slogan publicitaire « un verre de lait tous les jours, les Chinois forts » comme aujourd'hui peut être dit être monnaie courante, le lait et les produits laitiers divers semblent être beaucoup de l'alimentation quotidienne de la famille chinoise. Cependant, il serait difficile de penser à des gens contemporains, ces produits laitiers à grande échelle dans le régime chinois, en fait, pas trop long.

prairie cadeau

Marvin Harris est un célèbre anthropologue américain contemporain. Il, dans son livre: une fois déplorait « la nourriture délicieuse et le mystère culturel », le peuple chinois utiliser du lait « a une aversion profonde », « la Chine des recettes non laitiers de plats - sans fromage à la sauce poisson ou de viande, pas de lait ou de tranches de fromage croustillant, ne donnent pas des légumes, des nouilles, du riz ou des boulettes ajouter le beurre ". Ce point de vue, être considéré comme l'un des stéréotypes des Occidentaux ». missionnaires américains plus d'un siècle il y a Wells Williams, s sentiments dans la « Introduction chinoise » (édition révisée) un livre publié en 1883, « aux yeux des Occidentaux, pas sur les (chinois) une table à manger du pain, du beurre et du lait, (donc) pas un repas complet ".

Le lait et le pain

Mais le « peuple chinois ne mangent pas de produits laitiers, » la thèse est évidemment quelque peu arbitraire. Par exemple, vivant dans le nord et au nord-ouest de la Chine dans l'histoire de l'économie basée sur l'élevage animal nomade, de sorte que le régime alimentaire est aussi une « boisson carnassiers (lait) fromage » est. L'importance des produits laitiers dans l'alimentation autant que les résidents nomades de la viande. La plupart des vaches et le lait de chèvre utilisé pour rendre le stockage à long terme des produits laitiers (crème, yaourt), lait de brebis et de chameau utilisé pour brûler le thé, le lait de jument mère seulement pour la production de yaourt.

La Mongolie est l'un des représentants. Lorsque Marco Polo a parlé des Mongols dans la nourriture du 13ème siècle dans ses voyages, il a dit: « ils sont généralement les aliments sont la viande et le lait. » Plus précisément, que « L'hiver est carnassière, l'été est du lait frais » et il a été noté que les voyageurs occidentaux, les Mongols en été et en automne principalement des produits laitiers, presque pas de viande: « En été, si elles ont soudainement perdu ce lait de jument pensée, ils ne se soucient pas de tout autre aliment. « , même en hiver, les nobles mongols aussi comme au lait de boisson jument, dit-Genghis petit-fils de Khan, fondateur de la Horde d'or sous le commandement de Batu Batu 30 personnes chaque offre de jour le lait de jument 3000. les gens ordinaires Mongolie ne peuvent pas être si extravagant, laissant seulement après l'extraction de la crème de lait pour faire du lait caillé, le lait, puis le faire cuire solidifié en blocs, et placé au soleil à sécher, de sorte qu'il est aussi dur que le laitier de fer général. En l'absence d'hiver du lait, du yaourt, ils bloquent sur la vessie, versé dans l'eau, on a agité avec de l'eau, jusqu'à ce que complètement fondu, comme une alternative au lait.

Le lait de jument

Comme autre importante histoire chinoise ethnique du Nord, vivant dans le nord de la Chine Jurchen (plein) qui avait « seulement savoir Shooters, cela n'a pas d'importance Gengjia » dans l'histoire, et finalement installés dans la vie à la fin de la dynastie Ming, « chaque famille l'élevage des poulets, des porcs, des oies et des canards ". Leur régime alimentaire aussi ne manque pas de produits laitiers de la figure. Il est en Junji première année (1644) Qingjunruguan, les envoyés de la RPDC encore remarqué, « Hu (voir la Mandchourie) et le fromage plus vulgaire à manger de la viande. » Cette habitude reste encore dans le palais de la dynastie Qing après, dans la Cité Interdite, mis en place en dehors de la Chine de l'Ouest a trois rodéos, connu sous le nom « à l'intérieur de trois cercles », le tribunal doit exclusivement pour le lait. méthode de distribution de vache Kangxi ans: Empereur, 100 vaches Reine communes, douairière, douairière chaque 24, 7 Imperial Royal, Royale 6, Fei 5, bin 4, deux élégant - ce point de vue, l'une des récompenses de combat du palais de la victoire était plus vaches.

« Trois fois le » Daily « sont en prenant une vache à lait par jin » croix alimentation du thé au lait Shanfang veille Royal, tout d'abord en tant que reine « thé. » Par exemple, l'empereur Qianlong ne mangent pas de boeuf, mais le thé de lait bouilli, aller avec le dessert, gâteau aux fruits était dans tous les jours. En fait, cette habitude ne sont pas les brevets de l'empereur. Moderne explorateur russe Jiewasiji thermique du Cap à cause des éleveurs de Mongolie à boire passe-temps « thé ». Ils ont ajouté du lait (lait, le lait de consommation, lait de brebis, du lait de chameau) dans l'ébullition de thé et cuire pendant quelques minutes, puis déplacez-le pot du feu, le thé Injecter un récipient spécial et versez dans un bol, respectivement. Outre le lait, mais aussi souvent ajouté à divers bas-fonds de thé, des gâteaux doux, des blocs de beignes de formes diverses. Pauvre chaud Jiewasiji a mis en évidence, comme le thé, « est généralement deux à trois bols de boisson mongole, n'est pas surprenant. »

thé au lait de Mongolie

De plus, le lait multi-Qing est utilisé pour « faire le gâteau de lune, Hua Gao, la pêche, dans la salle de l'Harmonie Préservée Fête des princes mongols, toutes sortes de collations, des gâteaux de poisson et ainsi de suite, » qui est appelé « drapeau vulgaire l'origine du thé est encore « en. Jusqu'à la fin de la dynastie Qing, représentant M. Lao She dit encore: « Il y a souvent un gâteau à la crème en Mandchourie, mes ancêtres pourraient être comme manger du lait, le lait de jument et de la crème. »

dérivante de fromage

Deux fleurs avec chacun. « Babeurre boisson Carnivore », a nomades des steppes alimentaires longtemps été considéré comme, l'ancien peuple des plaines centrales qui boivent rarement babeurre. Dans le cas contraire, la dynastie des Han occidentaux a été forcé de se marier puissances occidentales Wusun « Princesses » Liu Xijun (le grandniece de l'empereur) ne sera pas dans la « chanson triste » dans le « Venez au fromage manger de la viande pour la pâte » comme très différentes plaines centrales les coutumes d'un pays étranger.

fromage

Cette douane terre étrangère, après l'évolution historique des années, mais pourquoi Han progressivement entrés dans la table à manger. « Nom de presse alimentation d'interprétation » expliquer « fromage », en disant: « fromage, Ze, à base de lait, les graisses Ze aussi. » Cela montre que la dynastie des Han de l'Est, les gens vont se rendre compte que manger du fromage peut protéger non seulement la santé physique, rend également l'humidité de la peau, a pour effet de la beauté. période des Trois Royaumes, le fromage a commencé à entrer dans la classe supérieure des plaines centrales, « Shi » dans une histoire très célèbre avec cela. Quelqu'un a envoyé une boîte de fromage Cao Cao, Cao Cao après le goût, ramasser un stylo pour écrire un « ajustement » du mot sur la couverture pour montrer au public. Nous ne savons pas ce que la médecine huile de serpent Cao Chengxiang, à l'exception sourit Yang Xiu: c'est Cao Chengxiang afin que chacun puisse essayer, « ensemble » personne, « une personne, un » aussi. Liu Yiqing, qui sera le revenu de l'histoire « Shi » bien sûr, est un hommage à la sagesse de Yang Xiu, mais aussi laissé entendre au moment du fromage dans les plaines centrales est encore une chose précieuse, ou bien tous Cao Cao ne laissera pas ses hommes au goût adopteurs précoces.

A la Jin de l'Ouest dynastie, le fromage des plaines centrales a été bien accueilli par les gens aiment, « babeurre boisson, » l'atmosphère était populaire. Ainsi, aussi produit le fameux fromage de chèvre et de la soupe de bouclier conflit de l'histoire. Après trois détenus par Jin, Lu Kang Wu célèbre fils Lu Ji avait "Los" visite Zhong Wang Ji. fièrement le fils de l'empereur Wu désignant « le nombre de tasses de fromage de chèvre » demanda Lu Ji sur la table, « vous sud Wu Quels goodies peut être comparable à cette question, il (Wu Qing pourquoi cet ennemi) « ? Lu Ji réaction assez rapide: « Nous sommes là des milliers de miles du lac a produit la soupe, ne pas de soja de sel peut être comparable au fromage de chèvre, il (Trinidad soupe de bouclier, pas la sauce de soja salée) !. »

Lac Taihu plaine Caigeng

soupe de protection de l'eau est vraiment meilleur goût que je crains que ce ne serait pas. En fait, parce que les habitudes alimentaires sont différentes, les sudistes toujours pas utilisés pour le fromage. Après Yongjia a traversé, traversé le leader Nobles directeur Wang Lu chef s'il vous plaît les familles aristocratiques Jiangdong jouent un repas, apporté le précieux fromage. Qui aurait pensé rentrer à la maison après avoir mangé du fromage, Lu corps fini fait hors de question, le résultat ne peut écrire au directeur Wang a plaisanté, « bien que serviteur Wu qui, comme quelques fantôme grossier. » Cette histoire est encore en dessous. Pour les Dynasties du Nord et du Sud, d'une part, Wei Jia « Arts pour le peuple » ont « pour faire du fromage loi », « faire du fromage loi », « pour les chevaux fermentation du fromage loi » et d'autres articles spéciaux, introduit la production de fromage et de la technologie de traitement, qui le caractère est les enregistrements les plus anciens sur le processus de production laitière, dans lequel, lorsque la commande de température avec une référence particulière à importante laitière: « petite réchauffer à la température du corps est le vinaigre caséine thermique approprié, adapté est étendu, est difficile de lésions dues au froid ». D'autre part, Shen Liang est de Wuxing Wu Kang (maintenant Zhejiang Huzhou), il a consommé un cadeau à d'autres « croquants du Nord » et après aucune gêne physique, a également écrit un « merci Stuart a donné du Nord Crisp départ », a fait l'éloge cette nourriture « de la non-divine cité, Mo ou lumière » soit les couches sociales supérieures au nom du Sud à l'époque, a donné une évaluation positive des produits laitiers.

Pour les dynasties Sui et Tang, la consommation de produits laitiers dans la classe supérieure dans les anciennes plaines centrales pourrait atteindre un pic. Sui ridicule métabolique dans la « cuisine » dans les dossiers un certain nombre de noms d'aliments, tels que « plus Rufu » et « ajouter froid croustillant avec blanc froid » et ainsi de suite, utilisez le « lait », « croustillant » et d'autres termes, ce qui indique que les plats laitiers faits de plat de viande une matière première importante. Wei Juyuan célèbre dynastie des Tang « brûler la recette de la queue » et il y a beaucoup de plats de plats laitiers crus, comme « poisson farci au lait », « gâteaux de lait d'or unique cage » et ainsi de suite. Que la consommation de temps des produits laitiers est également conservé dans l'atmosphère sur les fresques de Dunhuang. 9 écran de la carte traite Mogao Cave, une femme debout à côté d'une vache, une autre femme traite accroupi. Gâteaux en vue de la caverne 23, deux filtration du sein, à côté d'une autre personne dans un récipient sous agitation, pour séparer l'eau et le fromage, plus tard dénommée « pièce de beurre ».

« gâteaux de lait d'or unique cage »

Pour effacer de popularité

Tel est le cas, l'idée est difficile de dire cette laiterie a pris racine en Turquie, après tout, « Hu Tang beaucoup de gaz » (langue Lu Xun). Dans la dynastie des Song, d'une part, le fromage historique encore le folklore, il y avait une nouvelle façon de manger. Par exemple, les gens aiment manger des cerises et mélange de fromage, comme Lu poème appelé « Liu Huai dans une maison d'accueil de pluie, du fromage et Changxin cerise. » D'autre part, Song pour la plupart des produits laitiers ne sont pas très intéressés. À ce moment-là, et d'autres pays du Nord, Khitan Liao « la boisson fromage mangeuse de chair » de la dynastie, les résultats de la cour Liao dynastie Kaifeng envoya des émissaires à gauche documents écrits et retour au style « chanson triste », il ne sert pas aux produits laitiers le goût. Su Song personnes se sentent Liao régime très différent et Song, « l'odeur de la viande de mouton, boue laitière se vanter produits grecs. » Les khitans vantent un produit maigre « boue laitière », la chanson, mais ne pouvait pas manger qui n'ont pas marre de Su Song se plaint à un collègue, « l'odeur du souper de fromage un peu vers la pleine » ......

À la suite de la chanson des nobles de la dynastie mongole des Yuan est établie. Comme Zhou Deqing dans "Central phonologie" dans dit: "Je Sheng Zhao Wei, Xing dans le nord." Par conséquent, dans la laiterie des plaines centrales célèbre ses derniers soubresauts. Après les dynasties Ming et Qing, les produits laitiers jouent un rôle dans la table des plaines centrales est devenue de plus en plus insignifiante, et enfin presque disparu.

En fait, les produits laitiers disparaissent progressivement processus est non seulement limité la recette de Han. Manchu, mongol bicommunautaire vif sur la nourriture traditionnelle du lait a aussi cette tendance. époque Yongzheng et Qianlong, pleine de consommation humaine de produits laitiers a été un grand changement dans les habitudes. « Dream of Red Mansions » a écrit: « cria faim ...... que la tête de pierres précieuses comme plat d'agneau est cuit à la vapeur du lait Grand-mère Jia a dit: « Voici ce que nous avons la drogue des jeunes n'a pas vu la lumière des choses, mais votre enfant ne peut pas manger . « à l'époque des Qing, la majorité des mandchous vivent dans la capitale même les » habitudes alimentaires « aussi » peu à peu disparu », mais la plupart du temps à boire du thé d'amande ou de bouillie de maïs de millet assaisonné. En ce qui concerne le « nomade », a déclaré un mongol, à partir de la fin de la dynastie Ming, afin de Hohhot aujourd'hui comme le centre de la plaine progressivement déplacé la vie agricole tumd réglée. Comme le champ « à la fourniture de faire carrière nomade a été mauvaise, l'agriculture progressivement Hing, » la Mongolie locale et la Chine, « régime chinois Han progressivement et avec » l'enfance n'a pas boire du lait est devenu une situation très courante.

« Dream of Red Mansions » dans le « agneau cuit à la vapeur de lait »

Pourquoi est-ce? Certaines personnes soupçonnent que ce soit parce que les produits laitiers avec une des caractéristiques ethniques, Hu être rejeté donc. Ce point de vue est probablement intenable. Après tout, le vieux dicton argument « Food ». Après le renversement de la dynastie Yuan empereur interdiction « langue Hu », « Hu Fu », mais aucune mention de « Hu manger », Ming et Qing mépris impérial des barbares occidentaux avaient pas empêché les cultures Amériques (pomme de terre, patate douce, maïs) à prendre racine en Chine, puis à l'alimentation des centaines de millions de chinois.

Je crains que la vraie raison pour les « centaines de nourrir des millions de Chinois. » Dynasties Ming et Qing, la population chinoise a augmenté à un rythme sans précédent dans le milieu du 19e siècle pour atteindre la société agricole traditionnelle peut contenir limite: 430 millions. Donc, beaucoup de pâturages sont cultivés dans des fermes. En effet, un grand nombre de bovins et de buffles sont encore l'agriculture, mais l'utilisation comme animaux de trait, ils ne sont en mesure de nourrir leur cow-boy de lait. Dans les régions rurales de la Chine le plus d'animaux domestiques communs - porcs - déjà impropres au lait maternel. En raison de réduire l'élevage laitier, Ming et Qing Chine a perdu les conditions sociales de grande quantité de lait, les produits laitiers ont commencé à faire de la nourriture en tant que médicament, Li dans le « Compendium of Materia Medica » dans le dossier sur le souffle d'une efficacité de chèvre de beaucoup: " remplissage à froid manque virtuel, cur et poumon Run, le diabète de guérison, asthénie de traitement, le gaz Yijing, les poumons et les reins et les gaz intestinaux ".

Cela signifie qu'une fois le déclin se calment progressivement dans les plaines centrales florissante coutume de produits laitiers manger - les Chinois se tournent pour fournir l'équivalent des produits laitiers avec des protéines de soja. Au fil du temps, la majorité des Chinois à l'âge de 6 ans ou plus s'arrêtera la production de lactase et ne peuvent donc pas digérer le lactose, le lait va faire beaucoup d'indigestion. Cela augmente encore les personnes en conflit pour les produits laitiers, ce qui en Chine contemporaine depuis les temps anciens, peu de gens pensent que manger illusion laitière. Après la guerre de l'opium a ouvert la porte de la Chine à nouveau, « lait frais » ou même de devenir l'un des plus connaissance intuitive régime alimentaire occidental lorsque les peuple chinois.

vache occidentale

Avec l'afflux de ressortissants étrangers commerciaux ports le long de la côte, ainsi que l'introduction de nos vaches. En 1842, les Pays-Bas introduit Holstein Xiamen, qui est les vaches de l'Ouest dans notre pays, les premiers dossiers. Dans le processus de « Est rencontre l'Ouest », la laiterie a commencé frappant que jamais monter à bord de la table des personnes, en particulier le lait. Au début République de Chine, de nombreuses villes dans le Journal des journaux, se trouvent la popularité de la valeur nutritionnelle du lait et des articles laitiers. Après un demi-siècle de changement social, les produits laitiers et enfin atteint un « contre-attaque » sur la table de la Chine.

références:

Zhang Qian: « la culture alimentaire du lait en Chine dans la perspective historique et anthropologique », « études alimentaires », 2017, n ° 3

Heureusement, Cao oreille: « Le lait et l'élevage du bétail laitier sur l'histoire de la Chine », « l'industrie laitière de la Chine », 200911