Singapour est probablement la plupart des gens regardent et se sentent comme un pays « étranger ». Les trois quarts de la ville de l'île de la population est d'origine chinoise, il est aussi le seul à l'extérieur de la Chine chinoise (putonghua) comme « langue officielle » nationale. Bien que tout à fait en étroite collaboration avec les Chinois, Singapour cuisine chinoise, mais il est difficile de trouver des traces de la partie continentale de Chine, de telles merveilles vient?
Baba et Nyonya
Dans l'ensemble, très tôt ancêtres chinois sont venus connu comme « l'Asie du Sud-Est » à Singapour et en Malaisie a ce. Dès la dynastie des Yuan, Wang Dayuan avait été mentionné dans la « Stratégie Dao Yi Zhi, » où il y a des Chinois vivant à Temasek (ancien nom de Singapour), livre portugais Yilieliya a été écrit en 1613 a montré que plus de Chinois est devenu le cheval aux colons la péninsule, ils étaient « des hommes et des femmes haut chignon noeud, avec la coutume chinoise, les maisons de la ville, l'imitation a noté de style chinois », ses quartiers est comme une petite ville de chinois d'outre-mer. Au moment où Janvier 1819 débuts Sir Stamford Raffles à Singapour Angleterre Island, cette île « sur les 150 pêcheurs et pirates, quelques huttes humbles, dont une trentaine chinoise », les Chinois le long Singapour banques des colonies de peuplement, ouvriront terrain vague Gan miel Park, Singapour signe avant-coureur d'une colonisation future.
Monument Raffles de Singapour
Cependant, les premiers immigrants chinois à prédominance masculine. Il est difficile de ne pas comprendre, les vagues de la mer et imprévisible, presque chaque voyage est la vie en compétition. Au début de Nanyang société chinoise depuis plus d'hommes que de femmes chinoises, ethniques pour se marier, lié avec les mariages mixtes indigène locale. Comme la femme malaise chinois déraisonnable, si mari chinois ne peut communiquer en malais à la maison. Leurs enfants avaient appris de la mère est malais, longue et longue Mody, un malaise ethnique chinois en disant qu'il est apparu en Asie du Sud, l'un des hommes appelés « Baba » (Baba), dit que les femmes le "Nyonya" (Nyonya ou Nonya). L'avenir « Baba » est devenu synonyme de Peranakan tout à fait. les immigrants chinois malais et les enfants nés de mariages féminins, généralement après la localisation de trois générations devient « Baba », les soi-disant « trois générations à Baba. » « Baba » mot pause, il est très intéressant, est une combinaison de « montagne » et « intégration » de. « Baba », la progéniture des hommes se marient généralement épouse Nyonya, et « Nyonya » La plupart mariés « Baba » ou les nouveaux immigrants plus tard, leurs descendants deviennent automatiquement « Baba. » femme d'origine chinoise indigène non marié à devenir une cause majeure de « Baba » pour maintenir l'île pendant des centaines d'années ce groupe sans être entouré Malays assimilé.
Et synchronisé avec la descente de la langue malaise, ces aliments Peranakan ( « Nyonya ») est devenu l'hybridité des caractéristiques traditionnelles chinoises et malaises. îles d'épices riches d'Asie du Sud-Est, et donc lieu bien connu de la cuisine malaise est sa variété, des épices parfumées, y compris les feuilles de citron, les herbes, les oignons, l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, le curcuma, la pâte de crevettes et de poivre. On peut dire, d'épices Nyonya combinent les caractéristiques des plats traditionnels chinois et des techniques de cuisine Asie du Sud, le soi-disant « cuisine chinoise introverti a rencontré effrénée cuisine malaise. »
matériaux utilisés Nyonya riches, y compris les légumes communs chinois, le bétail et la volaille, les fruits de mer et même le lait de coco locale, l'ananas, et en particulier, de prêter attention aux sauces, les sauces utilisées par au moins plus de 10 types de déploiement d'épices. Ce qui représente les plats Laksa (laksa), il est l'ajout de fruits de mer ou de poulet avec de la farine de riz, lait de coco et à la citronnelle et d'autres épices cuits ensemble dans une soupe, le goût unique. La coque noire des Sauté de poulet aux fruits, etc. suivre la voie traditionnelle chinoise de la cuisine, à l'exception que j'ai ajouté des épices de la coquille de fruits noirs Indes orientales, en sauce riche enveloppé dans du poulet frais, devenir Peranakan Nouvel An chinois délicatesse indispensable.
Laksa
En plus de la nourriture, des gâteaux Nyonya est réputé. Dans le passé, chaque « Nyonya » doit apprendre à faire des pâtisseries. A Singapour, la célèbre série télévisée « Little Nyonya », la possibilité d'utiliser le lait de coco, la farine de manioc et la farine de maïs comme matière première pour faire des gâteaux authentiques Nyonya, est la fille d'un critère important pour le choix de la pièce en disant lignes souvent citées: " même un gâteau Nyonya se portent bien, comment peut-il être une bonne épouse ". On dit que le temps seul à l'écoute des aînés Nyonya nouvelle femme pour faire une variété d'épices rectifieuses son lorsque la sauce Chung sambal (sambal belachan), vous pouvez déterminer le niveau de leur cuisson. elle doit être formé pour cuisiner et coudre ce cours. sont tous deux doivent apprendre, si aucune capacité ne peut guère espérer à cette fin, « Nyonya » femme « un à treize ans, pour obtenir un merveilleux mariage ".
« Petit Nyonya »
neuf gâteaux
Coolie créer gourmet
Bien que le « Baba », « Nyonya » réputation, les Singapouriens se vantait également, « mais pas l'expérience de la Nyonya unique de Singapour, il est pas vraiment été à Singapour », mais en fait, la communauté chinoise en Asie du Sud, il y a toujours le « Peranakan (régime colonial britannique, également connu sous le nom » Straits chinois « ) » et « nouveaux clients » deux groupes chinois. « Peranakan » Inutile de dire que le soi-disant « nouveau client » fait référence à un grand nombre de nouveaux immigrants du 19ème siècle « en Asie du Sud-Est » est.
« Nouveau client » chinois « en Asie du Sud-Est », avec la vision d'affaires de Sir Stamford Raffles pas sans rapport. Dirigée par ses autorités coloniales britanniques ont annoncé que Singapour est un port libre, « jamais rien peut et cette nouvelle colonie est devenue de plus en plus prospère et la prospérité universelle comparable à celle dans le secteur commercial. » En même temps, les provinces fin de la dynastie Qing dans le Fujian, Guangdong (y compris Hainan à l'époque) des gens, confinés « pour restreindre la densité de la population, le manque de l'agriculture pastorale » souvent « regarder la mer pour gagner leur vie. » Février 1821, le premier voilier de Xiamen, en Chine est arrivé à Hong Kong et à Singapour, a ouvert le rideau « en Asie du Sud-Est » est. En 1828, un des observateurs européens ont écrit qu'en raison de la famine chinoise, cette année, il y a plus de 4000 Chinois vivant dans la pauvreté sans hommes sont arrivés à Singapour. Au cours impact « nouveau client », à 1881, le détroit de Singapour chinois (moins de 10.000) dans la proportion de tous les Chinois a chuté à 11 pour cent insignifiants. Singapour corps chinois dans un assez complet pour maintenir la langue de la maison, la culture, « nouveau client ».
Depuis le siècle milieu du 19e, la plupart « en Asie du Sud », les nouveaux clients du continent appartiennent à la « traite des porcs » loin « le travail sous contrat. » On dit que, quand la jetée « coolies » travailleurs dans le transport des débris de la maison de comprimés parfois tombent sur le sol, puis repris par, soulevant ajouté acheté une soupe d'os de porc avec du riz bouilli ensemble, peut estomacs, mais aussi, en plus de manquer. Étant donné que les coolies qui ont besoin pour maintenir la force mentale pour faire face à la journée de travail lourd, pas cher et repas copieux « fast food travail » sur la propagation, il est le « Bak Kut Teh » dans Origins. "Bak Kut Teh" Anglais Ecrit "Bak Kut Teh", selon la prononciation de dialecte. Ceci est apparemment parce que « l'Asie du Sud-Est » de l'adhésion chinoise à Taïwan, à cause de la majorité
le trafic des porcelets
Appuyez sur le « nom » et la libération, Bak Kut lorsqu'elle est faite avec des os de viande et de thé, mais il a seulement un « thé », l'os réel avec de la viande dans la marmite de soupe avec la médecine traditionnelle chinoise. Les trotteurs de porc sont entrecôte, thé, ainsi que les herbes, le sel, le poivre et le glutamate monosodique, après une longue période de ragoût fait. Sa pâle soupe brun, thé aromatisé, les herbes pénètrent les côtelettes de porc dans la chair, la chair tendre Sulan, facilement de l'os. Chaque bol de Bak Kut, plus un petit bol de riz, quelques paragraphes coupés Beignets, il est un paquet. Quelques restaurants dans la fourniture de soupe de côtes, frites pâte bâtons, riz à part, offre également une tasse de thé. En effet, les « trotteurs avec la médecine traditionnelle chinoise soupe bouillie, soupe riche, accompagnée d'un pot de moelleux de thé chinois, en plus de résoudre les trotteurs de goût gras rend aussi la bouche plus belle.
Bak Kut
Dans le régime chinois traditionnel, les suppléments considérés comme des herbes, a toujours été « tonique hiver », at-il dit. Singapour est le climat chaud et pluvieux, été long et pas d'hiver. Pourquoi est-il besoin de suppléments manger un jour chaud? A l'origine, les Nanyang Chinois croient que la transpiration des jours chauds, l'effort physique, devrait être nourrir photo Jane. Le thé est utilisé comme médicament depuis les temps anciens, beaucoup à l'équateur en été utile pour la récupération de la fatigue, une coopération appropriée avec des médicaments à base de plantes chinoises, plus de fonctions de santé.
Aujourd'hui, la saveur unique de Singapour Bak Kut Les signes sont déjà des collations. Beaucoup Voyage à Singapour route organisera une dégustation de touristes saveur Bak Kut. Mais pour « Bak Kut Teh » d'origine, il est encore controversée. 2009, lorsque le ministre du Tourisme de Malaisie Ng Yen Yen au festival alimentaire a menacé de la demande de brevet Bak Kut, car il est unique, cuisine malaisienne. Ses commentaires ont attiré un son immédiate d'un public fustigeant Singapour - qui est également considéré comme Bak Kut initialement commencé localement. Compte tenu du début nouvelle, véritable communauté chinoise de cheval dans son ensemble, koan terrible probablement été « mettre de côté leurs différences » plus. En général, Bak Kut lourde odeur Malaisie, Singapour Bak Kut est la saveur de poivre lourd. Subdivisé vers le bas, « Sud, la Malaisie, la Malaisie du Nord, Côte Est, est la Malaisie, Singapour, » le goût de chaque déclarations Bak Kut, même juste Kuala Lumpur (la capitale de la Malaisie) saveur Klang là, la saveur Kepong, Po sorte de saveur, Serdang trotteurs de moutons trotteurs gustatifs ...... considérés comme un prétendant.
De nombreux itinéraires recommandés « moelleux » Bak Kut Teh boutique
« Plat national » de Singapour
Bak Kut Bien que considéré comme la nourriture publique de Singapour, mais avec le « plat national » manqué (qui peut être liée à ne pas manger du porc représentait 15% de la population de Singapour de Malays). Il a un « plat national » de cette piste de titre honorifique est un autre des plats chinois de Singapour - « riz de poulet de Hainan. » Singapour Office du tourisme site officiel sera ce rang comme « plat national » de Singapour, ambassadeur du tourisme, la chanteuse Stefanie Sun est également le premier choix recommandé à recommander Singapour Hainanese plats de riz de poulet.
riz au poulet Hainanese
Comme son nom l'indique, Singapour, "Hainan Chicken Rice" de Hainan (Wenchang City). A Singapour, le peuple de Hainan sont en fait un retardataire. Début singapourien groupes dialectaux chinois séparés les uns des autres « sphères d'influence », du Fujian (Minnan) à l'aide principalement engagés dans le commerce entrepot, Chaozhou aide à se développer miel Gan et à base de poivre, Cantonais (Yue), aide Hakka est principalement les artisans et les travailleurs . Quelle aide Fujian arrogance la plus forte de toute aide. « Hokkien (Minnan) » est devenu une réalité à long la langue commune chinoise Singapour, aussi tard que 1972, après la fondation de Singapour, les Singapouriens comprennent Hokkien proportion chinoise est toujours aussi élevé que 91%.
En revanche, les gens sont venus Hainan deux nuits, le nombre de moins, que lorsque l'homme a vécu à d'autres ou de petits commerçants. A propos du début des années 1930, un homme du nom de Mo Lu Rui Hainan est rentré de « trop Fan » de Singapour, le trafic de rue « riz au poulet », il a mis un seau à la main de riz gauche, main droite levée seau de viande froide en tranches, Chapman. Ceci est sans doute le « riz au poulet de Hainan, » la version initiale. Cette « nourriture sombre » était effectivement en mesure de le préserver et atteint un niveau plus élevé.
Dans l'île de Hainan, loin pour divertir les invités est le plus grand abattage rituel des poulets, donc il « ne pas dîner de poulet » argument. La coupe blanche Wenchang, Hainan est le prestigieux plats traditionnels. Le plus riz au poulet Hainanese orthodoxe, doit être faite de poulet froid en tranches Wenchang sur l'île de Hainan, cuire la soupe de poulet avec du poulet Hainan riz traditionnel ( « riz Jane »). Cependant, étant donné que le matériel a changé, particulièrement difficile à trouver Wenchang, la pratique du riz au poulet de Hainan à Singapour a changé. « Hainan Chicken Rice » processus de production ne peut pas durer mettre la table devant les convives si simple, juste un plat de poulet un bol de riz seulement. Le premier à utiliser un grand nombre de gingembre peaux et l'ail dans l'huile frite, puis oignons frits roulés, puis le mélange de la Malaisie a appelé « Malan » de feuilles de laurier, farcies au ventre de poulet. Ensuite, mettre la peau de poulet après avoir essuyé le sel et porter à ébullition l'eau chaude à plusieurs reprises chaude bouillie, l'eau trop froide jusqu'à ce que le poisson cuit sur neuf points, douches, puis plongé dans l'eau glacée. Après le poulet dans de l'eau chaude, puis enlever la graisse de poulet et de drain flottant dans l'oignon d'explosion, l'ail, mélanger dans le riz légèrement, puis verser un peu dans le fond du riz de la soupe. La soupe aux choux bas restants se rejoignent et légumes en conserves bouilli avec de la soupe. Le plat de riz cuit, charcuterie en tranches également réparties sur le riz, la sauce soja et le gingembre fraîchement accompagné de fait, l'ail, la sauce au piment assaisonnement trois petits plats, un riz au poulet délicieux Hainanese brillant est considéré comme terminé .
coupe blanc de poulet Wenchang
Cette route de l'île de Hainan « Hainan Chicken Rice », est reporté dans le lointain Singapour. En 2004, Singapour et Hong Kong et même co-produit le film, le nom est appelé « riz au poulet de Hainan. » Fait intéressant, après la renommée de Singapour, « Hainan Chicken Rice » a aussi été oubliée ville natale, croient à tort que Singapour est son origine. Né à Hong Kong, Singapour, Chua avait du génie à cause des différences dans le riz au poulet de Hainan à manger et le goût de Singapour, a déploré que « non Hainan riz au poulet. » Plats Nyonya avec trotteurs, dans la ville natale de Chinois à Singapour est encore plus rare vue.
"Hainan Chicken Rice"
Musée national de Singapour a présenté pour la cuisine de Singapour
Devenir moins comme la cuisine chinoise cuisine chinoise Singapour semble être similaire à l'évolution du pays, comme « père fondateur » de Singapour Lee Kuan Yew a déclaré: « Nous les Chinois apparemment en dehors, on parle aussi chinois, mais si l'on de la Chine le peuple chinois parlent maintenant chinois à Singapour, il trouvera d'origine chinoise de Singapour sont devenus une nation unique ».
références:
Zhang Yue, Zhang Kun: "Introduction à Singapour culturel", World Publishing Co., Ltd, Guangdong, 2014
Chenqiu Mei: "Minnan culturelles Communication Studies en Malaisie", l'Université de Nanjing, thèse de diplôme de maîtrise, 2017
