sauce Tsai Pai
Les porcelets coupés dans le bloc d'os sera mis dans un autoclave, en ajoutant un petit poivron vert, anneau de millet épicé, le gingembre, l'oignon vert, les sections de céleri et de l'eau enlevés après les porcs de l'os cuit sous pression.
Guo Lifang net à la graisse de poulet, l'huile de lard et carter d'huile à salade (huile mixte), des cochons d'os ajouter, pois chiches et la carotte et propre, à transférer la sauce aux huîtres, épicée fraîche rosée, poulet, MSG et après le sucre jusqu'à ce que doux et cuit, sauce feu changé et plaque de pot.
2
sauce canard grand-père
méthode:
Après la règle d'abattage du filet de sol de canard, plus le vin dans l'eau bouillante, faire bouillir de côté d'une casserole d'eau, de retrait et de drain et ensemble.
Guo Lifang une petite quantité de carter d'huile à salade, mettez le gingembre et l'oignon fête jusqu'à ce que parfumé, anis add étoiles, la cannelle, le kaempférol, le cumin, les feuilles de laurier et faire sauter la saveur de fraise, puis vers le bas dans la sauce de fruits de mer, les côtes et la sauce huîtres saveur de sauce Remuer incorporée soupe bouillante, transférée au sel, le sucre, la couleur, le poulet, le glutamate monosodique, le sucre et la saveur de poivre avec fierté, puis côté chargé dans Claypot.
L'ébullition de l'eau sur l'ensemble du sable de canard a été mis dans un pot quand aromatiser (inondé matériau de départ en degrés), les cheveux de fleurs Cordyceps dans l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu jus de canard cuit à la chaleur à sec, humide crochet de fécule de maïs « sauce de second ordre, » Servir.
3
Maotai petits trotteurs
Les trotteurs désossé, les pots ont été ajoutés du sel de sodium, le vin de cuisine, le jus de gingembre, sauce aux fruits de mer, des nervures sauce, une pâte de haricot doux, et allspice savoureux décapé, puis de la saumure dans le récipient de saumure cuit, chaud pour éliminer l'emballage en un rouleau forme et se lient étroitement avec un film plastique, dans le réfrigérateur.
Après refroidissement, sortie du film d'emballage déchiré, coupé en morceaux placés sur les plats de la jetée, et chargé dans le disque gracieusement, saupoudrez fin pelée crue fleur frutescens Ren, versez un peu de marinade enfin, servir.
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langue de porc Maotai
ingrédients:
langue de porc fraîche 200 g, 150 g de lentilles, 50 grammes de section de beauté de poivre.
assaisonnement:
Sel, vin de cuisine, glutamate monosodique, le poulet, le jus de gingembre, sauce Zhuhou, sauce aux fruits de mer, poudre humide, la quantité d'huile de salade.
production:
1, la langue de porc règle le filet, en tranches, des pots de sel de sodium, vin de cuisine, jus de gingembre, sauce Zhuhou, mélange de sauce de fruits de mer et de la poudre humide, position décapé.
2, les lentilles déchirés tendons, ajouter de l'eau bouillante dans le sel bouillir le pot cuit, retirer et mettre le fond du plateau.
3, auges douze mois combustion Guo Lifang d'huile à salade après la langue de porc cuit glissement, verser le drain.
4, séjour de pot dans l'huile de base, la beauté de poivre sous section légèrement frit, bien mélanger puis verser leur tour de langue de porc, pendant MSG et l'assaisonnement de poulet, servi dans une casserole est bordée de plaque de lentilles, et servir.
5
boeuf sauce
Après le boeuf, coupé en 0,8 cm Ding carré, bol de sodium avec du sel, du poivre, vin de cuisine, jus de légumes, le blanc d'uf et un peu de farine, bien mélanger et en dehors décapé une demi-heure ensemble. L'autre champignon coupé en dés, couper le poivron vert et rouge en deux morceaux Vitex.
Production nette de pétrole Guo Lifang, en brûlant auges douze chaud, vers le bas dans les boeuf, poivrons verts et champignons des morceaux de céréales, l'huile déversera du drain. Matériau dans ledit carter d'huile bas à gauche, ajouter la sauce de poivre noir, le sel et le glutamate monosodique, bien mélanger, et le crochet mince plaque de pot de sauce.
6
sauce tofu bourse
Après les tranches de tofu ont été pris en sandwich feuille de sauce dans une poche comme sac, puis les ufs, l'uf entier enveloppé, dans la couleur dorée poêle faites frire, enlever et soigneusement placés sur un fer chaud.
pot net mis lard, sous épicé fille sauce, le poivre haché, riz au gingembre, faire revenir l'ail et les fleurs poivre après la chaleur, mélangé avec la bonne quantité de soupe, puis ajouter la sauce aux huîtres, le glutamate monosodique et de la poudre de poulet, le pot de sauce mince crochet Servir et verser les poches de tofu.
7
sauce de canard Ruannuo
Ce plats du menu sont des spécialités de notre équipe R & D dans le champ prévu à Hunan Restaurant, Hunan de Thunder amélioré canard caractéristiques traditionnelles, l'amélioration de la sauce de canard au bout de trois ans à Luoyang magasin vendant feu trois ans dans le magasin est un à part entière spécialités.
Tonnerre est un plat traditionnel de canard, canard mariné par, frit, cuit à la vapeur armoire à vapeur réentrée, a un goût Ruannuo, les caractéristiques riches en saveur. Tonnerre lacunes du canard traditionnel est grande huile, le goût épicé, si la copie ne convient pas aux personnes à l'extérieur du Hunan à manger, donc nous jouons une bonne combinaison du chef des forces, a fait un mélange classique (mélange traduit en chinois) sauce de canard , sauces végétales utilisées conjointement avec les caractéristiques du nord et du sud. Par des dizaines d'essais, le déploiement d'une sauce secrète avec une variété de sauces mélangées pour faire en sorte que le problème de canard savoureux. Beaucoup maître pour faire le canard, le goût est coincé dans la surface, nous devons résoudre ce problème, mais aussi inquiet pendant un moment, en suivant quelques points techniques clés, partager la route Ruannuo canard secrets savoureux avec vous.
Amélioré: 3 livres de plus de canard parfumé vieux Ma
Le plat que je choisi canard vieux autotrophes rural, de choisir plus de 2,8 livres, l'élection ne doit pas être sélectionné lorsque Canard, canard, car un pot sur le mauvais, les gros goût de canard Ma douce, mais l'autre canard la viande ne peut pas être comparé.
Modifié deux: la sauce Mélanger l'huile mélangée
Le type de saveur épicée sauce de canard fait partie, j'ai développé une collection de sauces de mélange au nord et au sud de saveurs différentes, une variété de sauces ensemble très harmonieux habilement. Quand Sauté de canard Je ne préconise pas une salade, mélangée avec de l'huile de colza et de saindoux, l'huile de colza peut mettre en évidence la saveur, la saveur de la viande de lard est remarquable, les deux ensemble était parfait.
L'amélioration de trois: ragoût de petit feu frit 90 minutes
La pratique traditionnelle est de canard frit puis cuit à la vapeur, et je mélangé avec de l'huile et faire sauter puis un petit feu ragoût de 90 minutes, ce sera délicieux canard Ruannuo. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez être emboutie avec une cocotte-minute.
Ingrédients: Ma-canard 1500 g (quantité).
Assaisonnement: section de persil, un gros oignon, 20 g de piment, 10 grammes de gingembre, le bouillon de 2 kg, un matériau (MSG, poulet, sucre 3 grammes), la matière B (géraniol, le fruit de l'herbe, l'anis, angélique, Codonopsis 5 grammes, séchées chili 30 grammes), la matière C (sauce de nervures, la sauce chili sucrée, sauce Chu Hou, la sauce de soja 10 grammes, 20 grammes de pâte de haricot, le vin de cuisson, la sauce hoisin, Merlot sauce parfumée, la sauce chili, épicé fille 5 chaque g), de l'huile de colza, le lard, 30 g, 20 g d'huile rouge.
production:
1. Le système d'abattage de canard net, changer le couteau dans 4 cm, 3 cm de large morceaux; coupe persil en 3 cm de long; sections oignon, coupé de chili en 3 cm de long fil métallique.
2. propre dans l'huile de colza, de lard jusqu'à ce que la chaleur Bacheng, ajouter le gingembre Saute vers le bas dans le canard, la chaleur à basse température lentement épices odorantes frire Faire revenir C a été ajouté, puis vers le bas dans la sauce frit B Hong, bouillon ajouter (éclipsé peut canard), ajouter de la matière aromatiser A, la chaleur et laisser mijoter pendant 90 minutes (pour gagner du temps disponible en appuyant sur autocuiseur), le canard en pot versé dans le récipient (pré-étape préalable à l'avance).
3. Depuis l'autre pot net, mélanger dans marqué, la soupe mijotée avec un bon canard dans le pot, 50 grammes de sauce bouillon, plaque de pot, saupoudrez de l'oignon haché, la coriandre piments peut (cette étape est seulement 3 minutes).
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sauce anguille
ingrédients:
Anguille 250 grammes, 10 grammes d'oignon morceaux, 20 g de poivron rouge Chuan, 10 l'ail frit, oignon peu.
assaisonnement:
Tempeh 20 grammes, 10 grammes d'huile diesel, 5 grammes de sel, le glutamate monosodique 5 g, 10 g de beurre, 200 g de bouillon.
pratique:
1, la coupe de l'anguille en sections, dans l'eau bouillante bouillir 20 secondes poissons, rinçage, puis les trois huile dans l'huile chaude en 20 secondes.
2, le pot d'huile de base, la tête de coupe saute, Sichuan poivre a été ajouté, le tempeh, le bouillon, le segment de l'anguille, le sel, le glutamate monosodique, mijoter ail frit à feu doux après ébullition pendant 2 minutes jusqu'à cuisson complète, dans l'oignon.
3, mettre le beurre crêpière, la propagation de l'oignon dans la poêle sèche, versez sur le dessus de la vaisselle, éclaboussé de peinture rouge pour servir l'allumage.
9
sauce calmars
matériel
Squid, fin sauce aigre-douce, le vin, le gingembre, le cumin, Yu Huang en particulier le poulet frais, le sel, le sucre, un peu d'huile
pratique
1, la première eau chaude fait bouillir seiches, les égoutter, ajouter l'oignon gingembre, vin de cuisine, carburant, Royal Green en particulier le poulet frais, du sucre (au goût, ne pas ajouter), la pâte de haricot sucrée (produits de première nécessité) et le cumin mariner deux heures.
2, poêle chaud et sec, ajouter les calmars marinés (attention à ne pas la soupe d'alimentation), Sauté de sécher quelques.
3, puis faire le plein, le vin de cuisson, ajouter la sauce plus sucrée, tournant d'arrêt.
4, jusqu'à ce que le goût sauce piquante, le jus dessèche quand vous pouvez effectuer un panoramique, souvenez-vous de saupoudrer un peu de cumin.
Conseils:
Lorsque le pot, marinée dans le matériau faire ensemble versé dans le pot, remuer pour le faire sécher.
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sauce à la viande Wei
Ingrédients: peau de porc
Ingrédients: feuilles de moutarde 80 grammes, 50 grammes de poivre de mil
Accessoires: Mitsu Parc huile de colza 50 grammes, 5 grammes de MSG, poudre de poulet 5 grammes, 10 grammes d'oignon, l'anis étoilé 5 grammes de cannelle 5 grammes, 20 grammes de levure de riz rouge, 50 grammes épicé Fille
Méthodes de production:
1. Tout d'abord Laver la peau de porc, changer le couteau dessus de l'eau, les feuilles de moutarde lavés savoureux frit, épicé millet couteau savoureux changement de rechange frites;
2. épices sautées, assaisonnement, ajouter de l'eau, ajouter de la couleur de levure de riz rouge, ouvrir un petit feu brûlant pendant 30 minutes;
3. Les légumes secs de base frits, le couvercle du pot de viande, dans les frutescens fumantes à 1 heure.
Caractéristiques: couleur rouge est l'entrée
Commentaires: Maître épais saveur de la viande, au large de l'ablation de la bouche brillante couleur rouge, feuilles de moutarde peuvent absorber la graisse, la viande doit être cuit à la vapeur jusqu'à tendreté.
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Sauce à la viande
Le matériau de départ: viande de porc, deux couteaux 250 grammes, 30 grammes d'ail, 15 grammes de gingembre, séché piment 15 g, 20 g de pâte de haricot noir, sauce sucrée 5 grammes locaux, glutamate monosodique 1 g, 2 g de sucre, 10 grammes de vin de cuisine.
méthode:
gingembre lavage, rythme moitié cassé, coupé en gingembre moitié de mètres, en forme de coupe ail Malte, coupe de piment dans le tube cylindrique, support;
Les deux couteaux viande de porc lavé dans le pot, ajouter de l'eau, le vin, le gingembre cuire jusqu'à cuisson, retirer et laisser refroidir, couper en 5 cm 5 cm de large, 0,2 cm de côté et mettre de côté;
chaleur brûlante Wok remuer peu d'huile Zhisi Cheng, les alevins de tube cylindrique poivre brun-noir, pâte de haricots noirs dans, le riz au gingembre, friture de sauce aigre-douce parfum local, dans la viande était de lampes remuer nid comme, ajouter le sucre, l'assaisonnement MSG, mélanger l'ail uniformément dans, plaque de pot peut.
Commentaires: couleur noirâtre, délicieux et nourrissant, sauce riche, arrière-goût doux.
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Po champ halogène sauce pieds avant (10 parties)
Le matériau de départ: 5000 g de porc patte avant, 15000 g soupe, 500 g de sucre, 100 grammes de vin, un paquet d'épices, 50 g de gingembre, l'oignon 20 grammes, 20 grammes de sel, 10 grammes de poulet.
méthode:
I trotteurs brûler les cheveux, la peau brune, imbibé d'eau, la peau de coke grattez pour enlever la saleté, à fond bouillie dans l'eau bouillante, enlever et laver avec veille froid, sac de parfum imbibé d'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que utiliser;
Wok a mis le feu, poêle peu d'huile, le sucre frit en sucre, la couleur, ajouter la soupe bouillante, ou des réservoirs en acier inoxydable dans la cocotte, vin ajouter, le poulet, le gingembre, l'oignon, le sel, les épices mis ensemble, cuisine sont une saveur d'halogène, les trotteurs laisser mijoter 3 heures à 5 heures, retirer du feu laisser tremper, laisser refroidir supprimer, le changement le transfert de couteau à une plaque.
Commentaires: Cette production de trotteurs halogènes, à sélectionner sabot de porc de la ferme rurale d'environ un an, l'écriture feu chaud pour laisser mijoter, soigneusement butor, entrée de graisse, mais pas grasse, la beauté hydratante parfumée cireuse. Aujourd'hui, le Po est devenu un champ de trotteurs halogènes spécialités locales, tous les étrangers domaine Po, commencent à goûter à cette joie sabot.
paquet d'épices Recette: anis étoilé 6 grammes, kaempférol 5 grammes, 5 grammes de cumin, fraise 5 grammes, 5 grammes de réglisse, clou de girofle, 5 grammes Kou-jen 2 grammes, 5 grammes de gingembre, le mangoustan 5 grammes, 5 grammes Amomum, poivre 5 grammes, 5 grammes de cannelle, Angelica 5 grammes.
