Hunan chien crêpière pratique
La viande de chien est un des ingrédients très complémentaires, dans de nombreux endroits, certaines personnes aiment manger de la viande de chien, la viande de chien, mais le goût sera relativement lourd, pas tout le monde peut accepter, dans le Hunan, la viande de chien est un aliment populaire. Ainsi, dans la culture du Hunan, la pratique est ce genre de chien il? Jetez un oeil vers le bas il.
Aussi connu comme l'oreille jaune, aux moutons. Il tous les animaux domestiques dans l'histoire sont apparus il y a des milliers d'années. Ses ancêtres loup, sa domestication, entreprend dans l'histoire humaine. Notre peuple « oiseaux du ciel, mais l'encens de caille, les bêtes de la terre, mais le chien parfumé. » Et une réputation « de la viande de chien ». Folk il y a « chien rouleau trois rouleaux, fée dandinant, » le proverbe. les gens du Hunan manger chez le chien, les méthodes de cuisson variées, et les invités de banquet, deviennent des plats de style Hunan tels que le vinaigre chaud et aigre, laisser mijoter de vinaigre rouge, les chiens entiers braisés.
ingrédients:
chien cuit 500 g, 50 g de persil, 100 grammes de radis, 30 poivrons rouges séchées, 50 g de céleri, 50 grammes de vin, 50 g d'ail, le sel de 5 grammes, 50 grammes oignon, sauce de soja 1,525 g de poulet, de la cannelle, du poivre chaque 10 grammes, 15 grammes huile de sésame, l'oignon 15 g de saindoux 100 grammes, 15 grammes de gingembre et l'ail.
pratique:
1, tranches de viande de chien cuit, oignon l'ail gingembre coupé en tranches, le poivre lavé, coupé le dos céleri / coupe de carotte;
2, pot de combustion d'huile chaude 8 points (assurez-vous un) suivi du lard, Pixian, ail gingembre oignon, le poivron rouge Saute, l'anis étoilé a été ajouté 2, cannelle, chien d'agitation a été ajouté, a été versé dans l'ancien sauce et vin de cuisine, le sucre et continuer à poêlée;
3, ajouter l'oignon remuer;
4, casserole prêt, céleri magasin de pot, l'ail, les matières premières sont toutes versées dans un (point brûlant de casserole de préférence peu profonde) cocotte, l'eau a été ajoutée, le niveau d'eau du pot à 1/3 peu, le couvercle recouvrant le petit feu lentement casserole ragoût, pas cinq minutes en éviter dessèchent;
5, lorsque l'eau est moins que les ingrédients du pot, ce qui expose l'huile, puis ajouter la coriandre, poulet, pot! Get!
chien pot d'encens
Description: « chien rouleau trois rouleau, fée dandinant » tradition de la viande de chien manger dans notre pays depuis longtemps, Guangxi Yulin chaque année il y a une section de chien spécial, et le peuple coréen est l'un des pays le plus préféré manger de la viande de chien du monde. L'hiver à manger de la viande de chien nourrissant yin yang, physique robuste. C'est crêpière a évolué sur la base du chien Yanji sur.
Bas de la formule de pot:
Ingrédients: 2000 g de graisse de la peau de chien, hot pot de 200 grammes à 650 grammes.
Excipients: millet poivron rouge 30 grammes, 10 grammes de céleri frais 100 grammes de section frutescens verts.
Aide matériau d'air: 30 g de poivre de fleurs, de gingembre nur 30 grammes, 30 grammes d'oignon morceaux, 10 g d'ail, le gingembre 300 g, 250 g d'oignon, 5 g de sel, 3 g de sucre, 300 g de vin de cuisine, le poivre 3 g , 5 g d'anis, de cannelle 3 grammes, Amomum 5 g, 1 g poivre sec, sauvage Su 2 g, 2 g de surface de la graine de coriandre, les agrumes 5 g, 1 g de poulet, glutamate monosodique 1 g, de la soupe d'os de porc 1500 g à 2000 grammes d'huile chaude 500 grammes à 1500 grammes, 200 grammes de chien d'huile.
Weidie recommandé spécial:
chien Weidie (modulation de bord de piment, l'ail, le tofu, la sauce de soja, l'oignon vert, le persil, Amomum à partir de poudre).
processus:
Sélection des matières premières OK groupe de formule de composition des matières premières avec des préparations fond du pot pour rendre le système Weidie, tables chaudes en matières premières manger des matières premières alimentaires chaude allumage des aliments de rinçage.
En bas du processus de production de pot:
1. Préparation:
(1) Première transformation: chien aux cheveux résiduel net, le lavage, environ 250 grammes de blocs modifiés. vert frais, les tiges de poivre de mil rouge, lavés, coupés en sections, respectivement. Fleurs bâtonnets de poivre au pédicule, Wash. L'anis étoilé, cannelle casser en petits morceaux. Amomum cassé. Ye Su haché. shoot Ginger cassé. oignons verts roulé noeud. Les chiens d'huile et les couper en-comme le riz. Anis étoilé, la cannelle, le rinçage avec de l'eau Amomum, poivre et épices sec ensemble dans le sac. Rincer séchée peler mandarine, haché.
(2) dérive d'immersion: chien dans l'eau, avec un chien en bois taraudage, frapper rinçage de bord latéral à l'eau, jusqu'à mais non sanglante. Puis la dérive par immersion pendant 3-5 heures, supprimer.
(3) Code Saveur: chien dans des pots, ajouter quantité appropriée de sel, mélange de vin de cuisine, le code de saveur 2 à 3 heures.
(4) faire bouillir de l'eau: un chien dans l'eau bouillir le pot de l'eau, laver à l'eau, appauvri lessivage aqueuse.
(5) Cuisson: chien dans la cuve de soupe, placés dans des sachets, le poivre, le gingembre, l'oignon, le vin de cuisson, le sel, l'incorporation de l'eau, mélanger l'ébullition, la mousse de charge flottante net, faible chien cuire chaleur lors de la cuisson, retirez le doux, refroidir complètement, couper en morceaux.
2, le fond de la production pot:. Jeu de pot sur le feu, ainsi que les huiles de chien, huile chaude, Wang, le feu à l'huile chauffée à environ 190 °] C, le poivre de fleurs, faire revenir au gingembre ,, nur en chien, Wang, sauté de feu de la peau croustillante, huile de broche, ainsi que l'amorce, l'ail, le poivron rouge millet, Wang, faire revenir le feu, frutescens jeunesse, sel ajouter, oignon morceaux, peau d'orange, le sucre, Wang, le feu frit quand parfumé, ajouter 300 grammes de soupe de viande de chien, quand Wang, l'épaisse sauce frite feu, poivrons délicieux, juste cuits, perilla pas vers le bas, les nouilles de coriandre, poulet, glutamate monosodique, festival de céleri, bien mélanger jusqu'à ce que le savoureux mûr , le bassin de pot chaud, à savoir, le fond du pot est effectué.
utilisation:
Sur le fond des appareils ménagers de pot, pas d'allumage peut être consommé. Pot après avoir mangé des aliments après l'incorporation de la soupe de viande de chien, l'allumage, les matières premières alimentaires à chaud sont transformées en un disque propre, regroupés autour du pot, Weidie dans la table, vous pouvez rincer après la soupe bouillante salée chaude, plat cuisiné et trempette la nourriture.
Technologie clé:
1, matériau de base doit faire revenir.
2, quand le chien sautés, cuits dans le Gourou pas trop.
3, si le fond des plats de rinçage à soupe de pot à ajouter, comme ajouter la quantité de matière insipide de fond du pot, comme un goût salé peut être creusé un peu de matériel fond du pot, ajouté à la soupe, un peu mieux le goût du sel.
chien Griddle méthodes de production de viande
Caractéristiques:
Chien parfumé sec, épicé et la nourriture délicieuse pensée.
ingrédients:
chien de la peau 650 g, 150 g de germes de soja.
assaisonnement:
15 grammes de sel, grains de poivre, d'anis, de cardamome, de fraise, de feuilles de laurier, le visage de poivre, 8 grammes de MSG, poivre séchés, pâte de haricot, de la menthe sauvage, le gingembre, l'oignon, 30 g, 80 g d'huile rouge, la sauce de soja 10 g, cumin 5 grammes, 100 grammes de vin, de l'huile à salade, 150 grammes de bloc ail.
Production Griddle plat Matériaux:
marqué:
2000-2500 g d'huile de colza jusqu'à ce que la surface à prendre la fumée (environ quatre-vingt-chaleur), le poivre Ciba dans un petit Huoao à 500 g départ de coke de graisse de poivrons, piment à supprimer.
Zao Pepper:
Guizhou est un assaisonnement unique. Il est épais succulent, pas trop épicé tiges fraîches de piment rouge lavé, séché eau douce Zingiber complété, dédié ail (sans huile) baignoires couteau a coupé la taille du grain D en poids de poivre, gingembre, Aberdeen, l'ail, le vin, le sel 45: 4: 2,5: 1: 5 on a chargé dans une eau d'injection d'étanchéité estampée d'autel le long de l'autel à 15 jours.
Ciba poivre:
Lorsque le chili avec 80 °.] C eau chaude tremper 1 heure, enlever et le contrôle de l'eau, dans le bol en pilonné radium Rong, cette fois-ci une petite partie de poivrons Yong Shounie, peut se sentir agglomérées collant, peut être éliminé à l'aide .
Chambres:
C'est fermenter du riz gluant, principalement comme l'odeur, la saveur rôle croissant, parfois, il peut être remplacé par du vin blanc.
pâte de haricots (ou Pixian):
Bean coller ici se réfère principalement à la production de Guizhou, le goût et Pixian similaire, il peut jouer un rôle dans l'augmentation du piquant et de saveur.
Méthodes de production:
(1) chien de la peau avec un fer de marquage à chaud à la surface des cheveux, après grattage propre 2500 g d'eau a été ajouté dans le pot, 10 grammes de sel, vin de cuisine, le gingembre, l'oignon, l'anis étoilé, la cardamome, les graines de poivre, le cumin , la fraise, le géraniol allumé à feu vif pendant 40 minutes et 0,5 cm coupe dans un moule à feuille épaisse et laisser refroidir; ail lavés, coupés en tranches fines.
(2) les germes de soja d'incendie dans l'eau bouillante pendant une minute supprimer ébullition, le fond plaque chauffante.
(3) frire get casserole en colère mettre de l'huile à salade, ajouter haricots pâte lors des creux brûlant douze chaud, poêlée-chili séché 5 minutes un petit feu, un petit feu dans Sauté de viande de chien 10 minutes parfumée, 5 grammes de sel, glutamate monosodique, la sauce de soja, nouilles poivre, sautés petit bloc ail marqué mis deux minutes, emballés dans pot poêle à sec peut saupoudrer de menthe sauvage. Petit bloc feu poivrons verts sautés à feu vif pendant 2 minutes, le pot sec de charge, casserole l'oignon secteur asperger.
clé de la production:
Assaisonnement d'origine:
1, la production de matières premières plats Griddle sont pour la plupart la viande de volaille, les fruits de mer en général peut pas. Parce que le plat fond Griddle Griddle à purger après un chauffage prolongé, si les fruits de mer crus, âge vulnérable de la viande lorsqu'elle est chauffée.
2, ainsi que le plat différent crêpière peut être basé sur des excipients différents ingrédients principaux, le goût joue un rôle complémentaire qu'il joue en tant sale avec le poivron rouge, la carotte avec du porc cuit, viande de vent, du bacon, du jambon avec des haricots, poulet aux pousses et ainsi de suite.
3, les espèces de litière: les germes de soja sont généralement meilleurs, l'ail, les oignons, les oignons verts, poireaux, radis effet.
4. Après des plats à manger, fondue peut sécher marmite et ajouter toutes sortes de matières premières, le matériel de rinçage peut être le viol, les champignons, le tofu, le chou et bien d'autres variétés, et ne pas pendage.
production:
1, dans la production de légumes crêpière, crêpière la plupart du temps à placer au fond du fond de légumes, mais pour rappeler à tous que tous les plats de légumes Griddle doivent pad de la table, seules les tranches contenant de la gomme plus (comme la peau de la viande) servi après le fond de la matière première.
2, la production de légumes GRIL ingrédient font généralement pas la sauce de code, dans un plat n'épaissit pas, et les légumes dans le bouillon moins, plus de graisse, riche saveur.
3, lorsque l'huile de cuisson chaude doit être pâte de haricots de récupération, de poivre et d'autres épices sautés avant d'être placé sur l'ingrédient principal d'être marqué. Aussi faire des plats Griddle à noter deux points: d'abord, parce que plat crêpière nécessite beaucoup de graisse, afin de rappeler aux producteurs de réduire la quantité de graisse selon la géographique appropriée. En second lieu, si les convives locaux ne peuvent pas manger épicé, assurez-vous de réduire la quantité de piment et de pâte de haricots, en particulier à Shanghai, Zhejiang, Guangdong, chef du Fujian, tout en veillant à réduire le spiciness.
