gâteau Sorgho porc cuit deux fois
production:
1, le sorgho gâteau coupé en tranches épaisses, la poudre brute jetés dans le mélange, sous l'huile chaude Liucheng, ils Zhashu pour éliminer commande d'huile (Fig. 1 à 3).
2, la décharge de feuilles d'eau bouillante pot de porc coupée pendant 1 minute pour éliminer et le contrôle de l'eau, puis les cinq prochaines casserole dans le chaud, frit versez 1 minute et le drain (fig. 4 à 6).
3, une partie pot carter d'huile, la première sensation de porc en feuille, attendre le prochain ail, gingembre haricot coller et faire revenir, le segment de gâteau ail et le sorgho dans leur côté plat transféré au sucre, glutamate monosodique etc., sera une bonne plaque de pot (figure 7-9).
gelée main
production:
1, la farine de pomme de terre douce premier bassin d'évacuation, mélangé avec une quantité appropriée d'eau de trempage pendant 20 minutes.
2, pot éclairé et faire bouillir arrosé, verser dans la pâte de patate douce, une cuillère à la main puis en remuant constamment, Après environ 10 minutes, la suspension se solidifie coller (dans le processus ne peut être qu'un petit feu chauffage), les récipients de distribution de pot, la veille laisser refroidir.
3, prendre l'eau l'ail, le sel, les haricots noirs, les nouilles de poivre, l'oignon vert et l'huile rouge mettre un bol, bien mélanger puis verser dans la gelée casserole, mettez un embellissement de feuille de menthe Servir.
soupe à ébullition blanc Flint
méthode:
1, l'extrémité de la côtelette de porc, après addition de pots de riz de gingembre de sodium, l'oignon vert, les nouilles de poivre, l'oeuf, le poivre, le sel, l'eau, l'amidon et le jus de riz glutineux, de crème fouettée à une direction le long d'un désordre (fig. 1).
2, une extraction des pots, d'abord à la main écrasé aux pots fixés à la paroi intérieure, et ensuite pour lisser la cuillère (2, 3), par la suite placé le chou, la feuille de pâte de haricots doux, un champignon de l'eau, de l'eau ventilateurs pour les cheveux, les champignons et les oignons sections de feuille, et jetés dans la quantité appropriée de jujube lyciet, verser une petite quantité d'huile et angelica eau (fig. 4), puis recouverte d'une gaze de recouvrement spécial (Fig. 5).
3, le pot net dans le saindoux chaud, premier gingembre de vente et fête de l'oignon saute, à mélanger avec de la soupe et transférés dans le sel, le glutamate monosodique, le poulet et le poivre (figure 6) l'ébullition, verser dans un pot en céramique et le bassin d'inondation petit pâté (Fig. 7).
4, la mettre en silex blanc propre sur le feu, incandescent (figure. 8), puis ramasser tenailles, un par un dans les pots (figure 9)., Et comme à la soupe de faire bouillir la vapeur et estampillé stimulé éclairci (Fig. 10) est plus aucun point d'ébullition, retirer le couvercle de la gaze découverte (fig. 11), puis dans le plat.
steak de maïs
méthode:
1, la coupe de la viande dans un grand, à plat sur une planche à découper, puis la lame de couteau à tapotant doucement, jusqu'à ce que la mince marteau de la viande, lorsque le mou du marteau, des bols, puis le sel de sodium, le glutamate monosodique, vin de cuisine, le poivre mariné et autres savoureux (fig. 1 ).
2, un maïs en boîte est ouverte, et verser une passoire de contrôle de l'eau, l'amidon de maïs et on a ajouté de la poudre de crème au bassin de sodium, mélanger plaque d'acier plaqué et puis, le support (fig. 2, fig. 3).
3, en prenant la farine, le jaune d'uf et un peu d'eau dans le bassin, dans des oeufs en suspension légèrement épais (fig. 4).
4, des deux côtés de boeuf pour aider à répandre la feuille de glissement d'ufs, puis la plaque en acier plaqué dans le maïs en haut, le maïs noyaux jusqu'à la couche Zaisa, avec les deux mains aplatissent le compactage, le steak vert Servir le maïs (fig. 5 à 8).
5, le carter d'huile à salade, jusqu'à ce que le hot Liucheng, la pression de maintien des deux premiers couteaux de maïs torr bifteck ramasser vert lorsque la forme frire casserole et cuit pour éliminer le contrôle de l'huile (fig. 9, la figure 10).
6, la coupe steak de maïs frit dans la boîte, mais cela reste temps à voir le steak coupé, sinon profond frit ou mou et pas raide, vous avez besoin vers le bas secondaire dans la poêle frit, frit difficile à enlever après de mettre disque (fig. 11 à 13).
7, le pot net peu d'huile à salade, l'ail et les entrées de la faire revenir cornichon, la constitution d'une petite quantité d'eau à ébullition, pendant le sucre, le vinaigre et d'autres assaisonnements, saupoudrer les oignons verts mélanger le crochet à l'eau, l'amidon, le pot d'écoulement Pavé de maïs intrajournalier, Serve (Fig. 14 à 16).
clé de la production:
1, assurez-vous d'aller avec un couteau couper les veines de boeuf à l'intérieur. Après les légumes en les mordre parce que les veines ne tire pas cassé morceau de steak.
2, doivent être contrôlés grains de maïs sec, avec un chiffon propre ou essuyer l'humidité à sec, de sorte que lorsque la poudre mélangée à cru, ne forme pas un bloc.
3, lorsque la plaque d'acier a été recouverte de deux couches de grains de maïs, de capsules et de répartir uniformément vient en butée, à la recherche après le moulage.
4, ne sera pas « battage » dans la main pour le compactage lorsque vous faites frire le maïs et le buf sont importantes.
5, la sauce peut également être fait la saveur aigre-douce, saveur de fruits ou d'odeur.
bouillon éclaté kumquat
méthode:
1, le bouillon de porc règle le filet, le premier halogène cuit dans le moule de la saumure blanche, enlever et laisser refroidir à couper dans ses longs doigts épais. Un autre deux et une moitié de l'ensemble de kumquat, des poivrons verts et rouges sont coupés en sections (fig. 1).
2, le pot dans l'eau à ébullition, dans un bouillon premier article à cuire pendant 2 minutes pour éliminer le contrôle de l'eau (fig. 3).
3, le pot filet mettre de l'huile à salade, lorsque les creux brûler douze bouillon chaud versé dans l'article, la surface qui a été frire brun, puis mettre kumquat peu frit, puis versé sur le contrôle de l'huile (fig. 4,5).
4, pot pour rester un peu carter d'huile, mettre en piment sec, poivre et l'ail jusqu'à ce que parfumé, vers le bas dans les sautés piment vert et rouge quelques, il suffit de verser le bouillon avec kumquat de porc frit, puis mélangé dans le pot un peu d'eau, puis transféré au sel, le sucre, le glutamate monosodique, vin, cognac et épicé frais exposés, l'arôme savoureux frit volonté plaque de pot (figures. 6-10).
clé de la production:
Après 1:, le bouillon dans le goût plat sont: la saveur, les tendons durs, et il n'y a pas d'odeur. Pour y parvenir, les exigences de goût, il faut d'abord le bouillon règle le filet, puis halogène dans le pot de saumure. En outre, le bouillon doit être traité à l'avance, en saumure après une bonne coupe en sections, dans des armoires frigorifiques mis à enregistrer, puis réfrigéré sur le pot, vous pouvez passer à un goût tendons difficile le plat.
2, lorsque le bouillon doit être basse température d'huile de friture de chaleur est faible pendage frit jusqu'à ce que le bouillon lentement la couleur, ce qui facilite le bouillon dans l'eau forcée, de sorte à mieux manger le goût des aliments.
3, en ajoutant brandy (ou autre liqueur) dans l'assaisonnement finale, pour être un jeu au rôle de l'odorat, et d'autre part de faire des plats avec un peu de saveur du vin, le sens.
le poisson-chat jaune Sansho
production:
1, la règle d'abattage de poisson-chat jaune bol de décharge net, ajouter le sel, le vin, le jus de gingembre et de l'amidon humide, mélanger le support décapé (. Figure. 1, figure 2).
2, Guo Lifang graisse de poulet chaleur, tour dans le gingembre, l'ail, section Pickle, le poivre, le poivre sauvage et les oignons section faire revenir, après un petit feu et comme la soupe mélangée, la cire jaune a été versé dans l'état micro-ébullition et délibèrent butoxy tir (éviter le feu, afin de ne pas bouillir le poisson, la figure 3, figure 4).
3, pendant environ 10 minutes pour brûler le sel, le MSG et l'assaisonnement de poulet, puis jeté dans la casserole dans le bol de broyage Agastache, et enfin verser de l'huile de poivre vigne, l'oignon saupoudrez Servir (figures. 5-8).
Le poulet fu Mapo
Ingrédients: 300 g poitrines de poulet, 200 g de concombre, champignon de l'eau 100 grammes, 50 grammes de poivron rouge, oignon fleur 30 grammes, le gingembre poivre sauvage, l'oignon, une petite section.
Assaisonnement: sel, glutamate monosodique, de la soupe, de l'amidon sec, la quantité d'huile à salade.
méthode:
1, après les poitrines de poulet coupées en tranches épaisses, le gingembre add bol de sodium, l'oignon et l'arôme de poivre légèrement mariné, puis jeté sur un par un sur la plaque d'enclume amidon sec, avec un marteau en bois plus grande que la feuille (Fig. 1 à 3).
2, pot net mélangé avec de l'eau à ébullition, bien abattre en morceaux de poulet déjà cuit après ébullition, versé le drainage (fig. 4,5).
3, la casserole dans le carter d'huile, et incorporée dans la soupe de gingembre faire sauter bouillis et tranches de concombre dans le champignon, puis versé dans l'eau a été ajouté le poulet bouilli, poivre sauvage, le sel, le glutamate monosodique et d'autres le goût bon morceau plus tard, puis versez dans un grand bac nid.
4, un autre pot mis carter d'huile à salade, dans le poivre près être passoire trempé dans un bol d'eau, retirer et égoutter après et ainsi de suite, puis mis ensemble avec pan près de passoire, frire jusqu'à ce que le poivre parfumé de sortie, puis la pêche sur le plateau sur la vaisselle, et enfin versé dans le pot d'huile chaude sur le plat de poulet, la ciboulette Saupoudrez fleur peut servir (figure 6-8).
Description:
1, puisque le poivron rouge Maxim.Tingle relativement lourd, et le poivron vert et pas d'odeur si forte, de sorte que l'assaisonnement réutilisation ne doit pas être utilisé seul, ne devrait pas être une trop grande quantité, de préférence avec l'oignon ciboulette fin de fleurs, poivre huile à utiliser.
2, avant de faire frire le poivre, l'eau disponible pour absorber le poivre, le faire immédiatement pour éviter pendant la friture poivre frit brûlé et décolorer et la saveur.
3, lorsque la friture poivre, la température de l'huile ne soit pas trop élevé, quatre ou cinq pour cent du poisson frit chaud sur le parfum peut être versé sur de la vaisselle, puis a suivi la température de l'huile de rose dans la casserole chaude Liucheng, pot versez dans la casserole pour inspirer le poivre parfumé.
4, pour être jeté dans l'oignon dans l'huile chaude après la douche, il était bon effet Congxiang, et peut mieux maintenir la couleur verte.
boeuf au gingembre
méthode:
1, la coupe de gingembre chaud en morceaux, après la sortie mélangeur haché, enveloppé d'une gaze et le jus pressé, puis moins de cinq ans dans l'huile chaude, morceaux de gingembre temps de friture croustillante variable, pour enlever le contrôle du pétrole, à savoir obtenir le gingembre mariné lâche. En outre la méthode de curcuma si les produits en vrac (fig. 1).
2, le pot de saumure de boeuf de style Sichuan au premier halogène cuit, retirer et laisser refroidir à, côté déchiqueté. Lorsque le pot dans le creux brûlant l'huile de salade douze chaude, verser dans le boeuf déchiqueté, le porc et les faire frire à sec marron parfumé, versez le contrôle du pétrole
(Fig. 3).
3, pot séjour un peu d'huile de base, des morceaux de piment sec et faire revenir d'abord, puis chaud au gingembre et le pin pin curcuma dans les frire pendant 1 minute, ajoutez les morceaux épicés de mil, deux morceaux de poivre Vitex et continuer à faire sauter le boeuf déchiqueté, pot Pro avant de mettre un peu de cacahuètes hachées croustillant, mélanger dans un plat (Figure 4-7).
Fer poulpe fleur
Ingrédients: poulpe 500 grammes, un peu de gingembre, festival oignon, oignon, poivrons soie.
Épices: doux et épicé sauce de poulet 30 grammes, 20 grammes de tomate sauce, sel, vin Hua Diao, le glutamate monosodique, le sucre, le vinaigre rouge, la farine frite croustillante, soupe, huile de salade et le montant.
méthode:
Après 1, règle la pieuvre filet, filet de poisson excisé à l'arrière de passe (Fig. 1), coupé en 6 cm de long segment et Ji couteau transversal (Fig. 2) sur le côté chair, comme le sel, le vin Huadiao, le gingembre après que les sections et les oignons au vinaigre savoureux, croustillant frit plan uniforme de farine (Fig. 3).
2, lorsque le creux brûlant carter d'huile à salade douze chaud, vers le bas dans la section d'or de friture de poulpe, éliminer l'huile de vidange, mettre dans la plaque de fer chaud (4, 5).
3, carter d'huile en bas à gauche, vers le bas dans la sauce épicée douce et tomate sauce couleur des frites de poulet, ajouter un peu de soupe et transféré au sel, le glutamate monosodique, le sucre et le vinaigre rouge, la soupe est épaisse (figure. 6) et versez l'huile , pot de fer coulée dans la pieuvre frit (fig. 7), l'oignon et les poivrons fil saupoudré Serve (fig. 8).
Technologie clé:
1, lorsqu'une poudre de la fleur de tir, la poudre est pas trop à la surface collante à une couche mince.
2, lors de la friture, dans l'huile chaude à cinq est appropriée, parce que juste besoin de passer pieuvre frire croustillante à l'extérieur et tendre.
3, lorsque la sauce de poulet frit sucré et épicé et tomate sauce, à feu doux et doivent être bien sûr de faire frire.
4, la quantité de soupe ne pas ajouter beaucoup de saveur à la sauce reçoivent de l'eau de feu naturel, il est donc facile poulpe aussi savoureux.
Qianjiang sale
production:
1, le sale (foie, l'intestin, le cur, la couronne, etc.) et plus propre, ce qui coupe Intestinal en segments, le foie de poulet, coupé en morceaux cockscomb; gésiers de poulet pour passer sur la lame transversale, puis Ji, puis avec un bol de sodium, ajouter le gingembre, l'oignon vert, le sel et le vin de cuisine de verges goût.
2, alors le prochain gingembre haché bulle; Pickle oreille en forme de cheval de coupe, coupe de radis acide en morceaux.
3, prendre le pot net allumé, l'huile injectée dans le moule de mélange, les graines de cause à effet sale, versez drain.
4, un carter d'huile allumée et versé dans 300 ml conserves au vinaigre, la mousse de gingembre vers le bas dans le moule 40 g, 100 g conserves au vinaigre, 100 g d'acide radis, 25 g de poivre, gingembre, l'ail, l'oignon et un peu de cinq section d'épices, lorsqu'ils sont incorporés dans le parfum pour remuer la soupe, et transféré au sel, le sucre, le vin, le poivre, le poulet et MSG, versé saveur sale Aochu, peut être chargé crêpière remuer savoureux.
Description: En plus de cet acide décapée saveur radis, il peut aussi être cuit dans la saveur épicée chaude de Qianjiang sale, qui est de réduire la quantité Pickle Pickle et de l'huile, l'huile et un hot pot supplémentaire matériau de fond.
