Halogène, couramment utilisé comme l'un des Sichuan méthode de cuisson, un grand impact, la ville Restaurants, ruelles de la rue dans la cuisine du Sichuan peut se refléter dans son sillage. Depuis Lucai pratique tiré, viande et légumes sains, le goût délicieux, quelle que soit la saison, prodigue salut au choix et par l'amour de la majorité des clients. Il est pas exagéré de dire: qui les restaurants du Sichuan ont ouvert un pot d'halogène, ceux qui ne peuvent le faire sans Lucai fête du Sichuan.
Surtout ces dernières années, avec le développement de la technologie à long Lucai Sichuan a également rajeuni, brisant les plats précédents effectués uniquement par les limites d'halogène, introduit un grand nombre de nouveaux aliments traitement Lucai nouveau formé après butor, ces plats Lu Cai Lu Cai similaire mais distinct de, Lucai charismatique et a ajouté un brillant peu.
saumure à soupe d'halogène Sichuan et de la saumure à l'huile en deux catégories.
saumure à soupe d'eau de la saumure à savoir, butor est réalisée avec des ingrédients de la soupe d'halogène, fini avec belle couleur, l'arôme riche, caractéristiques moelleux délicieux. saumure d'huile est une nouvelle compétences halogènes Sichuan, l'innovation est dans la saumure de soupe traditionnelle sur l'halogène est à base d'huile, complétée par des ingrédients de soupe halogène à être soûl.
épices style Sichuan recette de la saumure
Formule 1: Fenouil anis 70 g 40 g fraise 5 Amomum cannelle 2 g 2 g 35 g kaempférol cardamome blanc 15 g myristique 5 Luohanguo 2 gousses 3 g 30 g section de piment rouge séché 50 grammes 10 grammes de l'herbe Lingcao 10 g 15 g géraniol
Recette 2: Kaempférol 30 grammes 20 grammes de parfum octogonal cardamome blanc 50 g 10 g 20 g géraniol cumin Angelica 50 g 100 g 50 g de vanille fraise, peau d'orange 30 g 60 g 80 g de cannelle Trinidad Hong poivre long 50 g 30 g 40 citronnelle Lysimachie g 50 g 50 g chili séché
Formule 3: Cannelle, anis étoilé 25 grammes 15 grammes 20 grammes 10 grammes de fenouil réglisse kaempférol Gan Sung 4 g 10 g 20 g 10 g Poivre de Alpinia Amomum Amomum 5 g 6 g 15 g gousses
Sichuan style recettes d'épices de saumure d'huile
Formule 1: Anis étoilé 70 grammes kaempférol 60 grammes de cumin 60 grammes vieux blanc Kou Kou 60 grammes Angelica 60 grammes 80 grammes 40 grammes de fruits herbe Amomum 80 g pimento 50 g 60 g géraniol 100 grammes Zhuhuang clous de girofle 5 grammes
Recette 2: Octogonal kaempférol 20 g 100 g 600 g parfum géraniol cumin Old Coach 30 g de 50 g 5 g 30 g fraise allspice 40 g 40 g Amomum citronnelle Angelica 30 g 15 g 30 g Vanille Zhuhuang Angelica 30 g 10 grammes d'écorce de mandarine séchées 5 grammes
L'influence de plusieurs facteurs rivière un halogène
Tout d'abord, la sélection et l'analyse des avantages et des inconvénients de colorants
produits de coloration halogène utilisés pour parcs d'engraissement, comme le sucre, la couleur, gardénia, riz rouge, le soja, le curcuma, consoude, etc., ont des effets différents.
Pour la coloration de gardénia, de couleur jaune foncé. Halide utilisé dans le poulet, les ailes de poulet, viande Zhulian, le mélange avec la couleur de sucre utilisé en général. Condition jaune et rouge, grand sens de l'appétit.
levure de riz rouge est un pigment naturel, sa couleur rouge foncé, pas brillant, si elle est utilisée seule, les produits halogènes de couleur foncée. Il est donc souvent utilisé pour le mélange des couleurs lors de l'utilisation du sucre.
sauce halogène faite avec couleur, note doit être petite quantité, il faut maintenir la soupe halogène couleur plus claire est temps approprié, marinage pas trop longtemps, longtemps provoquera le noir de couleur à l'halogénure fini.
Le curcuma est une des pièces de rhizome de curcuma, le piment jaune est la recette principale du curry, également dans les produits d'halogène d'halogène Sichuan sont parfois utilisés pour la coloration. Lithospermum couleur commune marquée augmentation du raffinage de l'huile de diesel, également des produits de coloration d'halogène, tandis que un certain rôle dans la conservation des halogénures d'huile de corrosion.
Deux: la production et le rôle de l'huile de phoque
L'huile de phoque, la surface est recouverte de la soupe d'halogène, un contact isolé de soupe délicieuse halogène nappe de couche riche en air, ce qui rend le premier joint d'huile est modulé soupe d'halogène indispensable un rôle important. déploiement général de soupe halogène frais fera l'huile de phoque, avec des produits halogènes continuent étuvée, halogène riche en pétrole, post-production ne peut plus l'huile de phoque.
L'épaisseur de l'huile de phoque généralement de préférence de 2 à 5 cm, et son rôle principal est le produit d'halogénure bittern, de sorte que les produits d'halogène, soupe d'halogène isolé de l'air, de sorte que les respire d'arôme d'épice un halogène et une soupe d'halogène produits complet d'intégration, tandis que épices parfumées et pas de décoloration à l'oxydation due à l'exposition à l'air.
La production de l'huile de phoque, graisses animales et végétales ou des huiles huile de mélange unique, légumes cuits épicé ajouté obtenus. Huile animale plus grand choix de poulet, le poulet ou le poulet mélangé avec de l'huile d'arachide de la casserole, ajouter le gingembre, les oignons verts, les oignons, les carottes, le persil, tiges de persil et d'autres légumes cuits épicée raffinée, des légumes frits à sec, graisse après aucune vapeur d'eau, retirer les résidus de légumes, l'huile obtenue peut être utilisée comme huile de phoque.
En troisième lieu, le choix de la saveur et de présentation d'analyse des matériaux
En plus d'un halo clair belle couleur, l'arôme riche, mais aussi attention à la saveur douce naturelle. La saveur de la présentation, en plus du matériau d'halogène lui-même, principalement atteint par la soupe d'halogène.
soupe halogène est une synthèse de la soupe en ajoutant une matière colorante et un matériau aromatisant. Par conséquent, pour obtenir la soupe halogène délicieux, nous devons travailler dur dans la soupe bouillir.
La soupe brassée sur le choix des matériaux de la viande crue doit être utilisé avec la matière première. Les anciens matériaux à base de viande poule, vieux canard, porc os bâton. Végétarien champignons frais à base principalement, comme parapluie champignon frais, champignon, champignon comme. Utilisez la soupe de bactéries sèches ne claires, les bactéries fraîches ne pas, essayez donc de ne pas utiliser les bactéries séchées.
