Abalone est un des ingrédients traditionnels chinois précieux, classé au premier rang dans quatre des fruits de mer, a toujours été connu comme la « Couronne de trésors de fruits de mer », connu sous le nom « d'ormeaux d'or », a déclaré le. Dans le grand banquet et à plusieurs reprises banquet d'Etat tenue dans la grande salle, l'ormeau peut souvent voir la figure, vous pouvez voir comment il est utile.
La grande variété d'ormeau, ormeau dans le monde entier il y a environ 100 types, le marché commun d'une douzaine, en tant que chef vous le savez?
Abalone est une porte de mollusque, gastéropodes, Mesogastropoda d'origine, les familles d'ormeaux. Abalone les temps anciens a été appelé « ormeau ». Parce qu'il est du côté de la coque, l'autre côté est de la viande lisse, donc, aussi connu comme « poisson miroir. » Sa coquille est droitier, un peu comme une oreille, donc aussi appelé « l'oreille de l'océan. »
hypertrophie abalone pied particulier, divisé en deux parties. Pied sur plusieurs buttes et des antennes pour le sentiment du monde extérieur, l'état étendu sous l'ovale pied, plat ventrale, adapté pour être fixé et rampants. Nous mangeons principalement le manger ormeau muscles du pied. Chaque année, de Juillet à Août la température de l'eau augmente, l'ormeau ne reproduction déplacé à l'eau peu profonde, assez riche viande à ce moment, les plus fertiles.
Abalone dans le monde entier, il y a plus de 100 types, répartis dans de nombreux pays et régions, l'origine principale sont la Chine, le Japon, l'Australie, la Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud, le Mexique, les États-Unis et en Europe, la région du Moyen-Orient.
Étant donné que le débit d'eau, la température et de la viande de qualité a une grande influence sur le goût, le taux de croissance de l'ormeau, par conséquent, même la même variété d'ormeaux, d'origine différente qui ont une qualité différente et le prix grande disparité.
Hannai: Bao appelé grand ormeau noir, grand ormeau disque, ormeaux violet, brun foncé ou surface demi-coquille était vert, pas lisse mais a un sens de grains de roche, en raison de sa coquille différente d'élevage d'algues décoloration, il appelé ormeaux Emerald. Principalement produite à Dalian, Shandong et région de Long Island Mer Jaune.
hannai est notre plus grand ormeau domestique dans la tête, l'ormeau grasse de la viande, des trésors de fruits de mer, essentiellement l'ormeau de prix est marbré quatre fois.
Haliotis: Haliotis individuel uniforme, environ 26 par livre, côte nord de Taiwan, la pierre Zhanjiang Hongrie île.
Taiwan Bao: En plus de Dalian Bao Bao, y compris coquille vert émeraude avec plus Taiwan Bao, l'étendue de plusieurs autres populaires, à la fois beaucoup moins qu'avant, et manger de la viande est la principale raison.
Appelé Bao Taiwan sur nos habitudes, coquille ovale, lisse Shaojue, légèrement plus petit que l'ancien. En général, le volume Taiwan Bao, la couleur et le lustre corps belle mais plus Nem, Dalian Bao Zefu ormeaux riche en saveur, le goût de l'ormeau Jade est un peu mince.
Un critère important pour l'identification de rang ormeau est « nombre de personnes. » Quelle est la moyenne « tête »? Fait référence à un livres SIMA (environ 0,6 kg), il y a le nombre de taille uniforme de l'ormeau, tels que 2, 3, 5, 10, supérieure 20, plus le nombre de têtes de moins de moyens de tête d'ormeaux, le prix plus cher, donc il y a « l'argent ne peut pas acheter deux ormeaux, » at-il dit.
1, 2 appartiennent au mieux de l'ormeau a été difficile à voir. Dainippon ormeaux au moins dans le premier petit nombre de l'ormeau, le minimum Junper suivi du volume Wo Ma, le nombre de tête le plus.
excellente eaux ormeau et japonais japonais sur, le nord du Japon le long de la mer, la mer profonde et l'eau claire, propre, l'eau de mer froide, l'ormeau croissance a été particulièrement délicieux.
La production japonaise de Bao filet, Ji Bin Bao, Bao Wo Ma comme « trois plus célèbres Bao du monde », les Hong Kong avancés restaurants ormeau sec (y compris Felicity) utilisés dans tous les produits japonais.
Bao Bao Net est le plat en haut dans une main et l'industrie de l'ormeau séché au soleil, « maîtres King » La Vallée des fleurs, il est l'un des trois enseignants dans le monde d'aujourd'hui l'industrie de l'ormeau.
Quelle est la couverture de l'ormeau net? La forme est elliptique, côté petit ormeau, ormeau oreiller en forme de perle, une coupe de couteau, le motif peut être vu en coupe transversale, avec un brut de poisson de maillage, est le réseau Bao.
Ji Ji Bin Bao également connu comme l'ormeau, ormeaux produit par un autre niveau de maître Tianwu Lang. Cette petite ormeaux jeune, au milieu il y a un repère de ligne claire, en forme un peu comme des lingots, connu sous le nom « Jin Bao. »
Ma Wo Bao également connu comme "Ma Wo Bao", concoctée par l'ormeau Kumagai chef. Wo Ma sont les trois plus petits ormeaux à l'intérieur de la tête, de couleur grise, qui les deux côtés ont des trous (principalement parce nid de chanvre dans des crevasses rocheuses longue, les pêcheurs ne peuvent utiliser le crochet pour perceront, les trous sont devenus leur marquer.)
Wo Ma ormeaux viande tendre, goût riche, facile à digérer, adapté pour les personnes âgées à manger, certaines personnes aiment la classe riche comme collation. (En effet riche ==)
Après la cuisson, le meilleur ormeau sec, la couche superficielle de « apparaît de coeur de sucrerie ». Le soi-disant « cur bonbons », comme son nom l'indique, fait référence à l'ormeau sec sont fabriqués, la chimie a joué un rôle dans la chair, du poisson en raison du milieu de fermentation et de devenir, de manger des importations avec un bonbon, chaque bouchée, tous les riches sont en baisse dans tous les domaines élastique, couteaux de dents de sentiment un peu collante, comme des gâteaux de riz, c'est la diners ormeau poursuite du plus haut niveau. Lorsque le couteau coupe ormeau, ormeau parfum bonbons premier à évaporer complètement dans la bouche, Ruannuo plus à mâcher.
ormeaux sud-africain (également connu sous le nom Peacock a dit Bao à Hong Kong) est une race très rare, les Sud-Africains appellent perlemoen ( « nacre »). L'Afrique du Sud est l'un des trois types d'espèces rares ormeau ormeau ne peut être trouvée dans les eaux sud-africaines.
Cependant, étant donné que le vert de l'ormeau sud-africain trop populaire, la surpêche, et plutôt de plus en plus lente, ont besoin de 8 à 10 ans peuvent être considérés comme matures, aux normes alimentaires (et ce débit d'eau de mer, la température, la qualité de l'eau et l'environnement marin a une relation correspondante comme Japon, la Corée, le Mexique cycle de croissance de l'ormeau est plus courte que l'ormeau sud-africain, environ 3 à 5 ans.) ormeaux sud-africain au bord de la crise.
Au début de 2008, le gouvernement sud-africain a publié une récolte d'ormeaux plutôt sévère est strictement interdite sans l'autorisation de faire, et a été inclus dans la liste des « Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages. » Seulement dans les contrôles gouvernementaux et des restrictions, très récolte limitée. Tels que la récolte qui, en secret et de la contrebande, sera condamné à la prison.
(o) wow ~ ~ dos comme paon, particulièrement belle. ormeaux sud-africain a un goût délicat du monde célèbre, belle texture et la forme.
Afrique du Sud produisent également séché ormeau, mais la qualité est bien inférieur à japonais séché ormeau Eh bien, peut-être derrière le bar et l'économie sud-africaine, la pêche à l'ormeau après avoir réalisé rapidement, n'a pas comme les Japonais subissent un processus de traitement rigoureux même.
L'Australie est le plus grand pays de production de l'ormeau dans le monde, produit principalement les eaux occidentales australiennes: côté brun ormeau, ormeaux côté vert et Roche ormeau, tandis qu'en Australie du Sud, l'ormeau produit principalement bordure noire, l'ormeau et le bord bleu, Victoria, produit principalement noir côté ormeau, ormeau et le bord bleu. Nouvelle-Galles du Sud côté des principaux producteurs de l'ormeau noir, en Tasmanie, principalement produit ormeau noir frontière, l'ormeau et le bord bleu.
cartes de répartition des espèces australiennes d'ormeaux, nous avons entendu la zone près de la latitude 40 ° sortie de l'ormeau mieux
lèvre verte côté ormeaux est vert, la viande tendre, la saveur de la sauce parfumée, riche saveur, les dents de coquilles de goût, approprié pour le perçage ou cuira sashimi frit, en particulier le meilleur ragoût, est dans le sud de la Chine et Hong Kong dîneurs espèces d'ormeaux préférées.
bord Granny ormeaux habituellement immédiatement après leur capture congelé, parfaitement conservé son sashimi de goût, on croit généralement que cette ormeaux ormeaux plus fraîche que d'autres sur le marché, plus doux, la viande est plus lisse, délicate. Par technologie gelée pour maintenir son état frais, côté pur de la qualité de l'ormeau vert gelée fraîcheur comme la nature juste capturer la même chose.
brun lèvres, un faible rendement, une grande pluralité d'ormeau, la majorité de l'article pour former un sèche. Célèbre pour sa couleur Sauvignon et le poids.
vert émeraude ormeaux en Australie est le côté australien et les hybrides ormeau ormeau côté noir, en Tasmanie, l'isolement géographique de l'Australie, les eaux fraîches et de l'air propre à croître, le monde est un genre unique de l'ormeau, ormeaux d'élevage dans le besoin.
Une telle culture ormeaux émeraude, avec une caractéristique de texture douce, modérée, le goût distinctif, peut être produit sashimi.
Roche ormeaux trouvé de plus en plus dans le sud des récifs de calcaire de la côte nord de l'Australie-Occidentale à Victoria.
Pour l'industrie de la pêche australienne ormeau est également très stricte, non exploiter. Le gouvernement local est supérieur à un certain nombre de la pêche, les délinquants ne suivent pas la taille de la pêche et de la pêche sans permis, tout en fonction de la gravité, la confiscation des produits, la saisie des bateaux de pêche, suspension de permis, ou même des amendes, la responsabilité juridique.
L'or noir est le plus ormeau ormeaux commune sur le marché, plus la production. Les fonctionnalités sont plus grandes en taille, donnent un goût plus fort. Tight or noir viande ormeau, doux et moelleux, cireuse douce et lisse à la fois la viande de l'ormeau, mais aussi cool bombe compacte, en fonction des caractéristiques gustatives du site, un ormeau manger.
parce que le prix est cher et a rencontré marasme anti-flamme étant forte, un restaurant haut de gamme, ce qui ormeaux frais or noir ormeaux perdu en Australie sur le marché chinois, seul un petit nombre de produits alimentaires pour profiter.
En Nouvelle-Zélande, des gens comme le sashimi ormeaux frais or noir fait directement consommés crus, parce qu'il ya plus sombre saveur de la mer, qui mangent mieux refléter sa saveur. Il y a la législation alimentaire pour le barbecue, frites, etc.
logement bleu, agréable et propre, exempt d'impuretés et d'autres coquille d'adsorption de surface, ormeaux et bleu faible production extrêmement rares, précieux particulièrement importantes, des ingrédients de qualité alimentaire. Nouvelle-Zélande Blue Abalone shell viande maigre, moins viscéral, très approprié pour le sashimi.
Afin de maintenir les meilleurs ingrédients de l'état, facile à transporter, Nouvelle-Zélande Blue Abalone fait plus d'ormeaux congelés, mais ne touche pas son goût.
Contrairement aux autres pays, les prises de plongée artificielle en Nouvelle-Zélande est le seul moyen légitime de l'ormeau récolte et la loi interdit l'exécution de tout équipement d'oxygène artificiel en plongée. Dans le sous-marin limitée dans le temps, les plongeurs doivent également choisir un diamètre de plus de 12,5 centimètres avant la pêche ormeau, le travail extrêmement difficile.
Parce qu'il est une coquille de brique rouge, que l'on appelle l'ormeau rouge (également connu sous le nom Pao Bao), cultivé principalement en Californie, en Alaska est également une petite quantité de la production. Il est la plus grande ormeaux connue du monde.
ormeau rouge est généralement cultivé dans des profondeurs d'eau de 60 pieds dans les eaux du nord de la Californie, qui est cultivé dans le sud à environ 100 pieds.
Produit au Moyen-Orient, une petite tête, un grand nombre de têtes, la couleur est plus sombre, il y a une fine couche de cendres de sel, est faite lorsque la brûlure du feu pendant une longue période, il est de la viande gluante, mais le goût est pas très parfumé, et le Japon ne peux pas le goût par rapport à Bao filet, Bao manque de saveur.
ormeau sec sont plus fréquents dans la région du Guangdong Moyen-Orient, beaucoup moins cher que le japonais séché ormeau, mais plus cher que l'ormeau sud-africain.
En fait, je pense qu'il est plus comme Bao sec, généralement pas très restaurant haut de gamme avant de l'utiliser, mais il est Comparons maintenant pas nécessairement la situation maintenant ......
Abalone connu comme le premier de fruits de mer en Chine, en Corée, il est connu comme la « mer de ginseng sauvage. » La Corée du Sud est la principale source de fermes ormeaux Corée rohwa et Fu Ji Island, le plus célèbre est Wando, la Corée du Sud a représenté 80% des ormeaux du marché intérieur.
ormeaux coréenne élevage de bonne qualité, le prix est peu élevé, la chair délicieuse, lisse goût, il peut être produit sashimi.
Chili Abalone plus sauvage, principalement de mer profonde du Chili, chair fine, par rapport à l'ormeau ordinaire, meilleur goût, la nutrition plus riche.
Ormeau classe en fonction de la « tête » compte, livres par Sima (communément appelée échelle de port, ou d'environ 655 grammes) de « 2 », « 3 », 5 « » 10 « » 20 « plage, la » tête " le moins le plus cher il, le soi-disant « l'argent ne peut pas acheter deux ormeaux. »
En raison de l'ormeau sec dans le prix du marché de beaucoup d'argent, il fait partie des commerçants peu scrupuleux, avec sans valeur « tortue en pierre sèche » posant « ormeau sec » à vendre, afin de faire un profit. Soyez donc prudent lors de l'achat ormeau séché, afin de ne pas se laisser berner.
Autres mollusques et crustacés tels que l'ormeau, a une coquille dure, mais il est très petite partie de la coquille, la coquille de la bouche de la coquille d'ormeau, sur le bord d'un petit trou (communément appelé « amour » ormeaux Lo). Il est le pied bien développé, plat du pied. Disponible sur le marché a séché ormeau, comme une petite forme semblable à un bateau, il y a un côté très lisse, est la seule partie de l'ormeau.
La « tortue de pierre » a également développé un pied, le pied est à plat, de sorte que le processus peut être utilisé pour usurper l'identité d'un peu ormeaux, mais aussi longtemps que distinguer soigneusement trouveront, « tortue de pierre » parce que la chair est mince, séché et psy bord plié, et le pied est très rugueuse. La plus grande différence entre la « ormeau faux » et « vrai ormeaux » est que la première feuille a la coque arrière centrale, bien que lorsque le traitement de sec est dépouillé, mais toujours laisser un canal d'impression claire. Ainsi, ceux qui soutiennent la bonne façon des signes évidents d'impression profonde « abalone » est faux ormeaux sans doute.
En plus de distinguer plus ormeau « vrai et faux », nous avons reconnu que la distinction « bon, mauvais » ormeau, ormeau première discrimination de la qualité de la couleur observée, beige ormeaux ou brun clair, texture brillante, fraîche, de l'observation de l'apparence , l'ormeau ovale, corps abalone complet, la tête uniforme, sécheresse de pied, la surface d'un sel mince de poudre, était meilleure lorsque la zone d'ombre centrale de l'ormeau rouge, vu à partir de viande, de chair d'ormeau, le tambour plein solide frais. Ormeau et caractéristiques inférieures, vu de la couleur, la couleur grise, brun pourpre, terne, la viande résiduelle grise a séché la couche de surface adhérant Martin de la matière grise, ou même la moisissure noir et vert, vu depuis le corps de forme est incomplète, bord raggedness, et la taille inégale individuelle d'environ « fer à cheval », observé de la viande, la viande maigre mince, humide extérieur et sec, sans bombement ni dépression.
retour à sec Baomai, d'abord en séquence avec des sacs en plastique, des journaux et des sacs en plastique de l'emballage complet scellé et stocké dans un congélateur, à condition que pas d'humidité, peut être stocké pendant environ six mois à un an.
Abalone est la plus délicate vie marine, membre du cadre de vie est très difficile. Non seulement difficile de trouver la bonne voie en place ou de l'eau mélangée avec du sable dans le fond de la mer, la mer est un peu de pollution, fera ormeaux ont été noyés, ormeaux donc d'élevage est très difficile. Ainsi, l'ormeau sauvage est la vraie nourriture verte.
Abalone récolte très professionnel, chaque année lorsque la température de l'eau augmente, il devrait être l'élevage de déplacer l'ormeau à l'eau peu profonde, communément appelé « ormeau aller se coucher. » A ce stade, la viande de l'ormeau est riche, gonades bien développé, les plus fertiles. « Liu Xia Juillet graisse ormeaux », est Yu à ce moment.
Abalone comme ingrédients de cuisine à grande vitesse, coûteuse, et donc à l'achat de l'ormeau doit maîtriser certaines compétences et connaissances nécessaires pour identifier. Abalone acheter la méthode la plus directe est d'être jugé en forme:
forme première découpe, des fissures ont été mis de côté, sélectionné intact, ormeaux meilleure qualité.
couleur Abalone et la durée de décès lié. La couleur plus sombre représente plus le temps de la mort, la fraîcheur est aussi pire, il serait inapproprié d'acheter. Et certains ormeau sec sera un peu de petites taches, l'explication de l'ormeau séché ne suffit pas complet, en dehors du sec et sur le mouillé, il convient de noter dans l'achat.
Lorsque la vitalité exubérante, le niveau de l'ormeau frais « attaché à la couleur de la surface », il est très sombre et brillant, l'élasticité musculaire doux et riche. Pendant ce temps, dans l'étang de poissons ou de l'aquarium peut voir ormeaux frais, semblait être une ventouse, fermement collée sur le carrelage ou le verre, si elle doit se décoller, vraiment point de force économique! On peut en conclure, peut adhérer sur un objet, ormeaux frais, sera sans aucun doute en vie.
En revanche, le gardien de longue date de l'ormeau frais, le manque de produits alimentaires ainsi que la perte de la vie, ou la température de l'eau inappropriée et la salinité, fera sentir l'inconfort alors que peu à peu mort, donc quand « attaché à la couleur de la surface » progressivement fondu, tandis que le corps de l'ormeau d'aspiration il a commencé à faiblir. A cette époque de l'ormeau frais, en plus de « couleur », le muscle a également montré une contraction, il y a des signes de « bouche dure », il est un prélude à la mort. Cependant, le temps mort ne soit pas trop long, même si la viande légèrement inférieure, peut encore être utilisé pour la consommation humaine. Et si le temps mort est trop long, la viande est liée au changement, plus la lumière est collectée plus de couleur, « couleur » du lieu, comme mahjong dans une apparence « blanc », mais aussi en raison de muscle par alcalin tremper, se tournant d'une bouche dure jusqu'à ce que le corps tendre et donne même une odeur de détérioration.
Séché ormeau dur, la nécessité d'une avance faite avant la cuisson. La méthode actuellement composée principalement de l'ormeau séché et les cheveux de base aqueuse deux types de matières grasses.
On lave d'abord séché ormeau, et ajouté dans l'eau bouillante, couvrir et laisser mijoter à ormeaux faible, la pêche dans le bassin d'eau froide, tirer le filet noir, les impuretés Xian, un bol de pêche dans l'eau, mettre un peu de surface de base, la couverture couverture, mettre stade juh, continuer à ragoût. Pour les cheveux de l'ormeau à fond, lorsque le changement de lame élastique, de retour à l'eau chaude, flottant au goût alcalin servir.
Ormeau trempé dans l'eau froide pendant 4 heures, puis placé dans environ 60 eau chaude tremper pendant 4 heures et l'eau et à l'arrière dans le pot micro Simmer, jusqu'à ébullition, retirer immédiatement l'eau froide dans le bassin. Cette répété plusieurs fois, jusqu'à la date à laquelle l'expansion de l'ormeau.
Feuille de ormeaux à savoir dans le pot, ajouter quantité appropriée d'eau, faire bouillir sur le poêle 10 à 24 heures, pour voir les cheveux bien chaud.
Avec cette méthode, il faut d'abord avec de l'eau chaude tremper ormeaux moitié de la feuille, et utiliser une brosse à la saleté, lavé au blanc. Puis ormeaux sur la cocotte, ajouter deux poules jambe, ou peut utiliser le poulet, les oignons ajouter, le gingembre, le vin de riz et de l'eau, avec un ragoût de feu lent environ quatre heures, vous pouvez envoyer bien.
1. ormeaux et propre après l'immersion, l'utilisation doit être faite casserole Claypot et fabriqué de façon à maintenir le degré d'ormeaux délicieux.
4. ormeaux tremper et laisser mijoter, faire bouillir doit être assez de temps, de façon à faire lever de l'ormeau par ramolli.
Le sommet de la production est une soupe étape clé préventive ormeau sec, l'impact de la soupe de qualité supérieure sur le succès des cheveux ormeau fait dans une certaine mesure. Par conséquent, lors de la partie supérieure de la soupe, ébullition de sang d'offre d'une matière première pour une courte nette, la seconde est suffisante pour le temps d'ébullition, le troisième est filtré la soupe à nettoyer.
3. Sec ormeaux quatre semaines frotter nettoyer soigneusement le sable, sinon il aura une incidence sur le goût et la qualité de l'ormeau.
5. Il a été ajouté à une ormeau casserole, poule, porc petite rangée, le lard et le sucre brut, le gingembre et d'autres matériaux et laisser mijoter pendant 12 heures (peut également utiliser vapeur électrique ou vapeur, mais avec une fonction d'isolation de casserole, et donc mieux), puis nuit chaude.
6. Suppression du lendemain, le jus a été ajouté, les morceaux entiers d'huîtres brûlent lentement pendant 1,5 heures pour déguster de délicieux goût grand ormeau.
