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Si parler de la météo est un sujet commun pour les Britanniques, alors parler de nourriture peut être considéré comme un sujet commun pour les Chinois. Après tout, comme le dit le proverbe, "les gens prennent la nourriture comme le ciel". Le pot chaud de Chongqing, les collations de Chengdu, les petits pains cuits à la vapeur de Xian et les nouilles de boeuf de Lanzhou ... Même si les deux viennent de villes complètement différentes et ont des styles de vie et des personnalités différents, il semble toujours y avoir un endroit pour s'entendre sur la façon de manger. Comme les gens le disent souvent, rien ne peut être résolu par un repas.

Collations Tiannan Haibei

Il y a plus d'une décennie, peut-être plus tôt, la plus grande «courtoisie» entre amis était d'aller à la maison de l'autre partie pour un dîner en famille. Prenez rendez-vous et préparez un menu. Le propriétaire est allé au marché pour acheter des ingrédients frais le jour de la friandise, puis est allé à la cuisine pour jouer la "Symphonie de casseroles et poêles" pour servir un délicieux repas aux meilleurs amis. Plus tard, cette tradition a été progressivement remplacée par des restaurants et des plats à emporter. En effet, cela permettra d'économiser beaucoup d'efforts et de temps, et pour certains "cuisine blanc" et "roi de la cuisine sombre", le métier du chef professionnel n'est pas un peu meilleur que lui.

Par rapport au passé, les ingrédients sont devenus plus accessibles. Nous pouvons acheter du steak d'Australie, des crevettes blanches en Équateur, de la morue en Europe, des cerises de Nouvelle-Zélande pour la première fois; nous pouvons manger du sac à main de berger en hiver, et nous pouvons également grignoter dans la chambre d'hiver chaude Le dernier morceau de pastèque froide qui fait partie de la chaude journée d'été ... Bien que tout soit si pratique, un enfant du nord manque parfois les jours où il n'y a que des pommes de terre, des radis et du chou chinois en hiver, et pense également être des "insectes gourmands" causés par les légumes de saison. un sentiment de. Mais la créature "Grunge" ne semble pas être apparue depuis longtemps.

Demandez-vous combien de temps n'êtes-vous pas entré sur le marché des légumes pour négocier avec le propriétaire du stand? Pouvez-vous dire quoi d'autre est unique à cette saison? Depuis combien de temps tenez-vous un feu pour faire une marmite? Vous souvenez-vous à quoi ressemblent les ingrédients qui ne sont pas emballés sous vide? La commodité et la rapidité sont un mode de vie, mais pas toute la vie. Les gens se plaignent parfois que le rythme de vie est trop rapide maintenant, peut-être pouvons-nous commencer par cuisiner et nous ralentir. Retour à la cuisine, retour à la tradition, retour à l'original.

Un marché aux légumes animé

Quels aliments sont saisonniers? Comment préparons-nous ces plats? Comment pouvons-nous mieux nous concentrer sur la santé de nous-mêmes et de nos familles? En plus de la préparation autonome des aliments, pouvons-nous nous amuser davantage dans la cuisine? Comment réduire les déchets et se rapprocher de la nature? Dans la société actuelle, pouvons-nous revenir aux premières années de la culture locale, autosuffisante? Pouvons-nous encore fabriquer et stocker de la nourriture de manière traditionnelle?

Si ce sont aussi des problèmes que vous avez pris en compte, vous devez être prêt à connaître Roland.

Loran aime la cuisine traditionnelle

Roland , Le nom anglais est Michael Rosenblum, américain. Né dans une famille de restauration, sous l'oreille de la famille, il a développé un fort intérêt pour la cuisine depuis son enfance. À l'âge de 15 ans, il est allé dans l'arrière-cuisine d'un restaurant chinois pour l'aider. Après le travail chargé, le patron lui a donné un dîner de goulasch et des rouleaux de printemps à la chinoise. Roland a déclaré que jusqu'à présent, il se souvenait encore clairement du goût du plat. La viande aigre-douce est aigre-douce, bien que la farce pour les rouleaux de printemps ne soit que du chou, elle est la meilleure de sa vie.

Une des oeuvres de Roland

Après avoir obtenu son diplôme universitaire, il a commencé à travailler dans l'industrie de la restauration et a étudié une fois le chinois à l'Université Tsinghua avec une bourse complète. À son retour en Chine en 2009, il était déjà un chef professionnel avec plus de 15 ans d'expérience. Et les plats qu'il a faits sont progressivement passés de la cuisine occidentale à la cuisine chinoise. Parce que dans la ville où il vit, il est difficile de trouver des ingrédients alimentaires qui dépendent de la production industrielle moderne. Tels que la farine de style occidental, le lait frais, le thym et ainsi de suite. C'est précisément pour cette raison qu'il a découvert que les aliments les plus élémentaires comme le "riz chai, l'huile, le sel, la sauce et le thé au vinaigre" peuvent être préparés à la maison, et le plaisir apporté par ce processus de production n'a jamais été vécu par lui. Peu à peu, il a développé un fort intérêt pour la cuisine artisanale traditionnelle.

Chef américain et son maître chinois

Pendant son temps libre, Laurent aime voyager et contrairement à la plupart des gens, il se rend dans des régions éloignées. Il recherche délibérément des personnes qui ne comptent pas sur la technologie et les outils modernes pour faire de la nourriture. Avec l'approfondissement de ses voyages, il a rencontré un groupe de gens ordinaires qui font encore de la nourriture de manière traditionnelle et ancienne. Ils plantent, cultivent, entretiennent, récoltent et fabriquent et stockent personnellement de la nourriture, ce qui les relie à la nourriture.

Traire le lait sur l'herbe

Afin de mieux apprécier cette connexion, Roland vit aussi comme un local. Dans le Shaanxi, il a broyé les nouilles avec de la pierre, en Mongolie intérieure, il a pressé du lait avec des bergers, au Guizhou, il a fouetté le bétail pour cultiver la terre. Dans le même temps, il a lu beaucoup de livres sur la cuisine traditionnelle, du légendaire Shennong à Yuan Mei, un grand érudit de la dynastie Qing, et a même inclus le Classic interne de l'empereur jaune, car ce n'est qu'ainsi que le régime alimentaire peut être organisé selon différentes saisons et conditions solaires. Au fil du temps, il a écrit de nombreuses notes d'étude, ainsi que des recettes d'artisanat épaisses.

Recettes artisanales traditionnelles peintes à la main par le chef

Un tel Laurent n'est pas tant un chef qui aime la cuisine traditionnelle chinoise qu'un érudit qui étudie la cuisine traditionnelle chinoise. Et un tel «savant» a souvent une perspective unique face à son objet de recherche.

Souvent, les gens ne pensent pas beaucoup à ce qu'ils connaissent. Tout comme les Chinois réfléchissent rarement à la raison pour laquelle certaines fins de phrase utilisent "il", certaines utilisent "bar" et certaines utilisent "ah", nous ne demandons pas pourquoi nous devrions prendre "quelque chose" au lieu de "nord et sud"; De même, il ne sera pas enchevêtré pourquoi on dit qu'une personne est stupide, "250" devrait être utilisé à la place d'autres chiffres. Parce que nous y sommes habitués depuis longtemps, mais certains étudiants internationaux les étudieront comme des questions très formelles, et ne seront pas satisfaits de l'explication de "c'est l'usage idiomatique du chinois". Ensuite, nous constaterons que l'utilisation de mots différents est due aux différentes terminaisons de rimes. L'est, l'ouest, le sud et le nord sont liés aux cinq éléments. La source des deux cent cinq est le "demi-sceau (fou)" homophonique. Par conséquent, parfois, nous devons utiliser le point de vue d'un tiers pour découvrir et reconnaître ce à quoi nous sommes habitués.

Roland Private Noodle Soup

Le Britannique Kong Feili a écrit un livre intitulé "Soul" et analysé les systèmes sociaux, politiques, culturels, économiques et bureaucratiques de la période Qianlong à travers une courte histoire de "la prospérité du monde", donc nous verrons une impression commune Différentes "années Qianlong"; le suédois Lin Xili a écrit un "Guqin". Derrière les sept cordes se trouve le sens de Guqin pour la vie des anciens lettrés, le destin du qin et des gens, et même le mode de vie des gens contemporains. Nous allons donc commencer à nous intéresser à cet instrument de musique le plus ancien en Chine, l'américain américain He Wei a écrit un livre "Jiangcheng" et a raconté ses deux années de vie au Sichuan en tant que spectateur dans la région, donc Nous avons vu un Fuling que nous n'aurions peut-être pas eu la chance de voir. Du point de vue d'un tiers, il y aura toujours de nouvelles découvertes inattendues, tout comme Roland et sa cuisine traditionnelle.

Tofu fabriqué artisanalement

Il comprend les 24 termes solaires en Chine. Il aime aller au marché pour traiter avec les propriétaires de stands. Il demandera aux propriétaires de stands quels plats sont les meilleurs et lesquels sont saisonniers; il sait que le Nouvel An chinois sera la réunion et le poisson C'est essentiel, le rouge est la couleur principale du Nouvel An; il aime établir un contact intime avec les ingrédients.

Petits pains cuits à la vapeur fermentés avec "ouvre-nouilles"

Il utilisera une poignée de haricots pour créer une série de nourriture pendant la pluie, des germes de soja, du lait de soja, du yuba, du tofu; il fera également un "ouvre-nouilles" qui a été remplacé par de la poudre à pâte quand il est piqué, puis va cuire à la vapeur un grand pot Brioches "Chubby", feront également une tasse de yaourt de la manière la plus traditionnelle pendant l'équinoxe vernal. Bien qu'il existe déjà des machines pour faire des germes de soja, bien que l '"ouvre-nouilles" doive attendre patiemment, bien que vous puissiez acheter toutes sortes de yaourts au supermarché. Mais Roland insiste toujours là-dessus, car c'est son plaisir dans la cuisine, et il espère également que plus de gens vivront ce plaisir.

Germination des haricots

Lorsqu'un étranger descend pour se plonger dans l'artisanat traditionnel de la cuisine chinoise, il est peut-être aussi temps pour nous de nous calmer et de réfléchir sérieusement: Concernant l'alimentation, peut-on revenir à la tradition? Le retour n'est pas une régression, et la tradition n'est en aucun cas rétro, mais en cuisine, on peut s'amuser davantage.

Pour tous ceux qui aiment cuisiner, que ce soit un maître cuisinier ou un peu de blanc dans la cuisine, le plaisir en cuisine est le même. Et la façon de doubler ce plaisir est de ré-comprendre la nourriture, la cuisine et la cuisine dans une toute nouvelle perspective.

Alors, êtes-vous prêt à écouter le son des germes de soja avec Laurent?

Cliquez sur l'image ci-dessus pour écouter

La chronique annuelle de "Roland: Laissez la cuisine être le chef des ambassadeurs de Freedom-11 vous apprend à retourner à la cuisine Vingt-quatre stratégies"

Présentation de la colonne

Enseignez-vous à être autonome, à préparer personnellement des aliments artisanaux purs transmis de l'Antiquité, à revenir à la liberté de choix alimentaires et à rendre le "thé au vinaigre de sel de Chai Miyou" vivant;

Emmenez-vous à revivre le banquet familial, laissez votre table à manger devenir un petit endroit où la famille et les amis peuvent s'attarder et revenez à un moment partagé confortable, beau et inoubliable, rendant "Qinqi, calligraphie, peinture, poésie et houblon" particulièrement chaleureux

Tout, de la sélection des ingrédients aux conseils de cuisson, puis au nettoyage et au nettoyage de la cuisine, vous apprend à pratiquer «les gens prennent la nourriture comme le ciel» et à prendre soin de la santé de la famille.

Grande poussée de café recommander

"La délicieuse cuisine préparée par Michael a valu à notre ambassade américaine une réputation différente dans la communauté diplomatique de Pékin et au-delà."

Ambassadeur des États-Unis d'Amérique auprès de la République populaire de Chine

(2014-2017)

MAX BAUCUS

"Michael est un chef de file parmi les chefs professionnels ... ses compétences culinaires sont si bonnes qu'il mérite le respect."

Ambassadeur des États-Unis d'Amérique auprès de la République populaire de Chine

(2012-2014)

Luo Jiahui (GARY LOCKE)

"Les opinions de (Michael) sur le développement durable sont claires et convaincantes."

Célèbre actrice / Ambassadrice du WWF Earth Hour /

Ambassadeur de bonne volonté du Programme des Nations Unies pour l'environnement

Li Bingbing

Groupe d'amis Imprimer

Après avoir souscrit avec succès à la colonne, vous pouvez rejoindre le groupe WeChat des membres de "Zhongluo Luolang's Kitchen", partager des délices gastronomiques avec le chef ambassadeur et les amis du groupe à tout moment et exposer les cuisines que vous avez créées vous-même. Même si vous êtes un peu blanc dans la cuisine, cela ne vous empêche pas de profiter d'un "festin" visuel. Ou peut-être pouvez-vous suivre Roland à partir de maintenant et commencer votre propre voyage de cuisine avancé.

(La figure 1 provient du réseau)

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