Interview « cuisine rouge alimentaire rouge »
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Ce problème cuisine rouge: Lu Quan miroir
Guangzhou cuisine est célèbre culture alimentaire chinoise a une longue histoire, mais quand il vient à Guangzhou, l'agneau, le mouton devrait mentionner la cuisine expert Lu Quan le miroir. Guangzhou devant les yeux, non seulement l'odeur de mouton, et facile à se mettre en colère, cette acceptation a été relativement faible, est de créer un maître Lu miroir Quan pratique de l'agneau faction du Guangdong, laisser Guangzhou a commencé à manger la culture du mouton.
Non seulement compatriotes Guangzhou, et même de Hong Kong et de Macao prennent souvent le train pour Guangzhou, un vrai régal, de nombreux Chinois d'outre-mer de retour d'outre-mer, mais aussi obsédés par l'agneau du printemps miroir Lou, et même gastronomique M. Chua Lam, est venu à plusieurs reprises ici pour goûter les matériaux à base de l'oeil-mouton les "brebis Bodhi Der Spiegel."
Lu Quan miroir
Emerging Food Co., Ltd Guangzhou Jiayu produit Directeur
technicien supérieur national cuisine chinoise
le chef principal maître chinois
Dix chefs Guangzhou
Manger à Guangzhou gagnants « Golden Award de chèvre »
cuisine cuisine chinoise médaille d'or du monde de la série gagnante
La 13e China Chef Festival « Guangdong émergent toute la fête du mouton » médaille d'or gagnant
Comment briser le régime alimentaire, donc il y a des moutons cantonais?
Pour miroir Lu Quan, l'agneau est une denrée rare, il a grandi friands de viande de mouton, aussi longtemps que l'un quelque part, ira à la recherche pratique d'agneau locale. Plus tard retourné à Guangzhou, cantonais trouvé à l'intérieur ce morceau d'agneau est presque vide, il voulait essayer de promouvoir la culture d'agneau Guangzhou.
A première promotion est difficile parce que le cantonais pense l'air de mouton et de mouton lourd et chaud, il a toujours attention à la santé des cantonaise est difficile à accepter.
Lu Quan dans le miroir après que le client comprend la psychologie, a décidé de commencer la pratique: l'été des plats cantonais suivent les règles, la lumière de polarisation et rafraîchissante, l'hiver est biaisé et crémeuse, les plats sont principalement sauce, brûlage à ciel ouvert, pour résister au froid. Et tout au long de l'année sera le bouillon préparé, comme « bouillon divin Salt Lake Sheep » et « de poulet noir d'os Ganoderma Placenta » aux clients de rencontrer le plus peur de la chaleur.
Ingrédients et techniques, une réalisation unique "Sheep Culture"
En plus de la pratique des ingrédients, il est très important de choisir la viande droite, miroir Lu Ressorts parcouru presque tout le pays, et a étudié à l'origine, pour comprendre l'impact de l'agneau, et les différentes parties de techniques agricoles de mouton, l'environnement de la croissance et le cycle de croissance, etc. il dispose.
« Parce que non seulement affectée par la cuisson des plats, des techniques et des matières premières ainsi que l'utilisation rationnelle des matières premières est également très critique, vous voulez faire des plats de signature, ces facteurs ne sont pas négligeables. » A dit Lu Quan miroir.
« Par exemple, l'odeur des chèvres et des moutons, à déterminer en fonction de leur environnement de croissance, des environnements de plus en plus long sur le goût du mouton est pas la même chose, un petit goût de distance sera un peu sauvage, des chèvres de montagne en cours d'exécution, sa viande est forte et rafraîchissante , vivant moutons dans la prairie, la vie décontractée, la viande est tendre, avec des plats différents en fonction de leurs exigences à ces caractéristiques, faites de légumes meilleur goût ».
« Il y a du temps l'élevage ovin est essentiel, comme le vieux mouton et ont donné naissance à leurs agneaux, les griefs plus lourds, jeune agneau et le mouton des griefs relativement petit pour le meilleur choix pour choisir les brebis plus jeune, donc le mouton et le mouton. le traitement du gaz permettra d'économiser beaucoup de respect ».
Les épices sont utilisés correctement, faire plus avec moins
« Certaines personnes disent que pot d'agneau de style cantonais, il doit être équipé d'utiliser la carotte, l'odeur de radis blanc,? Mais certaines personnes disent que le radis blanc peut aller avec l'odeur de pot d'agneau, à la fin qui a le dire droit » Un journaliste a demandé.
Lu Quan Mirror: « Bon radis blanc, TCM dit 'hiver manger manger Luobu Xia Jiang, est connu radis blanc « ginseng », est un match parfait avec l'agneau, le mouton bouilli radis blanc Horseshoe prendre est transparente, sans odeur; carottes agneau avec moins ».
« Dans les ingrédients ci-dessus, selon la classification de la zone pour les amis du sud, peut être utilisé avec radis blanc, la châtaigne d'eau, que ce soit à l'odeur, ils peuvent soulever la saveur de l'agneau, si la pratique du Nord, les plats seront les oignons mis, poivrons et autres épices un chef qualifié, d'être clairement quelles parties des légumes qui font, où origine matérielle est, où l'origine des matières, chaque plat caractéristiques et habitudes, de sorte qu'il puisse fournir des plats satisfaisants aux clients ".
miroir Lu Quan betterave rouge
neige Soulier d'Or du Tibet
Ces bits de sélection de menu avant de la chaussure autour des jambes avant 30 kg amende de mouton chèvre noir, un os auquel le tube intérieur, en laissant la gaine.
Ensuite, l'utilisation d'environ 3 livres frais seiche, de coups de marteau frais haché et rafraîchissant fines fleurs en plastique.
Les fleurs en plastique en peluche dans le gigot, le jaune d'oeuf salé, plus la soie, la soie boucle évaporées céleri, de surépaisseurs.
Son offre d'entrée unique parfumée de goût, frais et la sensation, ce qui en fait la dixième session de la vaisselle de marque Gourmet Festival Guangzhou (International) et en 2003 a reçu le titre de Chine China Cuisine Association des plats.
frais Koudingyangbao
La cuisine se concentre sur soulignant le « frais », avec les anciens Pan Taishi avec « poisson » et « soupe de mouton » approche cuire la fameuse « soupe Taishi », pensez « frais » de la Chine, est faite par « poisson » « moutons » combinaison de mot de fonctionnalités, le choix de revenir de fermé à lotus ouvert sont la zone en vedette environ neuf mois, pesant environ 23 livres de bas chèvres dans la viande de cou de mouton est tendre, ajouter frais importés d'Australie ormeaux grand raffinage fait.
Ormeau ainsi purification fine, de sorte que seul plat très délicieux, la nouvelle entrée et tendre, mais aussi que la « ormeau » et « agneau » riches en protéines, calcium, fer, iode, la vitamine A, la vitamine B, vitamines P et d'autres éléments nutritifs se combinent d'origine, en 2003, a été nommé le titre de plats chinois de la Chine cuisine Association.
Turbot sur la langue
turbot frais 1 (environ 1,3 livres), 1,5 deux fleurs Thai poivre, le saule pelé concombre 3 deux, deux 1 gousse d'ail, le gingembre 1 deux, bleu, poivrons rouges entourer tous les 5 argent.
l'huile de poivre, le sel, la poudre de saveur, le sucre, l'huile d'arachide et le montant.
1. Nettoyer le turbot à des échelles, des organes internes, lavées et coupées en morceaux épais, assaisonnement décharge uniforme de la pêche.
2. Liu concombre puis placé dans une poêle anti-adhésive, ajouter le gingembre, l'ail.
3. Appuyez ensuite sur les morceaux de poisson turbot placés dans le concombre saule dessus, le poivre et saupoudrez fleurs Thaïlande, mettre un peu d'huile d'arachide, couverture et wok originale sur le poêle, cuit au four électrique, wok cru Servir sur scène.
côtelettes d'agneau croustillants noix
Sélection Xuwen, Feng Kai Lin tous les domaines de chèvre bien gras, frais après l'abattage, selon la patte arrière frais, coupé en steak comme, super sélection de sauces, à temps, en volume, la personne responsable préservée.
Apparié avec une noix de cajou, graines de melon, les noix de pin, coupé en différentes formes en fonction des différentes particules, coller à l'agneau, le motif ondulant étrangement comme une colline, comme un intervalle d'image en couleurs.
Après avoir soigneusement préparé par des chefs professionnels, en plus d'une délicieuse sauce aigre-douce, côtelettes d'agneau, il a en dehors du croustillant d'entrée et à l'intérieur tendre, goût sucré et parfumé, délicieux sentiment non général.
Particulièrement populaire gens vin plat et les enfants.
caillé de lait de chèvre sphaeroides
Sélection prairie slip propre, délicieux et pur, pas d'odeur du lait pur chèvre, soja raffinée conjointement avec cuisson à la vapeur de haute qualité.
Le tofu est connu comme « la viande Tanaka, » dit sa nutrition riche auparavant par les nutritionnistes respectés. Mais il est configuré en nutriments, faible en calcium et en vitamine A, de sorte que la sélection de haute teneur en vitamine A et la teneur en calcium dans le lait est 20% plus élevé que l'antilope blanc pur trempé de lait de soja pendant 10 heures pour absorber complètement le lait de soja , pour former un complément nutritionnel, puis broyage ensemble, hors du lait de soja plus blanc, glissant, plus douce, plus délicate.
En plus de ce plat tous les âges, mais aussi la nutrition préférée et les soins de santé à partager.
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