Chacune des collations civiles avec une longue histoire, sont étroitement liés à la culture locale, les méthodes de production et des modes de consommation de chaque collation, reflètent un certain goût esthétique, la performance d'une certaine période, les coutumes locales. Aujourd'hui, je partage avec vous l'histoire derrière Xining et des collations, et nous ramèneront à partager la chaleur des anciens ateliers alimentaires folklorique à Xining.
maîtres pâtissiers Maji Liang
Maji Liang, hommes, musulmans, les gens Xining. Né en 1900, il est mort en 1993.
En 1918, les traces de son père Ma Jiliang, continuer à produire « cheval Wansheng » gâteaux halal, pâtisseries rime technicien Hanlin, il a engagé pour des conseils techniques. La pratique de l'utilisation de la pâtisserie « Chronogramme sucre dans le sud » célèbre dynastie Qing à travers le pays, et le peuple des fêtes musulmanes dans la production d'une variété de compétences de miel alimentaires traditionnelles, augmenter les couleurs nationales.
Ma production Jiliang gâteaux, des garnitures islamiques huile végétale, du sucre, de rose sucre, de noix, de soie rouge et le vert, le sucre, le miel, le remplissage de sucre formulée; les dates, le sucre de haricots rouges et de l'huile, après avoir été bouillis et frits farce formulé Zaoni et coller le haricot rouge. Variété: gâteau cristal, gâteau de lune mis de sucre. Modélisation sont: kakis, bergamote, grenade, poire, pêche et autre forme de fruits, il y a des lapins, oiseau jaune, les poissons, les insectes et autres formes d'animaux, vif, réaliste. sucres Sud ainsi que le gâteau d'hibiscus, pince gâteau, Saqi Ma, Ma tour le fruit, gâteau et fleurs Qi Hui aliments traditionnels à travers le conseil, le sucre en nid d'abeille, torsion de miel, gâteaux de sésame et d'autres variétés. Saveur différente, texture délicate, riche en éléments nutritifs, une grande variété. Sucré, croquant, croquant caractérisé. Avec un emballage de boîte en bois, il y a un demi-Catty Catty chargé et installé deux emballage, la durée de vie allant jusqu'à trois mois, non périssable. Nous avons adoré, très bien connu par les gens de toutes nationalités, la commercialisation en dehors de la province.
En 1956, la coopérative, Ma Jiliang a participé à Xining Food Factory partenariats public-privé, les parties privées tout administrateur de prendre sa retraite en 1965.
En 1980, East District, gouvernement de la ville de Xining gens a fondé l'Xining Hui usine alimentaire personnes âgées spécialement invités Maji Liang conseillers techniques. Maji Liang et son fils les paroles de ma et les actes, gratuitement, le « cheval Wansheng » la technologie de production de pâtisserie halal, sans réserve appris à le chef pâtissier plus jeune génération.
Zhao était célèbre vin
Zhao Jun, le mot de mille, de sexe masculin, de nationalité Han, Xining, est né en 1886 et mort en 1978.
Zhao est né dans une famille riche, fondateur de l'investissement dans la brasserie North Street, âgé de 16 ans (communément appelé la pièce brûlante, aussi connu comme la vieille maison brûler l'argent de la bobine), un grand vin emploient des travailleurs étrangers, à base de produits d'orge noire locale comme matières premières, liqueur de brassage (communément appelé shochu). Zhao était intelligent, studieux, au cours de la production a rapidement maîtrisé les techniques de vinification, et continuer d'innover, et bientôt formé un processus de brassage unique vin est devenu un artisan et designer. chanson Zhao faites votre vin, vin, il infusé liqueur, une technologie unique, les amateurs de vin, le vin est clair et transparent, mousse d'alcool importé, par les peuples des hauts plateaux préférés, Fitch a dit: « Dieu ne tombe pas. » Attiré aux acheteurs ont afflué vers les zones rurales exportés et pastorales.
Zhao production et bonne façon, bien gérée, l'entreprise est en plein essor jour par jour. Son but d'accroître la production, d'augmenter la production, d'investir dans les maisons de cour de construction du début à l'extérieur républicain du Sud, où un hôpital est une plante de brassage, cuve de fermentation construite 12, le pot de distillation 2, considérablement augmenté la capacité de production de boissons alcoolisées.
En 1949, après la libération de Xining, en raison du manque de matières premières, la faiblesse des ventes et de l'industrie abandonnées tarie.
Qinghai gens aiment manger des nouilles, est inséparable de la surface, Qinghai grande variété de snacks, un canapé mémorable pot, « Ma Wei nourriture », « Du Niangpi » Vous Mian ...... et ainsi de suite, ont beaucoup de vieux attelage Xining estomac humain, petite sélection de plusieurs collations typiques, écouter ces personnes âgées il y a environ 70 ans, le casse-croûte autrefois populaire dans le Qinghai.
couteau à pain Wang hors bébé
République de Chine, les gens de Xining à tous les étrangers appelés « guest Doll », l'appelle le roi du hors bébé. Wang bébé au large pour faire du pain Marketer compétences uniques, il est prêt à la surface, et pétrir dans beaucoup de nouilles séchées, en se frottant le côté du côté positif, la surface finale est trop difficile à pétrir pas ouvert sur la pression avec un gros bâton de bois, après avoir frotté à plusieurs reprises la contre-pression a été très dur.
pain cuit à la vapeur avec une surface dure Cishi très, très au goût de noisette. Plus important encore, ce pain sec peut haut de la faim surface résistance faim, le travail dur pour les pauvres manger. Car le roi du pain sur le peuple bébé Xining aimé, il a essayé de faire plus chaque jour, juste avec un couteau sous-agents suivants placés directement Longti, les gens lui ont donné du pain a joué un nom exclusif, appelé le bébé « roi de couteau ".
Liu Niangpi
Niangpi ancienne ville de Xining, un vendeur d'un petit homme d'affaires du nom de Liu, son Niangpi bien, quand les gens le considéraient comme le « Liu Niangpi». Liu Niangpi vivait la famille dans le nord de la rue, il a mis en place un stand devant sa maison tous les jours. Liu Niangpi Niangpi avec une sélection de farine de blé fabriqué à partir souple persistante, moelleux goût.
L'assaisonnement principal est très caractéristique de Liu Niangpi de matériaux fins, attention à la préparation de finesse. vinaigre balsamique Huangyuan produit à l'intérieur de la fraise bulle, poivre poivre ligne Xunhua, plan de masse épicé avec une petite pierre, mais il est moins parfum épicé. Et les épices Liu Niangpi sont reconstituées tous les jours, si le jour manque épices à l'aveuglette, il préférerait ne pas partager. De loin, est venu les convives ont demandé pourquoi il ne pouvait pas supporter, dit-il, de réconcilier incomplète ah. D'autres disent qu'il n'a pas d'importance que manque, ne pas affecter le goût. Il a dit que les entreprises n'improvise jamais. Il montre l'attitude de gestion de l'intégrité.
"Fu Yi Park" Hôtel
Xining, le vieil homme nommé « Fu Yi Park » hôtel, situé dans la rue Daxin, une cour, il y a autant que 39 maisons. A cette époque, appartient également à une classe de restaurants haut de gamme, car il n'a jamais reçu sporadique personne, fête traitante spécialisée. financement en dollars d'argent de la table de repas à vingt. Cela permet de calculer ce tableau des qualités de riz.
Imaginez, à ce moment-là une bénédiction ce restaurant juste Park est presque comme une maison pleine, pain grillé l'autre, la vie nocturne. Maintenant, les gens ne peuvent pas imaginer il y a ces anciens restaurants de Xining et des groupes de consommateurs.
Il change un modèle de gâteau frit profond peut guérir
Soulevez les gâteaux frits, de nombreuses personnes âgées sont fraîches, gâteaux frits font le mieux pour le nombre de « Han morceau » était. Chanson Guorong a 76 ans de vieux souvenirs, opérateur de gâteaux frits surnommés Han, qui vit dans l'Est, il y a un gros morceau après son cou, souvent avec une enveloppe de serviette bleue, il court gâteaux frits, d'où le nom. Le vieil homme dit que la libération était en face de la cabine de bibliothèque provinciale, son gâteau frit couleur jaune foncé, doux et croustillant. Alors que puérile, mais aussi mettre l'accent sur la qualité, non seulement de grandes et de délicieux gâteaux frits, ainsi que la bonne attitude de service, a été un succès foudroyant dans Xining. Les personnes âgées se rappeler un détail, puis tirer quelques jours estomac particulier, il voulait manger des gâteaux frits, les gousses d'ail pour apporter une pièce de rechange, « noeuds Han » voir ci-dessous, est allé directement dans la cuisine, mettre l'ail et le sucre brun fustigé Yiqi « gâteau d'ail », de sorte que les personnes âgées chaud à manger, et que la diarrhée après avoir mangé cures l'ours âgées vraiment fruit. Une telle dix masse, cent, « Han Pimple » magasin plein de clients. On dit que, en 1948, la Corée du Sud a passé ocean soixante noeuds à l'hôpital pour un gros morceau enlevé, après que l'entreprise est devenue plus cool.
Il effet dégrisant « Ma Wei nourriture »
Ma nourriture, appelée « chanvre même », « gaulois Chanvre » ou encore « enfant de chanvre même », est un casse-croûte traditionnel. Gourmet Whang dans la dynastie des Ming « choses mis Pearl, » un livre, dit: «chauve nourriture de chanvre à tête blanche est le visage pour les petits burritos, sauce frites cuites dans la nourriture » des années 1930 certaines personnes âgées se souviennent encore Xining dans Daxin rue sortie Nord marché Zhongshan, il y a une épicerie de chanvre unique, le propriétaire a appelé Wei Xin yuans, son deuxième alimentaire de chanvre sans pareil dans le pair, en particulier que le bouillon, le goût exquis délicieux, portée pour un bol de nourriture de chanvre, le goût de la soupe, alors tout va bien à l'intérieur des petits produits de buf, parfum Linger trois jours sans interruption, mais un peu exagéré, nous pouvons voir le goût délicieux. Tous les jours matin De nombreux clients aiment manger de la nourriture de chanvre saveur chaude et aggraver aigre, il est dit être sobre, après avoir mangé l'esprit frais. Wei Xin affaires plus de nourriture Yuan trente ans, son goût Ma États-Unis et d'affaires bon marché, abordable, a été bonne, jusqu'en 1969, dans une mort accident de voiture.
Il y a froid chaud « Du Niangpi »
Niangpi douce et lisse, plus épices goût chaud et aigre, hors-d'uvre savoureux, cuisine traditionnelle du Nord-Ouest. Niangpi cuit à la vapeur de la pâte avec la sauce de farine. Il existe deux types de Niangpi commun un lourd fardeau Niangpi. Niangpi très matériau de la surface des haricots verts, la farine de sorgho à la farine de blé, riche en amidon semble être aussi longue que la composition, peut être sélectionnée, appelée « pâte ». Terre dans le nord-ouest, à « Niangpi » du terme presque tous ne sont pas familiers. les gens Ningxia appellent « Niangpi », les gens du Shaanxi appeler « à froid ». du nord-ouest du Shaanxi Niangpi dans la terre de Qin, connu sous le nom « pâte » dans le Jiayuguan, puis a dit: « froide ». En fait, peu importe quel genre de cette loi, ne résume un aspect de cette cuisine.
M. Cheng Shin Sun a dit que, vers 1932, Xining au Temple Street a un sens macro gens du Shaanxi, il ne Niangpi apparu dans les rues de Xining, appelé "Du Niangpi", nommé Ga Yu Du Niangpi petit enfant, appelé Du Ga jade Niangpi, celui qui vit en dehors du Sud, le fardeau quotidien stationné au coin sud du tonnerre Sud Temple street, sa base grise Niangpi modérée, couleur jaune doux, épaisseur uniforme, l'élasticité, le temps de la chaleur de vente ont froid, les besoins alimentaires chauds, qui a mis l'huile de riz frit gros plus. Ils sont leur propre traitement concoctée avec des épices. Après Niangpi notes sur ces épices, le goût est très délicieux, un sac d'effort de tabac Niangpi vendu. , Niangpi Cao, Liu Niangpi ont ensuite maintenu les caractéristiques du Niangpi, pour le peuple époustouflés.
Les gens, appétissants « Ye Mian »
Guan, qui vit dans l'Est de « la règle de Mian », en raison d'un doigt de la main droite estropiée (pour éviter l'auto-mutilation lorsque les chefs de guerre tirent des soldats adolescent légende à cause), les gens ne le font pas du doigt, aussi connu comme les nouilles froides, la trentaine sell intestinale avertissent que le marché à Zhongshan les plus célèbres nouilles froides. Ses procédures de traitement des nouilles froides sont très compliquées et sophistiquées, complètement différent des nouilles froides nouilles sur le marché avec une machine à faire maintenant. Retirer les nouilles, mélanger l'huile végétale comestible cuite, sa brillante couleur jaune vif, appétissante huile médiocre, puis ajouter un peu d'odeur Luobu Ding d'urine, les épinards et autres épices, le goût genre différent, très peu de clients viennent pour manger manger un bol abandonner. Malheureusement, la quarantaine, « nouilles Ye » sont morts, puis exécutez l'est de nouilles froides du tube digestif Ma Yuqing goût très moment.
Seule une entreprise demi-journée, « Wang Shortcake »
Xining porte Wei, maintenant Nishiguchi Culture Street, il y a un homme Lanzhou, nommé Wang En troisième lieu, il a fait des pâtisseries, doux doux et croustillant, chaleur modérée. Les gens viennent ici pour acheter des pâtisseries souvent surpeuplées, certaines personnes achètent des pâtisseries obtenir un petit coup de main, comme les nouilles larges feuilles de poireau peut être prise en sandwich avec des baguettes pour manger. Les personnes âgées ne se souviennent que la moitié de leurs activités quotidiennes, les gens à manger tard, ne pas acheter.
Le manque d'assaisonnement n'est pas une part de la « Yin gelée »
créateur « Yin » a été nommé Yin Shou, est le comté d'aide mutuelle Bluff Chuan Yin Jia personnes Wan. Père Yin Guangzu comme camp Qing Wu Shibing, camp Wu plus tard démantelée, il commence une petite entreprise. Song était d'enseigner grand-mère âgée, a commencé à fonctionner entreprise de gelée, connu sous le vieux Yin. Il a fait froid jaune rose, ratio de l'eau à la farine, avec une excellente assaisonnement, frais et plein de ténacité, étiquetés comme des lignes fines ne cassera pas son odeur d'oeuf d'urine plus caractéristiques.
On dit que l'artisanat Yin Guangzu faire de la gelée, juste ne passe pas la jeune fille à son fils. Son fils Yin Shou gardais les caractéristiques de son père faire de la gelée, étalé sur trois heures par jour vendu. Il était honnête, honnête affaires, un service et une bonne attitude, les gens font de loin pour manger la gelée. On dit qu'un jour, « Yin gelée » ne se distingue pas, les gens veulent manger la gelée en quelque sorte, a dû demander, « réconcilier incomplète na » répondit le vieux Yin, à l'origine Yin gelée sont sept sortes d'épices utilisées, ce qu'il ne manque pas une part autrement considéré tromper les acheteurs. Il est cette foi, Yin deux générations exploite près de cent ans, « Yin gelée » est devenue masse casse-croûte populaire de la ville. En 1979, Yin était la vie est morte, les méthodes de fonctionnement perdues, « Yin gelée » éteinte sur le marché.
