(CCTV financier « défenseur des consommateurs ») Guangdong Shunde, est un lieu de naissance important de la cuisine cantonaise, où les gens viennent à Shunde, où il est de bon goût. Cependant, l'homme fait nouvelle année Shunde préparé une matière alimentaire, la fonction principale est pas un vrai régal, mais surtout à la tête avec ces matériaux est destiné à bien vouloir prendre de bon augure. Ensuite, nous sommes allés voir comment les gens sont prêts à Shunde authentiques Nouvel An.
Âgé de 60 ans, elle Jianbin est un poulet, est originaire du Guangdong Shunde. Chaque Nouvel An chinois, l'année est-elle Jianbin, le moment le plus occupé. En particulier, la Fête du Printemps cette vacances réunion de famille, elle Jianbin plus d'attention, de l'approvisionnement à l'alimentation de stockage de production, il sera sur les mains.
Achat nouvelle année
Nouvel an chinois lanternes rouges suspendus signification symbolique de la réunion, pour créer une ambiance festive, est devenu un symbole de la nouvelle année chinoise, la famille Elle Jianbin ne fait pas exception.
Les lanternes et les revenus d'intérêts de la vie du peuple chinois connectés lanternes suspendues Nouvel An, habitudes bien ancrées folkloriques, il fait partie intégrante du goût.
marché aux fleurs de la ligne, acheter des fleurs annuelles, cantonais est l'ancienne année, les traditions et les coutumes du Nouvel An du printemps. La quasi-totalité de Shunde, dans la nouvelle année, plus ou moins achètera des pots de fleurs disposées dans leur propre maison, de sorte que la nouvelle année à la maison semble coloré, coloré.
les gens Shunde acheter des fleurs et du printemps, quand la plus grande attention à la signification, afin anthurium, la bonne fortune, comme des fleurs Clivia, aimé par tout le monde. Elle Jianbin choisi ce pots de fleurs, après avoir vu quelques orchidées en pleine floraison.
Elle Jianbin: les gens Shunde comme la nouvelle année nous avons mis l'orchidée, Phalaenopsis à la maison.
Bien sûr, les gens dans la nouvelle année Shunde essentielle, il doit être dans l'orange. mots Shunde « orange » homophonique appelé « Kirghizistan », les moyens de « bonne chance ».
Lanternes suspendues au-dessus de, bien placé en fleur Elle Jianbin l'année pour commencer les préparatifs pour le dîner le plus important.
Elle passion Jianbin pour la recherche et la production de nourriture, grâce au chef a également été enseignant, des décennies d'expérience de cuisine, donc il est très particulier au sujet de la sélection des ingrédients.
Sur les marchés, elle Jianbin toujours fixé à ce stand pour ramasser le porc, familier avec son patron toujours qui lui est réservé sur un bon trotteur, porc croix Lei et d'autres ingrédients.
Elle Jianbin: Je l'ai acheté ces aujourd'hui, essentiellement les gens mangent Shunde comparaison de la réunion tête intentionnelle, trotter ah, ah porc croix Lei. Trotter est une fortune, un trotteur de fortune, bonne chance. les gens aiment Shunde être la première cuisine italienne, nous utilisons la racine de lotus, trotteur de porc avec la croix-Lei, utilisé la soupe de l'autre.
La sélection des produits secs pour la soupe, ce qui est essentiel pour le match de table cantonais. Selon la tradition, elle Jianbin va faire un peu de lumière végétarienne, avec trois à six champignons oreilles, fruits de melon et de légumes Ru et plats végétariens à base de soja. À cette fin, il voulait acheter Yuba, champignon blanc, les champignons et les champignons et d'autres ingrédients.
Il y a la viande et le dîner végétarien, elle Jianbin ce stand imaginent la racine de lotus et de radis.
Elle Jianbin: acheter racine de lotus doit être assez grand, qui est rouge, le meilleur rose, je l'ai acheté cette racine de lotus est utilisé pour faire le dîner de retrouvailles dans un plat, puis la tête qui signifie racine de lotus est riche année après année.
Poissons chaque année, chaque année, plus, entre le dîner de la famille Elle Jianbin, choisira ce poisson?
Elle Jianbin: L'anguille est le sens de la longévité.
Et Shunde dans le Guangdong, comme presque la taille du banquet doit être le poulet, toujours là « ne pas dîner de poulet » argument. poulet Shunde a été donné une signification spéciale grande.
Elle Jianbin: faisan mâle, sa viande délicieuse, le bon goût de poulet. Aujourd'hui, je dois faire ce plat, qui est plus célèbre Shunde, appelé le poulet ordinaire. Nous parlons des gens Shunde sans poulet est pas une fête, donc chaque fois que le dîner nous de retrouvailles, chaque jour est heureux de manger du poulet. Chicken, est la paix, et aussi une tête bien intentionné.
nouvel an
Bien vieillissait, mais pour le dîner, elle Jianbin est encore très difficile, surtout la soupe de la famille.
Cette route croix Lei soupe de racine de lotus de porc avec la langue de porc est acheté, nous avons d'abord couvert de haricots verts en peluche racine de lotus, puis ajoutez la pieuvre, les dates rouges, les arachides et d'autres ingrédients.
Elle Jianbin: Nous mettons tout le matériel en eux, fermez le couvercle, deux heures probablement ragoût à deux heures et demie, cette soupe est ce que nous appelons la soupe de tigre.
La pression de trotter avec une cocotte-minute pendant 15 minutes, et faites cuire plus d'une demi-heure, il est deuxième cours de la nouvelle année, elle Jianbin - trotter une fortune.
champignon noir, Tremella, carottes, pois, chou chinois, champignons, ventilateurs, végétalien ces ingrédients ensemble, est un authentique végétarien.
Elle Jianbin: Nous nous concentrons tellement de matériel pour faire un végétarien, les goûts végétariens plus délicieux, végétarien pour notre dîner de retrouvailles est également très important.
Elle famille Jianbin a assez peu de personnes âgées, cette anguille de route naturelle de navet, est de répondre aux goûts des personnes âgées.
Elle Jianbin: anguille Aujourd'hui, je vais faire, parce que nous les gens Shunde aiment manger l'anguille, en raison de son sentiment de longévité, devrait appartenir aux personnes âgées préfèrent manger quelque chose.
Pour Shunde aucun poulet n'est pas une fête, le poulet est cuit la matière première peut être plus d'une centaine de plats. poulet Shunde, soulignant que « le poulet saveur de poulet. » Ils sont donc plus favorisés par immersion est le poulet cuit ordinaire.
poulet poché est simple à faire, manger et un vrai goût de plats Shunde. Sélection de bas de poulet femelle, mis dans l'eau bouillie chaude à environ neuf matures, alors regardez après ampoules à froid, coupé sur une assiette, puis les os de poulet aussi avec les yeux injectés de sang de rouge vif, gastronomique considèrent un « pochée » partie capable de « glisser », garder le corps de poulet « saveur. »
Elle Jianbin devrait écrire une phrase ou deux chaque année pour nous encourager, en attendant son au moment de la nouvelle année, il a été écrit deux mots.
Du matin au soir, la table dans la gestion Elle Jianbin, ont un sens profond du goût.
Comme le village de Shunde cuisine cantonaise, les habitants particulièrement bien à faire le poisson. Elle Jianbin nous venons de voir pour les personnes âgées à la maison pour faire l'anguille. Shunde dans l'interview, le journaliste a également rencontré un autre Shunde Liu Xiongwei, il est aussi un expert culinaire, dans la nouvelle année, il aime le plus à faire le dîner pour la famille avec dace.
Dace est une eau douce unique de Guangdong, beaucoup Shunde de gens sont très friands de manger.
Le milieu de l'hiver, un grand nombre de dace énumérés, dace est dit d'avoir un 180 types de pratiques. Mais quitter cette terre, que le poisson séché la boue, le plus de confort nostalgique.
Chaque année, en hiver, le vent du nord souffle jour, Shunde Liu Xiongwei dit: poisson séché boue lorsque le soleil se lève.
Le séchage du poisson séché de la boue, choisissez le poisson est une science, parce que Dace hors du soleil poisson séché est le plus délicieux. Deuxième à la bonne taille, si le poisson mariné facile dans le goût et difficile à sécher.
Liu Xiongwei: Nous sommes un kilogramme de moitié choisir dace, dace au soleil.
Après dace nettoyé, coupé des deux côtés du dos du poisson au ventre, une épaisseur uniforme, facilement séché, coupé trop épais, si le soleil ne tarde pas, il est de la viande périssable.
Dace a changé après le couteau, la précipitation de sel de l'eau, et laissé pendant dix minutes.
Après un poisson mariné préliminaire, solide blocage de la viande, la saveur exceptionnelle. Vous avez besoin puis rincer à l'eau.
Liu Xiongwei: principalement pour laver l'odeur du salé, de sorte que le poisson est pas beaucoup d'une odeur.
Afin de faire jouer pleinement les enfants de saveur dace, après que l'eau sèche, ainsi que la sauce de soja au goût.
Soleil et vent, le soja parfumé fixe, deviennent plus moelleux.
Liu emplacements Xiongwei: le soleil, le soleil deux jours, au cours de la Fête du Printemps, chacun a un poisson séché de boue pour manger.
Couper le poisson séché de la boue, le code Guangdong riz trempé au gingembre. Dix minutes cuits à la vapeur, poisson séché sera en mesure de se réveiller le goût de la boue.
Liu Xiongwei: Cet endroit a le soleil dans Shunde dace cette tradition, chacun de la nouvelle année, sont essentiels pour avoir un plat, manger et le goût très parfumé, goût saveur dace plus important.
(Cet éditeur de l'article: Wei Yuanyuan)
