Chaque parfum de fleur de canola de la saison, attention à manger les personnes âgées de Shanghai savent que le marché de poissons de snakehead étang. Snakehead étang de poissons populaire depuis les temps anciens, les habitants de la région du sud. « Un accent particulier Suzhou Tong de poissons, mais aussi les habitants de Shanghai, on étang à poissons tête de serpent, extasient. » Favorite Wang Zeng - qi aussi y aspirent depuis un certain temps.
fleur de canola ouverte, quand il est un étang à poissons de frai snakehead, la viande est la plus délicieuse, puis la section manger du poisson de snakehead étang, comme pour répondre à la personne, à seulement quelques mots au bon moment. Braisés snakehead étang à poissons, étang de poissons snakehead de bambou, des cornichons étang à poissons de snakehead ont tous été sur la table les gens de plats les plus populaires de Shanghai. Mais avec le changement de temps, Tong Snakehead pêcheront de plus en plus rares.
Dans l'histoire de 140 ans de l'ancien hôtel à Shanghai, le poisson Tong est sans aucun doute l'une des première carte Haruna. Shanghai cuisine locale dans l'ordre non-génétique hôtel du vieil homme Luo opinion Yulin, poissons snakehead étang sont « belles têtes de fleurs très transparentes, » les ingrédients « dans l'année snakehead étang probablement deux semaines « meilleure période dégustation », est trop petite ou trop vieux, pas le goût ".
Un centenaire, toujours garder les gens de goût. Tels que l'étang braisé traditionnel Snakehead sélection rigoureuse de vingt-deux ont tiré plus de poissons, sans oublier le rapport de sauce est étalé plusieurs décennies vieille recette de l'hôtel, l'approche braisée est aussi beaucoup plus tante maman « bouteilles de sauce de soja main gauche, pot à la main droite de sucre « beaucoup complexes. Luo Yulin a dit: « peut être subdivisé en différents aliments à frire selon la combustion, braisé, remuer brûler, brûler la soupe et d'autres types, comme les produits frais poissons de l'étang de poisson, frit combustion pour une utilisation pour y retenir l'eau, mais aussi facile absorber la marinade, frites et puis terminez le feu à ébullition, laisser mijoter savoureux, le four est la clé du succès de ce plat ".
« La vérité est exquise cuisine locale. » En plus de sauce à l'huile rouge épaisse, étang braisé pleine de poissons snakehead de gaz pyrotechnique, ancien hôtel au printemps, « menu caché » il y a des raviolis de poisson snakehead étang, appelle Luo Yulin le « stress », dans ce chemin de raviolis Saury comme source d'inspiration pour le développement de plats innovants sont à la limite.
Laisser mijoter à feu doux et servir avec tasse en porcelaine blanche, soupe au lait qui nous attend deux petits raviolis, quelques tranches de bassin d'infiltration soupe de poisson à tête de serpent, un avant-goût, puis laissez louer quelques sourcils à tomber, bientôt il allume le disque. Voyant cela, Luo Yulin sourit et secret secret de ce plat: « filet de plus d'une utilisation seulement deux petits poissons, la viande désossée de cette technologie en direct, tous fait par des maîtres artisans à main expérimentés, la farce des raviolis est Tong Snakehead poissons, crevettes et viandes fraîches en provenance du déploiement de proportion, la soupe est bouilli avec la rivière carp et la masse osseuse anguille des réalisations de quelques heures ».
Bien qu'il y ait mot « vieux » dans son nom, mais le vieux restaurant à Shanghai, l'innovation en même temps, ce « stress » est aussi profondément des générations de chefs coeurs. Luo Yulin il y a un écart de plusieurs générations de « cahier des charges d'alimentation manuel », qui a des exigences strictes pour la sélection des ingrédients, tels que le jaune d'uf frais cresson cresson seulement une petite sélection de l'immobilier, la bourse d'un berger de champignons de crevettes, la couleur de bourse de berger, l'humidité a exigences, et ne prennent que les bourgeons, laissant souvent moins de 1 kg de la moitié de la bourse de berger ...... Auteur: Zhou Yuan Wang Xiang Editeur: Niu Yi * Wenhui articles exclusifs, s'il vous plaît indiquer la source.
