plat boshan a de profondes précipitations historiques, aujourd'hui, Boshan authentique, maîtres culinaires chinois, plats modernes boshan tête Li Changshun, il est un bon à travers des plats Boshan, vous prenez un goût différent de « cuisine du Shandong. » Ci-dessous, un regard sur la façon dont le Maître Li concombre de mer dans un « papillon » en elle.
Source: Chef micro lecture
Papillon concombre de mer
concombre de mer est un papillon haut de gamme traditionnelle zone Shandong Boshan, il montre l'artisanat exquis du chef et de l'élégance du Shandong. Maître Li a dit: « Dans le passé, la pénurie de nourriture, le chef d'utiliser aussi peu de matières premières pour rendre l'atmosphère des plats abordables, le concombre de mer est l'un des représentants du papillon - avec seulement deux concombre de mer peut faire une atmosphère de copie plat de cas, et servir les clients bénéficient d'après sa forme, ses produits de soupe, puis chaque passager pour partager une vie comme «papillon».
l'encadrement des maîtres
Choisissez Paramètre: grande chair
Ce plat doit choisir une bonne qualité de concombre de mer, a augmenté après que les cheveux grosse tête, chair épaisse, un morceau de film souple, transparente, grasse et ferme, vous pouvez également utiliser la glace algues concombre de mer, un grand Roujin prix moins chers. Si vous utilisez le concombre de mer de faible qualité, puis après le film est fragile, incapable de faire des ailes de papillon.
Couteau changement: sections latérales
Ce spécial couteau plat. plats Congshao concombre de mer, le concombre de mer demander la spatule chef dans les films de feuille, et le plat est nécessaire cuire la feuille de référence latérale, une feuille de tôle pliée, exactement comme des ailes de papillon.
flottabilité bouillon fin
Ce menu Pour choix haut de la soupe, parce que la soupe est cuite avec beaucoup de nourriture, suspendu à sa gravité spécifique que l'eau, versé dans la casserole pour faire un flotteur papillon, des plats plus agile.
En bas de la cale de lotus cuit à la vapeur plaque petit papillon
Ce papillons plat « corps » est de créer un poulet frais de marque en matériel en raison de la faible densité de poulets Rong, grande flottabilité, flottant dans la soupe est facile.
Un maître dans la production de ce plat, il fera beaucoup de « corps » sur les morceaux de concombre de mer, afin d'augmenter la flottabilité, mais de cette façon, le corps de grandes ailes de papillon petit, regards ne suffit pas de coordination.
Maître Li pour les flottabilité et la modélisation, des améliorations spécialement fait: versé dans un fond peu profond de l'uf cuit à la vapeur plat fin d'hibiscus blanc, le corps de papillon a fait un certain nombre de petits, noyés dans les morceaux de concombre de mer, d'hibiscus après cuisson à la vapeur sur le fond de la table après couche superficielle de bouillon. Vous pourrez ramasser la table après un papillon, un « Lotus » dans les bols avec de la nourriture, encore plus belle.
Li Changshun master demo production papillon concombre de mer
faire des démonstrations
Jouer matériel de poulet:
150 grammes de purée de poitrine de poulet, fascia choisi avec une tige de bambou, ajouter le sel, le glutamate monosodique, l'eau, l'amidon, le blanc d'oeuf, de poulet de l'eau de gingembre matériau marqué.
Préfabriqué à l'avance:
1, les algues de glace de mer de concombre fait bon, le Rectifier l'assaisonnement laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 5 minutes, retirer et laisser refroidir, dans une feuille de 3 mm d'épaisseur latérales « ailes de papillon. »
2, prendre la taille des grains de matériau de poulet sur la lame, l'autre à cultiver la réparation de ciseau d'olive (la forme d'un corps de papillon), puis Parsemé de sésame deux yeux ne puis coller un peu faire bouillir l'eau trop froide vert, piment rouge, le motif constitué de l'organisme.
3, prendre un concombre, un peu essuyer l'amidon sec au milieu, puis coller sur le corps de papillon réparé, puis le bouchon papillon « tête » en deux crevettes d'être comme des antennes, papillons Serve vert, tour à faire six.
Prenez processus alimentaire:
1, sept oeufs 300 g d'eau a été ajouté, un peu de sel et bien mélanger, verser dans le fond du plat profond, la vapeur de la cage d'hibiscus dans le fond.
2, le papillon bon vert mis dans le disque, le film de revêtement sur la cage en remuant pendant 5 minutes à la vapeur cuit, retirez le blanc d'oeuf placé sur l'hibiscus dispersé.
3, le bouillon supérieur dans la casserole faire bouillir, transféré au sel, MSG, dans le pot, puis papillon Servir avec du concombre. Le bouillon de serveur lentement dans le plat profond, papillons dansant dans le bouillon, vif.
Schéma de production:
1, une feuille transversale du concombre de mer, la feuille de papillon en feuille.
2, des morceaux de bonne concombre de mer en forme comme des ailes de papillon.
3, marbre matériel d'olive de poulet, incrusté de sésame, piment rouge pâte verte, en « corps sans fin. »
4, l'amidon de concombre coulée de la pièce intermédiaire.
5, faire un bon travail sur le bâton « insecte corps. »
6, le fond de la plaque d'oeuf hibiscus clair, mettre papillon puis concombre de mer cuits à la vapeur.
7, le bouillon supérieur et servir versé.
réseau de cuisine rouge, les premiers nouveaux chefs de l'industrie des médias, des cuisiniers et des mises à jour quotidiennes pour les recettes publiques. Bienvenue Suivez-nous! (Canal Micro numéro public: hongchu66)
