Le premier choix pour l'entrepreneuriat de la restauration (ID WeChat: coffeeo2o) Débloquez une nouvelle restauration · nouveau modèle!

Cette fois, nous avons évalué Manner, Flykoi, Ruixing, 7-11, toute la famille, CoCo, etc., avons interviewé de nombreux praticiens chevronnés du café, du thé et de la torréfaction, et avons constaté que dans ces petits mètres carrés de stands , Une compétition de style ouragan se prépare. Surtout avec l'entrée des géants, il peut être possible de répéter la scène des "plumes de poulet après la prospérité".

Ensuite, vous obtiendrez des réponses aux questions suivantes:

• Combien peut gagner un seul magasin à Manner and Seesaw?
• Pourquoi dit-on que le café à emporter vend "point + demande"?
• CoCo est OK, sera-t-il un petit concurrent solide?
• Quel rôle joue Luckin dans cette compétition?
• Pourquoi 7-11, toute la famille peut être le plus grand bénéficiaire?
• Quels sont les inconvénients naturels du chaînage de café de spécialité?
• Quelle tendance indique la nature de cette compétition cyclonique?
• Ces magasins peuvent-ils être ouverts dans les villes de deuxième et troisième niveaux? Pouvez-vous vous joindre?

Après avoir lu cet article, vous deviendrez les meilleurs du cercle d'amis qui comprennent le café, le thé, la torréfaction et les dépanneurs.

100000 en janvier? Ce n'est pas si facile de gagner de l'argent

En 2015, Manner a ouvert son premier magasin à Nanyang Road, Jing'an District, Shanghai, qui ne fait que 2 mètres carrés. Selon les rapports, 100000 yuans par mois peuvent être vendus au cours de la période la plus chaude. À l'heure actuelle, Manner Coffee compte 40 magasins, principalement à Shanghai.

Dans les rivières et les lacs du café à emporter premium de Chine continentale, Manner est déjà un senior.

La plupart des entreprises qui peuvent être exposées à des activités de casse-ufs, telles que Fineline Coffee, Flykoi Coffee, BuzzTime Coffee, etc., ont ouvert leurs portes après 2015, et l'échelle se situe dans dix magasins. Cette fois, nous avons évalué pour la première fois un magasin que Manner a ouvert plus tôt à Pékin, situé dans le centre commercial China World sur Dawang Road, et un autre magasin à Manner dans le grand magasin Hanguang à Xidan.

1. Visitez le Manner Coffee Shop of China World Shopping Mall

position: Ce magasin est situé dans le China World Shopping Mall sur Dawang Road, où les marques de luxe se rassemblent. Bien qu'il s'agisse d'un centre commercial, les 20e et 30e étages et les environs sont tous des immeubles de bureaux et appartiennent au CBD de China World Trade Center. Ce magasin devrait couvrir environ 500 mètres.

Aperçu: Ce magasin coopère avec un magasin de chaussures en cuir, qui n'occupe que 2 mètres carrés environ. Il n'y a pas de panneau à la porte. Ce n'est que lorsque vous vous rapprochez que vous pouvez voir le mot Manner. Un an et demi après son ouverture, Dawang Road Cafe s'est classé premier sur les critiques populaires.

Horaires d'ouvertures: 8 h 30 à 18 h 00 La boutique de la rédaction est à 5h30 de l'après-midi, à seulement une demi-heure de la fermeture, et une seule personne achète la rédaction pendant cette demi-heure. Selon le commis de magasin, les personnes qui boivent du café prennent souvent une tasse le matin ou à midi et ne la boiront pas après 4 ou 5 heures de l'après-midi, sinon elles ne dormiront peut-être pas la nuit, il y a donc généralement plus de personnes le matin et à midi.

De nombreux petits cafés ouverts dans des immeubles de bureaux sont fermés à 18h ou 19h. mais, La réduction des heures d'ouverture signifie des exigences plus élevées en termes de densité de trafic.

produit: La plupart des prix sont de 15 yuans pour les petites tasses, 20 yuans pour les grandes tasses et 5 yuans pour les propres tasses. Il existe également du café fait à la main, allant de 28 yuans à 200 yuans. En plus du café, Manner vend également des grains de café, des tasses à café, des ustensiles à café, du matériel et d'autres produits.

personnel: Il y a un total de trois employés dans le magasin, et le rédacteur en avait un seul lorsqu'il a visité le magasin. Parce qu'il utilise une machine à café semi-automatique, il y a certaines exigences pour l'artisanat du barista. Il est entendu qu'il s'agit généralement de plus d'un an d'expérience.

Revenu: À en juger par le nombre, le magasin a vendu 313 commandes le même jour, et le calcul était basé sur 15 yuans, et les revenus de ce jour ont atteint environ 4600 yuans. Parce que c'est un immeuble de bureaux, il y a très peu de trafic le week-end, ce qui est négligeable. Le revenu mensuel est donc d'environ 106000.

En effet, du point de vue comptable, la logique de ce type de boutique n'est pas compliquée, c'est-à-dire d'augmenter la quantité de café produite tout en réduisant les dépenses .

Les cafés traditionnels font souvent deux ou trois cents mètres carrés, et le coût d'investissement initial est de un ou deux millions. Le loyer élevé et le coût de la main-d'uvre sont très élevés pour les ventes. Bien que le café ait un bénéfice brut plus élevé, atteignant 75% à 80%, mais le prix unitaire du client est très bas. Une tasse se vend 30 yuans et le client peut s'asseoir tout l'après-midi. La même chose est de louer deux ou trois cents mètres carrés pour vendre des hot pot, le prix unitaire du client peut être doublé, généralement au moins environ 100 yuans.

En outre, la population de consommateurs de café en Chine continentale est encore trop petite pour réaliser un profit par le nombre de tasses, de sorte que la plupart des cafés à grande échelle perdent actuellement de l'argent.

Dans la situation objective de trois hauts et d'un bas, il est raisonnable d'utiliser un modèle de mets à emporter avec moins de loyer et moins de coûts de main-d'uvre. Mais ce genre de boutique a des exigences extrêmement strictes sur l'emplacement, S'il y a suffisamment de trafic, des endroits comme Pékin et Shanghai avec des loyers élevés et des coûts de main-d'uvre ne peuvent gagner de l'argent qu'en vendant plus de 200 verres par jour en moyenne.

Par conséquent, pour les entrepreneurs qui souhaitent exercer cette activité, ils doivent d'abord comprendre la stratégie de localisation de Manner.

Manner a été initialement ouvert dans la rue de Shanghai, près du marché aux légumes, également connu sous le nom de café du marché aux légumes, et a ensuite été ouvert au centre commercial. Bien qu'il y ait des changements de position, mais La sélection du site a une chose en commun, adjacente à la zone de bureaux. Parce que les cols blancs sont le principal groupe de consommateurs de café. Dans le choix d'un lieu précis, il doit y avoir suffisamment de personnes qui passent chaque jour, C'est-à-dire l'emplacement central de la zone centrale de bureaux dans les villes de premier et de deuxième niveau.

Cette position est d'environ 30000 / mois pour cinq ou six mètres carrés, et le loyer quotidien par mètre carré est de 167 à 200 yuans, et le prix est très cher. Bien sûr, ce type d'emplacement n'est pas nécessairement purement basé sur la zone, et la valeur de l'emplacement est la première.

Outre Manner, Flykoi a également été évalué par Egg Solutions Ventures, qui ne compte actuellement que 4 magasins. Nous pouvons également acquérir plus d'expérience dans la sélection de sites grâce au développement de Flykoi.

Deuxièmement, visitez le magasin Flykoi à Jianwai SOHO

position: Guomao Jianwai SOHO, c'est le CBD de Pékin, est entouré par la foule de café la plus précise. Flykoi s'est classé premier dans la liste d'évaluation du China World Cafe.

Aperçu: Cette boutique est au bas d'un immeuble de bureaux, au coin de la rue, l'emplacement est plus facile à trouver. Chaque bâtiment de Jianwai SOHO est indépendant, et les magasins de restauration en bas sont dispersés dans différents quartiers. A midi, les gens sont dispersés, donc il n'y a pas de sens de concentration du trafic. La surface du magasin est d'environ 6 mètres carrés et les heures d'ouverture sont de 8h00 à 19h00.

produit: Il y a un total de 18 produits de base, le prix d'une seule tasse est principalement de 15 yuans, la grande tasse est de 20 yuans, la propre tasse est réduite de 5 yuans et il y a un ensemble de petit-déjeuner au café grillé.

Revenu: A en juger par le numéro de commande, la quantité de commande quotidienne est de 117 commandes, et le prix unitaire est calculé à 15 yuans, et le revenu quotidien est de 1755 yuans. Bien sûr, il existe des différences dans le revenu quotidien, et il y a une petite erreur dans le revenu mensuel estimé. Selon You Hongda, fondateur de Flykoi, dans les bons moments, plus de 200 tasses peuvent être produites par jour. Selon ce calcul, le revenu mensuel est d'environ 50000 à 70000.

Flykoi a été créé en 2018, avec trois magasins à Pékin et un magasin à Qingdao. Le fondateur You Hongda est originaire de Taïwan et dispose des ressources nécessaires pour faire le commerce des grains de café. Il a ouvert une usine de torréfaction de café à Qingdao plus tôt, puis a ouvert le premier café-restaurant. Le loyer annuel est de 80000 yuans. Coupe. Fin 2018, il s'installe sur le marché de Pékin.

You Hongda estime que le marché du café à emporter doit avoir un taux de croissance suffisant, sinon il ne pourra pas soutenir la voie du volume. Et Qingdao peut faire un ou deux magasins, si vous voulez une chaîne rapide, il est impossible d'atteindre le taux de croissance comme une ville de premier rang.

Le seuil de sortie du café est bas, tant qu'il y en a deux ou trois cent mille, tout le monde peut ouvrir une famille. Le seuil de fonctionnement n'est pas élevé, il n'y a pas de difficulté de chaîne d'approvisionnement, les grains de café courants sur le marché peuvent être achetés et il n'y a pas de difficulté de gestion. Seuls deux ou trois employés capables de faire du café suffisent. mais Les obstacles à faire de l'argent pour le café à emporter sont très élevés, c'est-à-dire que l'emplacement doit être très bon. Ce qu'il fait, c'est le point business, le plus intéressant à souligner est l'emplacement, l'emplacement ou l'emplacement!

02 est l'innovation?

Ne pas! 711, toute la famille, CoCo sont concurrents

Le café à emporter vise les différents besoins d'un même groupe de personnes à des moments différents.

Plus précisément, l'heure du petit-déjeuner, au lieu du lait de soja + brioches ou du lait + pain, pour répondre aux besoins du petit-déjeuner, donc si vous mettez de côté le design VI et la décoration élégante, ces magasins sont essentiellement comme des étals vendant des brioches au lait de soja; Remplacez les boissons en bouteille pour répondre au besoin de manger sec et de boire finement après un repas; heure du thé l'après-midi, remplacez les sachets de thé et le café instantané pour répondre aux besoins de somnolence et de rafraîchissement.

Ces trois besoins pointent tous vers le même groupe de cols blancs dans les villes de premier et de deuxième rang.

Donc, dans un sens, La mise à niveau du café à emporter n'est pas seulement la demande de la foule de café pour le goût et la qualité du café, mais aussi les besoins de ceux qui n'aiment pas beaucoup le café, mais ne veulent pas boire de boissons et de lait de soja dans la rue. Du point de vue de la rédaction éditoriale entrepreneuriale d'édition d'ufs, le marché pour ce groupe de personnes est plus large.

C'est exactement la même chose, nous avons constaté que 7-11, toute la famille et CoCo ont déjà commencé à aménager, 7-11, toute la famille a même dominé le marché.

Par exemple, Taiwan, en Chine, qui a une culture du café relativement mature, vend plus de 300 millions de tasses chaque année sous CITYCAFE sous 7 à 11. La population totale de Taiwan en Chine est de plus de 23 millions. En d'autres termes, le café fait désormais partie de la vie quotidienne des gens comme le lait de soja. Un autre exemple est le Japon: le Japon 7-11 a lancé Seven Coffee en juillet 2013 et vendu 450 millions de tasses par an après son lancement.

En Chine continentale, dès 2010, Xi Shiduo a lancé le moulin à café en Chine orientale. Mais le café était encore le représentant de la petite bourgeoisie et les ventes n'étaient pas bonnes. Plus tard, avec la croissance rapide du marché du café (le TCAC a atteint 13,5% de 2011 à 2016), le café des dépanneurs nationaux a commencé à attirer l'attention. Vers 2014, 7-11, Rosen et toute la famille ont lancé du café frais dans le pays.

La marque de café familiale Paike, qui a pénétré plus de 900 magasins en 2016, a vendu plus de 10 millions de tasses de café cette année-là. En novembre 2018, toute la famille vendait du café dans plus de 2000 dépanneurs à travers le pays. Le nombre de tasses vendues cette année a dépassé les 40 millions, ce qui équivaut à vendre 50 tasses par magasin en moyenne chaque jour, un taux de croissance incroyable. Le chef du café chinois Paike a déclaré que l'objectif pour 2019 était de vendre 100 millions de tasses. Heureusement, en 2018, un total de 2000 magasins ont été ouverts et seulement 90 millions de tasses ont été vendues grâce à des subventions folles.

On peut voir que les avantages de la vente de café dans les dépanneurs sont très bons. Ils ont un avantage dans la circulation et les employés de bureau s'y rendent habituellement pour le petit déjeuner et le déjeuner, qui est un concurrent sérieux pour le café à emporter individuel.

En plus des dépanneurs, les salons de thé proposent également du café. En tant que marque bien connue de thé au lait en Chine, CoCo compte 3100 magasins dans tout le pays. Elle a progressivement lancé le café en 2015 et maintenant 1500 magasins vendent du café.

Aujourd'hui, nous nous concentrons sur, Pourquoi les magasins de thé vendent-ils du café?

Premièrement, la vente de café peut augmenter les heures d'ouverture et les clients. Les gens boivent généralement du thé au lait l'après-midi et le boivent rarement le matin, de sorte que la plupart des magasins de thé au lait ouvrent leurs portes après 10 heures. S'ils vendent du café, ils peuvent avancer l'heure d'ouverture à 7 ou 8 heures. L'augmentation des heures d'ouverture peut augmenter les ventes.

Deuxièmement, les personnes qui achètent du café dans la boutique de thé au lait et les personnes qui boivent à l'origine du thé au lait seront le même groupe. Le café à emporter est destiné aux jeunes cols blancs. Ils doivent prendre un petit-déjeuner et un déjeuner pratiques.Par conséquent, en plus des produits préemballés, les dépanneurs vendent également des repas, du lait de soja, des brioches à la vapeur et bouillis à Kanto, tandis que les salons de thé peuvent vendre du café et du pain. De plus, de nombreux magasins de thé au lait occupent des stands relativement bons dans le quartier des affaires, ce qui est très approprié pour l'expansion de ces produits.

Par conséquent, sur la base des deux points «point + demande», Nous voyons que dans le quartier des bureaux, en plus des dépanneurs, des magasins de thé au lait et des pâtisseries, du café et du lait de soja seront également ajoutés. Beijing Wei Duomei propose un petit-déjeuner de 15 yuans et du lait de soja gratuit. Ces géants sont des concurrents spécialisés dans les cafés-boutiques à emporter.

Le café de spécialité à emporter et le café de dépanneur, le café de thé au lait, Starbucks, Ruixing et même les torréfacteurs sont tous des relations concurrentielles solides, car ils sont tous développés en fonction des "besoins ponctuels + de restauration des heures de bureau des cols blancs". Actuellement, Outre les dépanneurs, Starbucks et les boulangeries, qui sont à l'origine un format composite, vendant généralement du pain, des sandwichs et des collations, le café de spécialité, CoCo et Ruixing essaient également de lancer du pain, des collations, des noix et d'autres produits. En bref, avec l'arrivée de marques géantes, nous sentons tous l'argent, mais cela signifie également une concurrence plus féroce.

03 Ruixing Xiaolu Tea va-t-il laisser les cadavres se déchaîner sur le champ de bataille?

En septembre 2019, Ruixing a officiellement lancé le thé Xiaolu, et une fois qu'il a été lancé, il s'est ouvert pour rejoindre et a proposé un modèle de partenaire. 0 frais de franchise, à la surface, c'est d'amener tout le monde à jouer ensemble, le vrai but est d'obtenir du trafic, et d'entrer dans les villes de troisième et quatrième rang par partenariat.

Cette fois, nous avons également exploré le premier magasin de modèles de thé Xiaolu à Pékin, et c'est le seul qui a été transformé à partir du magasin de café Ruixing d'origine.

1. Visitez le thé au cerf CBD sur place

position: Ce magasin est ouvert près de SOHO · Shangdu South Tower et est également le CBD de Pékin. Les cafés environnants peuvent être décrits comme très fréquentés: il y a six ou sept cafés à Guangruixing depuis l'entrée du métro jusqu'au thé Xiaolu, qui est à moins d'un kilomètre.

temps: Vendredi, de 9 h à 11 h, lorsque les commandes de thé au lait et de café sont les plus nombreuses, le commis s'est occupé de préparer des boissons.

Expérience de commande: Sur place, nous avons essayé de commander un verre. Il n'y a que deux employés de magasin qui font des boissons. Il n'y a pas de caissiers ni de caisses enregistreuses. Tous sont commandés via le système en ligne Ruixing, y compris Ruixing Coffee App et Xiaolu Tea App . Dès qu'il y a une commande, la machine imprimera automatiquement les informations de la commande et le commis le fera. Les clients peuvent scanner la commande sur place, ou commander à distance sur l'App, puis récupérer ou se distribuer. Lors de la prise de commande, il suffit de scanner le code QR généré après le paiement.

produit: Il y a 45 produits de thé Xiaolu, y compris le thé au lait, le thé aux fruits, le thé au lait, etc. Il contient également tout le café dans les cafés.

Rentabilité: Selon le personnel, ce magasin peut vendre plus de 400 boissons par jour, et le café et le thé au lait sont ouverts cinq à cinq fois par jour. Selon la norme de profit brut de 50% fournie par les marchands de thé Xiaolu, le prix moyen par tasse est de 27 yuans et la remise est de 40%. Le revenu mensuel est de 149000 et le profit brut est de 74500. Deux employés, coûtent 14000 $ / mois, loyer 40000 $ / mois. La décoration est de 80000, l'équipement est de 150000, la dépréciation mensuelle est de 6400 yuans et la dépense hydroélectrique est de 2000 yuans. Le revenu net mensuel calculé est de 12000 yuans.

2. Pourquoi choisir le thé?

Tout d'abord, nous devons encore regarder les points stratégiques de Ruixing.

Ruixing Coffee est principalement situé dans les villes de premier et de deuxième niveau, car les buveurs de café y sont concentrés. En revanche, il y a très peu d'utilisateurs de café dans les villes des troisième et quatrième niveaux. Le thé Xiaolu est principalement déployé dans les villes des troisième et quatrième niveaux parce que le thé au lait a certains utilisateurs de base dans diverses régions de la Chine, même dans les zones rurales.

Deuxièmement, les buveurs de café et le thé au lait se chevauchent dans une certaine mesure. Le café est dominé par les femmes de 20 à 35 ans, tout comme le thé au lait. Comme nous l'avons analysé plus tôt, si c'est pour améliorer la demande des gens pour la santé et la qualité des boissons, les personnes qui boivent du thé au lait et les personnes qui boivent du café sont le même groupe.

De plus, en termes de temps de consommation, le café est principalement consommé le matin et le midi, et le thé au lait est plus consommé l'après-midi. Pour les magasins, le café + le thé au lait peuvent se compléter dans le temps, augmentant les heures d'ouverture.

Plus, Le café est la consommation principale, le thé au lait est plus enclin à la consommation aléatoire, Fatigué de magasiner pour un verre.

Par conséquent, le café Ruixing précédent est principalement situé dans la zone de bureaux. Actuellement, Ruixing Coffee a ouvert 3680 magasins, mais Le grand nombre de personnes convient aux bureaux de café à emporter sont limités en Chine .

Si vous souhaitez que davantage d'utilisateurs trouvent de nouveaux points de croissance, Ruixing doit trouver des moyens de découper plus de zones et d'aller vers d'autres endroits où les flux de personnes sont concentrés, tels que les centres commerciaux, les villes de troisième et quatrième niveaux.

Par conséquent, le thé est devenu un choix inévitable pour Ruixing.

Comme nous l'avons décrit précédemment, le format café + thé au lait n'est pas une innovation. CoCo peut avoir plus de 3000 magasins à travers le pays, dont la moitié vendent des boissons au café, y compris des articles de base comme le style américain, le latte et du café. Café créatif avec des fruits. Cependant, d'après les données des plates-formes à emporter, les ventes de café vendu par les magasins de thé au lait ne sont pas bonnes, représentant moins d'un dixième.

Il peut y avoir trois raisons:

Premièrement, bien que les améliorations soient toutes des exigences des cols blancs urbains en ce qui concerne la qualité et le goût des boissons, mais Le thé convient mieux au goût des femmes chinoises et la base de consommateurs de café est faible.

Deuxièmement, la stratégie de localisation passée de CoCo vise principalement les utilisateurs ayant des besoins de consommation de loisirs, de sorte que les points sont principalement concentrés près des centres commerciaux et d'autres endroits à fort trafic. Il est pratique d'apporter une tasse au bureau pour le petit-déjeuner ou la digestion du déjeuner. Très pratique.

Troisièmement, à l'heure actuelle, Les personnes qui doivent boire du café même pour le petit déjeuner auraient dû être "l'âge du café" pendant de nombreuses années. Ce groupe de personnes a sa propre chaîne de mépris. Ils préfèrent être associés à des «cafés de spécialité» plutôt qu'à un vendeur de thé au lait.

Selon le rapport financier de Ruixing au troisième trimestre 2019, les magasins de café Ruixing ont réalisé un bénéfice. Le revenu net moyen des magasins uniques au cours du trimestre était de 450000 yuans. Le niveau d'exploitation des magasins a atteint une marge bénéficiaire de 12,5% et un bénéfice de 186 millions de yuans. Dans des conditions favorables, les actions américaines ont clôturé le 15 novembre et Ruixing Coffee a augmenté de 25,4% pour clôturer à 27,02 $, le plus gros gain sur une journée depuis l'inscription.

Il s'agit du premier bénéfice du niveau d'exploitation du magasin Ruixing, mais ce bénéfice n'inclut pas les dépenses de marketing. Après comptage, la perte nette de Ruixing Coffee au troisième trimestre a atteint 532 millions de yuans, soit une augmentation de 9,6%.

Ruixing doit encore soumettre une feuille de réponses aux investisseurs et, à court terme, il est plus difficile de donner une bonne image des bénéfices dans les rapports financiers. Il y a de la place pour l'imagination.

3. Pourquoi adhérer?

Le thé Xiaolu est une étape stratégique importante pour Ruixing Coffee pour atteindre le déclin du marché et gagner plus d'utilisateurs pour trouver de nouveaux points de croissance.

Les informations officielles de Ruixing montrent que, par le passé, les marchés de premier et de second rang utilisaient la pleine autonomie, ce modèle nécessitant des capitaux importants, un grand nombre de cadres et un excellent système de gestion. Cependant, les villes chinoises des troisième et quatrième niveaux sont trop étendues, et le modèle d'exploitation entièrement directe signifie une plus grande quantité de capitaux et une équipe de direction plus importante.

Directement exploitée, la charge est trop lourde. Donc, cette fois, Ruixing a choisi de se joindre.

Jetons d'abord un coup d'il au modèle de jonction du thé Xiaolu.

C'est-à-dire que le franchisé paie les frais de décoration, de main-d'uvre, de loyer, etc. Ruixing est responsable de la commercialisation, du drainage, de la caisse enregistreuse, puis les deux parties sont réparties selon différentes échelles de bénéfices bruts.

De plus, Ruixing exige que toutes les commandes et les caisses enregistreuses passent par le système en ligne de Ruixing, c'est-à-dire que l'argent du consommateur arrive d'abord à Ruixing, puis Ruixing retourne l'argent au franchisé régulièrement conformément à l'accord.

La meilleure façon de procéder est de créer d'excellents produits. En tant que version améliorée du magasin préféré de dix yuans, Mingchuang Youpin a une méthode de franchise de «frais d'utilisation de la marque + système de dépôt de produit + partage de compte le jour suivant». Cette méthode peut assurer le fonctionnement unifié et efficace du magasin, et la franchise ne nécessite pas trop d'efforts pour fonctionner. Le lendemain, 38% du chiffre d'affaires est distribué aux franchisés. Aujourd'hui, Mingchuang Youpin compte 3500 magasins dans tout le pays, avec un chiffre d'affaires annuel de plus de 17 milliards de dollars.

Les avantages de ce modèle sont: une grande efficacité et les activités marketing que la marque souhaite réaliser rapidement. Dans le même temps, cela peut également garantir que les franchisés ne seront pas en désordre. Il est nécessaire de savoir que de nombreux problèmes de sécurité alimentaire dans la franchise de restauration ne sont pas affectés par les franchisés. Une fois l'incident déclenché, toute la marque sera endommagée. Le montant sera affecté.

De la même manière, Ruixing peut également importer du trafic hors ligne vers la plate-forme en ligne, et peut également contrôler fermement les franchisés, ce qui empêche les franchisés de contourner la plate-forme pour prendre des commandes.

Pour les franchisés, ce modèle présente également un inconvénient, c'est-à-dire que le degré de liberté n'est pas suffisamment élevé. L'ensemble du flux est entre les mains de la plate-forme, et nous devons écouter l'arrangement unifié de la plate-forme. Les franchisés sont sur le côté relativement plus faible. Dans le même temps, le compte est également sur la plate-forme et vous ne pouvez pas utiliser les flux de trésorerie de manière flexible pour faire d'autres choses, comme ouvrir un nouveau magasin ou payer un loyer.

Selon le modèle de prévision officiel de Ruixing, les franchisés vendent 100 tasses par jour et gagnent 19500 par mois; vendant 300 tasses par jour et en font environ 50000 par mois. Il ne s'agit pas de revenus provenant de la décoration, de l'amortissement de l'équipement, du loyer et des coûts de main-d'uvre. Si ces coûts sont pris en compte, 300000 yuans seront investis dans la décoration et l'équipement précédents, et cela coûtera environ 8300 yuans par mois pour 3 ans d'amortissement, puis supprimera la main-d'uvre, le loyer, l'eau et l'électricité, La probabilité de vendre 100 verres par jour est une perte.

Ici, il y a deux points à rappeler à tout le monde.

Tout d'abord, La jonction de Xiaolu Tea n'est pas une jonction traditionnelle. La franchise traditionnelle est le règlement indépendant des franchisés. Dans les états financiers du siège, il n'y aura pas d'eau courante dans ce magasin, et le thé Xiaolu ressemble plus à un travail avec des fonds. Grand, puis le siège social divisera les comptes régulièrement, tout comme le paiement du vendeur.

Deuxièmement, Le premier objectif des sociétés de financement Internet est de cibler les utilisateurs, suivi du profit. Par conséquent, afin d'obtenir plus d'utilisateurs, Ruixing continuera à adopter la politique de subvention et à maintenir des coûts de commercialisation élevés, par exemple, veuillez approuver, Que les subventions et les frais de commercialisation soient payés à partir du siège social ou des franchisés, ou comment ils sont répartis, l'entrepreneur doit être clair.

En outre, le cycle de paiement de la plateforme et les politiques doivent également être pris en compte, peu d'entreprises peuvent parvenir au règlement du lendemain.

Le thé Xiaolu est une étape pour Ruixing pour obtenir une croissance du trafic. Choisir le thé au lait est pratique pour réduire la consommation de loisirs et la population de consommateurs en général, de sorte qu'il soit déployé dans les centres commerciaux et les villes de troisième et quatrième niveaux où le café ne convient pas. Ruixing fabrique du café, en s'appuyant sur la transfusion de capitaux, et maintenant le thé Xiaolu dépend principalement de l'adhésion, car Ruixing est moins risqué, bien que l'industrie du thé au lait et du café vendent de l'eau, mais la répartition de la population est toujours différente.

En outre, Rui Xing fait du trafic. Pour le dire franchement, c'est d'acquérir un grand nombre d'utilisateurs. Tant qu'ils peuvent gagner de l'argent, ils vendent tout, et les franchisés doivent lire et confirmer textuellement la politique d'adhésion.

N'oubliez pas que dans ce monde, vous achèterez toujours l'essence sans la vendre.

04 Inconvénients naturels du café de spécialité

Tout d'abord, nous expliquons ici ce qu'est un café de spécialité et ce qu'est un café créatif. Étant donné que l'éditeur n'est pas habitué à boire du café, il peut y avoir des écarts dans l'explication. Bienvenue à laisser un message pour le corriger.

Le café de spécialité est cultivé dans des conditions climatiques et géographiques particulières, avec des grains de café aux arômes uniques, du café préparé par des baristas expérimentés. Les grains de café eux-mêmes sont de meilleure qualité que le café sur le marché des produits de base. Ils ont également des exigences plus élevées pour la torréfaction des grains de café et des exigences plus élevées pour la technologie de brassage. Par exemple, Guixia est le roi des grains de café fins.

Le café créatif n'est pas seulement l'opération de base consistant à ajouter du lait et du chocolat au café, mais également à ajouter de la crème, un bouchon de lait, des fruits, de la crème, etc. Les Orientaux ne sont pas habitués à l'amertume du café, ce café créatif allie plus de douceur et convient mieux aux Orientaux.

Comme vous pouvez le voir dans la description ci-dessus, Afin de garantir le goût, en plus d'exiger que les grains de café atteignent le niveau de qualité, le café de spécialité nécessite également des baristas et des processus de production.

Les cafés de spécialité à emporter utilisent tous une machine à café semi-automatique. Le goût de chaque tasse de café est intégré dans le savoir-faire du barista. La force de pressage de la poudre, la température climatique, l'humidité, etc. doivent être prises en compte. Il n'y a qu'une seule norme pour le café produit par différents baristas, et il est impossible d'être absolument le même.

Afin de standardiser le café, Starbucks, Ruixing et d'autres marques utilisent des machines à café entièrement automatiques. Même si c'est un petit blanc, tant qu'il peut faire fonctionner la machine et suivre la formation nécessaire, il peut casser le café au goût standard.

Ainsi, même s'il existe des milliers de magasins en Chine, ils peuvent garantir que les goûts de café de chaque magasin sont à peu près les mêmes, mais l'utilisation de machines à café entièrement automatiques doit sacrifier une certaine qualité. Bien sûr, sauf pour le café avec un savoir-faire spécial vendu dans certains magasins Starbucks.

et donc, Tant qu'il est spécialisé dans les cafés de spécialité, il présente naturellement l'inconvénient d'être «difficile à enchaîner à grande échelle» car il ne peut être standardisé.

Que ce soit Manner ou Blue Bottle, Shuduncheng, Seesaw, leur développement à grande échelle est très lent et le nombre de magasins n'est pas important. Manner, qui a ouvert le magasin le plus rapidement, a ouvert le magasin en cash flow avant financement, et la vitesse a été très lente: seuls 7 magasins ont été ouverts en 2 ans.

Après que le financement Manner a accéléré l'ouverture des magasins, tous les magasins ne sont pas rentables, et même le bénéfice global est déficitaire. Une autre bascule, originaire de Shanghai, a ouvert son premier magasin en 2012 et n'en a ouvert que sept au cours des cinq prochaines années. Il y a actuellement plus de 20 magasins après l'accélération du financement.

En outre, La distribution immature et inégale du marché du café en Chine continentale a également entravé l'expansion du café à emporter haut de gamme.

À Taïwan et à Hong Kong, où le marché intérieur du café est plus mature, le café à emporter est un format standard et très courant. Taïwan par habitant boit 200 tasses de café par an, la Corée du Sud par habitant 377 tasses par an, tandis que la Chine continentale n'en a que 6,2 tasses. Cependant, au cours des deux dernières années, le café s'est développé rapidement en Chine. Selon les statistiques, le taux de croissance annuel est de 20%, alors que le taux de croissance dans le monde n'est que de 2%.

Shanghai est une région où la consommation de café est relativement élevée. Selon les statistiques du New First-tier City Research Institute en février 2016, il y a environ 5296 cafés à Shanghai, dont Nanyang Road a l'atmosphère de café la plus forte, avec une moyenne de 45 cafés par kilomètre carré.

Parmi eux, 60% sont des cafés indépendants, et seulement 40% sont Starbucks, Costa et d'autres marques de chaînes. Une grande partie des cafés indépendants est le mode de fonctionnement de petits magasins tels que Manner, parmi lesquels il existe de nombreux magasins pour mari et femme.

En revanche, Pékin et Guangzhou, qui sont également des villes de premier rang, en comptent plus de 4000, Shenzhen en a plus de 3000 et près de la moitié de Shanghai. Manner et Seesaw sont également principalement concentrés à Shanghai, par exemple, Pékin et Shenzhen n'ont qu'une petite quantité et ne peuvent être considérés que comme des pilotes.

05 Résumé

Le café à emporter est une activité ponctuelle et a besoin d'une très bonne position de flux pour le soutenir. En raison des facteurs du marché du café et des difficultés de normalisation, Le café de spécialité à emporter n'est pas facile à faire à grande échelle, Par exemple, une chaîne de marque aussi grande que Starbucks.

En outre, La fréquence de consommation de café en Chine n'est pas élevée, Par conséquent, de nombreuses marques choisiront de suivre les besoins des consommateurs et d'augmenter le thé au lait, le pain et les collations. Le même magasin peut fabriquer plus de produits et augmenter le prix unitaire des clients, tout comme un dépanneur. Le représentant typique est Ruixing Xiaolu Tea.

A propos de l'opportunité d'adhérer?

Il est recommandé de ne pas joindre autant que possible du café fin à emporter. Comme analysé précédemment, le seuil de ce magasin est très bas, l'avantage concurrentiel n'est pas évident, la marque et la qualité ne sont pas encore largement reconnues et la plupart d'entre elles ne sont que quelques marques régionales. Et rejoindre, la chose la plus importante est la marque.

Et toi?

Il est recommandé de ne pas avoir une mentalité riche, mais aussi d'avoir assez de patience. Nous avons déjà calculé les écritures auparavant. À en juger par la situation actuelle du marché, un petit magasin ne peut pas faire trop d'argent. Dans des circonstances normales, il est bon de vendre environ 200 tasses par jour, avec un bénéfice net de 10000 ou 20000 par mois. Si ce n'est pas bon, vous ne pourrez peut-être pas rembourser. Surtout quand j'ai commencé à le faire, c'était encore plus inconfortable de voir que je ne pouvais vendre que trente-quatre tasses de café par jour.

Bien sûr, si vous aimez vraiment le café et que vous avez un peu de ressources, que vous ne vous souciez pas de rembourser rapidement ou de gagner beaucoup d'argent, vous pouvez également l'essayer. Comparé à l'ouverture d'un grand magasin avec des sièges, ce type de magasin est moins risqué.

Enfin, l'entrepreneuriat est risqué et le succès est un événement probable pour un petit nombre de personnes. Si vous devez démarrer une entreprise, vous devez faire des préparations psychologiques suffisantes au début.

-FIN-

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