Aujourd'hui, à un trotteurs de steak grillé plusieurs techniques de cuisson comme la friture, la cuisson, l'étuvée, braiser, étuver, chacun avec un représentant des plats Oh, ne sont pas pressés de jeter un oeil!
fûts trotter
plats à base de piment Guilin dans les petits magasins Fortune, cette route est très populaire vente de trotter en fût, sur les ventes de 200-300 exemplaires. Cela ne prend pas d'halogène trotteurs pourriture molle trotteur, pas unilatérale poursuite de barbecue encens sec, chef exécutif Kang Fuhua être bouillie au niveau approprié de réalisation, après croquante profond frit pour ajouter plus de poudre d'épices, piment, sauce aux huîtres Sauté uniforme, à l'extérieur croustillant dans un plat de doux, épicé et savoureux.
Le processus de production:
Trotter brûler 80 livres pour faire du chaume de cheveux, gratté pot d'eau propre, froide pour voler à travers, retirer le seau dans la soupe, ajouter de l'eau à 100 livres, paquet d'épices ( L'anis étoilé, les feuilles de laurier, le poivre 150 grammes chacun, la cannelle, le gingembre 100 grammes ), Vous pouvez éliminer le sel de 700 grammes, une bouteille de vin après le feu pour faire bouillir transformer un petit feu cuit bien imbibé, d'utiliser une pincée pincée ongle trotteurs facile à l'os quand, laisser refroidir, coupé en un poids de 100 grammes gros morceaux.
Prenez processus alimentaire:
1, 750 g trotteur tenir chaud à frire pour cent quatre-vingts pour resserrer la peau, la couleur rouge, retirer et béquille drain.
2, dans 50 g Xiapian Liucheng frits jusqu'à croustillant, Sheng pot dans le fond de la hotte.
3, l'oignon, le ressort oignon 40 grammes de grains secs, vert, le poivron rouge, 30 grammes, 30 grammes tourne poivron rouge, le cumin, Wang Shouyi frais épicés, poudre de poulet ace Zhan 10 grammes, Shi Sanxiang, le piment, 5 g de sel de code versé dans le seau, verser la sauce aux huîtres 15 grammes, 10 grammes de sauce de soja, le vin de riz reposer 8 g.
4, 40 g d'huile rouge épicé Chauffer le pot, le feu dans le code auxiliaire a été versé dans une agitation parfumée seau, ajouter le plat uniforme Zhushou bloc Dianfan, poivre verser 10 g d'huile, à la verse dans un tonneau table.
clé de la production:
la chaleur mijoté Trotter est très important de pouvoir pêcher les mains de pincement à fond, puis frits dans le plat avant de pouvoir apparaître à l'extérieur croustillant, texture douce. Si trop cuit, la viande collante, coller facilement la bouche, si ébullition plus léger, facile à mâcher et est mobile.
porc au vinaigre de gingembre
Ce menu a changé la pratique courante de porc, avec un grand nombre de petit gingembre frit, la cassonade, le vinaigre balsamique avec le pot, frit volonté de gingembre épicé porc gras, arôme balsamique de porc donne un goût plus doux, le sucre brun par Shanti légumes frais dans une grande grande aigre douce, était aussi devenu difficile à importer doux parfum de gingembre servi avec les trotteurs, le goût est préférable.
Le processus de production:
1, cochon gratté, coupé en petits morceaux après le pot bouillir à fond à l'eau froide, égouttées et rempli dans une casserole par 750 g.
2, le gingembre, pelées, coupées en petits petit carré, dans le Liucheng frit chaud jusqu'à ce que doré parfumé, retirer et égoutter.
3, sous l'huile peu de base de pot, 60 grammes de sucre de sucre, une petite frite d'état du feu de couleur, ajouter 500 grammes d'eau, ajouter la cassonade, le vinaigre chacun 300 g, 200 g de gingembre frit, sauce de soja 100 g, deux anis étoilé, feuilles de laurier deux, Citrus une petite ébullition, versé dans une casserole de bloc de porc, tourner un petit feu brûlant le feu à ébullition pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que doux, porc, gingembre doux quand cessez-le-feu.
Prenez processus alimentaire:
1, oeufs de caille, 100 grammes de cuites, décortiquées, de la laine dans la soupe, transférée à un peu de sel, poulet laisser mijoter savoureux.
QuickCash 2, pris pot de porc placé sur le feu, les ufs de caille dans la sauce, de la soupe pour obtenir visqueuse et presque faire lorsque les feuilles de coriandre en pointillé, et servir.
Caractéristiques:
porc Ruannuo, grosse grosse aigre douce, la concentration de la saveur de gingembre.
clé de la production:
Après que Jiang Ding faire frire jusqu'à ce que la saveur d'or plus épais, peut être libéré avec le porc avec la mesure de pot épicé, pour résoudre le gras, dans un plat de gingembre Ding devient doux, le goût épicé, comme une grande partie du porc délicieux, souvent le premier il a été distingué manger les convives net.
trotteurs grillés de sel
Sel de déneigement préparé ce trotteurs cuits au four très particulières, pieds d'halogène premier savoureux, après la vitesse dans l'huile chaude de friture, de la peau trotteurs moelleux cloquage, morsure de l'extérieur et tendre, les dents des coquilles cireux odorantes, à base de sauce barbecue, up comestible le palais est riche, épicé avec un soupçon de douceur.
ingrédients: Les trotteurs de 1000 grammes.
assaisonnement: Broth 7000 g, 80 g d'huile de salade, la sauce de soja 40 g de sucre, Kou blanc, fraise, écorce de mandarine 8 grammes, galanga, Amomum 7 g, clous de girofle 5 grammes.
Traitement préalable:
1, 1000 g trotteurs pour brûler les chaumes de cheveux, le grattage coupe nette longitudinalement, est divisé en deux position de vidange après ébullition de l'eau.
2 agiter ensemble, jusqu'à ce que le pot chaud Liucheng dans l'huile à salade, dans le Kou blanc, fraise, écorce de mandarine, galanga, Amomum agitation parfum Incorporer petit feu vers le bas dans l'eau bouillir pendant 2 minutes à une couche de surface trotteurs Youpao dehors, dans le bouillon, le sucre toner de soja, transféré à 50 grammes de sel, faire bouillir le feu, laisser mijoter pour le système 40 minutes, la mousse écumer la chaleur faire tremper 40 minutes supprimer.
3, jusqu'à ce que le pot dans l'huile à salade 2000 g Qicheng chaud, dans trotteurs préfabriqués, le feu frit pendant 1 minute, jusqu'à ce que de couleur dorée pour effacer un contrôle de l'huile de la peau, en refroidissant légèrement, le principal support sauter la main de l'os .
Prenez processus alimentaire:
1, prise trotteurs 500 g, une brosse avec une brosse sur la couche de surface de la sauce barbecue, mis dans le carter d'huile de base de brosse est placée dans un four préchauffé à 250 °.] C four pendant quatre minutes mixtes.
2, le sel de la mer se répandra dans le long trajet en voiture, une feuille de bambou mat, mis dans les trotteurs cuits au four et servir.
sauce barbecue maison:
Pan dans le feu pour faire bouillir la soupe 200 grammes, ajoutez 500 g de sauce barbecue Knorr, tomate sauce ( éclaircissant enrichi ) 100 grammes, remuer 8 minutes Serve feu Gaixiao infusé.
poulet stupide mijoté pieds de porc
Ce plat est un prix de départ de 48 yuans / copies, un taux de clics très élevés, et plus tard les prix trotteurs, haute Aijun ajustera le prix de 58 yuans, mais n'a pas empêché l'enthousiasme des clients, les ventes ont continué à grimper. De plus trotteurs stupide poulet mélanger bien faire des plats plus délicieux, ce que le mystère est-il? En effet, les trotteurs du collagène fera épaississe soupe au poulet, manger et les accrocher dans la bouche, à long arrière-goût, de sorte que les convives d'un mémorable goût.
production par lots:
1, l'abattage de poulet stupide règle le filet, coupé en petits morceaux.
2, trotteurs gratté, coupé en petits morceaux, puis cuit à fond pot de sang à fleur d'eau froide.
3, l'huile de base pot casserole, ajouter 170 g de pâte de haricot de soja, 100 g de sauce Corée, sauce aux huîtres 80 grammes, 50 grammes de sauce de soja dans une grande agitation du feu uniformément, ajouter le bouillon de 15 kg, la quantité transférée de sel, le glutamate monosodique, du sucre, de manière séquentielle trotteurs placé 5 kg, 4 kg de poulet (trotteurs plus bas, poulet), tourner 50 minutes d'un petit feu après le feu ouvert.
Prenez processus alimentaire:
Les trotteurs prises et 450 g montant total wok de soupe au poulet, à proximité du feu Tangnong, versez le carter d'huile après le transfert sur une plaque.
Caractéristiques: sauce épicée.
Chaud et aigre Ti Hua
Lot pré:
40 porcs pattes avant le feu pour brûler plus que les cheveux, propre, longitudinalement en deux, dans l'autoclave, submergée versons de l'eau, ajouter après chaque trotteurs 40 g de gingembre racleurs, 50 g de jus de citron frais, 60 g d'oignon, pas capsulage, laisser mijoter à leur tour faire bouillir de feu pendant 4 heures trotteurs Ruannuo cas, l'eau devient un bouillon blanc épais, tenir hors du feu, ouvrira ses portes avant une soupe repas avec trotteurs régénérateur.
Prenez processus alimentaire:
Prendre 40 grammes soupe aux choux plongé dans les trotteurs cuits, ramassé le tampon de vidange dans le bol, alors la pêche pour la moitié des trotteurs est un cochon sur le dessus, versez chaud et aigre sauce thaïlandaise 40 grammes, saupoudrez épicé millet rouge, chaque persil haché 5 grammes peuvent être.
la production de sauce piquante et aigre thaï:
1, la beauté de poivron rouge, chacune de 1,000 g de nettoyage de l'oignon frais, le mélange mélangeur comme chutney.
2, le bloc 300 g de sucre brun, 3000 g d'eau pure dans le récipient, à basse température sous agitation constante, le sucre brun cuire jusqu'à ce que tout l'air libre, hors du feu et laisser refroidir à préparer un sirop.
3, chutney, le sucre dans des cuves en acier inoxydable, plus 500 grammes de jus de citron, le vinaigre rouge 400 g, 300 g de sauce de poisson, le vinaigre 200 g, 120 g de sel, 100 g agitation échalotte Servir.
Technologie clé:
1, ajouter le jus de citron quand trotteurs, embouties non seulement de poisson, des substances acides qu'il contient peut aussi aider Ti Hua maturation rapide.
2, Ti mijoter Hua, qui fuit lentement la gomme, et plus cireuse en bouche à la haute pression, à plus parfumée; autocuiseur quand ragoût, fond épais, chauffer lentement, pour aider à produire une maturation uniforme.
3, si l'oignon local acheter, peut également être utilisé pour moduler la sauce de poulet thaï et sauce aigre, le rapport: poulet sauce thaïlandaise épicée 1500 grammes, 250 grammes de sucre, 150 g de vinaigre rouge, échalote 150 grammes et bien mélanger.
"Version Casserole de" aigre Ti Hua
Le processus de production:
1, pad dans la cocotte de chou, versez dans un demi-trotteurs de porc.
2, on verse dans la sauce chaude thaïlandaise aigre, estampillé sur le feu et laisser cuire pendant 3 minutes, ouvrant le couvercle dans le mil pot de coriandre hachée épicée, plat de couverture pour aller.
La vapeur à un trotteur puis cuit à la vapeur à un halogène, trotteur butor dans le processus d'absorber entièrement frais sauce épicée sec poivron jaune et de la saumure, saveur parfumée.
matériaux:
ingrédients:
1000 g de trotteur frais
assaisonnement:
Saumure 200 g, 100 g Laoganma tempeh, 5 g de rondelles de piments rouges, Shi Sanxiang 5 grammes.
Le processus de production:
1, trotteur aux cheveux, lavent vers le bas dans la saumure après l'eau bouillante, le feu à ébullition, un petit feu halogène 50 minutes à sept Trotter matures, le poisson désossé, coupé en morceaux, mettez dans un plat.
2, de la saumure de lessivage a été ajouté Shi Sanxiang, Laoganma tempeh, anneaux de piment rouge, fermées par une pellicule de plastique, la vapeur d'eau de la boîte à vapeur pendant 20 minutes.
Brine brassées:
seau soupe 40 kg d'eau a été ajouté, l'ancien poulet a été ajouté 4 livres, 5 livres de porcs de cylindres d'os, jambe 3 livres du bétail, ébullition de feu, un petit tour Huoao 4 heures, puis transféré la chaleur et laisser mijoter pendant environ une demi-heure, la soupe filet de filtre, ont été ajoutés 1000 grammes de sauce de soja, la sauce de soja 500 g, 400 g sec poivron jaune, beau frais 250 grammes, 100 grammes d'anis étoilé, cannelle 50 g, 50 g de fraises, Kou 50 grammes blancs, 30 grammes de clou de girofle, géranium 30 g ébullition le feu, tourner un petit feu pour continuer à faire bouillir pendant environ une demi-heure la saumure de parfum, transféré à 300 g MSG, 200 g de sel, 100 grammes de poudre de poulet, laisser mijoter pendant environ 10 minutes peuvent être utilisés.
