Interview « cuisine rouge alimentaire rouge »
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Ce problème de cuisine rouge: Zhangde Fan
haschisch perche frais
Quand le mieux refléter la valeur d'un chef? Avec de bons dîners de garantie de goût à la porte, il a réussi à développer de nouveaux plats? Il est de faire une bonne équipe Houchu, toujours réussi à la préparation d'une nouvelle cuisine?
Sans aucun doute, ce sont la mesure des dimensions de la valeur chef. Cependant, il y a une autre dimension: lorsque les gains diminuent restaurant, avec le chef profondément impliqué, la rentabilité du restaurant. Le nouveau courant Guangzhou jours boutique Cour Pincha chef exécutif Zhangde Fan, appartient à ce dernier.
Zhangde Fan
Cour de frais Guangzhou-journée (boutique Pincha) Chef de la direction
« Ali (un pseudonyme), en jouant aux Pays-Bas! » Zhangde Fan portait un grand chapeau, serrer le feu ouvert côté gaz, criant tourné vers un côté. roi hollandais en place rapidement d'attendre.
Sur un poêle, à l'origine avec la permission de Zhangde Fan Binbin, est devenu un feu violent un mouvement puissant. Huile, faire sauter, eau volant, au feu à proximité, pan, propre, Cook transformé en la plaque dans le temps, tout à coup l'homme fou particulièrement doux soins, les soins comme un enfant.
Quelques minutes plus tard, les plats frits parfumés d'or portugais Wong, Tangjian Kang Su or attrayant exquis, a pris fin à la salle de réception. Il a pris la direction du restaurant pendant la cuisson ce n'est pas novices. reporters réseau de cuisine rouge visage, il a décrit comment lui et les jours sont attachés à la Cour nouvelle, de rechercher des occasions d'affaires dans une crise, et la croissance des entreprises.
Zhangde Fan dans la cuisine
Entouré de restaurants haut de gamme à la fin faire ensuite: la dislocation 1
En 2008, Guangzhou Tianhe échange Pavillon quelques jours magasinent baisse des affaires. Zhangde patron Fan appeler, alors il est allé voir.
Zhangde étude a révélé que Fan (à l'époque) ville de Tianhe est un centre commercial haut de gamme. Guangzhou Restaurant, Sud restaurants Beauté et autres marques bien connues dominées, ainsi que l'hôtel cinq étoiles Sofitel, Sheraton, Hilton, il faut attaquer.
restaurant haut de gamme siège de la marque, la Cour de frais de tête de jour, l'avantage est pas évident. Cependant, Zhangde Fan repéré une lacune dans le marché: ici est le manque d'une marque chinoise populaire à la fin. Après avoir obtenu la pleine confiance et le soutien du patron, il décisive pris les ajustements suivants:
Positionnement: positionnement clair à la fin du restaurant populaire.
Plats: remplacer les menus, réduire les ailes d'ormeaux comme Yan et d'autres fruits de mer séchés, fruits de mer, plats frits faits maison à base.
Heures: maître spécial a bien Chaozhou, lancé la bouillie de cocotte souper, prolongera les heures d'ouverture jusqu'à 02h00.
Qiao recherche touristes: pour atteindre un programme de relations amicales et de coopération avec les hôtels cinq étoiles autour, formant une source commune dans une certaine mesure.
Après un demi-année d'ajustement, même la performance du magasin Voie Lactée échange a augmenté de façon constante. Les échanges et la coopération entre le Fan Zhangde avec le patron, plus la compréhension.
jour ouvrable de frais de façon constante Cour
Dislocation 2: restaurants haut de gamme bas de gamme font en état de siège
2016, transféré au patron de nouveau Zhangde banlieue Fan 50 kilomètres de Guangzhou Pincha, la préparation de nouvelles ouvertures de magasins. Zhangde Fan marcher dans un cercle, et rapidement pris les caractéristiques de l'environnement salle à manger ici.
Restauration principalement des civils: presque tous les 20 $ ou moins plats frits, quelques repas décents aux enfants.
Groupe de clients, y compris: les villageois ordinaires villageois + entreprise + VS Tyran passagers banquets.
Après la communication répétée avec l'équipe, le patron, Zhangde Fan a proposé une solution « équilibrée ».
villageois Tyrant: le menu de la boîte de développement, lancer les restaurants autour de l'Australie ont fait moins grande ormeaux frais, de foie gras et autres plats de gamme de haut.
villageois ordinaires: Développer menu hall, 20 à 35 yuans frire font principalement Chashi traditionnelle.
les entreprises environnantes: établir une bonne relation, pour les attirer à la Cour de jour frais assemblée annuelle, dîner.
Peu importe quel genre de public, comme une grande partie des légumes. Par conséquent, la Cour de jour frais produit, l'album est un marché.
Après des efforts concertés pour jour après frais magasin Maison Pincha ouvert rapidement la rentabilité obtenue, avec les clients et établir une bonne relation de l'équipe. Certains oncle tante, 7 h tous les jours à la boutique, juste pour asseoir à la même table.
Zhangde Fan et son équipe
De bons plats peuvent étudier, nous pouvons étudier une bonne chose
Aujourd'hui, la journée Maison des frais total de cinq magasins. Zhangde Fan lui-même a connu une croissance importante.
Dans le chef environnement actuel de restauration cuisiner mais aussi de comprendre, mais aussi une compréhension des affaires, mais aussi savoir comment contacter l'équipe, votre patron, aura la compétitivité à long terme. Beaucoup de gens pensent que les affaires ont été « faiblesse » du chef et Zhangde Fan estime que secteur de la restauration de la recherche, la recherche et des plats est une raison.
Par exemple, le bétail et plat de champignons de grain, pourquoi devrait-il correspondre? Parce que le champignon Guadan aux plats de viande avec des ingrédients. De plus, la riche sauce goutte d'huile Gary, les ingrédients peuvent être champignon Guawei lui-même, l'élimination de l'astringence et le goût sec croquant parfumé.
Le simple fait de parler de la nourriture, il est un sujet sans limites. De nourriture sèche, humide, dur, épicé, amer, astringent. Chef de cuisine pour étudier les propriétés des différents ingrédients, ils savent comment l'équilibre, constituent des ingrédients de déficiences, pour « la cuisson. »
La complexité de la cuisine, comme les événements d'affaires complexes beaucoup de recherche. De plus, des jeunes font le chef au-dessus de postes, EQ QI n'est pas faible. « Eh bien, un cuisinier, un des plats bien peut de recherche, pourquoi ne pas étudier le secteur de la restauration il? »
« bons plats peuvent étudier, nous pouvons étudier une bonne chose. »
résumé
Zhangde Fan deux fois profondément impliqué dans le développement de la société de promouvoir le lien, les regards sont par hasard, sont prises jeu de dislocation. Cependant, tout n'est pas un hasard si juste une coïncidence.
Cumulatif leur expérience culinaire et de la gestion, la collaboration de l'équipe, le patron de soutien, un de moins. Alors seulement, pouvez-vous dans une crise, a saisi l'occasion.
betterave rouge Zhangde Fan
Wong portugais
Dalian ormeau 6, la peau de concombre Guangxi 100 grammes, 100 grammes de racine de lotus aigre, de la viande de porc du cou, 75 grammes, poivrons 50 grammes, haricots sucrés 75 grammes.
1. Abalone poignée propre, avec Kraft Miracle Whip, du fromage cuit au four ormeaux bonne volonté.
2. La peau de concombre acide et racine de lotus ouverture du paquet, qui volera l'eau frite eau sèche.
3. Placez les cubes de viande de porc du cou, savoureux, faire frire jusqu'à coloration dorée.
4. Pepper butoxy, haricot doux sautés savoureux.
5. Retirer du bloc d'alimentation d'agitation thermique, afin de nourrir la sensation de goût, s'épaissir, transfert sur une plaque, puis cuit au four bon côté portugais avec Abalone.
Abalone savoureux et la chaleur (environ 250 degrés, la cuisson 5-8 minutes) lors de la cuisson.
Ventre plat ailes ormeau
Aileron de requin (appelés humide) 100 grammes, 100 grammes de cylindre de fleurs en plastique, ledit concombre de mer humide 100 grammes, 250 grammes d'avoine, le brocoli 8, Dalian ormeau 3.
1. aileron de requin, des cônes de fleurs, le concombre de mer par les fruits de mer secs trempés est prêt.
2. Dalian Bao Tong bonne nouvelle, propre, laisser mijoter savoureux.
3. Douche de boucle Avoine, plat grillé dans le fond.
4. aileron de requin, le baril de Maw poissons, le concombre de mer savoureux, avec Abalone « occupé » Eh bien, l'avoine azimut de vente, versez sur le dessus de l'ormeau peut être.
Ne pas sécher les cheveux lorsque imbibé d'huile.
Foie gras se battre Arctic Bay
Gras 70 g, 1 coquille Arctique.
1. Tout d'abord le foie gras dégel naturel, immersion directe.
2. Ensuite, la méthode de cuisson entier immersion poché de foie gras, mais en utilisant une autre soupe (sauce soja japonaise, le saké, le sucre, etc.).
3. dégel Arctic Bay, aller saleté à l'intérieur, stand de lavage.
4. bon foie gras congelé, découpé en tranches épaisses, mettre dans un plat, ajouter une bonne affaire transfert Arctic Bay à une plaque.
Foie gras à maîtriser le four, pas trop mûres, faire comme le goût de la crème glacée même.
Hong grain et les bactéries bétail
Pleurotes 250 grammes, 125 grammes de boeuf, poivrons butyle 50 g, haricots sucrés 50 grammes.
1. Pleurotus, les bovins et les couper en gros cubes de céréales; poivrons en dés, haricots doux, coupé en dés.
2. Placez le champignon jusqu'à coloration dorée, ajouter le beurre, la sauce à frire.
3. Le pot de combustion à haute température et le bétail Ding, faire frire sept matures.
4. Pepper butoxy, frit position Douding doux.
5. Retirer du bloc d'alimentation d'agitation thermique, pour tous les ingrédients de saveur tombent, remuer, épaissir, à la plaque plat.
Et le bétail ne peut pas être trop familier, à maîtriser les compétences dans la friture.
Kim Su Tang Jiankang
250 grammes de germes de soja, radis rouges 150 grammes, 500 grammes de citrouille, un peu de radis blanc, un peu d'ufs de crabe.
1. saveur de pois voler de côté de l'eau et ensemble.
2. carotte, navet Piqie Si, puis voler de côté le goût de l'eau et ensemble.
3. Le vieux cidre de citrouille pelée, la purée de citrouille cuit à la vapeur, ajouter l'assaisonnement ensemble, donc désaccordé besoin de base inexpugnable pour épaissir.
4. Le vol de la bonne eau, le bon goût de la matière première dans une aspiration hiérarchisé de fleurs, blottissez dans la session, Imprenable en tête.
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