Fruits de mer voyageaient en mer, mangés par nous, dans nos idées un peu paranoïaque, les fruits de mer doit vivre, mais ce vraiment vrai? Plus et de la technologie de réfrigération plus avancée, la possibilité de verrouiller la saveur des ingrédients? Aujourd'hui, pour briser le malentendu, la détermination de la technologie de congélation.
Les additifs font fruits de mer « frais », le transport à des fruits de mer vivants, pas nécessairement plus sûrs
Assurez-vous de manger des fruits de mer en direct, les conditions le permettent, est maintenant pris sont tués délicieux entrée douce, bien sûr. Mais si les hautes montagnes loin, le transport à longue et aussi pour assurer frais, pendant le transport, le matériel tend à augmenter la simulation de l'eau de mer dans l'eau, plus le temps d'expédition, facile et bactéries productrices de mort.
Avant que nous avons discuté de la source de l'odeur de poisson, le poisson passera le goût de l'eau, comme l'odeur du sol, etc., Pendant le transport, si la qualité de l'eau est de mauvaise qualité, de fruits de mer tombera.
affectent souvent la qualité des fruits de mer par les multiples facteurs
En outre, les fabricants peu scrupuleux utilisent aquatiques aussi des additifs, comme les crevettes, il y a un agent synthétique spécial, jouant directement après la « beauté » pour assurer la tête de crevettes n'est pas noir, il a maintenu une nouvelle couleur et pétillante. Ajouté Formaldéhyde peut faire de mauvais frais de regards calmars, mais prendre beaucoup de temps, il y aura une odeur, il y a des signes de corruption. Il y a aussi un terrible benzoate de sodium, quand les affaires aquatiques ont tendance à un usage excessif, tout aussi nocif pour le corps humain.
L'activité spécifique de certaines différences de frais de fruits de mer congelés? Pas nécessairement! Grande résolution technologie de congélation
Ils ne peuvent pas rester en vie dans les fruits de mer arrive Houchu lorsque la technologie de congélation est né. La technologie de congélation est maintenant suit généralement:
bateau congelé : Complète bateau de pêche multi-mer, après la capture de la classification simple dans le froid glacial.
rivage congelé : La pêche en mer plus commune, la glace conservés au froid, puis envoyé aux usines de transformation congelés, effet frais est légèrement pire. Aussi connu comme « gel des terres ».
Raw surgelés : Fruits de mer surgelés direct, post-traitement congelé ou simple.
cuisinés congelés : Crevettes, crabes, coquillages et autres cuits (ébullition cuits) puis congelés.
ordinaire congelé : Congelé à -18 de.
basse température congelée : Congélation, bon effet de conservation à -35 ~ -60 , et de maintenir les fruits de mer de qualité maximale.
Elle a également des points bloc congelé (Morceau de ensemble congelé), IQF (produits congelés après chaque séparation), semi IQF (Torr moitié de la glace de l'ensemble des fruits de mer).
Ces types de mode gel, La meilleure technologie à basse température congelée , Pour se verrouiller saveur de fruits de mer et de la nutrition, de maintenir la meilleure qualité, propice à la conservation à long terme. La technologie congelés aux États-Unis après la Seconde Guerre mondiale développé, le développement jusqu'à présent, Environ trois techniques :
1, une mécanique alimentaire surgelée Et comme réfrigérateur domestique utilisant de l'ammoniac comme réfrigérant, la chaleur d'absorption à travers le système fermé.
2, ultra-basse température des aliments surgelés : La congélation à l'azote liquide et d'autres gaz ou liquides cryogéniques, est maintenant la technique la plus couramment utilisée.
3. aliments surgelés impact : Appareils de production courant d'air à haute pression gelé.
Quelle que soit la technologie, les ingrédients seront lorsque congelé Produire de la glace, le dégel aura une incidence sur la façon dont la perte de nutriments lorsque les aliments décongelés.
Lorsque la piste est rapide après la congélation du poisson
Congelé correct mais peut maintenir une haute qualité
Il y a beaucoup de facteurs saveur de fruits de mer, geler en direct pire que les fruits de mer frais ne sont pas la même qualité. logistique des produits surgelés seront généralement suivre trois principes 3T, Durée (en passant de mémorisation de temps et la chaîne de froid), la température (température), la tolérance (produit aptitude à la conservation) Pour prendre en compte.
société de recherche norvégienne SINTEF a été détecté dans différentes congélation, l'impact de la décongélation de la technologie sur la qualité du poisson, a soulevé trois Les facteurs clés:
1, une fois que le poisson est capturé sera immédiatement gelé.
2, la nécessité du poisson est restée stable à basse température, sans interruption.
3, pour décongeler avant la vente.
Pour ce test, 10 jours après décongélation, la qualité de ces poissons sont encore bonnes . Cela signifie que si le droit chemin gel, ils stériles, et Texture, la couleur, la continuité a maintenu une haute qualité .
Avec le développement de la science et de la technologie, les technologies émergentes et d'appliquer au transport de fruits de mer frais, l'université a mis au point technologie gel vivant , En utilisant des cellules de poisson à basse température temporairement « sommeil », mais un temps de survie plus courte après la résurrection des poissons.
Comment la technologie de dégel est devenu une vie?
Lorsque les fruits de mer congelés, produire des cristaux de glace, la fonte mauvaise leur permettra de « revenir en arrière » pour se nourrir.
Des cristaux de glace auront une incidence sur la qualité des ingrédients
" aliment décongelé, lorsque la température augmente jusqu'à une certaine plage (contre 0 à 8 , humidité relative de 70 à 90%) peut faire la nourriture à l'intérieur des cellules décongelées de l'eau des cristaux de glace absorbé dans la cellule de retour Tels que le dégel rapide, l'humidité devient de jus. Détremper avec une protéine, des minéraux, des vitamines et d'autres substances solubles dans l'eau, il fera le goût de la nourriture, la valeur nutritionnelle subie. « » Cuisine chinoise « dégeler une méthode d'analyse de ces articles expliquent le processus.
En Houchu, les chefs de l'eau courante à usages multiples pour le dégel, la décongélation à basse température (au réfrigérateur) au dégel, dégel naturel.
Ceci est faux
Quand en référence au dégel à la salle de cuisson température (5 -63 ), rapide croissance bactérienne, en particulier 37 -42 , la température est très probablement les plus dangereux, à élever des bactéries.
Le plus couramment utilisé est Houchu décongélation à basse température , À savoir la couche congelée est maintenue à une température d'environ 4 , l'activité bactérienne ralentit, mais aussi pour assurer les fruits de mer composant soluble ne soit pas perdu.
La réfrigération est la façon la plus commune à décongeler au réfrigérateur
Lorsque décongelé, mais aussi pour assurer l'indépendance des ingrédients ne peut pas être appuyer sur d'autres ingrédients, ou l'odeur. Mais cette façon est très lent dégel, gros morceaux de nourriture peut prendre quelques jours, il peut endommager les ingrédients.
Par conséquent, lorsque de gros morceaux de nourriture décongelés, il a été suggéré qu'un bain d'eau glacée, mais les ingrédients doivent être des emballages scellés étanches, afin d'éviter la contamination croisée, ont également besoin de changer l'eau toutes les 30 minutes.
Lorsque des morceaux de décongélation des aliments, il a été suggéré un bain d'eau glacée, les ingrédients doivent être des emballages scellés imperméables. La photo montre le schéma
Il y a plusieurs points à noter lors de la décongélation : Non plongé dans une eau, le débit d'eau peut être placé environ 10 dégel; Ne pas éviter la décongélation dans l'eau chaude , Il peut être placé dans le réfrigérateur à décongeler lorsque le haut de la position basse température, laissez la retraite lente de la glace, d'une grande aide pour garder le goût et la saveur.
Ne pas éviter la décongélation dans l'eau chaude
