A été décrit comme meilleur restaurant Noma du monde a été publié cette semaine des informations de réservation pour l'année prochaine, du 18 Septembre peut réserver un siège au premier semestre de l'année prochaine. Ce restaurant mystérieux après la fermeture en Février 2017, rouverte cette année, la version 2.0 Christianshavn dans la communauté de Copenhague.
En Juin 26 à 15 Septembre est l'alimentation de la saison des légumes menu Noma, démarrer le 18e livre est la saison des fruits de mer 8 Janvier, 2019 Zhi 1er Juin.
Réservations trimestre de fruits de mer ouvert l'année prochaine, de instagram @ nomacph
Noma pris des abréviations mot danois - Mad Nordic (Fol à la nourriture danoise dans un sens), dirigé par l'entrepreneur danois alimentaire Claus Meyer et le chef René Redzepi partenariat, leur intention est de faire revivre l'industrie de la restauration nordique.
2014, 12, a publié un chef de cuisine secouer l'ordre mondial de la déclaration. Sous le chef danois Claus Meyer à prendre la tête, « New Nordic Cuisine Déclaration » (Nouveau Manifeste nordique de cuisine) une liste de 10 principes destinés à la cuisson engagement renouvelé propre, frais, simple et éthique.
Cela est non seulement devenu la direction du chef de classe nordique, et la direction pour tous les secteurs de la société, mais aussi l'industrie alimentaire, des plats maison et déjeuners scolaires, qui serpente fouetta retour cuisine nordique. alimentaire nordique progressivement remplacé de la nourriture méditerranéenne ensoleillée, du poisson frais, des légumes-racines, y compris le pain de blé, les noix et la nourriture à base de jeu, le retour à la cuisine nordique traditionnelle, en utilisant les ressources locales.
Meyer estime que toutes les forces de la nature, y compris les conditions du sol, la lumière, le vent et la pluie pour faire des cultures sont pleines de caractère. Lorsque les convives de manger ces aliments, ils sont devenus aussi une partie de cet environnement.
« New Nordic Cuisine Déclaration » ne cherche pas à devenir une élite, fermée, grâce au matérialisme du mouvement de l'estomac. Noma sera remplacé par la sauce foie gras de foie de lotte, remplacer la vanille avec de l'herbe pour la décoration au lieu de vin rouge avec l'intention de jus de fruits bio pour inverser la définition du luxe, veulent faire une ouverte, démocratique, tolérante et donc la valeur de retour, non seulement sur la table, et plus dans le cur de tout le monde. « Le nouveau concept ne cuisine pas exclusive cuisine thaïlandaise, campagnol mexicaine ou sushi, pizza est pas une guerre déclarée. Nous ne préconisons pas le nationalisme, mais sentir le monde coloré de choeur cuisine devrait avoir nos voix. »
Comme le Food Lab nordique (Nordic Lab alimentaire) de Mark Emil Hermansen dans la "création endémique: la perspective de l'anthropologie à la cuisine nordique New Nordic comme une expression de l'identité" ( Création Terroir: Une perspective anthropologique sur la nouvelle cuisine nordique comme une expression de l'identité nordique ), Un livre qu'il a écrit comme nourriture, Noma et d'autres restaurants offrent « peut être considérée comme une réponse au monde moderne de la mondialisation, l'immigration et par voie électronique. »
salle à manger privée, de instagram @ nomacph
Le 7 Septembre Techfestival tenue à Copenhague, les experts en alimentation durable Melina Shannon-DiPietro a déclaré dans un discours: « En tant que chefs nordiques, avec un bon goût et le caractère unique, il est temps de créer une nouvelle cuisine nordique il peut être comparable aux meilleures cuisines du monde ".
La « cuisine de la plus grande norme du monde » fait référence à la technique culinaire française comme référence à long terme, DiPietro a une perspective unique sur cette question. DiPietro est le directeur exécutif de MAD, MAD a été fondée par un co-fondateur de Noma René organisme sans but lucratif. « Peut-être la nouvelle nourriture nordique est pas anti-français Déclaration, mais il est une réaction, une réaction forte, » DiPietr a déclaré dans une interview sur Quartz. « Ceci est une réaction au système dominant de l'hégémonie de la cuisine française. »
« New York Times » a rapporté que le nouveau pays nordiques défendent leurs méthodes de préparation des aliments traditionnels, tels que: séché, fumé, mariné, mariné, plutôt que la technique stricte française a enseigné aux chefs du monde entier. Nouvelle cuisine nordique en essayant de réintroduire des ingrédients locaux préparés plats pour atteindre la diversité dans le goût, ces ingrédients, y compris l'herbe, les huîtres indigènes Danemark Lim, chicouté et ainsi de suite.
« New Nordic Kitchen Déclaration » a également suscité un mouvement mondial de cuisine, en particulier a été nommé « meilleur restaurant du monde » Noma après quatre. Il encourage les chefs de partout dans le monde à se concentrer sur les ingrédients locaux et des plats traditionnels et les producteurs locaux.
« Certains chefs ont vécu en France également signé la déclaration, ils avaient considéré la française de la cuisine par la Déclaration, ils ont abandonné ces idées », a déclaré DiPietro, « Ceci est la Scandinavie retour à la nature, une redéfinition de l'hémisphère nord est de bon goût ».
Noma définit non seulement un nouvel attribut plats nordiques, mais a également créé un nouveau chef de définition, les chefs servent également à ses clients dans le restaurant. En outre, le chef à la recherche des ingrédients de luxe redéfinissent, jus de fruits mélangés avec des plats préparés avec des ingrédients différents, tels que l'intégration dans les épices de la sauce dans chaque plat idées, Noma mène la tendance.
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