d'aujourd'hui
Proposition de vie:
Vous voulez du persil ou du persil?
