nourriture chinoise Une grande variété de fruits, légumes, poulet noir d'os, fruits confits et une variété de brassage du vin de riz chinois, Il y a des siècles, sont Une fois il leva les yeux vers l'Ouest.
Cependant, aujourd'hui, l'Ouest sont devenus les représentants élégants restaurants.
Après la seconde moitié du XIXe siècle, les Occidentaux avec « goût étranger » est venu en Chine, comme la culture que le goût étranger derrière eux de la nourriture occidentale a également été marquée par le symbole « civilisation » de manger de la nourriture occidentale est devenue une société chinoise moderne la mode. Mais le goût est têtu, la Chine est clairement dans le goût de l'Ouest de la Chine.
· De Martin à Macartney
Martin de Rada (Martin de Rada), le gouvernement espagnol a envoyé le premier ambassadeur de la Chine (1575), était aussi un espion qui sont chargés de la mission, il avait passé deux mois à voyager dans le Fujian, et cette collection de centaines de la Chine ancienne.
Dans son propre rapport «fait remarquer la Chine », avec beaucoup d'encre décrit ce qu'ils avaient vu, entendu et manger: Chine une grande variété de fruits et légumes pour compenser les difficultés de son propre voyage, poule de poulet noir d'os chinois que dans l'Europe aussi délicieux, comme pour une variété de conserves est sans précédent en Europe, la brasserie du vin de riz chinois, avec un vin fin comparable; A cette vaisselle n'a pas été populaire en Europe, la plupart des Européens sont habitués à la « main pilaf », donc à son avis, les Chinois utilisent des baguettes semblent si civilisé, élégant, santé. les goûts chinois complètement capturé l'espion.
Les Européens du 16e siècle, nous devons réveiller du Moyen Age, quand les Occidentaux sont venus en Chine, souvent avec la curiosité, l'exploration, le point de vue de la connaissance l'ancien empire, l'empire est sans doute trop tôt pour apprendre et suivre l'objet. Martin lui-même déclaré tomba peu à peu en amour avec « une boisson à bulles d'herbes, » il ne savait pas, on appelle boissons « thé » en Chine dans le rapport, au cours des siècles plus tard, utilisé dans le genre amer avec un goût sucré pour conquérir le monde et de devenir désireux de goûter ma chérie haute société européenne. Il a un goût probablement de la Chine pour la première fois au monde de la production à grande échelle.
Cependant, un peu plus de deux siècles, quand l'ambassadeur britannique Macartney comme pied sur la grande terre, tout a changé, la situation internationale a changé, changé la relation entre la civilisation et l'arriération, la pauvreté, la richesse et le statut a changé, et le goût même, il semble avoir changé.
" Le pain du peuple chinois est tout simplement la farine et le mélange de l'eau, rôti dans nos exigences avant qu'il ne peut à peine avaler, barbecue étrange apparence, le goût est beaucoup moins qu'européenne cuisine avec une façon hygiénique et simple si agréable au goût, le goût du vin comme le vinaigre généralement difficile à boire, la santé du peuple chinois et même la cuisine un Européens peuvent ne pas accepter meurent de faim, peu importe ce qu'ils mangent de la viande et des tasses et des baguettes semblent être très propre. « Adjoint Macartney Anderson, dans son rapport, » la Chine britannique à l'esprit « , a écrit plus de contenu.
En fait, la Chine ne change pas, l'Europe a changé, près de deux cents ans de développement pour que l'Europe a rapidement dépassé la Chine, alors que les goûts chinois depuis semble donc être devenu inacceptable.
Macartney qui, tout en critiquant les produits chinois sur le goût, mais aussi à leur propre goût de la maison en Chine, mais le peuple chinois de différentes manières, les goûts occidentaux, est accompagnée par des vedettes rapides à venir. Le premier est arrivé dans le pays de Guangzhou - la guerre de l'opium, la Chine était le seul port de commerce.
un vieux Illustrated moderne de Shanghai, aller à un restaurant pour manger de la nourriture occidentale, le café, les produits de vin, danse de salon deviennent le thème de la vie nocturne moderne des gens de la ville de Shanghai
La veille de la guerre de l'opium, l'ancien homme d'affaires français Nick Après plusieurs jours de navigation est venu à Guangzhou, À sa grande surprise, était à Guangzhou Treize, il a apprécié le goût authentique de la maison , Tellement excité qu'il a écrit dans son journal: « Le premier est les deux ou trois soupes, boire du vin de Madère, xérès et vin de Bordeaux rouge ...... puis un poisson mange habituellement cette bière boisson plat alors, est cette fois-ci, a commencé un vrai dîner: rôti de buf, agneau rôti, poulet rôti et la viande de bovins de pointe indispensable, jambon et parfois, pour un changement de goût, il y aura un foie gras de chers d'Europe. grive colline ou de la viande, et le vin est associé à un vin rouge de vin de Bordeaux et Sauternes. une fois que tous ces plats enlevés, commencer les bonbons repas et brûler jeu ".
Old Nick Treize manger ce repas, non seulement les ingrédients, le goût, la température, l'approche est occidentale, et même l'ordre de servir est occidental, mais le chef est tout cantonais. En cas d'acceptation, l'apprentissage de la cuisine occidentale route, chefs de Guangdong faire ma part pour venir à l'avant-garde.
· Goûts modernes
À la fin de la dynastie Qing, un grand nombre d'élites sociales entrent en contact avec les aliments, Nous évaluons le goût de la nourriture occidentale essentiellement similaire: un goût désagréable.
En raison des différences énormes dans les goûts authentiques plats occidentaux et chinois, comme le fromage requis Ouest (fromage), qui a le goût du peuple chinois pourrait aussi peur que le puant, de sorte que le premier contact avec les occidentaux ont une telle perception est aussi insuffisante surprenant.
En plus d'un sens des différences culturelles dans le contact initial, fatuité culturelle pourrait aussi importante. Ouest divers emplacements déjà placé devant ces gens sortent, la science et la technologie que les gens reconnaissent que, mais la culture, l'État impérial, mais je ne dois pas aussi bon que les autres. culture alimentaire chinoise à travers le patrimoine millénaires, constitue la base de la culture chinoise, il est pas comme si les gens,, droit probablement impossible?
Mais peu importe la façon dont ils repoussaient les marchés occidentaux sont en pleine expansion, et le peuple chinois dans les restaurants ouverts dans l'Ouest sont de plus en plus occupé le marché.
« Déclaration » ou même penser que cela constitue une atmosphère de crise , Les étudiants Sarcasme de la mode « est à seulement quelques poches du prix brut, mais aussi au restaurant de l'Ouest a été laissé aller au cur. » Johnson empereur Pu Yi est aussi devenu un grand fan de l'Ouest, il a créé en 1922 dans une rangée dossiers personnels d'un mois à manger de la nourriture occidentale.
· Plats britanniques et français?
Cependant, lorsque l'Ouest, il y a un occidental spécifiquement pour tous les goûts chinois, appelé « britannique et des plats français. » Qu'est-ce que les plats britanniques et français? Il était à ce moment en fonction de chaque menu du restaurant, mis en place la liste suivante « britannique et des plats français »:
Soupe: la soupe aux ailerons de requin, l'ormeau soupe, soupe de poisson, pigeon de soupe, soupe tortue, soupe Ji Yu, soupe au poulet, soupe de queue de boeuf, soupe aux choux ......
Yuxia: alose cuit au four, la plaque de poisson frit, de poisson du tambour, la fourche de poisson frit, de poisson ...... fumer gâteaux de poisson, une plaque de poisson frit, crevettes
Porc: porcs rôtis, porc, côtelette de porc braisé, côtelette de porc Kirghizistan, côtelette de porc braisé tomate, wrap côtelette de porc ......
Poulet: dinde rôti, dinde Taiwan Boluo, poulet braisé de fer ...... six poulet champignons Ji, français poulet frit, macaroni sauce
Canard: Vin rouge canard braisé, champignons braisé de canard, canard braisé aux champignons ......
Dîner: poulet au curry, riz au curry de poisson, jambon de poulet, champignons canard riz, le poulet et le riz au curry gésier du foie ......
Pudding: boudin d'amande, riz au lait, dévidoir pudding ferme, pouding Bu ville, pouding ......
Pan (tarte, tarte, même ci-dessous): Tout escalade Ferme, poires d'escalade, pommes grimper, citrouille montée ......
Inutile de dire que ce menu est plein de saveur chinoise . Ces plats que ce qui peut être appelé « britannique et des plats français » signifie? En fait, ces plats le goût est encore un peu différent de la nourriture traditionnelle chinoise, comme méthode frit de style occidental représente la plus importante position dans le menu, et sauce au curry (diverses sauces) a été les principales épices dans ces plats.
· L'imitation de la saveur de l'Ouest
Depuis l'Ouest ont un goût, et que l'homme occidental moderne de Shanghai à la fin c'est le chasser?
Shanghai Branch Bamboo paroles « Shanghai Oriole enfants le mot » peuvent se répondre: « imitation des plats occidentaux, le plus célèbre, Yipinxiang, morceaux couverts gel frais immeuble lumineux à fond, la lumière tasse, Yang Yang a passé toute nouvelle espèce de fruit. après le terrain, un café, versé neuf iléon ".
Un « faux », qui raconte la vérité de ces restaurants de masse Fan. Les gens criaient sa bouche pour manger authentique cuisine occidentale, En fait, il est d'obtenir un environnement de mode et le mode de manger des expériences et des sentiments de Bale Semble manger du côté occidental est le Shanghai moderne, nous pouvons nous débarrasser du goût de la campagne avait utilisé un couteau et une fourchette, comme le goût dans la bouche, vous ne se soucient pas de l'authentique ne suffit pas.
Beaucoup de gens sont arrivés à Shanghai, ne peuvent pas attendre pour venir restaurant Fan sensation de manger moderne de style occidental, mais oublier leurs propres goûts sont, de sorte que le comportement de ceux qui l'expérience est devenue une blague habitants de la bouche de Shanghai.
1899 « Jeu Nouvelles » décrit l'histoire d'un celui-ci recherche l'expérience restaurant Sichuanais à Shanghai Fan occidentale, les noms étranges dans le menu, je ne sais pas comment commencer, sur un point aléatoire de la crème glacée, pour être le garçon, il a vu blanc à la crème de la manière, je pensais que le goût inévitable trop léger, de sorte que la moutarde de gingembre de table et d'autres épices mélangées dans la crème glacée, puis de gros morceaux après avoir mangé la langue naturelle est engourdie, toujours dire UPHOLD « nous avons le plus chaud salut , plats lourds moutarde au gingembre ".
Les recettes écrites plus anciennes goûteront la fusion chinoise et le droit occidental, un Américain, Gaudi Pi. En 1850, la première grande Pi missionnaire de 29 ans en Chine, lui et sa femme a vécu en Chine pendant un demi-siècle, dans ses dernières années, il a dit que le dialecte de Shanghai, porter des vêtements chinois, manger de la nourriture chinoise, est le nom En fait, le vice-président chinois passe. Gaudi Pi a préparé un « livre de cuisine fabriqués à l'étranger » L'intention est de faire de Shanghai le chef de faire une cuisine occidentale plus authentique, mais dans cette recette, il y a encore beaucoup de plats chinois et occidentaux évidents, desserts tels que « boule de neige »: Prenez un petit carré de tissu, immergé dans l'eau, retirez-la aménagé pour laver le riz, la propagation d'un cinquième épaisseur, ajouter une enveloppe de fruits, cuire. Ce plat est l'auteur avoue lui-même, « comme raviolis chinois. »
1917 Shanghai Yipinxiang, puis exécutez des affaires occidental de l'hôtel. Yipinxiang est un restaurant chinois plus tôt, il a lancé la « imitation » de Shanghai occidentale occidentale grandement accueilli
chefs de restaurant chinois, mais pas d'écrire des recettes, mais il a des goûts chinois et occidentaux sur la cuillère et dans la cuisine. Cantonais pigeon jus Ouest, est la nourriture chinoise, les épices pour l'Occident, après la première pratique est frite, ce plat a un goût de l'Occident, il y a une cuisine raffinée cantonais. cuisine de Shanghai « Golden sera plus de soupe, » le nom d'une trace de saveur étrangères, de la soupe crémeuse nécessaire de le faire, mais il est l'ingrédient principal de jambon, l'ormeau et l'aileron de requin, est un aliment chinois aux goûts occidentaux de cuisines. Ces plats, qui peut dire clairement que c'est l'Occident?
Plus qu'un restaurant, le poêle de la cuisine dans les ménages urbains modernes en Chine, a commencé à avoir un avant-goût de l'Occident.
A Shanghai, les femmes au foyer seront citron sur le poisson cuit à la vapeur, ajouter le beurre dans la soupe de boeuf, l'ormeau et les asperges confites, jambon et laitue de style occidental loi Wobble mis ensemble, puis sont devenus les familles urbaines de Shanghai divertir les invités un repas.
La saveur de l'Ouest
Alors que l'Occident dans le goût de la Chine, la saveur leur chemin vers l'Occident. aujourd'hui la cuisine chinoise a été très bonne tolérance odeur de l'Ouest, il est allé à l'Occident que la nourriture chinoise, ce genre de situation fait?
Par rapport aux canons occidentaux dans la suite agressive de la Chine, ainsi que les travailleurs chinois à l'étranger est allé à l'Ouest, Occidentaux nourriture chinoise tant d'endroits, souvent un lieu de rassemblement pour les ouvriers de l'année . M. Zhao Heng a dit qu'un bon restaurant chinois dans la ville fondamentalement ouvert l'Ouest américain, Los Angeles et San Francisco, l'espèce chinoise est assez complet, cantonais, Sichuan ont, mais la partie est de la ville, New York, Washington, beaucoup moins dans les restaurants, aujourd'hui les Etats-Unis est en effet il y a un certain restaurant chinois authentique, l'impact est en constante expansion, mais le niveau général est encore très faible, souvent ouverte à l'arrêt de repos de voiture, un 5,99 $, poulet, porc aigre-doux, Kung Pao poulet est à l'intérieur du plat principal .
Europe? Peut-être le pire, la nourriture chinoise est rare, vous avez besoin d'un verre de lait un beignet sept euros. En ce qui concerne les boulettes de crevettes restaurant cantonais et autres, est gelée, le goût à féliciter.
New York City · Chine
En raison surtout la culture chinoise est un faible potentiel apparaît dans le monde occidental, Les Occidentaux pensent préconçue la nourriture chinoise est « nourriture insalubre en arrière », la nourriture chinoise si en Occident a rencontré ces troubles congénitaux. Un obstacle encore plus, lié à l'étranger par les matières premières chinoises et des techniques de cuisson.
M. Zhao Heng a fait beaucoup d'introduction: « canard rôti de Pékin, le canard de Pékin matières premières doivent, mais les pays occidentaux sont importation très strictes biologique, le canard de Pékin est pas la façon de vivre à l'étranger, dans le goût étranger si le canard rôti de Pékin n'est pas authentique; Ouest mangent les poissons mangent sans épines, le discours chinois sur les anchois frais et complet, si aucune tique poignardé aux Occidentaux mangent, probablement entrer dans un procès, il y a des légumes spéciaux chinois, tels que le riz sauvage livré dans le passé ne sont pas savoureux la, tandis que les chinois croient que l'eau est une délicieuse variété d'animaux, tels que les poissons mandarin en direct Bilv puis abandonné étranger, plat frais est le plus de stress, la chaleur, la technique est extrêmement exigeante, après un bon poisson mandarin de travail peut servir la bouche Zhang. , les gens pensent que doit la technologie, Tutsi est considéré comme cruel ".
