sauce au poivre du Sichuan, tranches de boeuf, est l'un des plats les plus populaires, les tranches tendres de buf accompagné d'une riche sauce épicée, qui était des morceaux d'arachide et le persil. Chaque bouchée est pleine de saveur. Si vous êtes comme la poursuite de la vraie Sichuan, alors vous devez essayer. En fait, comme faux-filet, et un plat d'organes internes généralement fait avec des abats en tranches, comme les tripes, le coeur ou la langue. Ces composants viscérales non seulement pas cher, mais aussi créer une texture mixte texture croustillante, ajouter une touche de couleur pour les coupes moins chères de boeuf.
Traditionnellement, les coupes de boeuf dans un bouillon savoureux 6-7 heures, puis coupé en fines tranches, l'huile de piment séché, et un grand nombre de ragoût liquide sauce savoureuse à base de parfums. Vous l'avez deviné comment? Ceci est juste un amuse-gueule.
1. Quel genre de mode de coupe
Ma combinaison préférée est - faux-filet et de la langue de buf, le buf ou le dossier et la langue. Je suis sûr qu'il y aura au moins deux types de viande, la texture de ce plat plus intéressant. Si vous aimez super façon authentique la cuisson des aliments, utilisez les tripes et le boeuf poitrail. Mais si vous aimez la viande, vous pouvez utiliser surlonge ou mandrin, sans organes internes.
2. Assurez-vous de faire cuire de grandes quantités
Je habituellement pot 3 à 3,5 lb (1,4 à 1,5 kg) de viande en six instant pintes. Je coupe la viande en morceaux, de sorte que vous pouvez charger le pot dans une couche. Ainsi, à la fin de la cuisson, le liquide de cuisson ne couvrira que la viande. Si vous avez un pot plus grand de l'instant, vous pourrez peut-être faire cuire le boeuf une fois de plus, la sauce de soja sans doubler.
Je ne recommande pas cuire ce plat en petites quantités. Tout d'abord, vous avez besoin exactement en même temps pour cuisiner des petits lots. En outre, si la cuisson sur la cuisinière, vous finissez par utiliser plus d'eau, ou si la cuisson dans une cocotte-minute, vous aurez besoin de redoubler d'assaisonnement ragoût. Il va diluer le bouillon, entraînant le goût corsé est pas.
cuisine maison est la clé
Oui, dès le début à faire de l'huile et le piment assaisonnement sauce soja sucrée prend beaucoup de temps, mais cela vaut la peine. Ces deux ingrédients stockés pendant plusieurs mois dans le réfrigérateur, vous pouvez les utiliser pour faire beaucoup d'autres plats. Par exemple, l'huile du Sichuan wonton, nouilles de boeuf Lanzhou, poulet et végétarien chow mein Sichuan huile rouge. Ces deux ingrédients feront de vos plats similaire à la vraie nourriture chinoise du Sichuan.
Afin de rendre la meilleure nourriture du Sichuan, je recommande fortement le marché pour acheter une certaine qualité de Sichuan flocons de piment et de poivre.
Cuisson à l'avance est une bonne idée
Ce plat est parfait pour manger ou tenir impressionnant dîner de style chinois. Vous pouvez faire une avance de jour de boeuf et sauce, et assemblés en quelques heures avant de servir. Boeuf absorbera la sauce, bon goût. Quand je fait ce plat pour mon ami, je garde toujours un pour vous-même et de l'offre sur le riz. Le trop irrésistible!
ingrédients:
1,3 à 1,5 kg surlonge, mandrin, de la langue et / ou tripe (I utilisent un mélange de faux-filet et la langue)
Ragoût: 1/4 tasse de sauce soya légère (ou sauce); vin 1/4 tasse de Shaoxing (ou xérès sec), le sucre 1 cuillère à soupe, 4 chili, 3 oignons verts, la moitié longitudinale, deux grandes gingembre; 1/2 bâton de cannelle ; une feuille de laurier, une cuillère à café de poivre de Sichuan; 1 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de muscade
Sauce: 4 cuillères à soupe maison huile de piment et autres 2 cuillères à soupe (ou de goût), 3 cuillères à soupe de ragoût liquide, 2 cuillères à soupe de sauce saveur sucrée, 2 cuillères à café de vinaigre Chinkiang; 1/4 à thé de sel, poivre de Sichuan 1/4 cuillère à café de pommes de terre de cuisson ( ou au goût); 3 ail, râpé, 2 oignons hachés, 1 cuillère à café de gingembre, râpé. persil haché, graines de sésame grillées et / ou des arachides grillées hachées pour décorer
explication
(Option 1 - poêle) boeuf en grande casserole, ajouter de l'eau pour couvrir 1 pouce. À ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter. Aller bouillir pendant 10 minutes dans des combats. En utilisant le filtre à mailles fines et écumer la surface de la mousse jusqu'à ce que le bouillon est devenu clair mis au rebut. Ajouter tous les ingrédients ragoût. changement faible en calories. Laisser mijoter à couvert, jusqu'à tendreté mais pas assez pour changer l'offre de boeuf, ne peuvent pas être séparés, environ 2 heures.
(Option 2) ou de boeuf instantanée dans le pot de cuisson à pression. Ajouter tous les ingrédients et 1 tasse de ragoût de l'eau. Fermer et sceller le couvercle. Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne la pression, puis se tourna à feu doux. La cuisson à haute pression pendant 35 minutes. Après la fin de l'utilisation de la libération naturelle.
Après l'achèvement de la viande bovine, le transfert à une plaque refroidir assez pour manipuler. coupe de boeuf en 1/8 pouce (4 cm) pièces.
Tous les ingrédients ont été mélangés dans une sauce bol. Pour de meilleurs résultats, mélanger la sauce à l'avance, puis on le laisse reposer pendant plusieurs heures avant de manger. boeuf coupé en fines tranches. Transférer dans un plat profond. Complété avec beaucoup de sauce, qui était le persil, les graines de sésame et d'arachides.
Après la fin de la cuisson du buf, ragoût a été retiré de la casserole.
Si vous ne possédez pas cet ingrédient, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de sauce de soja et 2 cuillères à café de remplacement de sucre, bien que votre sauce va perdre ses smoothies.
Quand le buf est encore un peu fraîche et chaude, la meilleure saveur de boeuf. Si vous stockez dans le réfrigérateur, vous pouvez doucement chauffé au micro-ondes, puis mangé. Il renforcerons Rajeunir, adoucir la texture et de faire ressortir sa saveur, ce qui aide à absorber plus de sauce
