jambon Jinhua reconnu au niveau national, de renommée mondiale, connu comme l'un des cinq jambon du monde, il y a cette position complètement bénéficient d'une excellente viande de porc jinhua. pattes de derrière l'os mince mince, la viande blanche vraiment dur de porc jinhua, il est devenu une grande production de jambon cru.

ami chef de porc jinhua savoir? jambon jinhua comment vous comprenez bien ce? Aujourd'hui, Red kitchen'll vous dire sur les caractéristiques du réseau et l'application de porc Jinhua, s'il vous plaît lire.

porc petits fichiers jinhua

Jinhua, aussi connu comme Yiwu porcine, deux noirs ou jinhua deux noirs, est l'un des célèbres races fines de la Chine. porc a jinhua maturité précoce, une bonne qualité de la viande, le taux de reproduction, d'excellentes performances, ses pattes arrières de jambon décapé bonne mine, de bonne qualité Wei Xiang, connu dans le monde.

PORCINE de taille petite à moyenne, les rides du front, le cou trapu, légèrement en retrait, l'affaissement légèrement plus grand et l'abdomen. Leurs membres, minces, courtes, la queue est relativement simple, cheveux longs, tête et de queue est généralement noire, le corps est de couleur blanche, est donc caractéristique, également connu comme « deux noir » (Bama noir contient également deux surnoms).

L'origine principale

porc jinhua est principalement produit dans Jinhua, province du Zhejiang, il est connu comme l'un des "Zhejiang Sambo", principalement dans Dongyang, Pujiang, Yiwu, Jinhua, Yongkang, Wuyi County.

Dans le passé, les porcs d'élevage dans l'état de laisser-faire Jinhua, les progrès sont lents, après la fondation des scientifiques et des efforts de recherche conjoints de la variété du gouvernement local Le travail de sélection effectué afin Jinhua la performance de la production porcine continue d'améliorer, les variétés améliorées peuvent également être pleinement jouer à leurs forces.

division races de porcs jinhua

Jinhua type à tête de porc peut être divisée en fonction du type de tête de longévité, les souris du type à tête et le type intermédiaire de trois (maintenant connu comme grande, petite et moyenne):

• Type de tête Longevity

Cette espèce est légèrement plus grande, les rides du front et profond, la structure du corps solide, répartis dans les comtés de Yiwu, Jinhua;

• Souris forme de la tête

Cette espèce des individus plus petits tubes de buse allongé, lisse plan frontal, une structure compacte corps fines, affiner dos plat, des membres plus petits, une croissance lente, mais mieux viande, distribué dans le comté de Dongyang;

• intermédiaire

Intermédiaire entre les deux, de taille moyenne, la tête de longueur modérée, une petite quantité d'un rides du front peu profonde, longue et droite du dos, membres forts, est le plus largement produire le type d'alimentation.

Bonne fête de jambon de porc nommé

il y a 1600 ans, l'élevage porcin Jinhua a été plus développé, mais parce qu'il ya des montagnes avec le monde extérieur en dehors, le transport pratique, la production de porcs vivants et leur viande est limitée aux ventes locales, couplée à chaud et climat humide à Jinhua, viandes périssables l'impact du développement de la production porcine. Pour cette raison, dans la pratique, les gens ont graduellement créé un procédé de durcissement de la viande, qui est la source de jambon Jinhua.

Ci-dessous petite introduction sur les trois principales raisons de jambon de porc pour tout le monde Jinhua:

1, la forme PORCINE jambe ayant une taille modérée, petits os minces, la viande, la proportion appropriée de graisse jambes plus arrière coeur plein, viande musculaire, de viandes fraîches et d'autres avantages uniques, ce qui est la base et condition sine qua non pour la production de jambon de haute qualité;

2. Sur la base de l'expérience de milliers d'années de tradition, les populations locales l'excellence, l'innovation, formant ainsi un jambon « famille » a un avantage et une saveur unique, unique dans l'industrie au jambon Chine, sans équivalent;

3, Jinhua a un conditions naturelles et géographiques uniques, à savoir à une température appropriée de jambon, Xishai de soleil, la fermentation de la température appropriée et de l'humidité, de sorte que le produit de jambon est progressivement séchée, arôme de maturation naturelle.

la cuisine de porc jinhua

Bonne qualité de la viande de porc Jinhua, couleur rouge musculaire, absorbant et fort, tendre et juteuse, riche en graisse musculaire. Son premier fines petites branches, le rapport de l'os mince mince, la carcasse de la peau faible os, une partie multi-comestibles, tendres et une partie juteuse du muscle, de la fibre musculaire, plus petites, de densité plus élevée, la distribution de la marbrure modérée, les particules de graisse complète des fibres musculaires, lors de la cuisson peut produire la saveur spécifique.

(PIC) adapté pour la friture, frit, bouilli, frit, compotes, salés et d'autres méthodes de cuisson, beaucoup Hangbangcai est Jinhua production porcine comme la cuisson des matières premières, le Xiaobian suivant pour introduire trois méthodes simples de cuisson pour référence .

1 , braisée

Deux Wu Jinhua Le porc est une spécialité locale, la pratique de simple goût fondu. porc jinhua en raison des caractéristiques de tendre et juteuse, aucun autre comme la sauce de porc braisé pendant la cuisson, ajouter la même couleur, la couleur peut être sucre dans le plat de la même couleur Hongyan, sauce rouge brillant, appétissant.

2, civet

porc trop gras jinhua, modérée, peu de graisse sous-cutanée, et dans lequel la teneur d'acides gras poly-insaturés au-dessus des acides gras saturés, les acides gras saturés pour éviter la sensation de gras apporte. Faire de porc des plats savoureux encore étoffées dans l'entrée, il peut être vraiment la graisse, mais pas grasse. Au remarquable banquet du sommet du G20, des plats historiques, « porc » est d'utiliser porc cuit dans Jinhua. recettes de porc pour chaque description, fera une sélection sur le support - de préférence dans la viande des côtes PORCINE.

3 , Cuisine

Jinhua muscle de porc est riche en inosine monophosphate (une sorte de substances aromatiques peuvent être ajoutés après la cuisson goût du porc et de l'arôme), un bol noir deux frais décapée Benoît XVI sera en mesure de faire jouer pleinement leurs forces et leurs caractéristiques de porc jinhua, même le cuisinier système, dans un plat toujours pas graisse grasse, pas du bois maigre, parfumé, Tang Xian Sauvignon.

jambon de renommée mondiale

Dans la production de jambon Jinhua au patrimoine technique et patrimoine historique depuis des milliers d'années, les habitants choisissent le jambon droit Jinhua, après le sel, en plastique, pieds tournés, Xishai, séchage à l'air et d'autres procédures, pour produire du jambon de renommée mondiale. jambon jambon jinhua est l'un des cinq premiers, assez avec le fameux jambon espagnol ibérique, par jambon de Parme italien du monde sur « la couleur, l'arôme, la saveur, les avantages, la forme » est un excellent, connu sous le nom « cinq non ».

jambon jinhua a la même forme de luth, la couleur de la peau Huang Liang, la forme des feuilles de bambou, la chair coupée Hongyan, claire viande rouge et blanc, doux et salé et sucré, parfumé, mais pas de graisse grasse, lubrifiant délicat, délicieux, mais aussi il y a une forte saveur unique est mondialement célèbre.

Des personnes compétentes viendra juger le niveau et la qualité du jambon, un signe est habituellement inséré dans la partie « talon feu » en signe d'insertion, le second panneau sera inséré dans la partie « chinois », le troisième signe sera inséré dans la partie « goutte à goutte ».

Signé par la méthode d'interpolation jambon identifié, jambon généralement divisé en quatre catégories, sont les suivantes:

jambe supplémentaire: Griffe de plier la cheville doit être fine, il devrait être comme un pieds en forme de feuilles, comme l'épaisseur grasse, la graisse de pas plus de deux centimètres, les trois signé devrait avoir un bon goût;

Une jambe: Connectez-vous Trivision deux ont une bonne saveur, mais trois signe d'un signe ne peut avoir aucune odeur;

Deux jambes: Sans saveur, sans odeur;

Trois jambes: Une odeur de signe.

En outre, un super cercle rouge jambon et jambon serait ensembles, deux ensembles de jambon cercle jaune, jambon de trois anneaux, quatre niveaux par jambons sont fiel (nom chinois) encre dans un timbre marqué à distinguer.

Bien que la classification stricte de Jinhua, peut être sur le marché ou de mauvaise qualité défectueuse, généralement les deux suivants:

Appelés pattes blanches, fait référence à ces critères, bien en appuyant sur le joint du couvercle fait pas le jambon, le jambon de cette qualité n'est pas élevé, généralement incomplètement fermenté produits semi-finis ou insert défectueux odeur de signe.

L'autre est de jambes salées sèches, qui ne sont pas directement fermentescibles produits secs. En l'absence de la période de fermentation, la production de l'année de jambes salées DRY, même lorsque le temps est chaud et vaporiser la mouche d'inondation insecticide. Jinhua couleur jambon est roses rouge foncé, sec et les jambes sont salés rouge vif, charnues être doux que véritable.

Par conséquent, l'ami de chef dans l'achat de jambon Jinhua est préférable de choisir un magasin régulier ou la célèbre ligne de jambon dans ces endroits habituellement en mesure d'acheter du jambon authentique Jinhua.

jambon est riche en jinhua protéines, lipides et vitamines et minéraux dans le processus de fermentation pendant plusieurs mois, se désintègrent autant que 18 sortes d'acides aminés, 8 du corps humain ne peut pas être synthétisé des acides aminés essentiels aident le corps plus l'absorption efficace des nutriments, est un haut alimentaire sain et délicieux.

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Auteur: Sima, cette réorganisation est faite à partir du réseau de cuisine rouge, s'il vous plaît indiquer la source!

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