Ouest International Bakery Hôtel est l'un des magasin de pâtisserie le plus populaire de Shanghai, même si elle peut être aligné en semaine. Ce gâteaux papillon est un must, est une légende dans tous Shanghai de mieux manger. Bien sûr, cela n'échappera pas les yeux Dunlop Dunlop (Dunlop Fuchsia). Quand un journaliste a frappé à la porte de sa chambre Hôtel International est situé au quatrième étage, et assez vu que son couché sur la table vient d'ouvrir un sac de gâteaux de papillon. « Je suis allé acheter pas beaucoup de gens font la queue. » Elle se mit à rire une certaine fierté.
« Ce à Shanghai, vous mangez quoi? » Propos recueillis naturellement commencer ce sujet.
Dunlop Cette image fournie par la carte Publishing Traduction Shanghai Maison
Il vient de manger, les yeux de Dunlop illuminé: «J'ai mangé hier crabe braisé vermicelles, incroyablement délicieux que je mangeais tête de lion braisé vin vanille et la tête, Duman délicieux .. » Elle a dit Yang légèrement sa tête, révélant une expression mémorable.
J'ai grandi à Oxford, en Angleterre, qui étudiait à l'Université de Cambridge après un travail de fin d'études à Londres Dunlop Dunlop, le coeur a été enterré un petit rêve, qui est de devenir un chef, et la nourriture avait accompagné la vie. Cependant, elle ne pensait pas que ce presque éteint le rêve de mon amour, a été frappé par un pays lointain à travers l'Atlantique ravivé --1994 ans, elle fatigué de compter sur un Conseil britannique pour le travail scolaire terne et fatigué la bourse est venu en Chine, les étrangers n'ont pas choisi de se réunir à Pékin Shanghai, mais le blocage à distance un peu de Chengdu, elle pensait qu'elle pourrait l'aider à véritablement intégrée dans la vie chinoise. Chinois difficile à apprendre la différence et l'écart entre l'Est et la culture occidentale qu'elle était difficile. Cependant, Dunlop agréablement surpris de constater que « la nourriture en Chine, le goût du Sichuan, » dans un pays étranger Chengdu, la nourriture est la langue la plus répandue. Alors elle tête baissée plongé dans la mer de la nourriture, il a réalisé sa « vie dans la meilleure fortune. »
Dunlop a fait le premier Mapo Tofu
Dans les fermes, les étals en bordure de route, un restaurant à la mouche dans les rues, Dunlop suivez les instructions papilles début de la « Chine wayfinding » lors de son voyage de langue. Les gens achats panier de volailles vivantes et du poisson frais à sa grande surprise, des arômes de pâte de haricots et de poivre fait son état d'ébriété, et Duck et ces occidentaux boudent la nourriture « Thriller », elle a également aventuré au goût un avant-goût. Elle a fait remarquer Houchu dans le restaurant chaque couteau plat et de la chaleur, avec colporteurs harcelant recettes Renseignez- gourmet, rappelez-vous la cuisine de ce portable l'autre, même à une école de cuisine à faire était apprenti un délicieux porc aromatisé autant que les étudiants locaux. Du Sichuan, elle a progressivement commencé à réaliser la magnifique atmosphère de Shandong, Huaiyang élégance exquise, une attention à la cantonaise frais ultime ...... mais par la nourriture, Dunlop commencent à comprendre les gens autour du tempérament chinois et des idées derrière ce repas de pierres précieuses nombreuses et la culture est aussi ses yeux lentement ouvert un voile mystérieux.
Dunlop faire Xuewang
La recherche sur la cuisine chinoise et la culture alimentaire chinoise depuis plus de vingt ans, Dunlop Dunlop est devenu un écrivain alimentaire populaire occidental. Son travail a remporté de nombreux prix, dont quatre a remporté le « régime Oscar dans le monde », a déclaré James Beard Award cuisine d'écriture (James Beard Awards). En Juillet 2018, son troisième livre, « aileron de requin et le poivre » a été traduit en chinois et publié, son observation unique de la culture alimentaire chinoise et de la société et de la pensée énorme buzz dans les lecteurs chinois, tandis que Dunlop aussi comme « le plus les étrangers comprennent la nourriture chinoise « renommée. Récemment, Dunlop est venu à Shanghai pour rencontrer les lecteurs, et a reçu des nouvelles de l'entrevue houleuse. Maintenant, à la vie à Londres. Dunlop sera encore plusieurs fois par an pour venir en Chine pour explorer la cuisine. « Je suis intéressé par toute la cuisine chinoise, cuisine chinoise est sans fin que je ne serai jamais apprendre, » dit-elle avec enthousiasme, « Je veux plus de respect Occidentaux et admire la culture alimentaire chinoise, la cuisine chinoise est devenue un « missionnaire Shi »".
« Aileron de requin et le poivre » livre Ombre
En Chine, elle ne ose manger quoi que ce soit
Surging Nouvelles: A propos de la cuisine chinoise vous écrit beaucoup de livres, et le « aileron de requin et le poivre » comme première traduction en chinois de ce livre, si spécial? Ce que vous voulez transmettre au lecteur?
Dunlop: La plupart de mes livres sont des recettes, qui non seulement les pratiques alimentaires, mais aussi l'arrière-plan culturel des plats, et quelques allusions, ainsi que le contenu décrivant les coutumes locales. Cependant, « aileron de requin et le poivre » ne sont pas au menu principal, pour une description de la culture chinoise et la société plus. Il enregistre que j'ai connu depuis de nombreuses années de recherche et d'étude de la culture alimentaire chinoise, sont mes vraies expériences et perspectives en Chine. nourriture chinoise comme je l'ai observé l'une des fenêtres, que je peux comprendre tous les aspects de la société et la culture chinoise.
Parce que je suis moi-même de connaître et de l'amour avec la Chine, donc j'espère que ce livre « aileron de requin et le poivre » permettent aux lecteurs occidentaux par la même compréhension de la cuisine chinoise, une meilleure compréhension de la Chine par l'étude de régime dans ce pays. Mais ce livre est pour les lecteurs chinois ont un autre sens, mais ils ont été bien conscients de leur nourriture, mais moi, comme un étranger angle de vision est pas tout à fait le même, beaucoup de lecteurs me ont dit que quelques-unes des choses que je remarqué, c'est ils ne pensent jamais.
Dunlop message
Surging Nouvelles: Quel rôle vous voyez-vous maintenant? Que l'Occident se considèrent comme des ambassadeurs d'échanges culturels?
Dunlop: Un rôle dans les échanges culturels, peut être considéré comme un aliment chinois « missionnaire », ha, ha.
Surging Nouvelles: A propos du titre, pourquoi choisir ces deux requins est fin et le poivre à la nourriture en tant que représentant de la cuisine chinoise?
Dunlop: Parce que l'aileron de requin et le poivre Pour les Occidentaux sont deux choses très étranges. Les Occidentaux ne fin, pensent mangent pas le requin est un des ingrédients très magiques, et il y a des conflits environnementaux, donc je pense que nous pouvons parler, et le poivre est très parfumé, tout à fait unique, d'autres endroits ne sont pas une épice. Donc, ces deux ingrédients peuvent représenter une cuisine chinoise aux yeux des étrangers mystérieux, l'image exotique.
élection Dunlop marché des légumes au poivre à Chengdu
Surging Nouvelles: L'aileron de requin est un des ingrédients très controversé, il a fait l'objet de nombreuses critiques, mettre dans le titre s'il semble provocateur?
Dunlop: Oui, les Occidentaux souvent critiqué le peuple chinois manger aileron de requin, mais je leur ai dit que seule une petite partie du peuple chinois manger aileron de requin, car il est très cher. Et passé manger aileron de requin pas de problème, jusqu'à ce que nous avons de plus en plus d'attention aux questions environnementales modernes, ont commencé à se rendre compte que le requin fin de manger inappropriée, donc pour le peuple chinois manger phénomène aileron de requin ne peuvent pas être généralisées.
La raison pour laquelle je mentionne aileron de requin dans le titre, espère parler objectivement des questions environnementales. Les animaux sauvages rares mis sur la table ne sont pas seulement les Chinois, les Occidentaux mangent beaucoup de poissons sauvages et les crevettes, etc., industrie de la pêche et l'aquaculture moderne pour les dommages écologiques est très grave. La Chine a souligné que les personnes dépendantes de manger aileron de requin mal écologique est injuste, car la protection de l'environnement ne relève pas de la Chine d'un pays, il est un problème mondial dans ce cas.
Surging Nouvelles: En plus d'un tel exemple extrême de la nageoire de requin, la Chine a aussi beaucoup d'ingrédients de tous les jours ne sont pas acceptables pour l'Occident. Tels que le poulet, les intestins d'oie, ainsi que Sichuanese argent favori, les gens dans certaines régions encore aiment manger des insectes, tels que les pousses de sol gelé Fujian. Comment avez-vous eu le courage d'essayer de briser le tabou de ces ingrédients étranges, et a insisté pendant des années?
Dunlop: Parce que beaucoup de mes amis chinois les manger, je vais suivre à commencer à manger, je pense qu'il n'y a pas de problème. Les insectes ne sont pas un peu comme les crevettes? Pas une grande différence, mais les gens ont toutes sortes de tabous alimentaires, manger ce, ne pas manger, et je pense que c'est à peu près la même chose, peu importe. Fondamentalement, je peux manger quoi que ce soit, juste pour des raisons environnementales, essayez de manger moins de ces choses ne sont pas respectueux de l'environnement, mais ce n'est pas rejetée par les différences culturelles.
Je pense que je suis sans peur manger avec mon mode de vie en Chine est cohérente. Je pense que si vous voulez vraiment comprendre un pays, vous devriez manger avec les gens du coin, faire des choses ensemble. Je respecte et aime mes amis chinois, s'ils aiment manger un aliment, je suis prêt à manger avec eux, ha, ha.
notes Dunlop
Surging Nouvelles: Beaucoup d'Occidentaux pensent les Chinois sont des animaux d'abattage trop cruels, que vous avez écrit le livre en partie à observer les marchés, je me sens de votre cur est donc un peu incohérent. Pouvez-vous expliquer cette attitude phénomène?
Dunlop: Je ne veux pas critiquer ce comportement est tout à fait chinois. Parce que je ressens le besoin de manger de la viande, nous devons tuer les Occidentaux sont prêts à manger de la viande, mais je ne veux pas voir la scène du meurtre, les animaux sont tranquillement dans l'abattage agricole. Le peuple chinois sont très ouverts à tuer est arrivé à Chengdu, l'animal, au moins quand j'étais il y a 20 ans, la visite des marchés est de voir. La première fois que quelqu'un I a vu devant moi tuer un poulet, ou des animaux dans une cage, j'ai été très surpris, je tiens aussi à exprimer son livre qui a surpris. Mais je pense que si elle veut manger de la viande, vous devez accepter cette scène cruelle, sinon il est faux, non?
Surging Nouvelles: Parlant de l'abattage brutal des animaux, parce que beaucoup de gens s'y opposent cruel et le choix de plats végétariens, comment voyez-vous le végétarisme?
Dunlop: Je respecte les végétariens, mais je ne suis pas tout à fait, à cause de mon travail a décidé que dois-je manger - le plus souvent à la maison, je vais de cours essayer plus végétarien, moins de viande. Je pense que les humains globaux que nous devrions manger moins de viande, manger plus de légumes. Parce que la viande est un gaspillage des ressources de la terre, nous avons besoin de beaucoup de nourriture pour nourrir les porcs vaches, cela risquerait de porter atteinte à de vastes étendues de forêts, et enfin produire seulement un peu de viande, si l'alimentation humaine directe à manger beaucoup plus respectueux de l'environnement. Maintenant, la population mondiale tant, si nous n'ajoutons pas avec parcimonie la viande encore, il fera un grand fardeau sur les ressources et l'environnement, donc nous devrions être préoccupés par ce sujet végétarien.
Je pense que la culture végétarienne chinoise est très intéressant. La Chine a une bonne cuisine végétarienne, vous savez comment faire végétarien délicieux, des plats de viande à rencontrer des gens avec les mêmes goûts. À ce stade, l'Occident doit apprendre de la Chine de certains.
cuisine de l'école Dunlop dans le Sichuan Institut Supérieur de Cuisine
Les Chinois aiment manger que les Occidentaux Sache manger
Surging Nouvelles: Vous avez écrit au sujet de sa propre expérience de l'apprentissage dans le Sichuan école de cuisine dans le livre, écrit dans un très intéressant. Vous pouvez maintenant combien Sichuan va faire? Affecter le goût de la famille?
Dunlop: Je ne comptais pas combien ils le feront. D'habitude, je fais souvent à la maison Mapo tofu, les épinards de soja, poulet kung pao, le porc cuit deux fois, je vais aussi faire des collations, comme des boulettes Zhong, Long Chao Shou Lai boulettes de riz gluant. J'aime faire la cuisine chinoise, c'est la voie principale, je comprends la Chine, il a également changé la façon dont je pense et la cuisine. plats chinois peuvent être très complexes, tels que des plats cantonais dans l'effort, mais il peut être très simple et très sain, comme la tomate ufs brouillés, des pommes de terre frites câbler ces plats délicieux, nutrition et pratique. Ces plats sont qui je pense qu'il faut faire.
Ma famille maintenant comme la nourriture chinoise. Parce que la Chine est une bonne nourriture pour manger, personne ne aime. Il peut y avoir une partie de l'Occident ne sont pas habitués, mais la plupart des gens ont sans aucun problème.
Dunlop peint
Surging Nouvelles: Que pensez-vous de la plus grande difficulté est la nourriture chinoise?
Dunlop: Je pense que le plus dur est la chaleur, car la chaleur est difficile à saisir, sa taille a une relation avec le degré d'épaisseur wok, en tranches d'épaisseur ou d'un matériau mince, il n'a pas de critères précis, les chefs ont besoin de trouver leurs propres sentiments. Je suis d'accord avec Yuan Mei gourmet dynastie des Qing, il a dit :. « Si vous avez à maîtriser un cuisinier, il maîtrisait essentiellement la cuisson des aliments les plus critiques, la partie la plus difficile. »
Surging Nouvelles: Vous souvent cité les textes historiques et littéraires sur le régime chinois dans le livre, vous pouvez voir que vous lisez en termes de nourriture aussi fait beaucoup. Comparez ce que vous écrivez sur les écrivains de nourriture?
Dunlop: Je aime Yuan Mei, son style d'écriture est très animée et très intéressante, pour le mettre très raisonnable. J'aime aussi les « Annales des articles de saveur », ce document est vraiment incroyable il y a 2000 ans, et il est sens très littéraire de mystère, mais aussi écrit beaucoup de choses sur les techniques et les idées de cuisine.
Surging Nouvelles: Vous êtes d'observer et de comprendre la Chine, alors que pensez-vous de l'importance de l'alimentation sur la culture chinoise et chinoise par l'alimentation?
Dunlop: Je pense que la nourriture dans la culture chinoise est essentielle. En Chine, les gens mangent non seulement aux parents et amis en contact avec des amis, mais vous pouvez aussi utiliser le culte des ancêtres de la nourriture dans la nouvelle année avec de la nourriture pour rendre hommage et de nostalgie et de communiquer avec eux, non? De plus, le peuple chinois sont une partie importante de l'alimentation comme la santé, il y aura « médicinales et comestibles » ce point de vue. Et les Chinois aiment vraiment manger, les Chinois aiment explorer ce qui est bon, mais aussi à comprendre que les Occidentaux mangent, beaucoup de Chinois ne sont même pas des experts peuvent aussi faire beaucoup d'analyse de la nourriture. Et manger ce qui est pas si important pour le peuple britannique, notre culture alimentaire est beaucoup mieux que vous riche. Mais j'aime particulièrement manger, ma mère aussi, nous pouvons ne pas être un Anglais ordinaire, ha, ha.
Couteau Dunlop avec la Chine sapin de Noël
Surging Nouvelles: Vous avez écrit dans « aileron de requin et le poivre » quand je suis arrivé en Chine, vous passez beaucoup d'efforts pour que l'Ouest, le chinois a présenté à vos amis, mais vous étiez efforts est la comparaison échoue, les amis ne l'achetez pas. Comment pensez-vous cela?
Dunlop: Il y a 20 ans, les gens les plus chinois que je connais ont jamais mangé la vraie nourriture, pas utilisé un couteau et une fourchette. Mais maintenant, la situation est différente, des échanges plus fréquents dans l'Ouest, il y a eu un nombre croissant de restaurants chinois en Occident. Alors maintenant, le peuple chinois pour l'acceptation occidentale de beaucoup plus élevé que par le passé. Bien sûr, il y a encore beaucoup de gens chinois se sentent très monotone nourriture occidentale, comme cette fois, je suis venu en Chine, il y a beaucoup de gens me disent, « la cuisine britannique est pas bon », « En plus de poisson et des frites et rien d'autre », donc ce préjugé existe encore . Et j'ai essayé de faire comprendre la Chine, nous avons aussi beaucoup de bonnes choses, nous avons une culture unique. Cependant, comme je l'ai dit plus tôt, le régime britannique riche en Chine ou non.
Surging Nouvelles: Si vous deviez recommander une cuisine britannique pour nous, ce recommanderiez-vous?
Dunlop: Je pense que nos desserts, comme les gâteaux et les biscuits sont délicieux, le poulet rôti est également très bon, et nous savons comment le faire que le peuple chinois de pommes de terre plus délicieux. Il y a du fromage et d'autres produits laitiers. Je sais que beaucoup de gens chinois ne le font pas comme le fromage, mais il représente aussi une culture, comme les Chinois, comme le tofu. Les Chinois veulent plus en profondeur la compréhension de nos produits laitiers.
Maintenant, si vous me dites, « Dunlop, vous devez manger la vie du déjeuner, » Je pense que je peux, mais je pourrais manquer le fromage et les pommes de terre en purée.
Dunlop a fait de tofu dans les zones rurales du Hunan
Surging Nouvelles: Que pensez-vous de la nourriture chinoise de style occidental de l'Ouest? Il y a beaucoup de plats de la pièce de monnaie de l'Ouest, comme « poulet du général Tso, » La Chine n'est pas le plat.
Dunlop: Je pense que cela est inévitable. Par exemple, cette fois, je viens à Shanghai, est allé à la société de l'Atlantique plat allemand, qui est représentatif de la Western Shanghai. Ses plats occidentaux là-dedans, mais il est à la chinoise de manger, ce qui est un peu comme vous avez dit, « poulet du général Tso. » Je ne vais pas évaluer cette est bon ou mauvais, ils sont le fruit d'échanges culturels, a son propre contexte historique. Tant que les gens du pays comme aucun problème.
vie de la cuisine chinoise à apprendre pas fini
Surging Nouvelles: Vécu en Chine pendant tant d'années, vous êtes tellement friands de la cuisine chinoise peut être dit est devenu un « estomac chinois, » l'Anglais. Comment voyez-vous votre propre identité (identité) de?
Dunlop: Du point de vue de l'alimentation est concerné, je ne suis certainement pas un Anglais normal, parce que mon attitude envers le régime, mon goût trop d'influence par les Chinois, la Chine a complètement changé mon goût, donc revenir au Royaume-Uni Je ne l'ai pas adapter à la vie anglaise. Mais en même temps, en Chine, même si je peux parler le chinois, il y a beaucoup d'amis locaux, je suis toujours un étranger. Cela a naturellement toutes sortes de contradictions.
Mais les contradictions de ce jour et l'âge, l'identité est également progressivement fondu. Par exemple, Londres est une ville très cosmopolite, comme les Chinois au Royaume-Uni a grandi sur la sous-chinoise, les immigrants chinois en provenance de Chine et les Chinois étaient originaires d'Asie du Sud-Est et d'autres pays ...... donc en arrière-plan social et culturel moderne de beaucoup de gens sont très complexes . Je peux être un peu plus complexe que l'Anglais moyen, mais je ne suis pas tout à fait unique.
Dunlop Continental biscuits fait avec le moule à gâteau de lune chinois
Surging Nouvelles: Vous avez écrit un épisode très intéressant dans le « aileron de requin et le poivre » dans, que vous allez revenir au Royaume-Uni en provenance de Chine après aussi manger un aliment sans fin. Je pense que c'est la pensée que vous êtes d'accord avec le problème de l'identité chose plus cruciale, est-ce pas?
Dunlop: Oui, j'étais à la maison d'Oxford, des choux cuits à la vapeur à manger, manger quand il y a un bug vert j'ai remarqué dans le menu. Je tentais de le jeter, je me suis soudain je pensais juste mangé un « festin bug » dans le Sichuan. Alors je me suis demandé en silence: « Pourquoi vous aimez manger des insectes en Chine, au Royaume-Uni, mais ne voulez pas? » Je pense que je ne me soucie pas vraiment, je ne suis plus un Anglais ordinaire, et mange les insectes, il n'a pas d'importance, donc je mange elle. Haha, je me sentais à travers une crête.
Dunlop faire la cuisine maison
Surging Nouvelles: Vous êtes venu en Chine dans les années 1990, ces années ont également connu divers changements dans la société chinoise. Donc, vous êtes plus comme il y a 20 ans, les Chinois ou les Chinois maintenant?
Dunlop: Sont bonnes maintenant! J'adore passé Chengdu Street, ces vieux salon de thé, vieux restaurant de mouche, ils sont maintenant tous démolis, je pense qu'il est dommage, la Chine a perdu beaucoup. Mais la Chine est aussi un grand progrès ces années, le niveau de vie des gens améliorés, nous vivons plus à l'aise, plus ouvert, plus international et plus complexe, aura une identité complexe de personnes vivent dans un monde plus confortable, par exemple, je maintenant ils peuvent manger en Chine sont libres de choisir le fromage, boire un café ou manger du tofu et boire du thé chinois.
Bill James reçoivent des aliments Writing Award à New York
Surging Nouvelles: vivant à long terme en Chine, vous avez manqué quelques changements sociaux importants au Royaume-Uni, que ce soit de se sentir un certain manque?
Dunlop: Maintenant, avec l'Internet, apprendre, contact avec la famille et les amis facile, vous ne vous sentez pas beaucoup manqué. Bien sûr, dans les années 1990, lorsque les informations ne sont pas si bien développé, ce que le Royaume-Uni est en effet difficile d'apprendre à connaître. Je me demande ce qui est arrivé, mais il n'a pas d'importance, je l'ai connu en Chine est plus intéressant.
Surging Nouvelles: Vous actuellement plus intéressé par ce que la cuisine chinoise? Étude sur la culture alimentaire chinoise fera toujours, que ce soit considéré comme autre direction?
Dunlop: Je suis très friand du sud et la cuisine cantonaise. En fait, je suis intéressé par la nourriture chinoise, la cuisine chinoise est sans fin que je ne vais jamais apprendre. L'alimentation est ma principale façon de comprendre la Chine, et je ne veux pas passer à un autre point de vue, juste assez pour moi d'étudier le régime chinois. Je suis de plus en plus fasciné par le régime chinois, et certainement il y a beaucoup de livres à écrire.
