Pour les personnes qui mangent, peut-être vous ne l'avez pas remarqué la présence d'épices trop, mais petites séries ont besoin de vous dire que le parfum cuisine Chongqing « grand héros », de nombreux plats ne manquent pas son existence: porc, Lu Cai, hot pot, un petit avion, barbecue ...... aussi longtemps que le piment de la variété, juste la bonne proportion de correctement, peut instantanément mettre un légume très ordinaires deviennent anomalie délicieux, faire facilement des gens pleins d'appétit. Aujourd'hui, les petites séries pour tout le monde à parler des épices qui bonne chose, il est non seulement utilisé pour cuisiner si simple.
arômes alimentaires courants
L'anis étoilé
Octagon est à Chongqing plat braisé épices essentielles, très forte odeur, épicée. Peel, les graines, les feuilles sont des huiles aromatiques, il peut être utilisé pour faire du vin doux, et de la bière. Valeur médicinale pour expulser qi, l'écoute et de l'estomac.
cannelle
Cannelle, aussi connu comme la cannelle, Guangui ou Hong Gui, comme Cinnamomum Subavenium, tels que la cannelle, ou Cinnamomum connu sous le nom des plantes Lauraceae Cinnamomum, Tianzhu Gui, Yin Hong ,. Ce produit est couramment utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, mais aussi pour les épices de la nourriture ou des sauces de cuisson. Cannelle de plantation massive dans le Guangxi et du Guangdong, avec un peu de goût sucré, sensation de brûlure, Lucai souvent utilisé, est l'un des ingrédients de piment de la Jamaïque.
poivre
Chongqing est sur la table de produits de première nécessité poivre, en plus de l'assaisonnement au poivre, mais aussi pour enlever l'odeur de la viande. « Ma » est également à ses caractéristiques uniques, peler poivre comme assaisonnement, et l'extraction des huiles aromatiques, mais aussi la médecine, des graines comestibles, peuvent également être traitées pour faire du savon.
blanc Kou
Blanc Kou, situé dans le Yunnan, du Guangdong et d'autres endroits, alias et plus d'os, coquille Kou, cardamome blanc, blanc Kou-jen, la cardamome, le gingembre est une plante herbacée vivace fruit cardamome blanche. 10 - Fruit jaune-vert en Décembre, n'a pas encore pris le temps de se fissurer, enlever la tige restante séchée à des fins médicinales.
Tsaoko
Si l'herbe est l'une des plantes médicinales chinoises espèces comestibles grandes, comme arôme de fraise, plante entière peut être extrait d'huile aromatique. médecine de fruits, avec l'humidité de la rate, les fonctions expectorantes du paludisme coupé. Indications de distension abdominale, nausées, vomissements, dyspepsie embolie du paludisme.
L'herbe et les fruits cultivés principalement dans la Chine du Yunnan, du Guangxi, du Guizhou et d'autres endroits. Avec riche saveur épicée, saveur légèrement amère, amuse-gueule de la rate, les avantages de gonflement à l'eau. Vous avez certainement pas vu fraises fraîches, aujourd'hui Restreint vous savez laisser ces.
cumin
Cumin, nom chinois. Ombellifères fenouil sec fruit mûr. Cumin épicée odeur, saveur douce et légèrement sucrée mélangée avec un goût amer dans la cuisson du poisson, la viande peut être temps de sentir, l'amélioration de l'arôme. Ainsi que le rôle du réchauffement et du froid, et le qi de l'estomac et ainsi de suite.
feuilles de laurier
Agrumes, le géraniol, l'anis, le fenouil essentiellement utilisé ensemble. feuilles de laurier et la saveur parfumée, mais le goût légèrement amer, utilisés dans les soupes, la viande, les légumes, ragoût, etc., non seulement, elle a aussi la fonction de l'estomac qi.
Avec Lucai de épices
A Chongqing, les gens vont manger de la nourriture sur la liste, Lu Cai est essentiel, souper plat arachide halogène points, les oreilles de porc étuvées, mijoté bouche Zhugong pour les boissons, la plupart est propre au Pakistan, faire bouillir une casserole de la bouillie à la maison, tripes accompagné de porc à l'étuvée, compote séché tofu, la viande de noix d'halogène, le plus approprié, lorsque vous regardez avec vos amis boire de la bière et de boissons manger des pattes de poulet, le cou de canard, ailes d'oie, extrêmement confortables, allez sur la route, vous pouvez tenant un bouquet de Luya les bases, le foie Luya, le gésier piqûres Luya ......
Lucai nous voulons manger, et sont généralement à l'extérieur d'acheter, en fait, fait maison n'est pas compliqué, aujourd'hui, les petites séries que nous avons décrit plus haut aux épices d'utilisation, vous apprendre comment pot de bricolage appartient à la famille de la saumure, puis peut être arbitraire à la maison manger une variété de plats halogène.
Tout d'abord, le bouillon ébullition
Grande sélection d'os de porc, vieille poule ou squelette de poulet, après l'eau bouillante dans le nettoyage du canon, versez dans l'eau, le feu pour faire bouillir la mousse de charge flottante nette, Huoao peu à peu au bout de cinq heures au large de la chaleur au résidu.
En second lieu, l'huile de mélange de production
L'huile de soja, l'huile d'arachide, le suif auges brûler douze oignons chauds et secs, l'ail, le gingembre, le persil tiges, l'oignon, petite eau de feu frits sec, brûlé, enlever tout le matériel, laissant une réserve d'huile.
Troisièmement, préparer les épices
L'anis étoilé, la cannelle, le zeste d'orange, kaempférol, feuilles de laurier, clou de girofle, de gardénia, le cumin, la cardamome, la citronnelle, les fruits de l'herbe tête de série, le poivre, le segment de piment séché.
On a également préparé le sucre de couleur, des morceaux de sucre, vin de riz, sel, huile mixte, MSG, poulet.
Quatrièmement, la production de saumure
Auparavant Aohao bouillon à ébullition, ajouter la troisième étape est décrite dans une variété d'ingrédients, saveur petites Huoao 3 heures à la fusion, et d'une heure ébullition en remuant tout en servir.
précautions
1. Avant la production de saumure, diverses épices pour préparer à l'avance, faire tremper pendant une heure, le but est d'éliminer l'odeur forte de la médecine, en particulier le goût Lucai plus doux.
2. Après une bonne production de saumure, une bonne idée de placer un porc à l'étuvée, la saveur de la viande dans les plats halogène fin meilleur goût.
l'oreille de porc Compote
1. Le choix de l'oreille de porc frais 2, sur l'épilation des oreilles de porc (dague dernier nettoyage), réserve d'eau bouillie.
2. produira une bonne saumure faire bouillir le feu, petit feu mijoté l'oreille de porc dans une demi-heure, une heure après le trempage pour enlever.
kelp compote
1. kelp propre, faire bouillir la saumure dans petit feu moitié butor une heure, faire tremper pendant 20 minutes après.
2. supprimer kelp coupé en filaments uniformes, puis mélanger avec l'assaisonnement et servez à votre goût.
Spice donne un aperçu de la véritable « magique » pour aider les gens à Chongqing sur la table après, ne pense pas que les gens utilisent des épices Chongqing, Xiao Bian aujourd'hui pour vous faire lèveras « geste » pour voir les différentes parties de l'épice du monde certains sont « cheval de Dieu. »
Chine: piment de la Jamaïque, Shi Sanxiang
quatre-épices
épices communes est une combinaison de nombreuses villes chinoises, « piment de la Jamaïque », « Shi Sanxiang » et ainsi de suite.
Shi Sanxiang
Shi Sanxiang, sont tous parfums à base de plantes, comme villosum, le zeste d'orange, clou de girofle, le poivre, l'anis, le fenouil, boisé, Angelica, trinaphtyle, le gingembre, le galanga, la cannelle, la noix de muscade et autres.
Inde: Curry
Curry originaire de l'Inde, il matériaux à base de curcuma, utilisé principalement pour la cuisson du buf, du mouton, du poulet, des soupes, etc., sont généralement utilisés dans la plupart des plats asiatiques du Sud-Est.
États-Unis: l'assaisonnement cajun
assaisonnement cajun aux États-Unis équivaut à la présence de Shi Sanxiang de la Chine, le principal ingrédient est le piment, le poivre, l'ail et l'oignon, le thym et se joindra à l'origan général et d'autres herbes. poudre cajun peut être utilisé pour le barbecue, le riz cuit et ainsi de suite.
Source: Mangez tourner Chongqing nombre micro-chaîne publique, le micro-canal numéro public de quatre points par jour
