poulet Griddle
chefs du Hunan dans la production de plats GRIL fonte utilisés pour une sorte de petit wok, pot en fonte qui ne résiste pas à brûler pot brûlé, faites cuire avec ses plats Griddle, mais pas de soupe, seul le fond du pot, il un peu de graisse, qui est condensé sur « l'arme magique », très souvent, ces plats Griddle du chef se fient à l'huile de carburant pour ajouter de la saveur Titian, maintenant la méthode du chef du Hunan crêpière modulation d'huile épicée introduite à tout le monde.
ingrédients:
Poulet 1 (environ 1000 grammes), 5 g de gingembre, 5 grammes d'ail, 20 g section conserves au vinaigre, Passer section de poivre 20 grammes, 3 grammes de sel, MSG 2 g, 5 g de vin blanc, le vinaigre 20 grammes, 10 grammes de sauce aux huîtres , épicé fille sauce 5 grammes, 200 grammes d'huile de épicé Plaque de cuisson, l'huile de salade 1000 grammes (environ de la consommation de 50 grammes).
formule d'huile Griddle épicée:
Matériaux et Fragrance: carotte de 100 grammes, 50 grammes d'oignon, de persil des tiges 50 g, 20 g de gingembre, 20 g d'ail, 500 g de poivre rouge, 10 g de cannelle, de feuilles de laurier 3 g, 5 g fraise, clous de girofle 2 g , blanc Kou 2 grammes, 5 grammes zeste de mandarine, Lithospermum 5 grammes, anis 5 grammes étoiles, mangoustan 2, 50 grammes de graines de sésame, pâte de haricots, 200 grammes, 100 grammes de sauce WF, 100 g de sauce fraîche épicée, sauce 100 g épicée Fille, graisse de poulet 100 grammes, 500 grammes d'huile de sésame, l'huile d'arachide 5000 g.
méthode:
Lorsque le pot net sur un petit feu, dans l'huile d'arachide, l'huile de sésame et carter d'huile de poulet, la carotte, le gingembre, l'oignon, l'ail, les tiges de persil, le poivron rouge et toutes les épices et les sauces, jusqu'à ce que la température de l'huile a augmenté à Qicheng chaud , du feu immédiatement, après être resté debout pendant environ 24 heures, puis de l'eau sèche allumées, enlever les résidus matériau, pour donner l'huile épicée crêpière.
Méthodes de production:
(1) Lavage des poulets abattus, coupé en 2 cm bloc carré, Qi Cheng en or, verser vidange de friture de l'huile chaude.
(2) séjour en pot dans l'huile de base, l'injection crêpière carter d'huile épicée, le gingembre mis, l'ail et de l'encens d'agitation du Festival Pickle, puis vers le bas dans le poulet, cuit dans le vin, avec du sel, glutamate monosodique, sauce aux huîtres, sauce fille épicée et vinaigre balsamique ajuster après l'assaisonnement, mettez un petit feu mijoté pendant environ 5 minutes, versé dans un moule à sec, saupoudrer de poivre section Hangzhou, vous pouvez servir avec réchaud à alcool.
2petit coin de poulet
Caractéristiques Description:
Cette méthode plat devant la pression des poussins brut supprimer goût de poisson dans le plat riche, moelleux saveur. L'auteur utilise l'huile de soja pur, on agite le pot, dans la saveur plus plat. La meilleure sélection Chicken Run (poulet de basse-cour) dans le goût plat est plus.
ingrédients:
Deux ans des poulets (environ 1500 grammes).
assaisonnement:
50 g d'huile de soja, un lot (30 g gingembre, 25 g d'aliment de poulet frit, sauce de soja 3 g), le bouillon de 800 g, la matière B (60 g d'ail, piments rouges séchés 50 g), de la sauce de soja 8 g, matériaux de C (poulet, sel de 10 grammes, 5 grammes de MSG, le goût de la sauce de soja Delta 6 g).
rapport d'alimentation de poulet frit maison:
anis étoilé, la cannelle, du poivre, 10 grammes, 6 grammes de fenouil savoureux, fraise, noix de muscade chacun 1, galanga 5 grammes, 4 grammes écorces séchées tangerine.
Méthodes de production:
(1) la règle d'abattage de poulet net, changer le couteau en morceaux, dans l'autoclave conjointement avec le composé A, de la soupe de pressage de 10 minutes à.
(2) carter d'huile de soja dans la casserole, mélanger dans un petit matériau parfum feu B, dans la sauce de soja, poulet bonne pression, de la soupe, de la soupe pour remuer le séchage du feu, l'alimentation de l'assaisonnement en C, mélanger le rendement jus, poêle peut être.
3pot de soupe aigre trois divers
Caractéristiques:
L'animal abats utilisation rationnelle plat, à faible coût, de la soupe Hongliang, les trois saveurs diverses, Hot et trempette épicée viande et légumes frais avec un raisonnable, riche en éléments nutritifs.
ingrédients:
draps sales, des bandes cuites de ventre de porc, chaque bloc d'intestin de porc cuit 300 g, la tomate, des tranches de germes de soja, 50 grammes, 20 grammes Jingou, légumes de saison 6.
assaisonnement:
Gingembre, section oignon, 30 g d'ail, un matériau (piment de la Jamaïque, 5 g de poivre, 6 g de poivre, le poulet 8 g, 4 g de glutamate monosodique, la sauce de soja, le sucre, 10 grammes, 15 grammes de vin de cuisine, du vinaigre, du sel 20 grammes), 50 grammes de lard, 100 g d'huile de colza, 25 g d'huile de diesel, de l'huile diesel et soupe aigre Carey (200-300 g Plaque de cuisson avec de la soupe, de la soupe chaude avec 1200 g).
Dips:
poivre cuit 2 grammes, les oreilles pliées d'extrémité, le tempeh de l'eau, les gâteaux de soja, la sauce de soja, 3 g, 10 g tofu fermenté, l'extrémité de sel, le glutamate monosodique, la coriandre, le gingembre, l'oignon vert, 1 g de (quantité).
Marquer la production de recette de soupe aigre:
100 g chili mauvais exemple. Lorsque 150 g d'huile à salade chauffé% chaud à 60%, vers le bas dans 100 grammes d'alevins de poivre voir marqué mauvais, rentrée 50 g de petites tomates (coupées), 1 minute pour mélanger l'eau sont les tomates Stir, 500 g d'eau à ébullition, on filtre pour obtenir un résidu rouge de l'acide oléique.
Méthodes de production:
(1) jusqu'à ce que le pot chaud Liucheng de lard, dans le gingembre, la section de l'oignon, l'ail sauter, faire bouillir incorporé Suantang vers le bas tomate, des tranches de germes de soja et A Jingou ajustent les matériaux assaisonnement, l'allumage table.
(2) manger trois divers, faire cuire les légumes, comestibles Serve avec trempette.
4éclatement de grésillement de boeuf cru
plats de fer opération jusqu'à quelques problèmes, une personne responsable de fer brûlant, coupé avec une personne responsable, mais aussi une personne responsable de la cuisine, si trois personnes avec le mauvais, il est facile d'influencer la vitesse de service. Pour résoudre ce problème, je décide de faire une méthode améliorée de plat de fer, laissez-le aussi simple que possible.
Nous savons tous que faire plat de fer, et doit prendre les légumes cuits sur un fer chaud, je pense que, si l'on peut mélanger le goût des matières premières directement sur un système de chauffage de la plaque de fer chaud ne peut mûrir province, l'effort, le temps encore?
Donc, je suis à nouveau cette idée, ne pense pas vraiment réussi, et aussi longtemps que une personne peut être complétée, de crus à des plats cuisinés et pas plus de 15 minutes et après servirai (recouvert de couverture de fer et servirai après environ 3 minutes, découvrir la nourriture).
Après un essai réussi, je donne cette nouvelle façon de plat de cuisson a un nom - série fondit fer brut, et choisissez de nombreux matériaux différents ont été testés, les résultats sont bons. Aujourd'hui, je travaille dans l'hôtel, le plat traditionnel de fer essentiellement été remplacée par les nouveaux plats.
ingrédients:
300 grammes de boeuf.
ingrédients:
Yunnan vert peau ridée, les morceaux de poivron rouge 15 grammes, 5 g de gingembre, l'oignon, le poivron rouge mil 8 grammes, 10 grammes champignon de l'eau, la coriandre 5 grammes.
assaisonnement:
Fait Ciba poivre, des herbes fait maison sauce épicée 10 grammes, Pi pâte de haricot, amidon humide, 5 g d'oignon, l'huile de sésame, la sauce de soja, le sel, le glutamate monosodique 3 grammes.
poivre gâteau maison Méthode:
1. 2 kg de poivre sec, 300 grammes de gingembre, de fraise 10, 50 géraniol, après 200 g d'oignon mélangé avec de l'eau bouillante pendant 3 heures pour éliminer l'humidité, sec, hachoir à viande à plusieurs reprises tordues 3- 4 fois en attente.
2. En cas de non dans la ferraille, comme la carotte, l'oignon feuilles, le persil, les oignons, le céleri, l'ail et comme avec un enfant de 5 kg Trempé fuel-oil raffiné.
3. Les matériaux Fry avec le raffinage de coupe fait du bon matériel, une petite friture de feu 40 minutes.
sauce épicée alimentation Méthode: Laoganma sauce au homard à l'huile 3 bouteilles route au sud bouteille d'huile Rufu, trois bouteilles de Merlot sauce parfumée, le sel, le sucre, MSG, 50 grammes Shi Sanxiang, 2 grammes allspice.
matériau B: le gingembre, les oignons verts, les carottes, chacun de 1 kg, 500 g d'ail, de coriandre 250 g, 1,7 kg d'oignons, céleri 400 g, 500 g de poivrons verts.
C Ingrédients: 50 g de poivre sec, poivre séchés à 700 grammes, 100 grammes de feuilles de laurier, le zeste d'orange, l'angélique, les branches rouges, cannelle, anis, fruits herbe par 200 grammes, kaempférol, poivre long de 150 grammes, 175 grammes Yuguo , Amomum 50 grammes.
matériau D: 20 kg d'huile raffinée.
production:
1, le matériau B dans l'huile raffinée plus basse température de friture de chaleur (mais pas une pâte), le matériau B ramassé avec une passoire; C, le matériau en une étape dans le raffinage du pétrole, à basse température frit, enlever de la matière C, laisser refroidir.
2, les matériaux A, C et du matériel B produit frit dans le bol et bien mélanger, puis ajouter le moulin à viande hachée, 30 minutes après avoir enlevé les faire frire Aohao raffinée avec petit feu.
Méthodes de production:
(1) tranches de boeuf, dans le bol en acier inoxydable, le sel, le glutamate monosodique, amidon humide, l'eau de calibrage, puis ajouter un bloc de poivrons verts, le gingembre, l'oignon, le millet au poivre rouge, champignon de l'eau, le poivre Ciba, épicé sauce alimentation, la pâte de haricots, huile de sésame, veille de mélange de sauce de soja.
(2) sur le poêle de fer Meng, grand feu 7-8 minutes, verser de l'huile l'oignon, ajouter le mélange cru mariné à fond, recouvert de couverture de fer, servir.
(3) plaque de fer au bout de 5 minutes, le couvercle de recouvrement, saupoudrer segment de persil peut dénoyage.
fer série burst brut de plats Note:
1, le choix des matériaux: Bien que ce type de temps de maturation cuisine est très courte, mais la gamme de choix des matières premières est assez vaste. Boeuf, porc, foie, les reins, le poulet, les crevettes, calamars, poissons, buf, et même les champignons frais peuvent être. Mais les champignons à l'huile pour faire avancer.
2, la coupe avec: boeuf, porc, ont été coupés avec « poivre vert puce de porc » plus épaisse que la feuille; peau d'orange avec une coupe de foie en tranches épaisses générales; poulet coupé légèrement plus grands que les blocs A pouce; couteau fleur de blé jeu rein , le poisson et la production de coupe de « poisson bouilli » épais comme une feuille.
3, la production
Tout d'abord, le fer doit être chaud, ou non après la maturité des plats servis. Nous utilisons les poêles spéciaux, parce que le feu est très féroce, de sorte que le temps de chauffage d'environ 8 minutes. Si le temps de chauffage du four ordinaire pot d'argile doit être contrôlée à environ 15 minutes de 5 cm de long sur la main où le fer peut se faire sentir le fer très chaud sur elle.
D'autre part, les matières premières sont généralement nécessaires un calibrage, puis, en fonction de la matière première, le mélange et ajouter des ingrédients différents.
Troisièmement, le teppanyaki de chaleur, une feuille préformée plaqué sur la plaque de fer coulé, mariné matières premières, mélanger avec des baguettes, des tables couvertes ragoût de couverture de fer, le temps ragoût selon le matériau et le procédé de traitement différent légèrement changé.
En quatrième lieu, le temps ragoût de la matière première. Habituellement, les rognons, calmars, ragoût de crevettes à environ 5 minutes, le porc, le temps de foie cru environ 4 minutes, le temps ragoût était de 3 filets minutes (filets dans le fer, ne pas flipping ou poisson facilement cassé).
5Steak Chu Xiang
Faits saillants:
saveur unique, délicieux steaks savoureux, les légumes secs dans savoureux.
ingrédients:
7 livres de steak a.
marinade:
Waxy jus de maïs 150 g (tendre de jus de maïs), 50 g de gingembre, le gingembre 15 g, 150 g de farine de blé, 20 grammes de sel.
assaisonnement:
sauce steak secret 100 grammes, 50 grammes d'arachides écrasées.
recette de steak sauce secrète (10 kg):
Prendre 500 g d'huile à salade, l'huile de thé (ancienne huile selon l'ébullition de la méthode, ajouter les épices anis étoile pour le résidu après filtration frit) 500 g, 250 g de gingembre add frit, puis ajouter 5 bouteilles de sauce de nervure Kum Kee, vif sauce 500 g, 500 g de sauce d'arachide, épicé fille sauce parfumée 3 bouteilles, 3 bouteilles de sauce ail piment, la sauce hoisin 6 bouteilles d'humidité frit sec, poudre de piment transféré, 200 grammes, 250 grammes de cumin en poudre qui est petit Huoao 30 minutes peut.
Méthodes de production:
(1) coupe steak avec des ciseaux, relié à la racine de la marinade dans la saisie mélanger uniformément, steak blond, étalé sur une vapeur sèche de plateau dans la boîte à vapeur pendant 15 minutes, enlever le filtre rempli, premier Qicheng croustillant poêle à frire profonde, pour transférer un petit feu des creux de la goutte d'huile douze mois, faire frire 3 minutes bien imbibé, puis ajuster la température de l'huile a augmenté de Qicheng multiplexer frire frite de feu jusqu'à ce que la peau dorée pendant 1 minute.
(2) Le steak frit posé sur le plateau, couche de sauce à steak (car très parfumé frit steak sec, sauce à steak, brosse sauce après avoir été absorbé résumé, les plats secs dans savoureux, et le jus suspendus goûts steak), parsemer d'arachides hachées, laitue prises avec le fond plus large du marché, mettre les steaks et servir.
6Wu Gong Goose
Caractéristiques:
Wushan depuis les temps anciens, les traditions des produits marinés salés, et il est avec air Salty Wu Gong en produits chinois couplé avec de la saumure à l'étuvée dehors, salé et frais, avec l'encens des os, des caractéristiques locales uniques.
Remarque:
1, cette saumure pour la plupart d'oie d'halogène, en particulier la vieille graisse d'oie, comme cette oie par rapport au poulet, le canard, la viande est plus ancienne, huile très épaisse, compotes depuis longtemps, mais seulement halogène des produits à long salée avant que nous puissions faire saveur salée ebullition, les deux se complètent les uns les autres, du bacon profond savoureux dans les os d'oie.
2, un couteau d'oie tribute halogène fini peut être modifié directement sur la table, elle peut être traitée plus loin, des plats à base de diverses saveurs.
La saumure est très authentique. Le produit est également très bien, mais je pense que l'oie halogène un peu court laps de temps, peut être halogène 90 minutes, puis dans la soupe imbibés saumure savoureux.
Ingrédients: une grande oie blanche (choisir brut de plus de 4 kg).
saumure Assaisonnement: eau 25 kg.
Matériau: 2 kg de porc os, une poule, un canard, le canard salé 2, 1,5 kg de lard, de canard salé gésier 1 kg, 2,5 kg porc salé, salé 1 kg (enveloppé d'une gaze, lorsque le poisson bouilli empêchent suspendu soupe), à tâtons 4, jambon 1 kg, 1,5 kg de gingembre.
Matériel B: 500 grammes de poulet, 200 g de sucre, 100 grammes de sel, vin de riz 1000 g, 1500 g d'huile de sésame, oignon huile 500 g.
paquet Spice:
Magnolia 10 grammes 15 grammes fenouil, coquille de riz 25 g (de matériaux médicamenteux peut aromatiser), la fraise 15 grammes d'herbe Kou 10 grammes, 10 grammes de cardamome, Kou blanc 25 g, Angelica 30 g, 10 g de clou de girofle, 15 g de gingembre séché, galanga 15 grammes, 20 grammes de poivre, la cannelle 30 grammes, 10 grammes d'aubépine, de la peau congelée de 10 grammes, 10 grammes trois Chennai, 100 grammes d'anis étoilé.
Végétarien Paquet: 500 g d'oignon, 200 g de piment séché, ail 200 g.
La production Saumure: Composé des produits sel tremper 1 heure avec table de toilette à l'eau froide. Prenez un seau, versé dans l'eau, dans l'ébullition matériel Un feu, puis placé dans un petit feu laisser mijoter épices paquet demi-heure, un petit feu végétarien laisser mijoter de paquets pendant environ 12 heures, avec un sablier fin de résidus matériel aller à la pêche, le transfert le matériau B, peut alors oie entier mariné, oie, tulipe et autres.
entretien de la saumure et la réutilisation:
1, faire bouillir la saumure devrait être conservé tous les soirs.
2 à 5 oies par jour, par exemple un halogène, un paquet d'épices un semaine changé tous les trois jours pour changer un paquet matériel ordinaire, devraient prêter attention à la récupération des déchets tous les jours avec une passoire.
3, oie halogène, casserole ouverte, halogène Xuemo pour lutter contre les oies. Toujours remplacer les marchandises salées, généralement changé tous les 5 jours, rétrograder produits salés peut continuer à cuire. Tels que: les côtelettes de porc sel peut être la soupe, côtes de porc cuites à la vapeur, peut être transformé en tofu salé salé, tempeh poisson salé et autres. Si l'hôtel doit toujours prendre ces produits de saumure salée soupe de légumes, d'accélérer le changement de fréquence peut être produits de façon appropriée salée.
Méthode de production: abattage d'oie lavage, faire bouillir l'eau, la saumure dans le pot, ébullition de feu halogène Gaixiao 70 minutes, 30-40 minutes de trempage pot du feu à l'oie à fond au goût.
Technologie clé:
1, à utiliser l'ancien mât d'oie, au-dessus des 4 kg minimum.
2, en raison des oies halo de longue date, afin d'assurer que la peau ne se décompose pas l'oie, la grille de bambou oie de saumure de couverture de pot de pression disponible de code uniforme, oie empêcher l'eau de tomber en peau de rouleau.
7oie Sichuan parfum
Faits saillants:
Le magasin propose des plats étonnants du goût et de poids, ce plat en magasin spécialisé, moelleux épicée, oie gâteau moelleux, bon goût et abordable, représentatif.
ingrédients:
Goose 1100 g.
Accessoires:
400 g racine de lotus, le céleri Section 200 g, 200 g Shelter fait de bonnes pousses, vert, livres de bandes rouges de 30 grammes de poivre, haricots blancs (à savoir, les pois mange-tout, haricots blancs d'abord avec de l'eau chaude, la cocotte-minute SAIC réentrée pression 2 min) 200 grammes.
assaisonnement:
400 g d'huile de colza, 80 g de pâte de haricot Pi, la sauce piquante de carte Yun Lingjie (Hunan production Zhangjiajie, peut également être utilisé au lieu de la sauce Capsicum laiton) 120 grammes, 50 grammes sauce maison de parfum, 50 g section de poivre, sécher le poivron vert 20 grammes, 15 grammes d'huile de poivre, la lame de chili (sur le bloc à découper après que les piments rouges séchés et le poivron saute, haché avec un couteau peut être utilisé) 30 grammes, la poudre de cumin 15 grammes, 75 grammes de farine de soja cuit, 50 g de riz au gingembre, 50 grammes d'ail, 10 grammes Shi Sanxiang, 10 grammes de MSG, poulet 12 grammes, 50 grammes de vin Hua Diao, les graines de sésame 5 grammes.
Parfum de la production de sauce maison:
Ingrédients: 250 g d'huile à salade, 500 g d'huile de colza, 10 g de sucre, 10 grammes de gingembre, 50 grammes d'oignons, 50 g, 10 g Pixian Yongchuan tempeh, Amomum 5 grammes de fraises (ensemencées) 5 grammes d'anis étoilé 3 grammes, blanc Kou 2 grammes, Angelica 5 grammes de cannelle 3 grammes, 5 grammes Lingcao, Lysimachie 5 g de noix de muscade 2 grammes, kaempférol 3 grammes, le cumin 5 grammes, 20 grammes de vin blanc, le poivron vert 30 grammes, 100 grammes de poivre Ciba. (Toutes les épices d'abord avec l'eau réutilisée tremper, qui est plus sensible à la saveur)
production:
1 sous le pot dans l'huile à salade, huile de colza, le feu chauffé, l'huile de colza bouilliront bien cuit, coupez le feu, chauffer la chute de température de l'huile Daowu Cheng, sous l'ancien racine de gingembre, ciboule, trempez une petite bombe incendiaire après l'encens, sec frit parfumé, pas ramassé.
2, un carter d'huile continue à chauffer à chaud Liucheng, vers le bas dans Pixian, petit feu lentement frit jusqu'à ce que parfumé le cresson, frit avec le temps de garder chiquenaude Chao Shao, pour éviter le pot de pâte, faire frire pendant environ 20 minutes, 6 grammes de sucre cristallisé, le poivre vert, poivre Ciba, mélanger uniformément petit feu, faire frire pendant environ 30 minutes, Amomum, fraise (ensemencés), la cannelle, l'anis étoilé, la noix de muscade, kaempférol faire sauter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'arôme lent après débordement lentement, puis ajouter Kou blanc, l'esprit de l'herbe, l'herbe, le fenouil (quatre épices sont plus sensibles au goût, afin de mettre enfin), faire frire-lent pendant environ 30 minutes, la sauce au homard Yongchuan, sucre ajouter 4 g Arrosez le vin blanc et laisser mijoter pendant 20 minutes, refroidir le pot dans la montagne fine hachoir à viande.
saveur:
Cette sauce épicée, très parfumée, en plus de faire ce plat peut également être utilisé pour faire pot d'encens, plat crêpière, ou d'autres plats de saveur épicée.
Méthodes de production:
(1) La coupe d'oie en 4 cm de bloc carré, les pousses de logement jusqu'à est prêt, coupé en morceaux de cuisson.
(2) jusqu'à ce que le pot chaud Liucheng, ajouter l'huile de canola, d'oie en morceaux et faire revenir environ 5 minutes à un parfum, ajouter la pâte de haricots, le riz de gingembre, l'ail, le vin Huadiao, Shi Sanxiang saute , sauce chaude ajoutée de la marque Lingjie frit uniformément Yun, bouillon, plus de 500 grammes, les pousses de l'abri, on le verse dans une pression d'autoclave pendant 3 minutes, puis mijoter pendant 2 minutes, après l'ouverture du couvercle de la cage d'écrémage de l'huile ci-dessus.
(3) le pot en ajoutant la pression d'huile à 200 grammes d'oie (huile d'écrémage sur il y a environ 400 grammes, le reste de l'huile peut être utilisée pour faire frire d'autres plats) brûlant Zhi chaud Sicheng, ajouter la sauce maison de parfum, festival de piment séché , sécher le poivre vert, le bord de parfum d'agitation d'agitation chili, en oie bonne pression, les haricots blancs, dans le poulet, le glutamate monosodique, le cumin, l'huile de poivre, poudre de soja, la section des poivrons verts, après la sortie frit uniformément chargée section de four de céleri des Ming, saupoudré de graines de sésame et servir de l'alcool sur place.
clé de la production:
Sélection d'un an ou de la viande d'oie pas trop tendre, trop tendre sans parfum, ni oie trop vieux, oie brûlé vieux cheveux de bois de chauffage de la viande, pas très savoureux.
8poudre de mouton Zunyi
Ville de Zunyi, une chèvre était riche histoire, dès que la ville dynastie Ming de la ville de Zunyi, il y a des nouilles de mouton. Grâce à la génération d'amélioration continue et d'améliorer, de la poudre de mouton Zunyi est devenu connu comme le lieu des collations traditionnelles, a été partout dans les zones urbaines et rurales et la ville de Zunyi, Guizhou autour de l'état, dans de nombreuses villes à travers le pays, il y a beaucoup d'établissements d'affaires Zunyi poudre de mouton.
Le riz est la transformation de riz d'un produit alimentaire, comme une vermicelles épaisse cuite, situé dans le Guizhou, Yunnan, Hunan, Guangxi et Guangdong, Yunnan, connu sous le nom « nouilles », Guangxi, connu sous le nom « poudre », ledit Guangdong comme le « pho ». Le riz est largement distribué dans la province du Guizhou, il y a des repas d'agneau, repas boeuf, le bétail et les moutons poudre mélangée, poudre de porc, poudre de vinaigre, poudre de poulet épicé, les grains de pollen, de la poudre d'huile, le riz froid et d'autres variétés. Dans le royaume de riz Guizhou, masses Fenwei d'agneau nouveau Zunyi de pression, sortent sur le dessus.
Matières premières (taille des portions):
125 g de riz raffiné, peau d'agneau cuit 30 grammes, 20 grammes de Yangza 100 g de bouillon de viande cuite, les porcs et le mélange de l'huile de mouton 20 g de sauce de soja 8 grammes, 5 grammes de sel, 20 g brûlé poivre rouge, poivre 2 g de poivre face 3 g, 6 g de coriandre.
agneau cuit et soupe de mouton Méthode:
1500 g d'agneau, les os de mouton 500 g imbibé d'eau, se laver le sang, dans la casserole, ajouter l'eau et le sel et porter à ébullition, mousse écrémé, laisser mijoter huit changements matures, pour un petit feu, le paquet d'épices dans le pot d'ébullition de la viande cuite, traitement de l'eau du poisson sec, lorsqu'il y a à la chaleur sèche, la viande avec de la gaze dans un sac rectangulaire, et après avoir enlevé le sec pressé avec lourd, stand coupé en gros flocons.
Spice rapport de paquet:
10 g rouges séchés, le poivre, la fraise 5 grammes, anis étoilé, Amomum 5 grammes, 5 grammes séchés écorce de mandarine, de cumin 5 grammes.
Guizhou chili coller Méthode:
Végétarien piment est également connu comme brûlé, sa production de trois façons.
1. Une fois le feu brûle la végétation, ajouter le piment à tous les laminaires avait pas, après refroidissement, les cendres Chuijin. Le piment séché sur ma main fin tordue servir.
2. Le poêle de fer sur le piment, croustillant cuit, a frappé un trou dans la section de bambou séparée, chili séché au four dans le trou d'insertion des baguettes de pétrole brut, le piment en purée dans le fond de boîte. Végétarienne saveur de piment légèrement bambou fait, la saveur unique.
3. Les alevins de croustillant de chili dans le chaudron, le combustible intermédiaire non requis frit, retiré, l'extrémité du ressort de mortier de pierre émietté. Disponible cassé quand grand moulin.
Ci-joint: huile de piment Guizhou Méthode:
Production: Le pot net par addition d'huile de colza (huile de refroidissement), on a ajouté du poivre Ciba, le piment de préférence pas plus d'une huile (rapport d'environ: 500 g de sec Ciba poivre 1 g d'huile de colza), le feu de réchauffement rapide sept transfert de chaleur Bacheng petit feu laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le poivre à neuf matures
Méthodes de production:
(1) de poudre de riz ADS avec de l'eau froide pour éliminer l'acidité, la pêche dans le panier de bambou, dans le pot d'eau chaude bouillie à fond, rempli à la cuvette
(2) agneau en feuille, d'abats de mouton pour couvrir la poudre ci-dessus, cuillère à soupe de mouton dans le jus, ainsi que l'huile mélangée, la sauce de soja, le poivre brûlé, les nouilles de poivre, le sel, le poivre, la coriandre servir.
clé de la production:
1, Zunyi « Pas de soupe n'est pas bouillie poudre de mouton » proverbe. Sélection de la viande fraîche, gras et le maigre brûlures de la peau modérée chèvre noire. Après le pot d'eau os de mouton pad, combinés avec des épices, laisser mijoter et le ragoût a été ajouté afin de maintenir Tang Xian.
2, il existe trois méthodes utilisées pour le riz: le lavage du riz trempé, le riz usiné avec l'agent, puis transformé en riz bande cylindrique ou plate, ou des procédés de séchage broyage traitement à la vapeur coupe dopée avec sauce préparé; peut également être mélangé avec le raffinage de la sauce ébullition moyen de passoire bouillie d'extrusion faite.
9La nouvelle anguille du sol Ma loi
Loi sur le marché Ma type de saveur populaire, la plupart de la grande consommation de carburant, utiliser beaucoup de poivre, piment séché, qui est maintenant sur l'écologie et de l'huile moins saine alimentation un peu le contraire. Terre elle-même anguille viande est tendre croustillante. Ses caractéristiques sont l'absorption et l'odeur, sans aspiration. Donc, grande huile, mais ne peut pas démontrer sa saveur alimentaire même. Loi Ma version améliorée de l'anguille moins de pétrole, moins le piment, le poivre, mélange de chanvre de poivre du vieux jus de conserves au vinaigre, le bouillon, peut se vautrer dans les ingrédients frais lui-même croquants.
ingrédients:
anguille du sol de la rivière Minjiang 500 grammes.
assaisonnement:
documents secrets 600 grammes, 10 grammes de sel, poivre haschisch 1400 grammes, 10 grammes de sucre, d'huile, 25 g de saindoux, 20 g de poivre vert sec, le piment, l'huile de poivre vert frais, 30 grammes.
recette secrète Matériau Méthode:
les légumes-bulbes, radis de l'ampoule 20 grammes, 10 grammes de gingembre chaud, couteau de tournage ail, l'huile de colza, 50 g de saindoux, de la soupe 250 grammes, 200 grammes Pixian.
Loi jus Ma méthode:
Gingembre 50 g, 250 g de poivre, oignon 150 g, 1000 g d'eau, de rompre le laitier.
Méthodes de production:
(1) Une bonne anguille tuer désossé, vidées, en 15 cm de longs segments.
(2) pot net allumé, la quantité de matériau Saute secret dopés de faire bouillir des stocks vers le bas poivre haschich, le sel, le sucre, puis vers le bas dans l'anguille. Cuit dans le pot.
(3) l'autre pot, dans l'huile de colza, le lard, le poivron vert sec, le piment, l'huile de poivre vert frais saute, le poisson peut verser.
10Système privé canard macclurei
Ce plat est la cuisson sans eau, repose entièrement sur le vin de riz, le vin, le poivre au goût Wang, le vin de riz peut ajouter le canard saveur, et le vin peut se débarrasser de l'odeur des matières premières, et de faire la vaisselle plus agréable à l'il.
Ce plat avec deux types de saveur du vin dans un plat, le vin dans le canard pour aller. Les canards se précipitent huile, navet, pommes de terre frites dans la cuisine sera plats très gras en dans les carottes crues, pommes de terre avec une cocotte-minute si pressé, peut jouer un aspiration, solution effet fatigué.
ingrédients:
Canard 1500 g net, 100 grammes de radis blanc, pomme de terre.
assaisonnement:
L'oignon, l'oignon 10 grammes, 2 grammes de feuilles de coriandre, 100 g d'huile de parfum de système privé, la matière A (alcool de riz 150 g, Changyu poivre Wang chaque 100 grammes, 10 grammes de poivre, 5 g de sel monosodique du glutamate 8 g), de la salade 500 g d'huile (sur la consommation de 50 grammes).
Système privé qui formule l'huile de parfum:
Les nard, cannelle, réglisse, écorce d'orange séchée, fraise 30 grammes, 70 grammes de fenouil, le bois, la citronnelle, Amomum, poivre long, Angelica, rouge Kou, noix de muscade, 25 grammes d'anis, piment de la Jamaïque 20 grammes, 15 grammes de girofle, cannelle 40 grammes, 30 grammes de cumin, de casserole dans 2500 g 30 minutes ébullition à feu moyen.
Méthodes de production:
(1) la coupe de canard net en 4 cm morceaux carrés, têtes, les pieds restent intacts.
(2) wok le feu, les huiles de parfum dans le système privé, jusqu'à 56 dans la chaleur, versé en morceaux de canard, un petit feu frit eau sèche, dans la cocotte-minute, on verse un matériau, faire bouillir de feu, au coup par coup ragoût de feu pendant 15 minutes et on le laisse refroidir du feu.
(3) le radis japonais, des bandes de pommes de terre sont découpées en 5x1x1 cm, jusqu'à ce que l'huile de salade 56 dans le chaud, frit petit feu trempé pendant 1 minute, enlever et dans le dôme.
(4) oignons verts, oignons coupés en dés, et le tampon dans le fond du pot, puis versé en morceaux de canard cuire dôme, orné de feuilles de coriandre, après le chauffage et servir Servir.
